各地名產特產推薦
——辣椒篇

本刊通訊員 何云

蝦子辣椒

蝦子辣椒又叫蝦子小辣椒、遵義辣椒，是貴州省遵義縣特產，是中國國家地理標志產品，因主產區位于蝦子鎮及周邊鄉鎮而得名。遵義市是全國聞名的辣椒主產區，所產辣椒個小、色紅、味辣、香濃，是中國傳統出口辣椒的主要品種。得益于黔北優越的地理環境和氣候條件，“蝦子朝天小辣椒”集貴州各地辣椒優點于一體，以個勻、飽滿、肉厚、油潤鮮紅、味道香辣等特點而蜚聲海內外。1999年被評為貴州省名優辣椒。

遵義縣蝦子小辣椒已有500 多年的種植歷史。相傳15世紀中葉，大量移民帶來了辣椒種子，憑借充足的日照、適宜的溫差和優良的水質、土壤，經過世代的精心培植，辣椒在這里扎根，并形成了自己的特色。明末清初，隨著商品經濟的發展，農民對辣椒的種植開始從自給轉向商品化生產。到清末，辣椒有了較高的聲譽和廣泛的影響，據《遵義府志》載：“遵義辣椒品質產量均較他處為優。”進行大規模的商品化生產是在新中國成立以后。1957年，遵義縣成為貴州省年產辣椒上萬擔的唯一縣，建立了出口小辣椒的生產基地。

石柱辣椒

石柱辣椒是重慶市石柱土家族自治縣特產，是全國農產品地理標志產品。石柱縣辣椒種植歷史悠久，據《石柱縣志》和《石柱縣供銷合作社志》記載：“石柱縣歷來種植辣椒，民國時期除自食外，每年還銷往萬縣等地?！庇捎谑苯奉伾r艷，光澤好，辣味重，油分含量高，香味濃，果實皮薄肉厚，硬度高，籽粒少，早在20 世紀50 年代就已成為出口產品。

石柱土家族自治縣位于重慶市東部長江南岸，三峽庫區腹心地帶，縣境內土壤多為水稻土類、潮土類、紫色土類、黃壤土類，以黃壤土居多，土壤養分含量較高，有機質含量為2.4%～3.2%，pH 值為6.2～7.2 之間的中性或微酸性土壤，非常適合石柱辣椒種植?？h境內地表水資源豐富，有大小河流52條，橫貫全境。水量充沛，且沒有工業污染，是適宜的農業用水。區域內水利條件優越，地下水源充足，農田排灌設施配套，基本達到旱能澆、澇能排，對辣椒生長十分有利。經過多年的發展，石柱縣已成為西南地區最大的辣椒種植基地縣。

寶雞辣椒

寶雞辣椒又稱為線辣椒、辣子、秦椒，國際貿易中統稱“西安椒干”。自古以來，辣椒在世界宗教儀式和傳統文化中占有相當重要的地位。

寶雞作為陜西省線辣椒的主產地，自明代種植辣椒以來，辣椒種植面積已達到2萬hm2，年產量達21萬t。

寶雞辣椒以“身條細長、皺紋均勻、色澤鮮紅、辣味佳美”四大特點享譽海內外，深受消費者的喜愛。寶雞辣椒年出口量達2萬t 以上，占全省辣椒出口貿易量的60%～80%。

寶雞種植辣椒歷史悠久。據《寶雞縣志》記載，寶雞辣椒明代始有種植，清代漸多，民國年間，渭河、千河川道的農民皆喜種植。

從上世紀60 年代末，辣椒在寶雞大面積種植，并形成了岐山縣、鳳翔縣、扶風縣、眉縣、隴縣、千陽縣等6 縣40 多個鄉鎮為主的辣椒商品生產基地和外貿出口基地。從古到今，寶雞人喜食辣椒的愛好從未改變，種植辣椒的水平也年年提高。陜椒“2001”、陜研“168”等系列辣椒優良品種在寶雞肥沃的土壤中更是結出累累碩果，辣椒也成為寶雞人實現外貿創匯、促進農業發展和農民增收的主要經濟作物。

龍脊辣椒

龍脊辣椒產于廣西壯族自治區桂林龍勝縣龍脊梯田景區一帶海拔800 m 以上的云霧山中，有著200 多年的選育種植歷史，從育種到晾曬歷經33 道工序，品質優良。龍脊辣椒呈牛角形，顏色鮮艷、肉厚籽少、辣味濃、香味獨特誘人，除富含辣椒素和揮發性芳香油外，還含多種人體所需的維生素，食后開胃提神，增進食欲，是獨特的作料佳品，也是龍脊四寶之一。

龍脊辣椒全年生育期180 ～210 d，株高80 ～95 cm，開展度44.2 cm左右，果長6.5～8.5cm，寬1.5 cm，肉厚0.2 cm，單果重6 ～7.5 g，產量高，每667m2產量達1 200 ～1 500 kg。果實為短尖椒，果皮光亮不打皺，肉厚質脆，香辣適口、風味獨特，除鮮食外，還可加工成干辣椒、椒粉、椒油、辣椒醬、淹制酸椒，鮮產品、成品、半成品暢銷全國各地。

花溪辣椒

花溪辣椒是貴州省貴陽市花溪區特產，它經加工制成的辣椒油，色澤金紅，鮮香入味，辣而柔和，堪稱作料佳品。

花溪辣椒的種植地區海拔在1 200 ～1 250 m，年均氣溫14.1 ～14.4℃，日照1 250 ～1 350 h，年降雨量1 160 ～1 200 mm，無霜期270 d左右，土壤以黃壤、小黃泥夾沙和大土泥為主，肥力中等，土層厚，優越的自然環境適于辣椒生長。花溪辣椒狀似羊角，大小勻稱，肉質厚實，辣味適度；青色角椒，皮光肉厚，辣味回甜；老熟角椒，色澤暗紅，味辣不燥?；ㄏ苯房煞帧胺贰奔捶斐墒鞎窀傻睦苯?；“秋椒”即立秋后成熟曬干的辣椒；“炕椒”即久雨不晴，火炕干的辣椒。干辣椒經加工成的糍粑辣椒，色澤鮮紅，制成的辣椒油，辣香味濃，辣而不猛，油而不膩，鮮紅誘人。它以獨具一格的色、香、味給腸旺面、辣雞面、卷粉、涼粉等貴陽風味小吃增添了絢麗的色彩和誘人的異香。

蒼山辣椒

蒼山辣椒是山東省臨沂市蒼山縣特產，是全國農產品地理標志。蒼山縣長城鎮境內，自南而北都是平原，蒼山辣椒主要產于東部、南部等區域，該范圍內地勢平坦、土壤肥沃、生態環境優美。辣椒主產區土壤以黑土中壤為主，土層深厚，土質疏松，保水保肥能力強，適合作物生長。蒼山辣椒大小均勻，青熟椒深綠色，老熟椒紅色或紫紅色，光亮鮮艷，有“味中上品”的美稱。蒼山辣椒果肉薄，果肉厚度為0.01 mm，從辣椒的一面透光能看到辣椒的另一面。蒼山辣椒辣中帶香，香中有甜，口感特別突出，生食熟食都可。