那些名人“吃貨”與姑蘇美食

李正 文

著名作家周作人對吃很是挑剔，他在《北京的茶食》一文中，就對北京的茶食點心表現出一種很不滿意的態度，但他對蘇州的美食卻情有獨鐘，為了品味蘇州吳苑茶館的生煎饅頭，竟不遠萬里來到蘇州吳苑喝茶，目的就是為了吃那佐茶的生煎饅頭。

蘇州美食萬千，自然也就有萬千吃貨。那些名人與姑蘇美食共同譜寫出的傳奇故事，如今品來，似乎依然帶著美味的香氣呢！

張翰：

辭官回家吃莼菜

西晉有個文學家叫張翰，字季鷹，吳江人。張翰是個才子，詩書俱佳，寫江南的菜花，有“黃花如散金”之句，李白很佩服他，寫詩稱贊：“張翰黃金句，風流五百年”。不過，張翰留名于世，還是因為姑蘇兩樣美食——莼菜和鱸魚。

據《晉書·張翰傳》記載：“張翰在洛，因見秋風起，乃思吳中苑菜莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴適忘，何能羈宦數千里以要名爵乎？’遂命駕而歸?！币驗樗监l，懷念家鄉的美食，竟然辭官回鄉，這是歷史上真實的故事?！拜击|之思”，也就成了思念故鄉的代名詞。

關于“莼鱸之思”，張翰自己也有詩為證：“秋風起兮佳景時，吳江水兮鱸正肥，三千里兮家未歸，恨難得兮仰天悲。”這是他在洛陽思念家鄉時發出的慨嘆。李白也曾據此事做詩：“君不見吳中張翰稱達生，秋風忽憶江東行。且樂生前一杯酒，何須身后千載名?！睘榱顺缘教K州美食，連官都不要做了，可見姑蘇美食的魅力了。

金圣嘆：

臨終遺言是道菜

談起金圣嘆這位老先生，大家都是知道的，清代杰出的文學批評家，他評點《水滸傳》時，見解新穎，才情四溢。金圣嘆生活清貧，狂放不羈，言行每每聳人聽聞，堪稱冷幽默的大師。不過在歷代吃貨的眼里，金老先生最傳奇的事件是：臨終留給兒子的不是金元寶不是作品，而是一味菜肴配方。

此事要從明末清初蘇州有名的“哭廟事件”說起。由于當時大興文字獄，蘇州的文人感覺到了生存的危機，金圣嘆是當時著名的文學批評家，他對文字獄極為憤慨，便奔走呼號“孔子死了”，并帶領學生去哭孔廟，表示抗議。結果，惹惱朝廷，下令將包括金圣嘆在內的士子們凌遲處死?？伤麑ι揽吹煤荛_，獄中依然豁達，他在寫給妻子的信中說：“字付大兒看，腌菜與黃豆同吃，大有胡桃滋味。此法一傳，我無憾矣?！痹谛虉錾?，他又囑咐前來訣別的兩個兒子：“兒呀！有件事我得告訴你們，吃五香豆腐干的時候要同時嚼點花生，那味道如同火腿一般鮮美，這是個秘密，千萬不要傳出去?！本蜎_金圣嘆這種臨危之際仍然惦記著美食配方的精神，我們也得將其作為美食家供奉起來！

曹雪芹：

筆下一派蘇菜繁華

雖然是以文學巨著《紅樓夢》而得名，但恐怕沒有人會質疑曹雪芹在美食界的地位。且不談故事文筆，但就書中那些讓人嘆為觀止的佳肴，《紅樓夢》就是吃貨界名符其實的名著了。而書中對蘇州美食的描述，更是讓人過目難忘。

如《紅樓夢》中柳嫂子給芳官送食盒之事，食盒之中除了一色點心奶油松瓤酥卷是北方的，其余的三色菜全都是蘇州口味。蝦丸雞皮湯費工費事，這道菜先要擠出蝦仁，再要用刀背錘碎，勾芡，捏成團。酒釀清蒸鴨子也是蘇州菜。鴨子很有些腥臊之氣，烹飪時一般用料酒解臊去腥，柳嫂子則用了酒釀，以投蘇州姑娘芳官的口味。特別要提一提的是“胭脂鵝”，“胭脂鵝”本是蘇州的一道名菜，可是現在的蘇州人已經覺得陌生了。將鵝宰殺以后，洗凈用鹽擦其腹內，外面涂了酒和蜜，放在鍋里蒸，蒸熟后，鵝肉顯紅，鵝皮仍然是白色，再澆上紅色調味汁“杏膩”，蒸鵝表里俱紅，成了名副其實的“胭脂鵝”。

《紅樓夢》中提到蘇州美食的還有多處，不少美食如今已經失傳，如椒油莼齏醬這樣的名目，若非《紅樓夢》恐怕早已消散于歷史云煙中。因為曹雪芹，那些“高端大氣上檔次”的傳奇蘇幫菜才得以烙印在吃貨們的腦海里。

陸文夫

美食家最愛蘇幫菜

蘇州美食自然是好吃的，然而讓全世界都知道蘇州美食如何一個好吃法，陸文夫大有功勞。碰到外來客想了解下蘇州美食，大抵要介紹對方看看小說《美食家》?！睹朗臣摇肥顷懳姆蛳壬膸p峰之作，很多人說看了《美食家》就想吃、想流口水。連外國人都知道中國有個美食家陸文夫。

陸文夫說美食家一是要有相當財富與機遇，吃得到，吃得起；二是要有十分靈敏的味覺，食而能知其味；三是要懂一點烹調理論；四是要會營造吃的環境、心情、氛圍。

早年陸文夫創辦的“老蘇州茶酒樓”，如今仍然是蘇幫菜愛好者的最愛。前有小說，后有茶酒樓，從精神和物質兩方面來說，陸文夫都對蘇州吃貨們做出了巨大的貢獻了。

蘇州歷史上的老饕何止如此幾位。不少蘇州“吃貨”在善吃知味的同時，還有所著述。南宋吳縣人鄭虎臣名就著有《集珍日用》一卷，多談飲食之事，惜已久佚。元末明初吳縣人韓奕有《易牙遺意》兩卷；明吳江人吳祿著《食品集》兩集又附錄一卷；流寓蘇州的南越人陳鑒著有《虎丘茶經注補》一卷及《江南魚鮮品》一卷；清長洲人尤侗著有《豆腐戒》和《簋貳約》；清長洲人吳林著有《吳蕈譜》；清長洲人褚人獲著有《續蟹譜》一卷；民國時常熟人李公耳著有《家庭食譜》及《西餐烹飪秘訣》；民國時常熟人時希圣，作《家庭食譜》續編，先后三冊。

吃貨與美食的關系，大抵和伯樂與千里馬雷同。雖然說吃貨遇見美食是幸運的，對美食而言，能遇見欣賞自己的吃貨，終于能體現出自己的價值，想必美食有靈，也會覺得幸福吧！