浙江龍、慶、景地區40年種菇實踐對發展食用菌產業的啟迪

張壽橙

浙江龍、慶、景地區40年種菇實踐對發展食用菌產業的啟迪

張壽橙

（浙江省龍泉市金沙張宅，浙江 龍泉 323700）

回眸浙江省龍、慶、景山區菇民發明香菇砍花法栽培技術的歷史，概述三地香菇產業從被遏制到恢復發展并走向全國的曲折路徑和做出的貢獻。指出菇耳產業帶動農民創收致富，使經濟、社會、生態效益兼收并蓄，完全符合循環經濟定律和國家法規，是一項盡善盡美的選擇。

龍、慶、景地區；菇耳；人工栽培；貢獻；實踐；啟迪

1979—2019年這40年間，我國菇耳產業從停滯到蘇醒，從崛起到稱雄世界，發生了天翻地覆的變化。我有幸作為親歷者之一，回眸往事，感慨萬千！

香菇人工栽培發源地是貧弱者的光輝奉獻

由浙西南最貧困的麗水市龍、慶、景山區菇民發明的香菇砍花法栽培技術，為人類農業文明作出了光輝的奉獻。西晉張華（232—300）《博物志》記載：“江南諸山郡中，大樹斷倒者，經春夏生菌，謂之椹。”此19字可說明中國香菇的栽培歷史在1 800年以上。南宋嘉定二年（1209），何澹所撰《龍泉縣志》中有關砍花栽培香菇的185字記載表明，當時的技術已非常成熟。日本香菇栽培歷史上也采用砍花法，他們稱之為“鉈目法”，最早栽培成功是寬文6年（1666）春，收了17.25千克，比我國晚了1 400年。日本香菇著名的一本古籍《驚蕈錄》，經考證并獲國際公認，但讓日本學者未曾想到的是：《驚蕈錄》中關鍵的185字，竟來自1209年我國何澹撰寫的《龍泉縣志》。“驚蕈”二字就是龍泉、慶元、景寧三縣（市）菇民的方言。上世紀80年代，關于龍、慶、景是世界香菇栽培發源地的歷史定論獲得全世界認可。何澹其人，被由國際蕈菌學家張樹庭教授、中國工程院李玉院士等組成的評審會譽為“中華香菇文化之父”。

香菇主產地，“不見了”香菇

然而，歷史的輝煌也不能掩蓋我國菇耳產業曾經歷的悲哀。日本香菇技術雖落后于我國一千多年，但其自明治維新后，科技發展快速，開始采用菌絲布種。而我國新中國成立后，有人竟將龍、慶、景三縣（市）菇民外出至閩、贛、皖等省深山栽培香菇之舉，批判為“搞資本主義” “破壞森林”。1968年，麗水地區革委會更是以“槍斃香菇”為口號，完全置三縣15萬靠香菇謀生的菇民于不顧。而其時，日本、韓國及我國臺灣地區，都將香菇產業作為振興山區經濟、換取外匯的重要產業，大力推動產業發展。

據1978年統計，龍泉（當時含慶元）全縣收購香菇僅43擔（1擔＝50千克），這些香菇是為數不多的菇民從外省返鄉時，向本地供銷社投售的。所收購之菇，允許本縣銷售的只有62千克，其余必須上調。其時適逢亞洲羽毛球比賽在杭州舉行，日本及印尼等東南亞運動員一致要求在食譜上須有香菇，為了辦好這次來之不易的國際比賽，浙江省有關部門指示，主產地龍泉必須確保150千克香菇按時送至杭州。但龍泉作為傳統香菇產區，卻無能為力，最后只得以筍干為交換向江西景德鎮調取香菇，方才解決。1966年5月中旬，省委辦公廳急電龍泉縣委辦向杭州送鮮香菇若干，次日一輛吉普車已在龍泉人民武裝部待命。龍泉縣委只得通知原泗源鄉人民武裝部組織民兵100多人，前往小黃南村與浦城相鄰的龍頭山尋找。龍頭山海拔600多米，森林茂密，歷史上也曾有人在此種香菇，但由于那些年批判“搞資本主義”而中斷了。民兵們在山上一直找到天黑，才找到20多朵半干的香菇，由吉普車連夜急送杭州。之所以如此急切，原是因為那幾日毛澤東主席蒞臨杭州，他想起當年在江西瑞金一帶深山老林常看到浙江人在那里種香菇，頓覺十分美味，卻不想那時種香菇被冠以“搞資本主義”受到批判，菇民被禁止上山，以致遍尋不到。這件事還是1982年原浙江省公安廳副廳長柳林下放勞動時看到我家旁邊段木香菇場內的一根爛心木頭出了許多的香菇，有感而發告知與我的。

圖1 下窖村張繼仁浸水催蕾后香菇獲豐產情景

種菇效益之高，讓人開了眼界

1979年11月，龍泉縣八都南窖公社張繼仁香菇栽培現場，測定了一根浸水后長1米的段木，濕重8.5千克，產菇134朵，另一根濕重30千克的段木，產菇307朵。雜木每立方米約1 500千克，可產干菇15千克左右，其經濟價值比薪炭材高10～20倍，比商品材高4～6倍（圖1）。當年11月14日，在下窖村舉辦了麗水地區香菇技術培訓班和研討會。科委主任湯建河，曾任浙江麗水林校校長，他以自己的深入考察和睿智眼光看準香菇產業，進而引起麗水地區專員公署的高度重視，尤其吸引了研究森林利用和山區經濟開發的林業專家高度關注，麗水地區林學會專門設立食用菌學組，全區香菇栽培迎來新局面，極大地推動了龍、慶、景菇業的發展。

龍泉林業局將段木和木屑香菇作為林業產業發展的首選項目，龍泉林場專設食用菌實驗場，向全縣供應菌種，為全省林場系統培訓技術骨干，林場段木香菇基地由上海科教電影制片廠拍了科教片；龍泉林化廠建成全省規模最大的木屑香菇菌絲壓塊車間。自此，香菇產業的恢復與發展開始被提上各級黨委和政府的議事日程。由于當時沒有如今的新聞傳播手段，張繼仁段木香菇豐產的影響僅限于林業和供銷系統，香菇產業發展的阻力仍未消除，三縣十數萬菇民依然困于家中。

“香菇萬歲”如一聲春雷，驚醒大地

慶元縣是歷史上70%人口從事香菇生產經營活動的菇鄉山城。在1983年冬季那驚心動魄的年代，菇民們在等待新任縣委書記徐仁俊的態度：是反對香菇生產，還是支持香菇生產？

1984年春，在縣委召開的全縣區、公社、大隊三級干部大會上，當徐書記提出“香菇萬歲”的口號時，會場沸騰了！這意味著一切對香菇產業和菇民的橫加指責都將一掃而光，十多萬菇民“平了反”，再沒有任何新政策、新文件比這4個字更實在了。伴隨著萬千菇農向新舊菇場的進發，這一消息迅速傳向大江南北，各香菇主產區都振奮不已。當年沒有正式文件記錄這件事情，但20多年后，吳三公故里龍巖村的菇農專門請徐仁俊書記題詞“香菇萬歲”4個字（圖2），陳列于當地香菇史料陳列室，2013年出版的《中國香菇栽培史》一書專門記錄了這件使中國香菇“起死回生的重大歷史事件。

香菇產業使麗水地區躍居成為全國和全球中心

至1987年，龍、慶、景、云和4縣外出種菇的菇民遭打、砸、搶的惡性事件時有發生，其中被哄搶菇民達4 536人，被打傷200多人，這當中重傷2人，死亡2人，被哄搶香菇300萬千克。龍泉和景寧在江西省武寧、浮梁、景德鎮、婺源和安徽東至、祁門等縣的菇民有2 800人，其中約2 700人的香菇被搶。為此，麗水專員公署領導親自帶領三縣縣長赴安徽緊急處置此事。

為降低外出種菇風險，麗水各縣大力推行木屑栽培。木屑栽培具有原料易取、技術易學、操作簡單等優勢，同時還可生產多品類食用菌。此后，景寧的黑木耳、云和的茯苓和竹蓀栽培很快獲得成功并向全省推廣；慶元召開了香菇國際會議，建成全囯唯一的香菇城，生產的灰樹花制成膠囊投入市場；龍泉拍制香菇科教片，段木靈芝遠銷臺灣地區等。

圖2 徐仁俊書記題詞“香菇萬歲”

至1993年，麗水地區的食用菌生產品種達十余個，年生產香菇木屑包超5億袋，成為我國重要的食用菌主產地。據相關資料，2004年，我國產干菇9.3萬噸，占全球總產量11.2萬噸的83%左右，其中麗水地區（包括去外省、市栽培）產量3.2萬噸，約占全國35%；全國年出口食用菌3萬噸，麗水地區約1.55萬噸，占55%，創匯達1.395億美元；全國香菇主產縣（市）19個，麗水地區就有8個，分別為龍泉市、慶元縣、景寧縣、云和縣、松陽縣、遂昌縣、縉云縣、蓮都區。

香菇產業使慶元這座山城成為全球第一大菇市，年銷干菇達6 000余噸；舉全城之力，成功舉辦大型國際香菇會議，帶動全國香菇產業發展。云和縣香菇栽培與木質玩具產業相結合，使菇耳戶均栽培量一度躍居全國前列，2004年總生產量達7 000萬袋，其中香菇5 200萬袋，黑木耳等1 800萬袋，干香菇產量達6 240噸。這座人口數僅11.5萬的山城在菇耳產業上散發的潛能，震驚了整個食用菌行業，栽培歷史達數百年的日本，2003年總產干菇不過9 020噸，僅抵我1.5個云和縣。

香菇栽培磨煉了無數世代窮居山鄉的農民，他們走出大山，成為栽培技術能手，分奔除西藏外的全國各省、市、區，形成了龐大的“浙江師傅”技術隊伍。

麗水地區香菇產業發展的基礎是豐富的闊葉林資源和豐厚的香菇文化底蘊。離開了幾百種可以栽培香菇的闊葉樹，離開了茫茫林海，談何栽培技術，更形不成菇民隊伍和香菇文化。是森林孕育了香菇，是林業創造著財富，是特殊的生態環境造就培養了一代代菇業英才。

菇耳產業惠民富民，山城生態更加優美

據《龍泉市林業志》記載，1980—2010年30年，菇、耳、靈芝及孢子粉總產量135 079.3噸，總收入51.24億元。其中，香菇產量101 044噸，產值32.039億元；黑木耳產量30 820噸，產值16.695億元；靈芝產量2 302噸，產值1.593億元；靈芝孢子粉產量912噸，產值0.912億元。食用菌生產創造了1/3的農業產值；菇農數量占全市1/3以上，農民收入有1/3來自食用菌。

2011年11月17日，央視《新聞聯播》頭條播放的《走進龍泉：山上的文章怎么做？》中寫道：“浙江省龍泉市近90%都是山林，卻發現家家戶戶都在忙著收木耳，從過去的砍樹，到毛竹、竹筍產品深加工，再到菇耳栽培、保護森林、‘賣’生態、開辦農家樂，記者在調查中發現，這里的林業產業鏈正在逐步完善。一是自菇耳發展后，枝椏材每立方米價格高達900元，超過松、杉，林農特別重視闊葉林營造和保護；二是木材加工企業的木屑、廢材收入約占總產值6%；三是解決了南方林區闊葉林廢材利用困難的問題；四，龍泉市30年商品材外運577.1萬立方米，30年菇耳總收入相當于640.5萬立方米木材的收入。”

關于菇耳發展是否會傷及森林資源，讓許多人困惑和憂慮。據龍泉市林業局森林調查資料，龍泉森林總蓄積1999年為1 018萬立方米（其中闊葉樹231萬立方米），2004年為1 240.25萬立方米，2007年為1 456萬立方米，2015年為2 043.72萬立方米（其中闊葉樹553萬立方米），較1999年增加1倍多。據此，龍泉市林業局30位營林工程師，對菇耳與森林關系作了全面分析研究，撰寫了25篇論文并匯編成書——《一株樹的循環經濟》，在2014年全國食用菌生態栽培會議上得到中國菌物學會的高度肯定。其主要觀點是發展菇耳，森林會更好，理由如下。

首先，發展菇耳后，傳統作為雜柴的闊葉樹市場價值遠高于松杉等用材林，萬千農戶改家庭燒柴習慣為用煤、氣、電，或改闊葉木柴為松杉或毛竹。

其次，大量木屑從外地調入。人們以為：菇耳使用木屑如此之多，上山砍樹是必然。事實上，當一家一戶初期試栽時，使用木屑量少，可能會自己上山砍雜木粉碎后使用。但當栽培量大時，因耗費勞動量大，農戶根本無法以自有勞動力從山上砍木頭，從木屑加工廠或從外地采購更為便捷。龍泉林業局毛日華撰寫的《市場調節，互利雙贏——八都區塊菇耳原料來源調查》一文指出：“龍泉八都2010年栽培菇耳6 735萬袋，28%木屑從鄰近的福建、江西省采購運進，36%從龍泉境內的木屑工廠購買，36%以從外地流入的小徑材加工。”又據龍泉安仁林業站調查，大量木屑從安徽滁州一林場木屑加工廠運入，該林場每年以加工間伐材木屑作為主要收入來源。從2000年開始，外省和國外調入麗水的木材量增加，僅龍泉市年均調入雜木就達4.4萬立方米，除0.21萬立方米用于加工玩具外，其均可用作菇耳栽培原料；云和縣每年調入10余萬立方米木材制作木質玩具，60%以上成為木屑，用于栽培菇耳。

菇耳栽培走的是一條循環經濟大道，是龍慶景地區的一項盡善盡美選擇

事實證明，發展菇耳，不僅菇農收入增加，龍泉、慶元、景寧、云和4個香菇主產區的生態更好！據2005年國家環境監測總站對全國2 348個縣市的環境測評報告，慶元為全國生態第一縣；景寧名列第5，卻是全國第一個生態民族自治縣；龍泉則為全國第一生態市；云和縣居第10位。

從循環經濟角度來看，利用木材加工下腳料或砍伐邊角料栽培菇耳，符合“3R”原則：（1）資源利用減量化（Reduce）原則，即在生產的投入端盡可能少地輸入自然資源；（2）產品再使用（Reuse）原則，即盡可能延長產品使用周期，并在多種場合使用；（3）廢棄物循環（Recycle）原則，即最大限度地減少廢棄物排放，達到經濟效益、社會效益和生態效益的和諧。

2009年元月1日開始實施的《中華人民共和國循環經濟促進法》第三十五條規定：“縣級以上人民政府及其林業主管部門，應當積極發展生態林業，鼓勵和支持林業生產者和相關企業采用木材節約和代用技術，開展林業廢棄物和小薪材，沙生灌木等綜合利用，提高木材綜合利用率。”第三十六條規定：“國家支持生產經營者建立產業廢物交換信息系統，促進企業交流產業廢物信息。企業對生產中產生的廢物不具備綜合利用條件的，應當提供給具備生產條件的生產經營者進行綜合利用。”可見，發展菇耳產業，正是“綠水青山就是金山銀山”的完美印證，是麗水地區的一項盡善盡美的選擇。

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