基于目的論下的出口食品說明書英語翻譯
——評《食品專業(yè)英語》

書 名：食品專業(yè)英語（第2版

主 編：趙芳

ISBN：9787562956921

出 版 社：武漢理工大學(xué)出版社

出版時間：2018-06-01

價 格：￥23．00

在經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展不斷深入的背景下，我國與其他國家和地區(qū)之間的貿(mào)易往來變得日趨頻繁，食品行業(yè)由此也得到了飛速發(fā)展，國際市場上對我國食品的需求與日俱增。食品，是人們生活的基本物質(zhì)，其需求量十分龐大，特別是在我國食品出口時，食品說明書的翻譯是幫助外國消費(fèi)者了解產(chǎn)品的一條重要途徑，也是在國際市場上傳播中國飲食文化的一種重要方式?，F(xiàn)階段，食品說明書雖不乏有大量高水平的翻譯，對我國食品發(fā)揮了有效的宣傳作用；但同時因?yàn)榉g人員沒有有效考慮文化因素、目的語受眾的語言層次及接受水平，片面進(jìn)行直譯、死譯導(dǎo)致不少低水平的翻譯，進(jìn)一步對企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益及國家形象造成不良影響。由此表明，必須要提高對出口食品說明書英語翻譯的有效重視，在相應(yīng)理論指導(dǎo)下，探索研究合理適用的翻譯方法，以增強(qiáng)出口食品說明書翻譯的準(zhǔn)確性、可讀性。基于此，本文首先對《食品專業(yè)英語》（趙芳主編，武漢理工大學(xué)出版社出版）進(jìn)行了評述，然后基于對書中相關(guān)內(nèi)容的借鑒，闡述了目的論的內(nèi)涵，分析了食品說明書英語翻譯時存在的主要問題，最后提出了食品說明書英語翻譯的方法。

《食品專業(yè)英語》共由兩大部分、八個模塊組成，第一部分，對食品科技英語基礎(chǔ)知識進(jìn)行了概述，以期為后續(xù)研究奠定有力基礎(chǔ)。本部分主要由模塊一到模塊三組成：其中，模塊一，概述（食品專業(yè)英語的學(xué)習(xí)背景與目的，專業(yè)英語的特點(diǎn)）；模塊二，專業(yè)英語的翻譯基礎(chǔ)（專業(yè)英語翻譯的原則，專業(yè)術(shù)語的翻譯以及句子的翻譯）；模塊三，英文題目、摘要和作者信息的寫法（題目、作者姓名及單位的英文寫法，英文摘要的寫作規(guī)范）。第二部分，收錄整理了各式各樣的閱讀材料，本部分主要由模塊四到模塊八組成：其中，模塊四，食品中的營養(yǎng)素（碳水化合物，脂類，蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，水）；模塊五，食品的保藏（食品低溫保藏，食品氣調(diào)保藏，食品干燥保藏，食品輻照保藏，食品化學(xué)保藏）；模塊六，食品加工工藝（肉制品的加工，乳制品的加工，果蔬食品的加工，面點(diǎn)的加工，酒的釀造）；模塊七，食品安全與質(zhì)量控制（食品安全性影響因素，危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，食品良好生產(chǎn)規(guī)范）；模塊八，常用食品檢驗(yàn)儀器（紫外-可見分光光度計使用基礎(chǔ)，熒光分光光度計使用基礎(chǔ)，原子吸收分光光度計使用基礎(chǔ)，旋光儀使用基礎(chǔ)，傅立葉變換紅外光譜儀使用基礎(chǔ)，氣相色譜使用基礎(chǔ)，高效液相色譜使用基礎(chǔ)，質(zhì)譜儀使用基礎(chǔ)）。本書的編寫旨在提高學(xué)習(xí)者對食品專業(yè)英語的綜合應(yīng)用能力，全書內(nèi)容豐富，不僅有理論依托，還有案例介紹。《食品專業(yè)英語》不僅可作為高職院校食品相關(guān)專業(yè)師生的參考教材，還可供食品相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行學(xué)習(xí)使用。

食品說明書具有普通說明書的特點(diǎn)，表現(xiàn)為說明性、知識性、實(shí)用性等特點(diǎn)，說明性主要為對食品的各項(xiàng)信息與用法進(jìn)行介紹，知識性在于對食品自身進(jìn)行介紹說明，實(shí)用性則為讓消費(fèi)者了解食品，給消費(fèi)者認(rèn)識且掌握食品的食用方法。其自身也有獨(dú)特的特性，一是語言簡潔。食品說明書與其他產(chǎn)品說明書不同，其主要依托于食品產(chǎn)品，空間相對較小，所以說明內(nèi)容較為簡潔。且食品直接關(guān)系到人們的健康，因此說明需更加準(zhǔn)確，如食品的成分、重量、存儲方法等；二是宣傳警示。食品說明書不僅局限于食品食用方法的介紹，同時還加入了食品質(zhì)量、食品企業(yè)等宣傳介紹。警示則提醒消費(fèi)者食品生產(chǎn)的相應(yīng)過敏源信息，提示消費(fèi)者食品如出現(xiàn)質(zhì)量問題可以與廠家聯(lián)絡(luò)。從食品說明書的特點(diǎn)可以看出，食品說明書的英譯有著一定的現(xiàn)實(shí)意義。高質(zhì)量的食品說明書英譯不僅能夠完成向消費(fèi)者傳遞食品信息的功能，還能夠刺激消費(fèi)者的購買欲望，為食品進(jìn)行宣傳推廣，提高產(chǎn)品層次，從而為食品企業(yè)帶來更高的經(jīng)濟(jì)效益。

目的論（Skopos theory）是德國功能派翻譯理論中的核心理論，是由德國學(xué)者漢斯·威密爾（Hans． Vermeer）在1978年首次提出的。在他看來，不論是哪一種形式的翻譯行為，即便是翻譯本身都屬于是一項(xiàng)行為，各式各樣行為都對應(yīng)著特定的目的。所以，翻譯即為一項(xiàng)有目的的行為。在目的論理論體系中，翻譯目的受目的語受眾很大程度影響。因此，翻譯即為在目的語環(huán)境中，為相關(guān)特定目的及受眾產(chǎn)生的語篇。除了目的法則，目的論還包括連貫法則、忠實(shí)法則。其中，連貫法則強(qiáng)調(diào)的是一種語內(nèi)的連貫，也就是要保證譯文的可讀性，可為目的語受眾接收并在目的語文化語境中有實(shí)質(zhì)意義；忠實(shí)法則是指原文與譯文相互間具有語際連貫，有著相應(yīng)的聯(lián)系。當(dāng)連貫法則、忠實(shí)法則與目的法則相互沖突時，前兩者應(yīng)當(dāng)遵從目的法則。

結(jié)合《食品專業(yè)英語》一書而言，現(xiàn)階段出口食品說明書英語翻譯中主要存在以下幾方面問題：首先，用詞不準(zhǔn)確。此類問題主要是因?yàn)榉g人員用詞不當(dāng)或搭配不當(dāng)所造成的。例如，將“樂陵金絲小棗”說明書中的“體型小，核小”翻譯為“small body，small pit”，其中的“small”便屬于用詞不當(dāng)?shù)那闆r，因?yàn)闂椚馀c棗核均屬于小的范疇，此處將它們做相同翻譯，極易給人以棗肉很少的錯誤認(rèn)識，所以形容棗核小的程度應(yīng)當(dāng)比棗肉更重，因而可將該部分內(nèi)容翻譯為“small body，tiny pit”。其次，文化差異造成翻譯不當(dāng)。由于中外文化差異的存在，出口食品說明書英語翻譯必須要充分考慮目的語受眾的文化背景、人文風(fēng)俗，這樣才能保證說明書的準(zhǔn)確性、可讀性。例如，將白象方便面中的“白象”翻譯成“White Elephant”，要知道在西方社會白象有著虧損、負(fù)擔(dān)的負(fù)面含義，因此這樣翻譯顯然不妥，所以可采用音譯的方法翻譯成“beshine”，“beshine”可分解為“be”和“shine”，其中，“be”為“best”的縮寫，“shine”則意指太陽，進(jìn)而可表達(dá)出一種美好的意境，并與西方弘揚(yáng)的價值觀相符。再次，不忠實(shí)原文。在食品說明書翻譯中，消費(fèi)者通常希望了解到原文盡可能多的信息。所以食品說明書翻譯要注重為消費(fèi)者提供全面準(zhǔn)確的信息，進(jìn)而調(diào)動起消費(fèi)者對商品的購買欲。然而在實(shí)際翻譯中，一些翻譯人員并未很好地確保譯文與原文相互間的忠實(shí)性、連貫性。例如，將“彼美玉山果，餐為金盤果”翻譯成“wonderful the torreya，glittering in my gold plate”，該段話取自蘇軾，意為“哪些好似美玉一樣的山果，在食用時便應(yīng)當(dāng)運(yùn)用金盤進(jìn)行盛放”，顯然譯文并沒有忠實(shí)原文，而應(yīng)當(dāng)將其翻譯成“Those precious jade-like mountain nuts should be served as food in gold plates”。最后，誤譯。在食品說明書翻譯中，往往會出現(xiàn)與目的論“連貫原則”“目的原則”不相符的誤譯情況。例如，將“棉花糖”翻譯成“cotton candy”，要知道，此處直接將棉花翻譯為“cotton”，極易讓目的語消費(fèi)者誤認(rèn)為是棉花做的糖，則正確的做法應(yīng)當(dāng)是將其翻譯成“marshmallow”。

結(jié)合目的論，及《食品專業(yè)英語》一書論述的專業(yè)英語的翻譯基礎(chǔ)，在對出口食品說明書進(jìn)行英語翻譯時，應(yīng)當(dāng)有效考慮目的語受眾及說明書所需達(dá)成的目的，不同的食品說明書應(yīng)當(dāng)應(yīng)用不同的翻譯方法，切忌應(yīng)用同種翻譯方法對多種不同食品說明書進(jìn)行共同翻譯，這樣才能確保翻譯的科學(xué)性、針對性，進(jìn)一步增強(qiáng)譯文的準(zhǔn)確性、可讀性。鑒于現(xiàn)階段食品說明書英語翻譯時存在的種種問題，現(xiàn)提出以下一種食品說明書英語翻譯方法：第一，增譯法。有的食品說明書因?yàn)樘N(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵，所以并不易于理解。在翻譯此類食品說明書時，翻譯人員可結(jié)合具體的歷史事件、人文風(fēng)俗等做必要的補(bǔ)充，便于目的語受眾更好地接收說明書信息。例如，在對“十月初五街”無糖雞蛋卷進(jìn)行翻譯時，如果將其中的“十月初五街”直譯為“the Street of October Fifth”，必然會讓目的語受眾一頭霧水。所以，在開展該部分內(nèi)容翻譯過程中，應(yīng)當(dāng)借助目的語對其歷史作相應(yīng)的解釋。即為可翻譯成“The October Fifth Street was first known as Si Meng Street a hundred years ago．It has always been a bustling street in Macau selling a full array of local products．Today，the October Fifth Bakery of Macau takes pride to offer you these local flavors for your enjoyment．”。通過應(yīng)用增譯法，對該食品品牌進(jìn)行追本溯源，以此可為目的語受眾創(chuàng)造一幅直觀生動的畫面，不僅更易于他們理解，還可有效激發(fā)他們的購買欲。第二，編譯法。該項(xiàng)翻譯方法主要是指翻譯人員應(yīng)當(dāng)憑借自身的創(chuàng)造性，對源語文本進(jìn)行靈活調(diào)整，盡可能符合目的語語用習(xí)慣，在不為源語文本束縛的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)對源語意思的有效傳達(dá)。例如，在對百醇牌巧克力棒食品說明書進(jìn)行英語翻譯過程中，將“It has malt flavor，slim figure，and filled with chocolate flavor to your heart’s content，which will give you 100% pure joy and satisfaction．”翻譯為“麥香風(fēng)味，凝聚成纖巧身形，滿心喜悅的巧克力味道，鑄就了純正百味之百醇?！?。為了提高本食品對出口國消費(fèi)者的吸引力，必須要對其食品說明書進(jìn)行全面介紹。該部分食品說明書譯文對源語形式特征進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整，并通過依據(jù)目的語的語用習(xí)慣，使該說明書給人以簡潔明了的感覺，通過閱讀說明書如同可讓消費(fèi)者感受到巧克力棒的香甜美味。第三，借用法。該項(xiàng)翻譯方法主要是指目的語中如果存在相一致或相近似的表達(dá)、用法時，可直接進(jìn)行套用翻譯。這樣可有效防范出現(xiàn)誤譯、錯譯等情況，使食品說明書的譯文更為準(zhǔn)確、純正，更易于為目的語受眾所接收。例如，在大量中文食品說明書中，往往會出現(xiàn)諸如“食用事項(xiàng)”“貯藏事項(xiàng)”等內(nèi)容，針對該部分內(nèi)容的翻譯，目的語中有直接對應(yīng)的翻譯內(nèi)容，所以，可翻譯成“Important”“Notice”。又如，在一些中文食品說明書中，可看到各式各樣向消費(fèi)者提出的注意事項(xiàng)，針對該部分內(nèi)容，同樣可對英文食品說明中的“Don’t use．．．”句型進(jìn)行套用。例如，在某食品說明書中“禁用微波爐加熱，開袋即食”，可將該部分內(nèi)容翻譯成“Don’t use microwave oven to prepare infant food and do not use leftovers．”。綜上，食品說明書的英語翻譯并非是一成不變的，一方面要確保食品說明書可提供全面完整的信息，另一方面還要確保說明書語用習(xí)慣與目的語相符，并可符合目的語受眾的接受水平及期望取向。通過對多種不同翻譯方法的綜合應(yīng)用，針對不同種類的食品說明書采用不同的翻譯方法，切實(shí)保證食品說明書翻譯的準(zhǔn)確性、可讀性，進(jìn)一步達(dá)到提高商品銷售量的目的。