音樂主題餐廳設計研究
——評《餐廳設計》

書 名：餐廳設計

作 者：北京大國匠造文化有限公司 編

ISBN：9787503891373

出 版 社：中國林業出版社

出版時間：2017-08-01

價 格：￥128．00

現代餐飲環境不僅僅要滿足人們的飲食功能的需求，同時還需要滿足人們的精神文化以及視覺感受。餐飲環境營造需要通過不同主題設計元素來展現具有特色的文化氛圍與形式，以餐飲空間滿足人們的精神需求。《餐廳設計》是針對餐廳設計進行研究的著作，該書選擇了國內優秀的設計師設計的實景圖案例，配上平面布置圖和簡明實用的設計說明，內容參考性強，意在通過豐富的案例和清晰的圖片，使讀者更加了解不同裝飾風格中的不同功能特性和裝飾要點，能給讀者提供優質的設計信息，進而改善室內設計的品味與設計水平。該書的案例眾多，包括本素餐廳、維蘇威披薩羅斯福店、鄰·創意餐廳、西安坊上人餐飲文景店室內設計、深宅·家宴、Y2·space元色餐廳、魯氏會館西餐廳以及南村喜舍等等。

《餐廳設計》一書提出，餐飲空間的主題營造資源與素材較為豐富，可以從歷史文化、地方特色、自然環境、人文特色等方面入手，將餐飲環境與人們的日常生活聯系在一起，利用不同的設計風格來滿足人們用餐過程中的情感與心理需求。伴隨著人們精神生活的富有以及生活節奏的加快，餐飲空間更加重視主題氛圍的營造與創設。餐飲空間的設計過程中涉及以下若干個要素：第一，鮮明主題。餐廳的主題性設計注重突出個性化，因此主題設計需要生動鮮明，以觸動消費者，引起消費者的情感共鳴。餐廳空間主題的展現主要是利用餐廳空間的裝飾風格來表現的。個性的空間造型、獨特的色彩選擇、融合的燈光照明、特有的裝飾材料肌理等都能夠營造出餐廳空間主題形象，從而形成餐廳獨特的文化標識，加深消費者的印象。第二，文化內涵。主題餐廳是為人們提供餐飲的場所，獨有的文化氛圍成為了餐廳消費價值的重要內容之一。主題餐廳空間設計中文化內涵是具體設計的支柱，需要利用環境的裝飾來突出文化內涵。文化內涵也是主題餐廳滿足消費者精神與情感需求的重要途徑。第三，感召力。主題餐廳設計是用餐環境的設計，需要與人們的娛樂文化生活緊密相連。消費者在餐廳用餐想要滿足精神需求，獲取精神享受，就需要民族文化、歷史文化、鄉土文化營造濃厚的氛圍，強化主題餐廳的感召力。因此，主題餐廳設計大多重點突出浪漫、溫馨、自由的情調，以吸引消費者。

在當前餐飲行業同質化嚴重的背景下，主題餐廳的出現不僅滿足了人們對新事物的獵奇心理，同時也滿足了人們對餐飲環境體驗的要求。消費者進入主題餐廳，希望在獨特的用餐環境中找到與自己感興趣、熱愛的環境。音樂主題餐廳空間是主題餐廳的主要類別之一，區別于其他主題餐廳，音樂主題餐廳的特色在于音樂，能夠通過不同類型的音樂給人們帶來不同的情感體驗。音樂主題餐廳中音樂的渲染能夠快速調動人們的情感，在短時間內進入預設主題，在享受美食的過程中感受音樂的魅力。

結合《餐廳設計》一書，筆者認為音樂主題餐飲空間設計可以從以下幾個方面入手：第一，利用色彩進行音樂主題餐飲空間設計。在餐飲空間設計中色彩的選擇與搭配是基礎的設計內容之一，在具體設計過程中要充分考慮不同色調給消費者帶來的視覺感受，形成適合自身主題的色調設計。如想要讓消費者感到溫暖可以選擇紅色、黃色、橙色等暖色調；想要讓消費者感到寧靜可以選擇藍色、綠色、紫色等冷色調。只有了解不同色彩的視覺性質，才能在音樂主題餐飲空間設計過程中合理的選擇、搭配色彩，改善餐廳的視覺設計效果。第二，靈活利用音樂元素營造氛圍。音樂主題餐廳設計中音樂的元素必不可少，通過不同的音樂風格來展現音樂主題餐廳的特色是營造氛圍的最佳方式之一。在音樂主題餐廳設計中，我們要靈活利用音樂元素來展現主題特色：首先，要注重音樂的時間性。音樂主題餐廳在經營過程中，不論是面對春、夏、秋、冬的變化還是中午、下午、晚上的營業時段，不能一成不變。如在客流量較大的時間段時可以播放較為輕松愉快的音樂，以帶動店員與客人的愉悅心情。同時，要注意控制音樂的節奏感。在消費者用餐過程中，可以選擇旋律較為緩慢的音樂來放松人們的心情，以便讓消費者增加在餐廳的消費時間，進行更多的消費；如在客流量較大的情況下，可以播放較為快節奏的音樂，有意識的推動人們加快用餐節奏，以便加快消費者流動節奏。

音樂主題餐廳的主題性設計是社會經濟發展、人們精神生活要求多元化的結果。音樂主題性餐飲空間設計需要滿足個性化的獨特空間氛圍，凸顯特色與風格。伴隨著人們對精神文化需求的提升，消費者的需求也更加多元化、更加立體化，主題餐廳空間設計要求創新、多變，在圍繞主題餐廳客源精神需求的同時打造有特色、有品位的空間環境，營造個性化的氛圍，以使得音樂主題餐廳更加具有活力。