基于3D打印技術下的糖藝造型設計與應用

奉江艷 陳春芹 黃勇

摘 要：3D打印新技術結合糖藝造型設計，讓現代糖藝造型更加豐富，既可以提高糖藝藝術品創作手段，使糖藝造型設計和文化創意更貼近生活，還可以讓糖藝藝術品更加廣泛，即結合各個地方的不同文化元素進行造型設計，創造出形式和種類更多樣化的糖藝品，極大的豐富糖藝的表現力。

關鍵詞：3D打印；糖藝；造型

1 3D打印技術

3D打印技術（3DP）即快速成形技術的一種，它是一種以數字模型文件為基礎，運用新型材料，通過數字技術逐層堆積累加的打印方式來創造物體的新技術（即“積層造形法”）。隨著3D打印技術的發展，在教育、建筑、汽車、醫療產業與地理信息系統等領域都有所應用，這也意味著3D打印這項技術的普及。

2 糖藝

“糖藝”是指將糖、水按照一定比例調和、熬制、造型而成的具有食用性和觀賞性的獨立食品或裝飾品，它色彩靚麗、形式多樣、質感剔透，具有三維立體效果，且運用十分廣泛，深受人們喜愛。

3 糖藝的現狀和市場分析

3.1 糖藝的現狀分析

糖藝源于中國，目前在西方國家是比較盛行的，并且他們還建立了關于糖藝的教育機構。現在的糖藝藝術品是集西方文化于一體的。糖藝還是國際西點比賽中的重要項目，是評委判斷選手藝術修養和造型設計的標準之一。目前，國家非物質文化收錄了糖藝工藝，這是中國對傳統手工藝的重視和保護[1]。

3.2 糖藝的市場分析

糖藝作為食品和藝術品，在西點方面，其藝術表現力勝過奶茶裱糖；奶茶裱糖從材料和質感上都無法與糖藝工藝品相比，在一些高檔的糕點店較少利用奶茶裱糖來進行裝飾。作為裝飾品，糖藝工藝品的效果超過果蔬雕刻，其主要優點是具有光澤感，這是果蔬雕刻無法比擬的。在當今社會中，糖藝師也是這些酒店稀缺的高檔技術人才，在一些高檔酒店中，有專門的糖藝作品展示，糖藝造型獨特性為高檔酒店增加了文化氣息，吸引了很多的目光。

4 3D打印與糖藝結合

4.1 材料

所用的材料經過了反復的調研和實驗對比，在白砂糖、綿白糖、赤砂糖等眾多制糖原材料中，選擇了高純度的新類特制糖藝原材料艾素糖，它的透明度高，硬度大，是當前最適合用于糖藝產品制作的原材料。它的優點有：①可作為糖尿病病人的甜味料，不會引起血糖和胰島素的波動。②非致齲齒性，口腔內的變形鏈球菌不分化利用，不產生酸和葡聚糖，這樣就不會產生蛀牙，兒童是可以食用的[2]。

4.2 造型技術

3D數字化打印技術的運用，提高了糖藝造型設計的特色化，使糖藝設計創新與文化創意緊密結合。以巴蜀文化為例，通過提取太陽神鳥中的文化元素，進行各種造型創新，以不同形式展現糖藝與文化的結合，然后衍生出一系列主題性產品，并賦予美好積極的寓意。既可以作為擺件進行展覽，宣傳企業文化，也可以在一些菜品上和糕點上作為裝飾品進行點綴等等，或者以熊貓元素為主定制出不同動作、不同色彩搭配的產品，或作為伴手禮相送，用在婚禮上或者紀念日等等。

總體來講，3D數字化打印技術可以極大的改變糖藝設計制作流程，通過新技術的輔助，對創作靈感構思、造型推敲以及作品制作等環節進行技術化整合，擴大與現代產業化的結合面，與文化創新和產品創意緊密結合，體現糖藝的食品和藝術品的特征[3]。

5 糖藝在生活中的應用

在餐飲行業中，現代糖藝是高檔的裝飾品、原料或者甜點。在高檔蛋糕店、甜品店中都使用了糖藝，利用糖藝進行裝飾，既時尚又符合健康的潮流，糖藝制品也被用在大型酒店、餐廳中，體現企業文化。這幾年出現比較多的定制服務，例如作為紀念日禮物、婚慶喜糖、伴手禮等，商家根據顧客要求和場景等進行糖藝造型設計，營造美好氛圍。并且提取不同地域文化元素可以起到宣傳作用，讓更多人感受和了解到該種飲食文化。

6 總結

通過新技術的介入，可以降低糖藝造型的技術性難度，進而拓展現代糖藝設計的創意思路和文化特色，使糖藝傳承和產品制作更貼合當今社會發展需求，探索現代糖藝的發展方向。

在新技術與糖藝結合的基礎上，從更廣泛的視角進行造型主題和創意創新，讓糖藝作品創作可以汲取不同地域文化的造型要素，創造出形式和種類多樣的糖藝作品，豐富糖藝的表現力。

參考文獻

[1]李金金. 糖藝在西點盤飾中的作用[J].食品工程，2011（4）：7-9.

[2]閔二虎.談談糖藝技術在烹飪中的應用[J].烹調知識，2012（11）：44-47.

[3]佚名.異麥芽糖醇[EB/OL].（2020-01-13）[2020-01-02]. https：// baike.baidu.com/item/%E5%BC%82%E9%BA%A6%E8%8A%BD%E7%B3%96%E9%86%87/9286868 fr=aladdin.

基金項目：四川旅游學院大學生創新創業訓練計劃資助項目：基于3D打印下的糖藝造型設計與應用”（編號：S201911552001）。

通訊作者：黃勇（1971—），男，四川廣元人，碩士研究生，講師。研究方向：造型基礎，陶瓷設計。