滋補雞塊

【藥材】薏米、芡實、百合各10 克，干貝8 克。

【食材】母雞1500 克，香菇、姜末各8 克，料酒10 毫升，糯米50 克，蓮子(去心)20克，麻油各20 毫升，熟火腿15 克，鹽3 克，胡椒粉2 克，糖醋生菜100 克，椒鹽調(diào)料3 克，熟植物油適量。

【做法】

步驟1：母雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，整雞出骨，洗凈，用料酒、鹽、姜末涂抹雞身和雞腹，腌漬約30 分鐘；糯米、薏米、百合、蓮子(去心)、芡實分別泡漲、洗凈，盛入碗內(nèi)，上籠蒸熟；火腿、香菇均切成小粒。

以上幾種輔料盛盆，加植物油適量、鹽1 克、胡椒粉1 克拌勻，裝入雞腹，竹簽封住脖子和肛門，上籠蒸2 小時后取出。瀝干水，涼涼，用細竹簽在雞胸部、雞腿部戳幾個氣眼。

步驟2：鍋置火上，入油大火燒至六成熱。放入雞炸至呈淡黃色，撈出，抽出竹簽，雞胸上劃斜刀花，盛盤。

步驟3：凈鍋置火上，加麻油燒熱，淋在雞脯刀口處，與糖醋生菜、椒鹽調(diào)料一同上桌即可。

【功效】養(yǎng)心補腎、潤肺健脾。適用于脾虛濕困所致的遺精、陽痿、遺尿等癥。

【食法】佐餐或單獨食用。