產業學院建設背景下的專業品牌建設實踐與探究

摘?要：近年來，佛山市順德區中等專業學校高星級飯店運營與管理專業依托產業學院平臺，在人才培養模式、校企合作項目，師資隊伍建設、專業學生社團活動、社會服務等方面進行了積極的探索與實踐。專業建設開創新了新的局面，結出了新碩果，樹立了新品牌。

關鍵詞：團隊文化;技能競賽

一、建設背景

佛山市順德區中等專業學校，順德最早開啟職業教育的中等職業技術學校，是“首批國家中等職業教育改革發展示范校”、“國家級重點中等職業學校”、“全國職業教育先進單位”、“全國成人教育先進單位”、“全國中等職業學校德育工作先進集體”“全國職工教育培訓示范點”。學校辦學類型多元，辦學質量享譽省內外，在順德經濟發展中扮演著極其重要的角色。

高星級飯店運營與管理專業為學校骨干專業，廣州省重點建設專業，全國第一批中職示范校重點扶持建設專業。該專業立足順德、面向佛山、輻射粵港澳大灣區，培養具有良好職業素養與競爭力的酒店及餐飲服務與管理從業人員，建設佛山市中職學校酒店高端服務專業群標桿性專業，打造佛山市酒店及餐飲行業人才培養中心。

順德，“世界美食之都”。酒店及餐飲業發達。《舌尖上的中國》《尋味順德》等美食節目的播出，讓順德的飲食文化迎來飛速發展時期。美食，是順德重要的城市名片，在帶動順德相關產業聯動升級、豐富文化內涵品位、促進城市升級升值等方面具有重要意義盡管順德餐飲業面臨大好的發展時期，但餐飲業服務與管理人才奇缺，現有的相關人才多屬經驗型，也有進一步提升的需求。人才短缺很大程度上制約了順德餐飲業的發展。

二、面臨的問題

1、校企合作的運行機制有待優化，合作的深度及廣度有待加強。

通過20余年的探索，我校高星級飯店運營與管理專業校企合作取得了一定成效。但在新的形式下，校企合作還面臨機制建設陳舊的問題，校企合作的深度及廣大還有待加強。

2、專業建設社會服務功能有待拓展。

1）專業參與社會培訓的項目單一。原有前廳、餐飲、客房技能證書考證培訓因證書改革而取消。現有專業培訓項目單一，只保留了茶藝師培訓及考核服務項目。

2）專業建設的優勢輻射范圍有限。原有“三元融合，校企循環”的人才培養模式在區域內逐步推廣，取得可喜成效。但輻射范圍有限。在職業教育東西協作中，如何發揮專業建設優勢促進東西部地區職業教育融合等方面還需進行有益的探索與實踐。

三、解決問題的思考點

1、行、校、企共建產業學院，探索產業學院運行機制，推動專業建設校企深度合作、產教融合。

2、細分專業人才培養方向，提升專業鏈與產業鏈的契合度。

3、充分利用產業學院資源優勢，促進職業教育東西協作，協同發展。

四、現行的基本做法

1、成立順齊餐飲培訓產業學院，樹“產教融合、校企合作”標桿。

為順應粵港澳大灣區的發展戰略，更好服務區域經濟的發展需求，進一步提升產教融合、校企合作的廣度和深度，推動我國職業教育東西協作協同育人，全面提升人才培養質量，我校進行了大膽的探索創新。依托順德豐厚的餐飲行業資源和緊缺的用人狀況，聯合齊齊哈爾職業中心學校、順德飲食協會和多家知名餐飲企業，組建由政府推動，政行校企合作，行業與職業院校為主體，市場運作，自主經營法人獨立的混合制順齊餐飲培訓產業學院。通過對產業學院的機制建設，推動專業校企深度合作、產教融合。

2、開展市場調研，細分專業人才培養方向及人才培養目標，修訂人才培養方案。

在產業學院理事會的推動下，專業教師深入順德餐飲業進行廣泛調研，把握了區域餐飲業發展現狀及趨勢，對餐飲業各崗位進行了職業能力分析。針對高星級飯店運營與管理專業的人才培養方向進行了細分，確定餐飲服務與管理、酒店財務管理、現代星級酒店服務與管理為該專業三大培養方向，并針對各方向的人才培養制定了標準及方案。

3、開展“現代學徒制”試點工作，探索新型專業人才培養模式。

我校與順齊餐飲培訓餐飲學院成員單位順峰飲食酒店管理有限公司及佛山市聚福山莊餐飲管理有限公司合作辦學，成功獲批佛山市中職學校現代學徒制試點項目，開展現代學徒制人才培養模式的探索與實踐，同時與順德職業技術學院開展高職酒店管理（餐飲管理方向）專業現代學徒制人才培養，以期通過項目建設探索具有區域特色的中高一體現代學徒制餐飲人才培養模式，為區域乃至全國餐飲人才培養提供借鑒。

4、加強產業學院師資隊伍建設，提升專業教師團隊整體水平。

學院聘請“中國現代茶藝之父”、“中國烹飪大師”、“中國餐飲服務大師”等多名行業大師引領護航，確保學院辦學高起點、高效率運作。學院的行業大咖也同時兼任我校高星級飯店運營與管理專業建設委員會委員，助力專業的發展。

“雙師型”教師是職業教育教師隊伍建設的特色和重點。專業部通過產業學院平臺加強教師下企業跟崗實踐，使專業教師既能提高專業技能和實踐教學水平，又能清晰企業的人才需求，從而提高雙崗型教師的質量和水平。目前，我校高星級飯店運營與管理專業共有專業實踐基地8家，“雙師型”教師比例達100%。教師下企業實踐，顯著地提升了學校教師隊伍的素質和技能。

企業導師是專業學生到企業跟崗及頂崗實習期間學習、工作、生活的引路人，是學生實習管理的中堅力量。在產業學院的統一規劃及組織安排下，各合作單位選派了單位管理精英參與了“順齊餐飲培訓產業學院企業導師培訓班”的學習，該培訓課程包含《實習生心理輔導》、《培訓技巧》、《溝通與激勵》等。

5、校企合作開發專業課程，合編教材。

根據市場對人才的需求，我校與合作企業共同開發了系列課程及編寫了相關培訓講義及教材，如《點菜師》、《宴會設計與管理》、《酒樓茶藝師服務規范》、《星級茶藝館運營與管理》、《餐飲服務與管理案例分析》等。

6、開展廣泛的校企服務與管理技術交流。

在產業學院的組織與安排下，我校酒店服務競賽隊師生前往多家合作企業進行酒店服服務技能展示活動。即加深了校企友誼，又鍛煉了競賽隊學生的膽魄。更為重要的是通過技術的交流，實現了以賽促教，以賽促企業服務質量的升級，以賽促順德酒店及餐飲業人才的培養目的，具有一定的現實意義。此外，合作企業委派專業人士到校為專業師生進行企業文化宣講及服務與管理技巧講座，開闊了專業師生的視野及提升了專業師生的技能與技巧。

7、有針對性開展專業學生社團活動，豐富學生課業文化生活，提升學生綜合素質，提升了專業品牌的影響力。

通過產業學院建設平臺，我校高星級飯店運營與管理專業在校內開展了形式多樣的專

業學生社團活動。如：suncheers茶藝團、咖啡調酒社、花藝社、烘焙社等。社團活動有計劃、有落實，為專業學生的個性發展提供了廣闊的空間。suncheers茶藝團師生創作的《古道茶韻》曾受邀參加2019粵港澳大灣區城市精品宴活動，深受業界好評。suncheers茶藝團及咖啡調酒社也受邀參加2019廣東省職業教育周活動，其中《宋代點茶》及花式調酒表演得到與會領導及嘉賓的一致點贊。烘焙社的學生參加粵港澳大灣區學生美食演講比賽喜獲佳績。

8、開展社招班人才培養工作，提升行業人才與管理水平，拓展專業建設社會服務功能。

為滿足企業員工學歷進修需求，結合國家關于職業教育“擴招、擴容、提效”的相關精神，我校開展高星級飯店運營與管理專業（餐飲服務與管理方向）社招班人才培養，通過面授及線上教學等形式為企業員工專業學習提供服務，為行業人員終身學習提供了便利。

9、開展廣泛的職業教育東西協作活動，提升專業建設示范輻射作用。

我校先后與云南普洱職業中心學校、云南寧洱職業學校、涼山職業技術學校等西部地區職業學校建立戰略合作伙伴關系。產業學院委派企業專家及學校專業帶頭人、骨干教師前往西部合作學校支教。通過戰略合作、幫扶工程，我校高星級飯店運營與管理專業在專業品牌建設理念、校企合作、酒店服務技能競賽、現代教學信息化技術等方面給予合作學校全面的扶持，取得了更廣泛的示范作用。

五、取得的成效

依托順齊餐飲培訓產業學院的建設，我校高星級飯店運營與管理專業品牌建設取得了可喜成效。

1、產業學院建設取得初步成效。順齊餐飲培訓產業學院以混合所有制為基礎，集現代學徒制人才培養、企業員工培訓、創新創業、行業企業新技術新服務推廣交流于一體，充分發揮行業和企業實踐教育主體的作用。

2、校企合作、產業融合力度加強，專業人才培養突顯系統性、開放性、動態性。

打破思維常規，將學校專業辦學和企業共同置于職業教育的大系統，堅持合作主體多元化，打破組織界限和行業界限，校企結成親密的戰略伙伴關系。學校與企業著眼不斷變化的大環境，共同開展專業人才的職業能力分析，制定人才培養標準，共同開發課程體系，實施人才的“精準培育”。

3、通過產業學院平臺，專業學生人才培養質量及學生對專業建設認可度顯著提升。

近年來，我校高星飯店運營與管理專業學生參與各級別技能競賽及考證、考核中均獲

優異成績。酒店服務競賽隊學生榮獲2019年區、市、省中職酒店服務技能競賽冠軍，國賽三等獎。茶藝師中級考證及格率達99.8%。專業學生參加2019順德區中職學校高星級飯店運營與管理專業人才培養質量第三方考核綜合排名第一。學生對所讀專業、專業教師及校外實習的認可度顯著提升。

4、專業社會服務項目有所增加，服務內容相對更為豐富，專業建設示范輻射范圍更廣。

依托產業學院平臺，專業教師開展茶藝師培訓與考核、社招班人才培養、企業服務技能培訓、企業導師培訓等工作。專業團隊向省內外邊遠地區輸送教育資源，開展企業訂單式免費培育，實現教育扶貧與才培養的雙重效益。

總之，職業院校創辦產業學院，是一條將產教融合、校企合作愈履愈深的發展之路。我校高星級飯店運營與管理專業建設依托順齊餐飲培訓產業學院的建設，在專業整合和優化，人才培養模式創新，校企合作項目的多元化，教學質量提升的機制和手段創新，專業社會服務與示范作用等方面，源源不斷地注入行業、企業參與的動力，促進了教育鏈、人才鏈與產業鏈、創新鏈的有機銜接。專業建設開創了新局面，實現了精準對接，精準育人，樹立了專業建設新的品牌。

參考文獻

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作者簡介：梁吉昌（1970-），男，中職高級講師，佛山市順德區中等專業學校經管部部長。研究方向：校企合作、技能競賽。