香菇二氧化硫3種檢測方法的對比研究

摘 要：目的：對現(xiàn)有的香菇二氧化硫檢測方法進行對比。方法：依次采取碘量法、比色法、國際法進行香菇當中二氧化硫含量的檢測，對比并分析相應的結果。結果：前兩種檢測方式即碘量法、比色法得出的結果均高于較后一種國際檢測方式，重現(xiàn)性最佳的檢測方式為國際法。結論：碘量法存在溶液色差，并伴隨相對較差的重現(xiàn)性，比色法生標準曲線范圍比較局限，誤差較大，因此用前兩種方式其進行香菇二氧化硫檢測不盡合理，國際法具備相對良好的重現(xiàn)性以及穩(wěn)定性，因此其為香菇二氧化硫檢測的最佳方法。

關鍵詞：香菇；二氧化硫；檢測方法

香菇當中含有眾多人體所需的營養(yǎng)成分，香菇不僅是美味菜肴，民間對其還有美譽“山珍”之稱。無論是亞硫酸鹽還是二氧化硫都存在一定的防腐、漂白功效，故在相關食品工藝中應用較為廣泛。在香菇種植、收割以及加工過程中，個別黑心商家便會通過“硫熏”的方式延長質保，造成二氧化硫含量超出限定標準，最終影響消費者人身健康。

1 針對二氧化硫檢測方法相關標準進行對比分析

當前二氧化硫檢測方式頗多，但其原理共性大多數(shù)均為通過加熱蒸餾，將相關檢測樣品中的二氧化硫成分蒸餾到吸收液當中，進而通過檢測吸收液中二氧化硫的含量來確定樣品含量。具體的差異有以下3方面：蒸餾過程是否有氮氣參與，吸收液成分的選取，吸收液檢測方法。其中充氮蒸餾、雙氧水（過氧化氫）吸收、標準氫氧化鈉來進行滴定的方式得到了全球的普遍認可，而且其操作性、實效性相對較強，在相關企業(yè)應用廣泛[1-3]。為確保各檢測方法的優(yōu)劣，本文擬依靠碘量法（GB/T 5009.34-2016）、比色法（鹽酸副玫瑰苯胺法）以及國際法（ISO5522-1981）分別對香菇二氧化硫含量檢測方法進行對比。

2 材料與方法

2.1 材料

將新鮮香菇、干香菇依次進行清洗-殺青-浸漬-速凍-低溫真空油炸。

儀器：分光光度計、玻璃蒸餾儀器、三角瓶、滴定管、充氮蒸餾玻璃儀器、容量瓶、分析天平、移液管與燒杯等。

試劑：淀粉液、四氯汞鈉、氨基磺酸氨、硫代硫酸鈉、鹽酸副玫瑰苯胺、甲醛、乙酸鉛、過氧化氫以及氫氧化鈉等試劑，并且均采用標準方式制備。

2.2 實驗方法

2.2.1 比色法

食品中二氧化硫的測定方法，用四氯汞鈉吸收液浸泡，分光光度法檢測，加熱蒸餾，乙酸鉛吸收，碘量滴定法。

2.2.2 碘量法

食品中二氧化硫的測定，加熱蒸餾，乙酸鉛吸收，碘量滴定法。

2.2.3 國際法

二氧化硫含量測定，充氮加熱蒸餾，過氧化氫吸收，用氫氧化鈉滴定。

3 結果與分析

本別采用碘量法、比色法和國際法對比檢測干香菇、新鮮香菇、香菇脆片3種9個樣品，檢測結果如表1。

通過表1結果可知，用3種不同檢測方式進行同一香菇樣品的檢測，其結果存在較為明顯的差異，其中碘量法以及比色法的結果均高于國際法檢測方式，重現(xiàn)性最佳的檢測方式為國際法。

雖然改造升級后的方法可以高效率檢測香菇中的二氧化硫含量，但用鹽酸副玫瑰苯胺溶液作為關鍵指示劑，存在一定的不穩(wěn)定性，通常需要專業(yè)部門進行制備，故需要進行合理采購，不便于存儲，且所需吸收的的四氯汞鈉以及甲醛具有一定的毒副作用，一旦出現(xiàn)操作失誤便會對相關檢測人員造成人身傷害。2017年以后，可參照國家標準GB/T 5009.34-2016進行測定，新國家標準由國家標準GB/T 5009.34-1996和GB/T 5009.34-2003派生而來。香菇樣品的內部成分比較冗雜，存在各種芳香性物質，蒸餾時會隨流出液一并被乙酸鉛吸收，出現(xiàn)新的顏色，對滴定末端產(chǎn)生強烈干擾[4]。采用國家標準GB/T 5009.34-2016，分別對白蘑菇、金針菇、海鮮菇等7種可食用鮮菌進行檢測，其中香菇檢測3次，其結果如表2。

由表2可見，7種新鮮食用菌分別用現(xiàn)行國家標準法檢測，發(fā)現(xiàn)除了香菇外，其他都沒有顏色，二氧化硫含量很低，香菇的二氧化硫含量較高，而且試驗的重復性相對要差。

4 結論與討論

當前二氧化硫含量檢測方法繁多，其原理雖然存在相似的地方，但其檢測結果呈現(xiàn)出一定的差異。當前香菇二氧化硫含量檢測采用國家標準GB/T 5009.34-2016，在除香菇之外的其他食用菌以及食品的檢測當中，都呈現(xiàn)出良好的重現(xiàn)性以及準確性，但是，香菇樣品的內部成分相對較為冗雜，自身存在各種芳香性物質，蒸餾時會隨流出液一并被乙酸鉛完成吸收，產(chǎn)生新的顏色，會對滴定末端產(chǎn)生強烈的干擾。針對于同一香菇樣品分別通過碘量法GB/T 5009.34-2016、比色法以及國際法ISO5522-1981進行檢測對比，其結果呈現(xiàn)出明顯差異。今后希望有關部門選用相對較為穩(wěn)定準確的方法進而代替當前的國家標準法，從而有效降低因檢測方式導致的誤判率，確保香菇行業(yè)的健康發(fā)展。

參考文獻

[1]李昇林.香菇中二氧化硫殘留量檢測方法的改進[J].食品安全導刊，2019（21）：106.

[2]高牡丹，李靜，鮑連艷，等.香菇中二氧化硫殘留量檢測方法的改進[J].安徽農業(yè)科學，2018，46（31）：179-181.

[3]李亞，梁劍鋒.香菇中二氧化硫檢測問題的探討[J].糧食與食品工業(yè)，2018，25（4）：63-66.

[4]胡華英.香菇中二氧化硫的快速測定方法[J].科技資訊，2012（26）：5-6.

作者簡介：金一荻（1987—），女，蒙古族，內蒙古赤峰人，碩士，中級工程師。研究方向：食品檢測。