食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理特點(diǎn)與實(shí)踐
——評(píng)《食品企業(yè)管理》

書(shū) 名：食品企業(yè)管理

主 編：劉厚鈞，蘇會(huì)俠，張曉麗

ISBN：9787121346736

出 版 社：電子工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2018-08-01

價(jià) 格：￥48．00

隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展規(guī)范，及電子商務(wù)模式的迅猛發(fā)展，食品企業(yè)面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。食品企業(yè)一方面要承擔(dān)起社會(huì)公益責(zé)任，另一方面還要追求企業(yè)利潤(rùn)的最大化。近年來(lái)，食品企業(yè)原材料成本、管理成本、人力成本等運(yùn)營(yíng)成本不斷增加，以此對(duì)食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益造成了極大的沖擊，而財(cái)務(wù)管理質(zhì)量對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益也將產(chǎn)生重要影響。所以，為實(shí)現(xiàn)食品企業(yè)的有序健康發(fā)展，必須要明確食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理特點(diǎn)，開(kāi)展好食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作。因而，本文從《食品企業(yè)管理》一書(shū)出發(fā)，闡述了食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理特點(diǎn)，并基于該特點(diǎn)分析對(duì)如何開(kāi)展好食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作提出了相應(yīng)的建議。

《食品企業(yè)管理》（劉厚鈞等主編，電子工業(yè)出版社出版）采用項(xiàng)目化編寫(xiě)體例，共設(shè)計(jì)了12個(gè)項(xiàng)目：在項(xiàng)目1食品企業(yè)管理中，作者分別介紹了食品企業(yè)、食品企業(yè)管理概述等內(nèi)容；在項(xiàng)目2食品企業(yè)組織與文化中，闡述了食品企業(yè)組織結(jié)構(gòu)、食品企業(yè)文化等內(nèi)容；在項(xiàng)目3食品企業(yè)戰(zhàn)略管理中，介紹了食品企業(yè)戰(zhàn)略管理概述、食品企業(yè)戰(zhàn)略管理的過(guò)程等內(nèi)容；在項(xiàng)目4食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中，梳理了食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃等內(nèi)容；在項(xiàng)目5食品企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理中，論述了食品企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、食品企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略等內(nèi)容；在項(xiàng)目6食品企業(yè)生產(chǎn)管理中，論述了食品企業(yè)生產(chǎn)管理概述、食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程管理等內(nèi)容；其它幾個(gè)項(xiàng)目則分別論述了食品企業(yè)質(zhì)量管理與衛(wèi)生管理、食品企業(yè)物流管理、食品企業(yè)人力資源管理、食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理、食品企業(yè)技術(shù)和信息化管理、食品企業(yè)管理創(chuàng)新等內(nèi)容。《食品企業(yè)管理》各個(gè)項(xiàng)目中均設(shè)置有項(xiàng)目目標(biāo)、項(xiàng)目導(dǎo)入案例、項(xiàng)目案例分析、項(xiàng)目檢測(cè)等內(nèi)容，以此體現(xiàn)了本書(shū)的實(shí)用性。在編寫(xiě)本書(shū)時(shí)，作者將編寫(xiě)內(nèi)容與行業(yè)、企業(yè)進(jìn)行了緊密結(jié)合，并在附錄部分引入了“制訂食品公司企業(yè)管理方案”工學(xué)結(jié)合團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目任務(wù)化實(shí)踐培養(yǎng)模式，展現(xiàn)了職業(yè)教育的職業(yè)性、開(kāi)放性和實(shí)踐性的特點(diǎn)，使學(xué)生易于在真實(shí)的食品企業(yè)管理環(huán)境中體驗(yàn)食品企業(yè)管理的實(shí)踐活動(dòng)。《食品企業(yè)管理》不僅可作為高職高專(zhuān)食品管理相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生參考教材，還可供食品行業(yè)從業(yè)人員學(xué)習(xí)使用。

《食品企業(yè)管理》一書(shū)提到，開(kāi)展好食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理是食品企業(yè)發(fā)展的前提基礎(chǔ)，食品企業(yè)依托財(cái)務(wù)管理可實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)收支核算，開(kāi)展財(cái)務(wù)監(jiān)督管理，保障企業(yè)資金活動(dòng)、資產(chǎn)管理與運(yùn)營(yíng)安全等，進(jìn)一步有助于提升企業(yè)綜合效益。就食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理特點(diǎn)及存在問(wèn)題而言，主要表現(xiàn)為以下幾方面內(nèi)容：一是食品企業(yè)資金不足。對(duì)于任何一家企業(yè)而言，資金是其實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)發(fā)展的前提保障。在企業(yè)發(fā)展中，隨著企業(yè)規(guī)模的不斷壯大，資金需求量將不斷提升，這使得企業(yè)會(huì)面臨資金不足的問(wèn)題。就食品企業(yè)而言，在經(jīng)營(yíng)發(fā)展中通常要購(gòu)置各式各樣的原材料，由于食品材料往往存在相應(yīng)的保質(zhì)期，倘若食品企業(yè)原材料積壓過(guò)多或大量過(guò)期，進(jìn)而會(huì)加劇食品企業(yè)所面臨的資金短缺困境，對(duì)食品企業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展造成不利影響。現(xiàn)階段，食品企業(yè)中尤以中小企業(yè)為主，該部分企業(yè)有著顯著的企業(yè)資金量小的特征，受此影響，企業(yè)在進(jìn)行資金周轉(zhuǎn)時(shí)面臨不小的難度，加之在企業(yè)正常交易期間，一些客戶通常會(huì)先賒賬購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，等到產(chǎn)品全部銷(xiāo)售完之后，再向企業(yè)支付貨款，或是沒(méi)有銷(xiāo)售完的產(chǎn)品退還給企業(yè)，以此同樣會(huì)加重食品企業(yè)資金不足的問(wèn)題。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)工業(yè)體系不斷發(fā)展成熟，食品行業(yè)近年來(lái)也實(shí)現(xiàn)了迅猛發(fā)展，市場(chǎng)內(nèi)涌現(xiàn)出一大批食品企業(yè)，行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。與此同時(shí)，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不斷深入，越來(lái)越多外國(guó)食品企業(yè)進(jìn)駐我國(guó)食品市場(chǎng)，使得國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加大。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，一些食品企業(yè)為了提高自身銷(xiāo)量，提升經(jīng)營(yíng)收益，必須借助各式各樣手段開(kāi)展促銷(xiāo)，降低產(chǎn)品積壓情況，提升產(chǎn)品的市場(chǎng)占有份額。為了提高銷(xiāo)量，一些食品企業(yè)實(shí)施賒銷(xiāo)的手段開(kāi)展產(chǎn)品銷(xiāo)售，這樣雖然一定程度上提高了產(chǎn)品銷(xiāo)量，但同時(shí)也使得企業(yè)應(yīng)收賬款升高，進(jìn)而對(duì)企業(yè)資金運(yùn)轉(zhuǎn)及經(jīng)營(yíng)收益造成不利影響。二是食品企業(yè)融資渠道狹窄。盡管近年來(lái)我國(guó)不斷加大了對(duì)食品企業(yè)發(fā)展的扶持力度，為食品企業(yè)的有序健康發(fā)展頒布了大量?jī)?yōu)惠政策，然而當(dāng)前食品企業(yè)仍舊面臨著上述資金不足的問(wèn)題。食品企業(yè)在面臨資金短缺時(shí)，通常會(huì)利用銀行貸款、政府注資、發(fā)行股票等途徑開(kāi)展融資，其中，食品企業(yè)可通過(guò)金融機(jī)構(gòu)獲得資金來(lái)源，然而金融機(jī)構(gòu)貸款利息偏高，這使得企業(yè)要面臨巨大的還款壓力，進(jìn)而會(huì)降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，對(duì)企業(yè)有序健康發(fā)展造成不利影響。值得一提的是，金融機(jī)構(gòu)并不愿意向中小企業(yè)發(fā)放貸款，在他們看來(lái)，中小企業(yè)還款能力十分有限，貸款風(fēng)險(xiǎn)偏高，倘若企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)發(fā)生問(wèn)題，還款將難以得到保障，這使得金融機(jī)構(gòu)對(duì)中小企業(yè)貸款心存顧慮。政府每年的財(cái)政收入有限，難以全部投入至食品行業(yè)，因此食品企業(yè)來(lái)源于政府的注資金融并不多。另外，一些食品企業(yè)規(guī)模偏小，沒(méi)有上市，無(wú)法借助發(fā)行股票、債券等方式開(kāi)展融資，使得企業(yè)融資渠道單一，難以有效解決企業(yè)資金不足的問(wèn)題，進(jìn)而對(duì)食品企業(yè)有序健康發(fā)展造成不利影響。一些食品企業(yè)未能充分結(jié)合食品行業(yè)發(fā)展需求，建立科學(xué)完備的財(cái)務(wù)管理機(jī)制，使得企業(yè)財(cái)務(wù)管理水平不盡人意。為此，食品企業(yè)必須要革新財(cái)務(wù)管理觀念，優(yōu)化財(cái)務(wù)管理模式，建立起與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展及企業(yè)自身實(shí)際情況相契合的新型財(cái)務(wù)管理模式。三是食品企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)薄弱。受長(zhǎng)期以來(lái)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展由國(guó)家統(tǒng)一支配，使得我國(guó)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)仍舊存在很大的提升空間，對(duì)于食品企業(yè)而言亦是如此。隨著改革開(kāi)發(fā)事業(yè)的不斷推進(jìn)，我國(guó)市場(chǎng)對(duì)外開(kāi)放水平進(jìn)一步提升，企業(yè)同時(shí)要面臨來(lái)自國(guó)內(nèi)對(duì)手及國(guó)外對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)。現(xiàn)階段，我國(guó)較為知名的中外合資或外資獨(dú)資食品企業(yè)包括有雀巢、可口可樂(lè)、好麗友等，該部分企業(yè)的產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)中占據(jù)著極高的份額，以此對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)生存發(fā)展帶來(lái)了巨大的考驗(yàn)。外資企業(yè)不僅擁有著十分健全的財(cái)務(wù)管理制度，還有著極強(qiáng)的財(cái)務(wù)管理意識(shí)，不論是管理人員還是普通員工，均將財(cái)務(wù)管理視為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中不可或缺的一部分。而國(guó)內(nèi)一些食品企業(yè)則規(guī)模偏小，資金流動(dòng)量小，財(cái)務(wù)管理人員綜合素質(zhì)參差不齊，以此影響了企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作的順利開(kāi)展。加之一些食品企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)薄弱，管理人員未能很好地對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)管理活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督，使得企業(yè)財(cái)務(wù)管理效果不盡人意，提升了財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)引發(fā)的幾率。倘若食品企業(yè)不具備良好的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，一旦企業(yè)引發(fā)財(cái)務(wù)問(wèn)題，勢(shì)必會(huì)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展帶來(lái)極為不利的影響。為此，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，提升企業(yè)財(cái)務(wù)管理水平，進(jìn)一步使企業(yè)獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

鑒于食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)，為有效推進(jìn)食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理實(shí)踐，現(xiàn)在結(jié)合《食品企業(yè)管理》一書(shū)，提出以下幾點(diǎn)建議：一是推進(jìn)企業(yè)財(cái)務(wù)管理理念創(chuàng)新。首先，食品企業(yè)管理人員應(yīng)當(dāng)樹(shù)立長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展眼光，不為短期利益所限制，因而，企業(yè)管理人員應(yīng)當(dāng)不斷加強(qiáng)自我學(xué)習(xí)，提高對(duì)財(cái)務(wù)管理理念的有效認(rèn)識(shí)，積極探尋與企業(yè)發(fā)展相符的財(cái)務(wù)管理創(chuàng)新理念，進(jìn)一步推進(jìn)企業(yè)財(cái)務(wù)管理理念的有效創(chuàng)新。其次，食品企業(yè)管理人員應(yīng)當(dāng)確保財(cái)務(wù)部門(mén)可有效落實(shí)財(cái)務(wù)管理創(chuàng)新理念。為企業(yè)發(fā)展出謀劃策，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展提供有力指導(dǎo)，依托開(kāi)展好企業(yè)資金管理、預(yù)測(cè)分析、成本控制等工作，切實(shí)提高企業(yè)財(cái)務(wù)管理水平，進(jìn)一步推動(dòng)食品企業(yè)的有序健康發(fā)展。再次，食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)構(gòu)建健全財(cái)務(wù)預(yù)警機(jī)制，利用財(cái)務(wù)管理推進(jìn)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，為企業(yè)發(fā)展提供有力保障。最后，在推進(jìn)財(cái)務(wù)管理理念創(chuàng)新過(guò)程中，應(yīng)建立起財(cái)務(wù)管理風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)與企業(yè)全員責(zé)任意識(shí)的緊密聯(lián)系。食品企業(yè)發(fā)展要得到每位員工的積極參與，企業(yè)管理人員必須要明確員工是企業(yè)發(fā)展中必不可少的一部分，通過(guò)將員工利益與企業(yè)發(fā)展建立起一種協(xié)調(diào)關(guān)系，推進(jìn)企業(yè)財(cái)務(wù)管理風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)與員工責(zé)任意識(shí)的有機(jī)融合，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)企業(yè)財(cái)務(wù)管理理念的有效創(chuàng)新。二是加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)控管理。管理建設(shè)是加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理的一大前提，為此，食品企業(yè)在建設(shè)內(nèi)部管理體系過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)緊扣財(cái)務(wù)管理工作，注重發(fā)揮財(cái)務(wù)管理的有效作用，開(kāi)展制度設(shè)計(jì)，不斷優(yōu)化內(nèi)控管理結(jié)構(gòu)。一方面，開(kāi)展財(cái)務(wù)管理基礎(chǔ)工作，包括保證企業(yè)資金有序運(yùn)行，保證企業(yè)資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)及資源配置的安全性、合理性，進(jìn)而推動(dòng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的有序開(kāi)展。另一方面，依托財(cái)務(wù)管理創(chuàng)新，推進(jìn)企業(yè)做好全面系統(tǒng)地內(nèi)控體系設(shè)計(jì)，為財(cái)務(wù)管理開(kāi)展預(yù)算、分析、監(jiān)督等方面提供有力支持，促進(jìn)企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作的順利進(jìn)行。基于此，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)加大內(nèi)控管理力度，加強(qiáng)員工內(nèi)控管理培訓(xùn)，提高員工風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，切實(shí)遵守企業(yè)內(nèi)控管理制度，進(jìn)一步提高企業(yè)管理的整體質(zhì)量。與此同時(shí)，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)集合內(nèi)控管理要求，秉承財(cái)務(wù)管理效益優(yōu)先原則，不斷優(yōu)化內(nèi)控管理運(yùn)行機(jī)制，進(jìn)而達(dá)到提高內(nèi)控管理效率的目的。三是加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)督，規(guī)范財(cái)務(wù)管理人員行為。監(jiān)督是保證企業(yè)財(cái)務(wù)管理有序開(kāi)展的重要因素，為此，食品企業(yè)要構(gòu)建健全財(cái)務(wù)監(jiān)督體系，一方面，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的財(cái)務(wù)監(jiān)督審計(jì)部門(mén)，適時(shí)對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作進(jìn)行監(jiān)督審計(jì)。比如，食品企業(yè)在購(gòu)置原材料時(shí)應(yīng)當(dāng)采取審計(jì)監(jiān)督，進(jìn)而保證資金使用效率的最大化及安全性。另一方面，加強(qiáng)財(cái)務(wù)預(yù)算管理，預(yù)算管理是企業(yè)財(cái)務(wù)管理中的重要一環(huán)，依托強(qiáng)化預(yù)算管理可有效增強(qiáng)企業(yè)資金使用的規(guī)范性及合理性，進(jìn)一步促進(jìn)達(dá)成企業(yè)效益最大化的目標(biāo)。四是提高財(cái)務(wù)人員的財(cái)務(wù)管理水平及執(zhí)行能力。食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)財(cái)務(wù)管理人員加強(qiáng)對(duì)先進(jìn)信息化技術(shù)的有效學(xué)習(xí)，掌握必要的財(cái)務(wù)電算化技能，有效借助財(cái)務(wù)管理信息系統(tǒng)，不斷提升財(cái)務(wù)管理人員的財(cái)務(wù)管理能力及執(zhí)行能力，進(jìn)一步提高財(cái)務(wù)工作效率。在推進(jìn)財(cái)務(wù)管理信息化建設(shè)過(guò)程中，財(cái)務(wù)管理人員的知識(shí)結(jié)構(gòu)必須要由計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)會(huì)計(jì)取代傳統(tǒng)會(huì)計(jì)，即為要求財(cái)務(wù)管理人員必須要有效掌握編制財(cái)務(wù)預(yù)算，對(duì)系統(tǒng)所形成的各項(xiàng)數(shù)據(jù)開(kāi)展全面細(xì)致的加工、處理，及對(duì)子系統(tǒng)開(kāi)展設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)管理決策所需運(yùn)用到的一系列內(nèi)部報(bào)表，以及編制內(nèi)外部用戶所需的財(cái)務(wù)報(bào)告，提供各種信息咨詢等。