微生物檢驗結果影響因素及對其標本陽性率的影響

劉永嘉

摘 要：食源性致病菌是導致食品安全問題的重要因素，微生物檢驗是對食源性致病菌進行檢驗、鑒定的手段，能夠準確分析食品中的致病菌種類。但由于食品種類繁多，加工過程繁瑣，且檢驗流程復雜，因此微生物檢驗難度也更大，本文將針對影響食品微生物檢驗結果陽性率的因素以及對策進行分析整理。

關鍵詞：食品微生物檢驗；影響因素；對策

無法通過肉眼觀察微生物，其分布范圍廣泛，可在各種環境中生存，且能夠在不同的食物中分布，致病性病菌會直接引發食品安全問題[1]。因此，開展食品微生物檢驗是非常有必要的，食品微生物檢驗能夠直接明確致病菌，對食物安全管理以及中毒人員的治療有著指導作用，因此食品微生物監測質量直接影響了居民的生命安全，對其檢驗過程中的影響因素以及相關對策進行分析也是十分有必要的。

1 食品微生物檢驗特點

1.1 時效性

食品通常有嚴格的保質期要求，超過保質期，食物就會變質，食用過期食品會引發食物中毒，威脅居民健康。食物從加工階段開始，隨時間的延長微生物數量也會不斷增長，其會改變食物品質，也會影響食物價值。因此，在食品檢驗中要注重時效性，若時間較長，則會導致檢驗結果出現偏差，要在有效時間內開展監測，并合理把控流程，保證檢驗質量[2]。

1.2 多樣性

微生物無法用肉眼觀察，在自然界中廣泛分布，且種類繁多，而不同的微生物會引發不同食物產生不同的變化。例如益生菌會增加食物的營養價值（酸奶），提升機體健康程度。而致病菌則會對居民造成健康威脅，引發腹瀉、嘔吐、脫水等表現，甚至損害其生命安全。因此在檢驗過程中要采用專業的儀器進行檢驗，保證檢驗的準確性。

1.3 廣泛性

食品加工工序較多，在復雜的加工過程中每一個環節都會產生微生物，而食物也會受到不同程度的污染，因此在檢驗過程中要廣泛采樣，明確污染源，并控制污染源，保證食品安全。

2 影響因素分析

由于食品微生物檢驗要具備時效性、多樣性和廣泛性，其檢驗難度也會增加，影響檢驗質量的因素眾多。標本采集不規范、標本管理不當、運輸不及時、檢驗人員操作不當與環境不合格等均會影響標本陽性率。未按照規定進行采集可能導致攜帶其他微生物，導致標本污染，而運輸不及時則會導致標本超出時效性，因此兩者均會增加標本變質概率。操作人員的專業能力不強、相關知識缺乏均會導致檢驗出現偏差，進而影響檢驗結果[3]。

3 對策分析

3.1 提升人員專業素質

檢驗人員操作水平直接影響食品檢驗質量和檢驗結果。由于部分人員存在較強的主觀性，容易憑經驗操作，因此，要對所有人員進行全面培訓，從多方面、多角度對檢驗工作進行思考，規避檢驗過程中的主觀性，提升檢驗結果的客觀性，為市場分析、食品研究以及人員安全提供客觀、真實的依據。

檢驗人員不僅要具備熟練的檢驗操作技能，同時也要熟悉所有檢驗儀器，并能夠熟練操作，且能夠根據食品的類型以及檢驗項目，選擇不同的儀器，全面把控操作質量，保證檢驗的有效性。此外，檢驗人員也要熟練掌握食品標本的采集、制作方式，保證檢驗標本質量[4]。

在檢驗過程中，檢驗人員也要做好消毒管理，提升自我安全管理意識。檢驗領導人員要隨時進行督導，同時做好帶頭工作，讓檢驗人員明確微生物檢驗對食品安全管理的重要性，提升其自主學習意識，進而提升人員素質。

3.2 環境控制

環境也會直接影響檢驗結果，因此在檢驗前要對檢驗環境進行管理，創造一個適宜的檢驗環境，保證其能夠符合檢驗要求。對于檢驗需要使用的儀器、物品均要進行消毒處理，保證物品的無菌性，避免造成檢驗結果不準確。

實驗室管理也要符合規范，保證進入實驗室內的人員遵守實驗室管理規則。此外，保證實驗室干凈、整潔。實驗室內化學物品的放置也要依據其自身特性以及使用要求進行管理。檢驗后的廢棄物要嚴格按照規定處理，放在專門的容器中并開展去毒害處理，避免其污染環境，或對相關人員造成威脅。

3.3 儀器管理

儀器在使用過程中會出現損耗，相關人員要對儀器進行維護，保證儀器的正常運轉，同時要對儀器進行調試，保證儀器的精準性，延長儀器使用期限。所有儀器均要放在合適的位置，方便拿取，同時避免丟失。

在檢驗前后均要對儀器進行消毒，并要定期對儀器進行清理，確保儀器能夠得到有效的養護。此外，采樣工作盡量要在無菌環境下開展，采樣前要對采樣工具進行消毒，保證無菌采樣，在采樣結束后要對樣品做好標記，所有樣品均要有序放置，方便日后拿取。

4 小結

食品檢驗流程復雜，檢驗過程中不同環節均可能對食品檢驗質量造成影響，導致檢驗陽性率低下，因此，要結合不同的影響因素制定不同的管理措施，提升檢驗質量，保證食品安全。

參考文獻

[1]劉陽，張博.食品微生物菌落總數實驗教學改革初探 [J].安徽農學通報，2019， 25（4）：140-141.

[2]趙冰，馬國靜.分析微生物檢測技術在食品檢驗中的應用價值[J].世界最新醫學信息文摘 ，2018，18（36）：148.

[3]張何，傅昕.新工科背景下的微生物檢驗學課程教學改革研究[J].廣東化工，2019，46（2）：231-250.

[4]溫才潔，藍燕玲，梁潔怡.藥品微生物限度檢查和食品微生物檢驗的異同[J].現代食品，2018（1）：19-20，23.