花生維生素檢測方法的研究進展

范玲 藺丹華 侯賽 孫晶

摘 要：花生是我國主要的油料作物和經(jīng)濟作物，而維生素是花生的重要組成成分，也是維持生命不可缺少的營養(yǎng)素，越來越受人們的重視。提取技術(shù)的改進和開發(fā)是提高維生素提取率的關(guān)鍵。本文簡要介紹了花生維生素的功能及應(yīng)用，重點分析了花生中維生素的提取和檢測方法，對花生中維生素提取檢測新技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用進行了展望。

關(guān)鍵詞：花生;維生素;功能;檢測方法

Abstract：Peanut is one of the main oil crops and cash crops in our country， and vitamin， as an important component of peanut and an indispensable nutrient to sustain life， has been paid more and more attention. The improvement and development of extraction technology is the key to improve the extraction rate of vitamins. This paper briefly introduces the function and application of the vitamin in peanut， analyzes the extraction and detection methods of the vitamin in peanut， and prospects the development and application of the new extraction and detection technology of the vitamin in peanut.

Key words：Peanut; Vitamin; Function; Detection method

花生是我國主要的油料作物，含有大量的功能活性成分，其中花生仁含50%左右的油脂和24%～36%的蛋白質(zhì);除富含脂肪、蛋白質(zhì)和膳食纖維外，花生還含有豐富的礦物質(zhì)（具體含量見表1）和各種維生素（具體含量見表2），此外，花生還含有植物固醇，類黃酮等[1]。

本文主要介紹花生中的維生素B1（硫胺素）、維生素B2、煙酸和維生素E的功能以及相應(yīng)的提取和檢測方法。

1 花生中主要維生素及其功能

花生中的維生素主要包含水溶性維生素和脂溶性維生素，其中水溶性維生素主要有維生素B1（硫胺素）、維生素B2、維生素B6、煙酸及葉酸等，脂溶性維生素主要為維生素E，維生素E具有α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚4種存在形式。以下主要介紹花生中的維生素B1（硫胺素）、維生素B2、煙酸和維生素E。

維生素B1又稱硫胺素，是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。其分子包含一個噻唑環(huán)和一個嘧啶環(huán)，通過一個亞甲基連接而成。硫胺素的主要生理功能是參與細胞的三羧酸循環(huán)。維生素B1能促進腸道蠕動，增加食欲。如果攝入量不足，會表現(xiàn)出肌肉乏力、食欲減退，嚴重者會得腳氣病，危害神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)并造成水腫及漿液滲出[1-3]。

維生素B2，即核黃素，是黃素輔酶的主要成分，直接參與機體的生物氧化過程，與機體內(nèi)各種物質(zhì)和能量的代謝密切相關(guān)。維生素B2有兩個衍生物，即FMN和FAD，它們作為輔酶在電子轉(zhuǎn)移反應(yīng)中具有重要作用。維生素B2能促進生長發(fā)育和細胞的再生，維護皮膚和細胞膜的完整性，促進機體對鐵的吸收等。現(xiàn)在已知維生素B2缺乏會導(dǎo)致龜裂（口角裂開）、口腔潰瘍等。攝入適量的維生素B2能夠保證機體各種代謝的正常開展[1，4]。

煙酸又稱為煙堿酸，或稱作維生素B3。在人體中以其衍生物煙酰胺或尼克酰胺的形式存在。煙酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酰胺，煙酰胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成成分，而輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ是許多脫氫酶的輔酶，參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝、細胞呼吸和糖類無氧分解[1]，并在維持皮膚和消化器官的正常功能中起著重要作用，是動物機體必需的營養(yǎng)成分之一。

維生素E又稱為生育酚，可以促進血管擴張、抗凝血，促進纖維素溶解，可阻斷生物體內(nèi)的自由基連鎖反應(yīng)，保護細胞膜的穩(wěn)定性，從而具有抗衰老、保護皮膚、防止習(xí)慣性流產(chǎn)等作用。維生素E又稱為生育酚，有

α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚4種不同的結(jié)構(gòu)形式。在常溫下，生物活性依次為α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚。α-生育酚的生物活性是γ-生育酚活性的10倍。

2 花生中主要維生素提取和檢測方法

王益林等[5]采用熒光法測定花生中維生素B1的含量，花生中的維生素B1與堿性鐵氰化鉀發(fā)生氧化反應(yīng)生成硫色素，根據(jù)在一定條件下，熒光強度與硫色素的濃度成正比的原理，測定維生素B1的含量。李丹[6]利用高效液相法測定食品中維生素B1的含量，樣品經(jīng)稀鹽酸恒溫水解、堿中和，然后再酶解，酶解液經(jīng)過濾后，用過硫酸鉀溶液衍生試劑柱后衍生，采取熒光檢測器檢測。Stuetz W等[2]采用鹽酸溶液提取，高效液相熒光檢測器測定。GB 5009.84-2016第一法是用高效液相色譜法測定食品中維生素B1的含量，樣品經(jīng)過稀鹽酸恒溫水解、堿中和、再酶解后，水解液用堿性鐵氰化鉀溶液衍生，正丁醇萃取后，用熒光檢測器檢測;GB 5009.84-2016第二法是熒光法，硫胺素在堿性鐵氰化鉀溶液中被氧化成噻嘧色素，在紫外線照射下，噻嘧色素可發(fā)出熒光，熒光強度與硫色素的濃度成正比，通過測定熒光強度測定維生素B1的含量。熒光法重復(fù)性差、精密度低，而高效液相色譜法雖檢出限低，但易受樣品基質(zhì)的干擾，同時儀器也較為昂貴。

馬明陽等[4]采用熒光光譜法測定多種復(fù)雜樣品中的維生素B2，樣品與水溶性有機溶劑丙酮在無機鹽作用下能形成雙水相體系，通過建立熒光光譜測定維生素B2;Stuetz W等[2]采用鹽酸溶液進行提取，高效液相熒光檢測器測定。GB 5009.85-2016第一法是采用高效液相色譜法測定食品中維生素B2的含量，樣品在稀鹽酸水溶液中水解、堿中和、再酶解后，使用熒光檢測器檢測;第二法是熒光法，維生素B2的濃度與其熒光強度成正比。

趙姝[7]采用乙醇水提取溶液提取出煙酸，采用熒光法測定其含量;GB 5009.89-2016第一法，樣品經(jīng)過酸溶液水解、堿中和后，采用微生物法測定。微生物法比較費時間。

劉婷[8]等采用近紅外光譜與反相高效液相色譜（RP-HPLC）測定維生素E含量，利用偏最小二乘法（Modified PLS）構(gòu)建了多粒自然風(fēng)干花生種子維生素E含量的近紅外定量分析模型。闞健全[9]采用鹽酸-乙醇混合溶液代替常規(guī)的有機溶劑進行樣品處理，且用分析純的石油醚代替常用的乙烷作萃取劑，在λex295 nm/λem340 nm處測定維生素E的熒光。

Stuetz W等[2]采用堿提取，高相液相紫外檢測器測定。GB 5009.82-2016第一法是經(jīng)酶降解、堿皂化、提取等，再采用高效液相紫外檢測器檢測。

3 結(jié)論

綜上所述，花生中維生素種類較為豐富，主要有水溶性B族維生素B1、B2，煙酸和脂溶性維生素E，檢測方法主要涉及熒光法、高效液相色譜法和近紅外光譜。熒光法檢測和近紅外光譜靈敏度低，而高效液相色譜法具有選擇性好、樣品用量少、分辨率高等優(yōu)點，但由于花生基質(zhì)較為復(fù)雜，所以一些維生素的檢測如煙酸并沒有采用高效液相色譜法。同時液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC-MS）技術(shù)的應(yīng)用越來越廣，其不僅具有分辨率高等優(yōu)點，更主要的是可利用質(zhì)譜裂解碎片推斷化合物的基本結(jié)構(gòu)。其他種類的樣品中的維生素的檢測有涉及，但花生中維生素的測定并無相應(yīng)的檢測方法，相信隨著檢測技術(shù)的發(fā)展，花生中維生素的分離和結(jié)構(gòu)鑒定會得到更大的發(fā)展。

參考文獻：

[1]Toomer O T. Nutritional chemistry of the peanut （Arachis hypogaea）[J]. C R C Critical Reviews in Food Technology，2018，58（17）：3042-3053.

[2]Stuetz W，Wiebke Schl?rmann，Glei M. B-vitamins， Carotenoids and α-/γ-tocopherol in Raw and Roasted Nuts[J]. Food Chemistry，2016（221）：222-227.

[3]劉愛紅，謝杰菲，王 倩，等.高效液相色譜法檢測維生素B1含量的測定條件優(yōu)化[J].食品與發(fā)酵科技，2017（6）：102-105.

[4]馬明陽，屈穎娟，李晨露.熒光光譜法測定多種復(fù)雜樣品中的維生素B2[J].光譜實驗室，2011，28（3）：1138-1141.

[5]王益林，韋月早，莫利書，等.熒光光度法測定花生和黃豆中的維生素B1[J].廣西大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版，2009，34（1）：60-62.

[6]李 丹.在線衍生高效液相色譜熒光光譜法測定食品中維生素B1[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2018，9（20）：179-185.

[7]趙 姝.花生中煙酸的提取及功能特性的研究[D].長春：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，2017.

[8]劉 婷，王傳堂，唐月異，等.花生自然風(fēng)干種子維生素E含量近紅外分析模型構(gòu)建[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2018（6）：30.

[9]闞健全.熒光法同時測定食品中維生素A和維生素E的含量[J].營養(yǎng)學(xué)報，1990，12（1）：46-51.