食品微生物及其檢驗質量控制措施

夏飛飛

摘 要：如今食品安全事件越來越多，環境污染問題也越來越嚴重，給人們的健康造成了較大的影響，食品安全屬于一項基本的民生問題，得到了世界各國的高度重視。現階段人們生活水平持續升高，人們對于食品的要求也在不斷提升，人們不再僅僅重視營養，也開始高度重視食品安全，因此食品安全得到了人們的高度重視。在這種情況下，本文分析了微生物檢驗的各種影響因素，希望可以給有關人員提供一定的參考。

關鍵詞：微生物檢驗；質量；特點

1 食品中的微生物

食品中的微生物包括無害微生物和有害微生物，其中有害微生物比較容易造成食物變質，而且比較容易使人們生病。微生物具備較強的生態適應性，在食品生產和食用等環節都比較容易出現微生物污染。由于微生物具有一定的易變異性，因此新病原微生物數量也會持續增多，進而影響食品安全。

細菌性污染造成食物中毒的情況屬于食物中毒中最為常見的類型，而且有著較高的爆發性，一般情況下可劃分為感染型和毒素型兩種，前者最常見的就是變形桿菌屬造成的食物中毒，后者可劃分成體外毒素型和體內毒素型，各種病原菌在食品中快速繁殖，進而產生毒素造成中毒。各種大腸桿菌會隨著食品進入人體，進而產生毒素造成中毒，不過也存在感染型和毒素型共同存在的問題，病原性污染主要就是先污染動物性食品，之后借助各種媒介完成傳播，難以及時采取應對措施，有著較高的爆發性。

2 影響食品中微生物生長的因素

2.1 溫度

溫度屬于影響微生物生長的主要因素，需要參考微生物對溫度的需求，將其合理劃分成多個種類。其中嗜溫菌占據了主要比例，合適的溫度是25～43 ℃。

2.2 pH值

微生物的適宜生長條件存在一定差異，如今大部分微生物的生長對于pH值有著較高的要求，若是超出了規定范圍或者是低于規定范圍，就難以繼續生長。

2.3 水活度

水活度也會直接影響微生物的正常生長，食品微生物的水活度和附近的環境因素有著緊密聯系，要是環境過于干燥，造成微生物細胞失水，就會導致失活。

2.4 營養物質

食品中有著較多的營養成分，比較適合微生物生長，給微生物的生長提供豐富的營養物質，因此需要得到有關人員的高度重視[1]。

3 微生物檢驗工作的質量控制方法

3.1 檢測儀器的質量控制

在檢測食品微生物的時候，需要選擇合理的檢測儀器，選擇錯誤就會影響之后的檢測結果。需要增強對于微生物檢測儀器的質量控制，微生物檢測機構需要參考相關標準進行購置，確保可以滿足實驗需求。在微生物檢測室，需要把儀器固定在合理位置，由專業人員負責。儀器需要標記清楚，使工作人員明確儀器的使用情況，無論是具體的操作還是前期的購買都需要仔細記錄，微生物檢測部門也需要規范使用流程和維護工作，在開展各項工作的時候，負責人員需要仔細記錄，確保檢測儀器保持一個良好的使用狀態。

3.2 檢驗過程控制

在質量控制工作中，工作人員需要正確采集樣品，操作過程中檢驗人員需要先觀察樣品的外觀以及包裝，避免外觀出現問題，只有符合規定并且包裝合格才可以開展取樣工作。采樣時期需要結合隨機原則開展操作，收集的樣品需要具有代表性，各種樣品的采集需求也有所不同。要想提升樣本的有效性，就需要先進行消菌，滅菌之后再采取樣本，整體的樣本采集工作需要在無菌環境中開展，使微生物檢驗結果可以得到保障[2]。

3.3 環境的控制

在檢驗環境中，微生物是持續變化的，需要增強對于檢驗環境的控制。微生物檢驗環境需要控制好流動人員的數量，確保檢驗工作保持在一個無菌的環境中，相關的人員需要減少在實驗室中的活動，防止帶入微生物。不僅如此，在實驗室中也需要設置通風系統和消毒系統，在消毒過程中需要參考有關標準開展操作，實驗室垃圾需要及時清理，而且需要采取消毒措施，避免由于工作人員操作失誤進而造成感染。

4 結語

現階段食品安全問題得到了社會的高度重視，由微生物原因造成的食品安全問題屬于主要問題，需要明確食品中微生物的危害，增強對于環境的控制，正確進行預防控制，避免微生物污染。不僅如此，也需要選擇合理的體系來控制食品中的微生物，降低微生物危害，提升食品質量，使食品安全可以得到保障。

參考文獻

[1]宋紅梅.分析食品微生物檢驗中的無菌操作技術[J].科技資訊，2016，14（35）：221-222.

[2]胡春林.現代微生物檢驗用于疾病感染控制的研究[J].中國衛生產業，2016，13（36）：73-75.