食品安全檢測中重要有機有害化學物質的殘留檢測技術探析

考志強 劉石鑫

摘 要：食品安全伴隨著科技社會的發展越來越受到關注，食品加工過程中可能會引入一些有機有害化學物質，對重要有機有害化學物質殘留的檢測一直以來都是重點檢測項目。對于食品中重要有機有害化學物質的提取是檢測關鍵步驟，提取技術包含了固相萃取技術、微波輔助萃取技術、凝膠滲透色譜萃取技術等；再利用精密的儀器如氣相色譜、氣質聯用色譜、液質聯用色譜等快速準確的檢測重要有機有害化學物質的殘留量。這對保障飲食安全和促進食品行業科學健康發展是具有重要意義的。

關鍵詞：食品安全；有機有害化學物質；檢測技術

食品的種植、加工、包裝過程中會不可避免的帶入有機有害化學物質，這些物質會嚴重影響人們的身體健康，因此對重要有機有害物質的殘留檢測是至關重要的，利用先進的分離提取技術和檢測技術，嚴格監測其攜入量是否超標等，再依據國家相關法律法規對其生產加工過程進行監管，才能確保服務于民生。

1 有機有害化學物質的殘留及前處理概述

食品中殘留的重要有機有害物質的來源存有差異，但大致可從以下3方面進行溯源。①可以直接進食的食品，在其生長過程中噴灑農藥的殘留；②加工過程中帶入的物質，食品加工生產過程中接觸的不干凈物質等導致有機有害化學物質攜入；③為增加食品的口感，人為添加的一些食品添加劑中含有的有機有害物質。

食品中重要有機有害物質殘留的提取對分析檢測來說是非常關鍵的步驟，提取技術有很多種，以固相萃取技術為例。固相萃取技術是利用小柱中的固定填料保留食品中的有機有害物質，再經過適當洗脫液洗脫，將需要檢測的有機有害物質進行富集，滿足儀器檢測要求。固相萃取技術的大致過程基本包括活化小柱、加入液體食品樣品、用適當的淋洗液洗掉干擾組分，再用合適的洗脫液將目標物洗脫至樣品管中，根據實際情況確定是否還需要再進行氮吹富集等操作[1]。

2 檢測技術探析

2.1 氣相色譜分析

氣相色譜法在蔬菜和肉制品中農藥和獸藥殘留檢測方面的應用是很廣泛的。氣相色譜法的檢測器有氮磷檢測器、火焰光度檢測器、電子俘獲檢測器等。其中每種檢測器都有其特殊的優勢，電子俘獲檢測器和火焰光度檢測器屬于通用型的檢測器，可以檢測大多數有機有害物質，而氮磷檢測器更適宜檢測含有氮、磷等元素的有機有害物質，其檢測的靈敏度相對于通用型檢測器來說較高一些[2]。

2.2 氣質聯用分析

氣相色譜與質譜聯用的檢測技術，相對于只能用保留時間定性的氣相色譜法來說，具有更高的準確性和靈敏度。氣質聯用分析中，氣相色譜起到的作用是對有機有害物質的分離，質譜則是充當了一個靈敏度較高的檢測器。質譜的原理是各組分在高速運行下發生電離產生離子，根據離子質量的不同，從而產生了分離。用質譜來定量和定性，其靈敏度和準確度得到了很大的提升，在有機有害物質的檢測分析中是不可或缺的[3]。

2.3 液質聯用分析

液質聯用與上述所說的氣質聯用的不同之處在于其分離系統由氣相色譜變為了液相色譜，液相色譜使用的流動相是液體，液相色譜使用的色譜柱主要為反相色譜柱，其色譜柱柱長最多為250 cm，但其內徑只有幾微米，使其分析系統具有較高的壓力。而氣相色譜用的是載氣，其分析原理類似，只是形態不同，分析的物質也會有所差異。氣相色譜使用的色譜柱為毛細管色譜柱，其長度多為幾米，其內徑也是有幾微米，但其載氣為氣體，其系統壓力相比液相色譜則低了很多。可想而知，對于不適用于氣相色譜分離的某些物質，或許在液相色譜上能夠得到很好的分離效果。故而，液質聯用技術的出現彌補了氣質聯用技術的不足，使得更多的物質都能夠通過氣質聯用分析或者液質聯用分析進行檢測 [4]。

3 結語

食品中含有較多的有機有害物質殘留物，其殘留量的檢測至關重要，其殘留量一定要滿足相關法律法規的要求。采用固相萃取技術等對有機有害物質進行分離富集，增大目標物濃度，提高檢測靈敏度。用氣相色譜、氣質聯用分析及液質聯用分析法對有機有害物質進行痕量分析，具有較高的靈敏度與較低的檢測下限、較好的重現性與穩定性等特點，使重要有機有害物質的檢測技術得到長足發展。

參考文獻

[1]李會，王紅星.食品中有害殘留物檢測的前處理技術與色譜分析技術研究[J].現代食品，2017（13）：10-12.

[2]劉玲，陶松，湯韶明，等.中藥材有害殘留物亞硫酸鹽研究概況[J].中國藥事，2013，27（7）：735-739.

[3]郭嵐，謝明勇，鄢愛平，等.氣相色譜-質譜法同時測定食用植物油中三種抗氧化劑[J].分析科學學報，2007，23（2）：169-172.

[4]胡艷云.食品中有害殘留物檢測的前處理技術與色譜分析技術研究[D].合肥：中國科學技術大學，2006.