食品科學的現狀與未來發展趨勢

王晟

摘 要：隨著我國經濟的高速發展，食品產業的發展也進入了快車道。這導致食品的種類越來越豐富，社會的食品消費量不斷增加。食品對人們的安全健康有著非常直接的影響，為了保證讓人們得到營養豐富、健康的食品，就需要在食品研究上加大投入，在食品研制上不斷創新。為此，筆者在本文對食品科學的現狀與未來發展趨勢進行探討，希望可以促進我國食品行業的發展。

關鍵詞：食品科學；現狀；未來發展趨勢

食品科學有著比較悠久的歷史，其內涵也非常豐富，且已經深深根植于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開健康食品，其是人類和社會進行物質聯系的基礎，在維持人們生命活動中發揮著非常重要的作用。隨著社會的不斷發展，人們對食品有了更深層次的認識，越來越關注自己的飲食生活，一旦飲食不當，就很容易患心臟病、糖尿病等慢性病，對身體健康構成巨大的威脅。

1 食品介紹

發酵食品是人類利用微生物加工而成的食品，風味比較獨特，有效豐富了人們的飲食文化。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、腐乳、啤酒等，它們風味十足，受到了人們的普遍喜愛。食品被發酵之后會讓食物當中的氰基化合物轉化為人體可以吸收的物質，改變了食品的風味和結構。酸奶被發酵之后，就會產生乙醛、雙乙酰等化學物質，這些物質令酸奶的口感非常獨特，且質地比較柔軟，還具有抑制微生物生長的功效，可以長期保存[1]。

1.1 方便食品

這些食品是工業發展的產物，是通過工業設備加工而成的，其食用相對比較簡單，只需要稍微烹調就可以食用，深受各界人士的歡迎。已經逐漸成為市場的寵兒，是很多人遠行的必備事物。其中比較常見的方便食品有方便面、飲料、米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、水餃、速凍面條等，種類非常豐富，風味也各不相同，能夠滿足不同人群的喜好。

1.2 冷藏食品

通過對食品進行冷藏處理，可以起到抑制化學反應和酶反應的作用，抑制微生物的繁殖和生長，還可以長期保持食品的色、香、味。冷藏食品也是非常受大眾喜愛的一種食品。食用比較方便，儲藏也比較方便。冷藏食品產業已經在我國發展了較長的時間，冷藏食品生產廠家比較多，種類也比較豐富，比較常見的有水餃、湯圓、粽子等，隨著我國冷藏技術的不斷發展，其發展潛力還是非常巨大的。

1.3 水產食品

當前食品行業發展非常迅速，已經從陸地向海洋、江河發展。在海洋當中有著非常多的魚類、海帶、浮游生物等，它們都是上等的食材，對這些食物資源的利用，可以進一步滿足人們的飲食需要[2]。

1.4 輻射食品

該食品在生產過程中是利用電離輻射與物質之間的相互作用，如物理作用、化學作用、生物作用等，對食品進行處理。這種技術的安全性非常高，能夠有效延長食品的食用期限，且操作比較簡單，能夠避免食物二次污染。該技術在香辛料和脫水蔬菜的加工中比較常用，可以有效殺滅其中隱藏的細菌。電離輻射作為一種食品處理方法，其應用和發展前景是非常光明的。

1.5 低熱卡值食品

這些食物在實際制作過程中，利用甜味劑、低熱脂來替代食品當中的糖、油脂。這類食品的熱量相對較低，對身體的健康比較有益，非常適合特殊人群食用，能夠有效抑制肥胖癥、糖尿病、高血脂病的產生。

1.6 熱處理食品

在進入到新時代之后，遠紅外、微波等熱處理技術被逐漸開發了出來，其在食品調和、融凍、加熱、烘焙處理中，有著比較廣泛的應用，食用效果也相對較好，深受年長人士的喜愛。

1.7 綠色食品

隨著環境污染程度的不斷增加，為了提升食品食用的安全程度，各種綠色無公害食品越來越多被生產出來，專業的機構對其進行了嚴格的鑒定，綠色、無污染、安全優質的營養食品是人類食品的重要來源。

1.8 生態食品

隨著人們物質生活水平的不斷提升，越來越多的人對食品的品質有了更高的要求，追求食用各種生態食品。這些食品是在自然條件下生產加工形成的，通常有野蘑菇、野木耳、野山參、山野菜等，是依靠大自然的條件生長起來的。

1.9 有機食品

這些食品在培育過程中，在很大程度上減少了對化肥、農藥等使用，其價格要比傳統食品高1/2左右，由于采用了獨特的培育方式，其中的有害物質更少，可以放心使用，風味也比較特殊，深受一部分人們的喜愛。

2 未來食品

隨著人類科學技術的高速發展，未來的食品種類會更加豐富、營養也會更加豐富，越來越多的食品會逐漸走入到人們的餐桌。

2.1 昆蟲食品

昆蟲的抗血凝能力比較強，還具有溶解血栓的功能，對人類的血液循環系統非常有益。通過對至少2 000種昆蟲調查顯示，昆蟲體內的蛋白質含量高達60%，體內包含多種人類生長必需的微量元素，其中的纖維也更容易被人體吸收，昆蟲體內的蛋白質含量也非常豐富[3]。目前有螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品與蜜蜂食品等，其營養豐富，儼然一座天然的營養寶庫，具有抗風濕、抗癌、護肝、平喘、補腎與健脾等藥理作用。昆蟲食品在西方國家已經逐漸得到大家的喜愛，中國未來的昆蟲食品也會越來越多。

2.2 變態食品

這些食品的形態和傳統食物相比，發生了非常大的變化。例如傳統的固態食物，在經過加工之后，就會變成液態食物，甚至會將部分食品加工成日常用品的模樣。例如，在日本，生產出一種粉末酒，在其中加入一些水，可以直接飲用，風味、色澤和液態酒是一樣的。美國還生產出了一種空氣食品，其含有人類必需的各種營養物質，各種營養成分比例合理，可以入到特制的容器當中，在食用的時候，只需要打開開關，食物會噴入口中，人體的饑餓感就會立馬消失，口感也非常好。當前，我國這種食品還相對比較少，需要加大研究力度。

2.3 合成食品

其是利用遺傳變異或者微生物發酵而得到的食品，和傳統的食品區別并不是太大，還可以利用變異真菌和酵母菌將人們不喜愛的食物變成味道鮮美的食品。還可以像處理合成纖維一樣，對真菌生產出來的菌絲按照某種紋理構造、編制成型，從而形成各種特殊食品。

2.4 機能性食品

隨著經濟的不斷發展，人們的生活水平提升很快，越來越多的人關心起自己的身體健康，越來越關心自己的飲食健康。由于飲食不合理導致慢性病患者數量增加，健康保健食品的理念越來越受到重視。為了滿足這方面的飲食需求，各種機能食品被開發了出來，其首先對健康食品的概念進行了分類，將其分為營養補充、疾病預防、特定功能3項，通過營養補充來及時補充人體所必需的各種營養素，如維他命A、C等，通過合理食用機能食品可以達到補充營養素的功效，其治療效果也非常顯著。例如，讓患有蛋白過敏的人員食用從小麥和米中提取的蛋白，其對這些蛋白的敏感性并不是非常強，非常適合他們食用。隨著時代的不斷發展，這種食品一定會受到越來越多人的關注，我國對這類食品的研究還非常不足，需要進一步的加強。

3 結語

隨著時代的不斷發展，人們對食物的需求不斷增加。為了滿足人們對食物的需求，應該在食品的研發上投入更大的人力、物力和財力，在傳統食物基礎上，對食物產品進行創新，多生產一些食用方便、營養豐富、保質期長的食物，還應該積極將國外先進的食品種類引入我國。

參考文獻

[1]齊麗麗.關于食品安全問題及其對策的思考[J].商業文化（上半月）.2011（3）：22-23.

[2]張興紅.動物防疫對食品安全的重要性[J].中國畜禽種業.2019（4）：37-38.

[3]古麗巴哈爾·肉扎洪.食品安全問題及檢測發展趨勢探究[J].食品安全導刊.2019（6）：55-56.