翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在“飲酒與健康”雙語(yǔ)課程中應(yīng)用的必要性及反思

張玉超 劉旭東

[摘 要] 分析傳統(tǒng)教學(xué)模式下“飲酒與健康”雙語(yǔ)課程實(shí)施過(guò)程中存在的問(wèn)題，闡述采用翻轉(zhuǎn)課堂模式進(jìn)行“飲酒與健康”雙語(yǔ)課程教學(xué)的優(yōu)勢(shì)及必要性，并對(duì)實(shí)施過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出反思。以期為雙語(yǔ)課程，特別是釀酒工程專業(yè)相關(guān)雙語(yǔ)課程的改革提供借鑒和參考。

[關(guān)鍵詞] 翻轉(zhuǎn)課堂;雙語(yǔ)教學(xué);“飲酒與健康”

[基金項(xiàng)目] 茅臺(tái)學(xué)院2018年度校級(jí)教學(xué)研究與改革項(xiàng)目（myj2018012）

[作者簡(jiǎn)介] 張玉超（1988—），女，河南新鄉(xiāng)人，茅臺(tái)學(xué)院釀酒工程系，講師，碩士，研究方向：食品毒理學(xué)、飲酒與健康;劉旭東（1989—），男，安徽鳳陽(yáng)人，茅臺(tái)學(xué)院食品科學(xué)與工程系，副教授，博士，研究方向：食品毒理學(xué)、飲酒與健康（通訊作者）。

[中圖分類號(hào)] G642.0? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A? ? [文章編號(hào)] 1674-9324（2020）19-0358-02? ? [收稿日期] 2019-12-02

酒出現(xiàn)后就與人類生活息息相關(guān)，《中國(guó)酒業(yè)“十三五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》指出到2020年全行業(yè)預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)酒類總產(chǎn)量8960萬(wàn)千升，銷售收入12938億元，專業(yè)人才的培養(yǎng)是保障釀酒行業(yè)能夠平穩(wěn)健康發(fā)展的關(guān)鍵[1]。

一、應(yīng)用型轉(zhuǎn)型背景下“飲酒與健康”雙語(yǔ)課程設(shè)置的必要性

2001年教育部印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》的通知指出，要積極采用外語(yǔ)進(jìn)行教學(xué)，以應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)的影響[2，3]。如今在“一帶一路”倡議的推動(dòng)下，教育國(guó)際化也在持續(xù)推進(jìn)，雙語(yǔ)教學(xué)已成為培養(yǎng)具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的高素質(zhì)復(fù)合型人才的有效途徑。

目前“飲酒健康效應(yīng)”已成為全球關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，學(xué)科發(fā)展迅速，國(guó)際上的前沿研究逐年增多，釀酒工程專業(yè)的學(xué)生有必要學(xué)習(xí)掌握這些最前沿的科學(xué)動(dòng)態(tài)。因此“飲酒與健康”課程內(nèi)容具有緊跟時(shí)代發(fā)展，內(nèi)容更新速度快的明顯特點(diǎn)，要讓學(xué)生了解該領(lǐng)域最前沿的研究成果，掌握相關(guān)知識(shí)技術(shù)，雙語(yǔ)教學(xué)則成為基礎(chǔ)保障。

二、“飲酒與健康”雙語(yǔ)課程傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的問(wèn)題

2017—2018學(xué)年第二學(xué)期，茅臺(tái)學(xué)院首次開設(shè)《飲酒與健康（Alcoholic Beverages and Health）》雙語(yǔ)課程，旨在系統(tǒng)地闡述飲酒與人類健康的關(guān)系，要求學(xué)生掌握該領(lǐng)域國(guó)際前沿知識(shí)理論，充分了解適量飲酒對(duì)人們身心健康的影響，為促進(jìn)酒業(yè)健康發(fā)展，提倡健康飲酒貢獻(xiàn)力量。課程實(shí)施過(guò)程中發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題。

1.缺乏適用的教材。國(guó)內(nèi)目前已公開出版的專門論述“飲酒與健康”的圖書非常少，相關(guān)教材更是空白，而已有的相關(guān)圖書年代久遠(yuǎn)，書中所涉及的內(nèi)容缺乏先進(jìn)性和時(shí)代性，而最近幾年才是“飲酒健康效應(yīng)”研究的快速發(fā)展階段。

2.學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)水平不足，教學(xué)實(shí)施過(guò)程中學(xué)習(xí)積極性下降?！帮嬀婆c健康”課程內(nèi)容的時(shí)代性和前沿性決定了其采用雙語(yǔ)教學(xué)模式的必要性，但是地方高校學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)相對(duì)較差，語(yǔ)言障礙使得學(xué)生在選課初期對(duì)本課程具有的濃厚學(xué)習(xí)興趣逐漸下降，導(dǎo)致教學(xué)效果逐漸變差。

3.考核評(píng)價(jià)體系單一。傳統(tǒng)教學(xué)模式下，雙語(yǔ)課程對(duì)于學(xué)生的考核評(píng)價(jià)主要還是強(qiáng)調(diào)最終的考試成績(jī)或者是期末考查成績(jī)，學(xué)生容易養(yǎng)成期末考試前臨時(shí)抱佛腳的習(xí)慣，高效的學(xué)習(xí)無(wú)法持續(xù)，考試過(guò)關(guān)后很多知識(shí)點(diǎn)又會(huì)很快忘記。

三、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在“飲酒與健康”雙語(yǔ)課程教學(xué)中應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)及必要性

翻轉(zhuǎn)課堂的本質(zhì)就是為了激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的動(dòng)力，將傳統(tǒng)的“以教為主”，教師在課堂中占有主導(dǎo)地位的教學(xué)模式，變?yōu)椤耙詫W(xué)為主”，學(xué)生掌握學(xué)習(xí)節(jié)奏的教學(xué)模式。翻轉(zhuǎn)課堂將學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交給了學(xué)生，有利于解決雙語(yǔ)教學(xué)中的一系列問(wèn)題，在“飲酒與健康”雙語(yǔ)課程教學(xué)中有必要采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式。

1.利用網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)資源擺脫了傳統(tǒng)教材的束縛。傳統(tǒng)的教學(xué)模式對(duì)教材依賴程度高，而“飲酒與健康”課程又無(wú)相關(guān)教材。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，使學(xué)生在相關(guān)的學(xué)習(xí)平臺(tái)對(duì)課程涉及內(nèi)容的資源進(jìn)行學(xué)習(xí)，也可以對(duì)教師提前錄制好的教學(xué)資源進(jìn)行學(xué)習(xí)。

2.課前學(xué)習(xí)時(shí)間充足，弱化了英語(yǔ)水平不足導(dǎo)致的問(wèn)題。傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，學(xué)生英語(yǔ)水平參差不齊，上課時(shí)所有學(xué)生在教師的要求下按統(tǒng)一進(jìn)度進(jìn)行學(xué)習(xí)，很容易使英語(yǔ)水平差的學(xué)生跟不上學(xué)習(xí)節(jié)奏，久而久之將失去學(xué)習(xí)興趣。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中教師會(huì)提前將學(xué)習(xí)任務(wù)、學(xué)習(xí)要點(diǎn)、學(xué)習(xí)資源布置給學(xué)生，學(xué)生在課前有充足的時(shí)間依據(jù)自己英語(yǔ)水平和學(xué)習(xí)能力進(jìn)行學(xué)習(xí)。在課堂上，教師主要針對(duì)學(xué)生在課前自學(xué)中所遇到的問(wèn)題進(jìn)行講授和討論，教師的角色也從一個(gè)控制者變成一個(gè)組織者。課前的自學(xué)準(zhǔn)備使得所有的學(xué)生在進(jìn)行課堂教學(xué)時(shí)處于同一起跑線上，弱化了學(xué)生由于英語(yǔ)水平不同帶來(lái)的課堂接受程度差異，避免學(xué)生學(xué)習(xí)積極性下降。

3.學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)多，考核方式多樣化。傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，雙語(yǔ)課程的教學(xué)依然是完全依賴課堂教學(xué)，評(píng)價(jià)方式基本還是“平時(shí)成績(jī)（出勤、課堂表現(xiàn)）+期末考試成績(jī)”，此種考核方式容易使學(xué)生養(yǎng)成期末考試前臨時(shí)抱佛腳的習(xí)慣，高效的學(xué)習(xí)無(wú)法持續(xù)。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程覆蓋了課前、課堂和課后，在每個(gè)環(huán)節(jié)都可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，考核方式多樣化。

以“飲酒與健康”課程為例，教師在對(duì)“Moderate alcohol consumption”相關(guān)章節(jié)進(jìn)行講述前可以布置學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生可以在相關(guān)的學(xué)習(xí)平臺(tái)進(jìn)行資料查閱自學(xué)，教師可以通過(guò)學(xué)生在學(xué)習(xí)平臺(tái)的學(xué)習(xí)時(shí)間進(jìn)行考核。教師也可以在課前自習(xí)后布置相應(yīng)的作業(yè)，例如“闡述適量飲酒量含義和制定準(zhǔn)則”，對(duì)學(xué)生的課前學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。課堂上，教師可以根據(jù)學(xué)生提出的專業(yè)問(wèn)題深度以及參與課堂討論的積極性來(lái)對(duì)學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)進(jìn)行考核。

四、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在“飲酒與健康”雙語(yǔ)課程教學(xué)中的應(yīng)用與反思

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在“飲酒與健康”課程中的應(yīng)用具有很明顯的優(yōu)勢(shì)，但是在實(shí)施過(guò)后依然存在一些問(wèn)題值得反思。

1.師資力量薄弱。雙語(yǔ)教學(xué)要求教師既要具有扎實(shí)的專業(yè)功底，又要具備較好的英語(yǔ)水平，教學(xué)難度大。因此在一般高校或者處于轉(zhuǎn)型期的高校中，能夠承擔(dān)雙語(yǔ)課程的教師為數(shù)不多。學(xué)校可以積極引入國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的教學(xué)資源，鼓勵(lì)教師進(jìn)行自我提升，積極提供外語(yǔ)培訓(xùn)機(jī)會(huì)，為雙語(yǔ)教師的培養(yǎng)創(chuàng)造條件。

2.教學(xué)學(xué)時(shí)相對(duì)不足。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在一定程度上彌補(bǔ)了雙語(yǔ)課程課時(shí)不足的問(wèn)題，但是依然會(huì)存在課時(shí)不足的現(xiàn)象。以“飲酒與健康”課程為例，課堂中大部分的時(shí)間用于組織學(xué)生討論和學(xué)生匯報(bào)，有時(shí)會(huì)影響教學(xué)進(jìn)度的順利進(jìn)行。因此，對(duì)于采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式進(jìn)行授課的雙語(yǔ)課程，可以適當(dāng)?shù)卦黾邮谡n學(xué)時(shí)。

3.大班教學(xué)效果相對(duì)較差。大班教學(xué)學(xué)生人數(shù)偏多，在課堂的分組討論和匯報(bào)環(huán)節(jié)，人數(shù)多將帶來(lái)互動(dòng)性差、組織難度大等問(wèn)題，滿足不了學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性需求。如果進(jìn)行小班教學(xué)，課堂組織容易，每個(gè)學(xué)習(xí)小組人數(shù)少，每個(gè)同學(xué)的自主學(xué)習(xí)能力都易發(fā)揮出來(lái)，會(huì)比大班教學(xué)獲得更好的學(xué)習(xí)效果。因此在進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂式的雙語(yǔ)教學(xué)時(shí)不建議進(jìn)行合班授課。

如今在“一帶一路”倡議的推動(dòng)下，教育國(guó)際化也在持續(xù)推進(jìn)，雙語(yǔ)教學(xué)已成為培養(yǎng)具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的高素質(zhì)復(fù)合型人才的有效途徑，特別是對(duì)于前沿學(xué)科的學(xué)習(xí)，雙語(yǔ)教學(xué)已經(jīng)成為迫切的需要。然而傳統(tǒng)模式下的雙語(yǔ)教學(xué)在具體的實(shí)施過(guò)程中存在一些不足，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式很好地彌補(bǔ)了這些不足，充分體現(xiàn)出了其在雙語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用價(jià)值和意義。

參考文獻(xiàn)

[1]王延才.中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第五屆理事會(huì)第三次（擴(kuò)大）會(huì)議2015年中國(guó)酒業(yè)工作報(bào)告[J].釀酒科技，2016（5）：17-29.

[2]程藝苑，李根全，王愛(ài)華，等.應(yīng)用型轉(zhuǎn)型背景下機(jī)電工程類專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)課程體系探究[J].當(dāng)代教育實(shí)踐與教學(xué)研究，2018（3）：124-125.

[3]何暄，丁青蘭.“電機(jī)原理及拖動(dòng)基礎(chǔ)”課程雙語(yǔ)教學(xué)探索[J].教育理論與實(shí)踐，2014，34（3）：51-52.

Necessity and Reflection of the Application of the Flipped Classroom Teaching Mode in the Bilingual Course of "Alcoholic Beverages and Health"

ZHANG Yu-chaoa， LIU Xu-dongb*

（a. Department of Brewery Engineering; b. Department of Food Science and Engineering， Moutai Institute， Renhuai， Guizhou 564507， China）

Abstract：This paper analyzes the problems in the implementation of the bilingual course of "Alcoholic Beverages and Health" under the traditional teaching mode， expounds the advantages and necessity of using the Flipped Classroom mode to carry out the bilingual course of "Alcoholic Beverages and Health"， and puts forward some reflections on the problems found in the course of implementation in order to provide reference for bilingual courses， especially for the reform of bilingual courses for brewery engineering majors.

Key words：Flipped Classroom; bilingual teaching; "Alcoholic Beverages and Health"