關于部隊開展營養配餐的幾點思考

許璨 劉暢

摘 要：營養物質是生命的物質基礎，合理的膳食營養對于增強官兵體質，預防慢性非傳染性疾病的發生發展，提高作戰能力具有至關重要的作用。本文重點論述了部隊開展營養配餐的目的和意義，從當前部隊實際情況出發，關于如何開展部隊營養配餐提出了相應的對策。

關鍵詞：部隊；營養配餐；意義；對策

1 開展部隊營養配餐的目的和意義

營養配餐是一種科學而健康的飲食方式。以人體需要和食物中的各種營養成分為依據，建立在科學營養理論基礎上，提倡攝入豐富多樣的食材，用合理的飲食結構來滿足人體的營養需求，營養配餐已成為一種發展趨勢。在部隊實施營養配餐，有助于將軍人伙食費標準、食物定量標準、營養素供給量標準具體落實到官兵的每日膳食中。通過制備營養食譜，部隊可有計劃地管理食堂膳食，根據官兵作訓任務需要，結合當地食物品種、生產季節、操作條件和廚房烹飪水平，合理選擇食物，滿足官兵對能量和各種營養素的需求。

隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，全軍不斷修訂和調整給養供應標準，為提高軍隊的戰斗力和凝聚力提供了物質基礎，使部隊飲食結構實現從“溫飽型”向“營養型”的大跨越。現代軍營飲食文化建設是全面建設現代化后勤的重要組成部分，飲食保障的質量直接影響官兵的作戰能力。大力推進部隊營養配餐的發展，探索提高膳食營養水平的方法與措施，對于部隊今后應對多樣化軍事斗爭無疑具有深遠意義。

2 開展部隊營養配餐的對策分析

2.1 加強健康教育宣講，提高官兵營養配餐的意識

首先，專注于官兵的宣傳教育，創造出“人人講營養”的健康飲食環境。在閱覽室適當增加有關飲食營養的書籍，并分專門區域擺放，鼓勵官兵多讀書、多學習；還可以在食堂懸掛或張貼營養知識海報，讓官兵置身于營養配餐的良好氛圍中；定期聘請營養專家為廣大官兵開展健康知識科普講座，使官兵從思想上領悟營養配餐的重要意義。其次，讓營養師走進部隊。我軍從2006年就開始為部隊伙食單位培訓“營養配餐員”，飲食營養早已成為影響部隊生活水平、戰斗力生成和恢復的關鍵因素。營養師進入部隊能夠有效提高官兵的膳食營養，同時合理調整失衡的營養結構，使軍營飲食保障越來越科學化、精細化。再次，糾正官兵的不良飲食習慣。指導官兵養成正確的飲食方式是營養配餐工作中不可忽視的一環，要及時指出官兵的不良飲食習慣，并督促改正。沒有不好的食物，只有不合理的膳食，營養配餐只有與正確的飲食方式相結合，才能達到真正平衡膳食、科學膳食的目的。

2.2 提高炊管人員營養配餐的能力，打造過硬人才隊伍

營養配餐能否順利進行，很大程度上取決于炊管人員的專業技術水平。因此，要想使營養配餐可持續發展，培養一支擁有高水平、高素質的專業技術人才隊伍必不可少。一方面，通過對炊管人員的嚴格選拔，為部隊的營養配餐工作奠定堅實的人才基礎，并對炊管人員進行系統的營養配餐知識培訓，明確營養配餐的真實含義，有助于其運用專業的營養理論指導部隊營養配餐工作的開展；另一方面，必須提高炊事人員的烹飪技術水平，加強對烹飪理論和技能的學習，研究食品在加工和制備過程中營養素的保護方法和科學的烹飪方法。并開展專業技術比武競賽，以提高炊事員的烹調技能水平和營養配餐能力，使其業務技能水平滿足官兵的實際需要。

2.3 建立監管機制，保障營養配餐工作的順利進行

首先，上級職能部門應當對業務人員制定相關的管理規定，在人員配備、管理及任務等方面進行規范，明確工作人員的詳細職責；為保證人員管理的精細化、規范化，要制定科學的人員管理制度。其次，制定有關飲食衛生安全的規定，由衛生部門牽頭，認真做好飲食衛生檢查和監管工作，重點應放在食堂采購、加工、供應、餐飲等方面。嚴格落實食物留樣制度，為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施提供依據。最后，必須提高伙食管理的透明度，敦促大家積極參與伙食監督管理工作，嚴格按照基層供應人員實力、食物定量標準和伙食費標準做好伙食費的供應，防止伙食費被擠占挪用，確保專項資金專款專用。

2.4 不定期膳食營養調查，了解官兵反饋情況

部隊應該不定期進行膳食營養調查，獲取就餐官兵對營養配餐工作的意見反饋，評估官兵膳食搭配的合理性和營養配餐有效性。同時，每名官兵都應該擁有一份健康檔案，用于詳細記錄官兵的健康狀況及個人的飲食生活習慣，尤其要記錄個人的營養素攝入量，并與膳食營養參考攝入量進行比較。使炊管人員及時了解官兵身體狀況，能夠及時發現問題并更新改進，制定出適合個人的營養膳食，使營養配餐在部隊中真正發揮作用和效益。

3 小結

軍隊是執行特殊任務的武裝集團，面對復雜的國際國內形勢，軍隊必須自覺做好隨時接受多樣化軍事任務的準備。未來的信息化戰爭及多種安全威脅對軍人體能提出更高的標準，營養配餐將為戰斗力提供保障。為我軍履行新時代的使命任務，大力開展部隊營養配餐勢在必行。