糧食中有機磷農藥殘留成因及檢測技術分析

趙琪琪

摘 要：隨著我國社會和經濟的不斷進步發展，作為糧食產業大國，同時也是農藥生產量和使用量較大的國家，農藥的使用會對我國糧食產量產生直接的影響，目前農民對于農藥的使用認知存在誤區，甚至誤以為增加農藥的使用量可以提高糧食產量。農藥中殺蟲劑的使用量大，農藥殘留已經成為威脅人類健康的大問題。本文針對糧食中有機磷農藥殘留的原因進行了討論，探索了糧食中有機磷農藥殘留檢測技術的應用，包括色譜分析法、光譜分析法等。

關鍵詞：糧食；有機磷農藥；殘留；成因；檢測

使用農藥之后，在一段時期內農藥沒有被完全分解，包括微量農藥原體、降解物、有毒代謝物和其他雜質等殘留于生物體、收獲物、水體、大氣和土壤中，這就是農藥殘留。其中有機磷農藥可被人體吸收，經由皮膚、呼吸道、消化道等途徑，在人體內造成大量的乙酰膽堿堆積，引起神經功能紊亂，導致機體受損，農藥殘留中毒后的人會出現頭痛、頭昏等癥狀，嚴重者會出現昏迷和抽搐甚至危及生命。

1 糧食中有機磷農藥殘留的原因

導致有機磷農藥殘留于糧食中的原因有很多，首先有些農戶缺乏正確的農藥使用知識，認為如果想要提升防治除害效果就要加大農藥的使用量，對糧食作物直接噴灑農藥，這樣的操作下，使害蟲產生了一定的抗藥性，害蟲沒有被消滅，于是又加大了農藥使用量，如此進入一種惡性循環，導致糧食中的農藥殘留問題始終得不到解決；其次，土壤污染也會導致糧食中的農藥殘留超標；另外，水體交換會使易溶于水的水體性殘留農藥污染地表水和地下水，進而對田間糧食造成污染；大氣中也存在農藥污染，農藥霧滴達到0.45 mm的時候，空氣中的農藥比例可高達30%[1]。

2 糧食中有機磷農藥殘留的檢測技術應用

2.1 色譜分析法檢測應用

在糧食中有機磷農藥殘留檢測分析中應用的色譜分析技術主要有以下幾種：氣相色譜和氣相色譜-串聯質譜儀分析法、高效液相色譜和液相色譜-串聯質譜分析法和毛細管電泳色譜法。氣相色譜和氣相色譜-串聯質譜儀分析法能夠針對復雜基質的樣品實現較好的分離效果，并對其進行鑒定，具有較高的辨識度，將分子量和化學結構相似的農藥鑒別出來，有效區分某些農藥的同素異形體；高效液相色譜和液相色譜-串聯質譜分析法主要用于大分子量、沸點高、熱穩定性差的農藥對的檢測，針對不同的待測物性質，選取不同的檢測器，能夠分離和鑒定強極性、不揮發性的農藥；毛細管電泳色譜法的工作原理是在高壓作用下，毛細管柱內不同的帶電粒子在背景緩沖溶液中定向遷移，速度各有不同，因此達到了分離，毛細管電泳色譜法的優勢是分離效率高、速度快、樣品用量較少，針對傳統方法中難以分離的HPLC樣品尤其適用。

2.2 光譜分析法檢測應用

檢測糧食中的有機磷通常采取以下兩種方式：熒光光譜法和紫外-可見光譜法。其中熒光光譜法的原理是由于乙酰膽堿酯酶在有機磷農藥的作用下會被抑制活性，而乙酰膽堿酯酶能夠催化β萘酚，在有機磷的作用下，β萘酚隨之減少，因此熒光強度降低，從而達到有機磷的定量檢測目的。而紫外-可見光譜法，是通過化學反應生成有色物質，或是直接引入顯色基團，在特定的波長處對吸光度進行檢測，從而達到有機磷定量檢測的目的[2]。

2.3 酶抑制法檢測應用

檢測糧食中有機磷農藥殘留的方法中，酶抑制法是一種非常簡便快捷的方式，酶抑制法的作用原理是有機磷農藥對膽堿酯酶的正常功能有抑制作用，抑制率的大小和農藥的濃度呈正相關關系。乙酰膽堿作為神經傳導代謝產物，一般情況下，在膽堿酯酶的催化作用下發生水解，水解產物和顯色劑反應會產出黃色物質，此時使用農藥殘留快速檢測儀器對吸光度隨著時間變化的數值進行測定，能夠計算出抑制率，以此為根據對農藥含量區間進行大致判斷。需要注意的是，酶抑制法中酶作為關鍵因子，對酶抑制法的靈敏度和可靠性有著直接的影響，因此要求操作人員對反應時間、溫度和酸堿度實施嚴格控制，避免出現假陰性或者假陽性結果[3]。

3 結論

綜上所述，為了提高有機磷農藥殘留檢測結果的準確度和有效性，為糧食安全提供保障，工作人員要構建有效的農藥檢測方案，將其作為工作重點，將色譜分析、光譜分析技術結合到快速檢測技術應用中，提升糧食中有機磷農藥殘留檢測工作質量，針對不同的糧食特點，合理靈活的運用檢測技術，為我國糧食安全提供保障。

參考文獻

[1]梅寒，張愛英，張婭娣，等.糧食中有機磷農藥殘留成因及檢測技術[J].現代食品，2019（17）：129-130，133.

[2]肖敏.果蔬中有機磷農藥殘留成因及檢測技術[J].農業技術與裝備，2019（4）：27-28，31.

[3]羅赟，向仲朝，岳蘊瑤，等.2012年綿陽市蔬菜水果糧食中有機磷農藥殘留檢測結果分析[J].預防醫學情報雜志，2014，30（10）：842-845.