零售企業(yè)遇“難”：利潤和“奉獻(xiàn)”的艱難選擇

李東來

贊美和指責(zé)從沒有像今天一樣一起涌向零售企業(yè)。

除夕當(dāng)天，武漢有超市出現(xiàn)29.6元/公斤的西芹，30元一顆的大白菜，引來了全國網(wǎng)民的口誅筆伐。

這樣的例子還有很多，為此受到處罰的零售企業(yè)也不在少數(shù)。

除夕當(dāng)晚武漢江岸區(qū)西馬路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，黃瓜30元一斤，蒜苗30元一斤，白菜、西芹的價(jià)格也高于超市售價(jià)，并且當(dāng)天不少商品還處于缺貨狀態(tài)。

除夕物價(jià)本就屬于全年高位，再加上疫情的嚴(yán)重影響，實(shí)際上武漢相關(guān)超市西芹和大白菜的價(jià)格處于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)的合理范圍內(nèi)，但仍經(jīng)歷了全國網(wǎng)民的口誅筆伐。

運(yùn)營規(guī)范、有著更好購物體驗(yàn)的超市，是百姓替代“菜市場(chǎng)”的首選，毫無疑問，疫情期間也聚焦著全國人民的目光。

為了保證民生商品的供應(yīng)，零售企業(yè)不僅不能關(guān)門，還要快速運(yùn)轉(zhuǎn)起來，才能消除民眾在購物上的恐慌心理。

為此，幾乎所有零售企業(yè)都做出了“保供應(yīng)，穩(wěn)物價(jià)”的承諾，但從業(yè)者深知，在這個(gè)特殊時(shí)期，這極其考驗(yàn)企業(yè)的供應(yīng)鏈資源、資金力、人才配備及商品調(diào)配能力。

很明顯，這是一道難題。

人力 | 人員緊缺 補(bǔ)貼陡增

突發(fā)的疫情讓零售企業(yè)猝不及防。

大年初二到初六，是消費(fèi)者的集中搶購潮。當(dāng)疫情進(jìn)入高發(fā)階段時(shí)，許多消費(fèi)者受武漢現(xiàn)狀的刺激，紛紛加入到搶購大軍。

據(jù)家樂福公開數(shù)據(jù)顯示，北京、天津兩地大年初三的蔬菜訂單量為80噸，初四翻倍到161噸，初五高達(dá)220噸。

初二至初三，京客隆超市門店蔬菜的銷量增加了3-5倍，集團(tuán)配送中心的出貨量也翻了幾番，初五的配送量較往年同期漲幅超過了450%，僅果蔬類商品就配送了超70萬公斤。

這直接導(dǎo)致了供需鏈條的失衡。超市的供應(yīng)節(jié)奏被打亂，貨架頻現(xiàn)空臺(tái)現(xiàn)象，員工的補(bǔ)貨速度趕不上消費(fèi)者的搶購速度，而貨架越空，消費(fèi)者的恐慌就會(huì)越高，從而使消費(fèi)陷入搶購-缺貨-搶購的惡性循環(huán)之中。

搶購給超市帶來的沖擊顯而易見，最直接的體現(xiàn)是用工成本徒增。

除夕前兩日，零售企業(yè)的休假員工早已踏上了返鄉(xiāng)之路，突如其來的疫情引發(fā)的搶購對(duì)于本就人力不足的企業(yè)無疑是雪上加霜。

再除去一些需要隔離和身體素質(zhì)較弱的員工，疫情突發(fā)期，人手成為零售企業(yè)的緊缺資源。

“如果再加上疫情期間為員工必須配置的防護(hù)用具及消毒設(shè)施，企業(yè)在員工身上的成本付出提升極高，”招商證券長(zhǎng)期觀察零售業(yè)的研究員鄭方軍說，“這筆錢如果不能體現(xiàn)在商品價(jià)格上，很多小企業(yè)會(huì)不堪重負(fù)。”

突發(fā)的疫情，使得零售企業(yè)在崗員工的工作量要比平時(shí)大好幾倍，也讓他們倍感心理壓力，“處理好這個(gè)問題需要錢。”鄭方軍說。

記者采訪大張集團(tuán)時(shí)獲悉，為了讓員工安心抗疫，大張下達(dá)了《關(guān)于疫情防控期間相關(guān)補(bǔ)貼通知》：自1月25日到2月8日出勤員工，每個(gè)人每天除正常工資、加班費(fèi)外再補(bǔ)貼100元；每個(gè)員工增補(bǔ)三天假；疫情期間超過一個(gè)工資支付周期未能提供正常勞動(dòng)者，公司按當(dāng)?shù)刈畹蜕顦?biāo)準(zhǔn)100%發(fā)放生活費(fèi)。

初步估算，大張上萬名員工僅這項(xiàng)補(bǔ)貼就需要1500萬元。

北京超市發(fā)董事長(zhǎng)李燕川曾心痛地說：“從大年初二到初六，我們的員工已經(jīng)連軸轉(zhuǎn)5天了。”同時(shí)，他在朋友圈寫道：“公司每天果菜300噸進(jìn)庫、出庫、送店、整理、上貨架，就是上千噸的工作量。包裝商品每天要3大車上貨架，每天要3遍全賣場(chǎng)消毒，購物車、筐每天不停地消毒，多大的工作量呀，現(xiàn)在外地員工不能回來上班，少了許多人手，真心疼員工。”

在此情況下，保障員工的薪資是每個(gè)企業(yè)必須要盡到的責(zé)任。

但難題是，如何消化這些陡增的成本？

物流 | 運(yùn)力不足 運(yùn)費(fèi)翻倍

相比人力成本，更讓零售企業(yè)頭疼的是物流運(yùn)輸這道難題。

為控制疫情而進(jìn)行的封路措施使零售企業(yè)在采購方面面臨著重重困難，為了保證總量的充分供給，采購人員只能同時(shí)聯(lián)系多個(gè)供應(yīng)商，受疫情影響，平日里相對(duì)穩(wěn)定的超市供應(yīng)商無法保證及時(shí)供應(yīng)，想要搶到合適的貨源，下手必須要快，其次，還要對(duì)市場(chǎng)行情有專業(yè)的判斷。

這使得商品的進(jìn)價(jià)仍比平日里高了不少，再加上疫情期間，道路關(guān)卡眾多，檢查嚴(yán)格，物流成本翻倍，平攤到商品上后，即使生鮮商品以“裸價(jià)”銷售，價(jià)格與之前相比仍高了不少，這是所有銷售端企業(yè)都面臨的問題。

搶購致使生鮮商品需求量階段性陡然上升，消費(fèi)者將壓力直接過渡到了超市采購人員的身上。

對(duì)于商品供應(yīng)鏈能力較弱的企業(yè)來說，尋找進(jìn)貨渠道成為他們的最大的阻礙。受疫情影響，一些進(jìn)貨渠道被縮減，比如重要蔬菜產(chǎn)地山東壽光已經(jīng)實(shí)行封村、封路等措施，外來車輛無法進(jìn)入生產(chǎn)基地，即使是壽光本地的車輛也需要經(jīng)過層層關(guān)卡才能出去。

即使是一些自采能力強(qiáng)大的企業(yè)，也無法逾越這一道成本鴻溝，無論是在人力亦或是物流上，都要付出更高的成本。

黑龍江比優(yōu)特集團(tuán)董事長(zhǎng)孟繁中在接受記者采訪時(shí)說，“為了更有力的保障商品足量供應(yīng)、不斷貨，從正月初二開始，比優(yōu)特就要求基地采購人員立即大量調(diào)配蔬果貨源，采購人員每天都在積極的聯(lián)系發(fā)貨，但困難重重。例如，比優(yōu)特在外省蔬菜采購基地租的庫房里儲(chǔ)存了夠一年銷量的大蒜和圓蔥，這次想要發(fā)回來保障市場(chǎng)供應(yīng)，由于村屯封閉而出不來，因此我們只能再跑到其他城市重新尋找采購渠道，全力保障供應(yīng)。”

為了更好地穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格，比優(yōu)特從1月29日開始實(shí)行“蔬菜按成本價(jià)銷售”。

蔬菜是春節(jié)期間更是疫情期間百姓購買量最大的品類，把蔬菜價(jià)格調(diào)下來，按成本價(jià)銷售讓比優(yōu)特各連鎖超市平均每天都會(huì)損失毛利十六七萬元，記者采訪中獲悉，“截至目前比優(yōu)特僅這一方面的損失已近200多萬元。”

孟繁中說，“物價(jià)穩(wěn)定了，百姓就不會(huì)搶購，百姓不搶購，賣場(chǎng)人流就會(huì)不聚集，人流不聚集我們的員工和顧客就會(huì)更安全。疫情期間，賺錢不重要，安全最重要。”

但毫無疑問，不是每一家企業(yè)都能經(jīng)受的住這樣的損失。

上游 | 采收困難 滯銷嚴(yán)重

雪上加霜的是上游供應(yīng)鏈同樣受到疫情的影響。

春節(jié)期間是休假的高峰期，由于疫情蔓延，返鄉(xiāng)人員多數(shù)因封路、交通管制等因素被阻隔在外地，農(nóng)產(chǎn)品陷入了缺乏人工采收的困境。“現(xiàn)在全國很多地方的農(nóng)田都沒有足夠的采摘人手，菜長(zhǎng)在地里卻沒人去收，我們自己的采購人員也很難進(jìn)去采。”湖北好鄰居副總經(jīng)理胡家斌告訴我。

上游采收的難題不僅集中在蔬果上，禽類也存在這種現(xiàn)象。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)，部分上游農(nóng)戶或養(yǎng)殖戶由于原料無法獲取，開始面臨一定的困難，尤其以飼料最為普遍，這造成上游肉禽蛋的大幅減產(chǎn)。

疫情下的封村、封路，使終端零售商超在上游產(chǎn)地、基地采購、運(yùn)輸民生保供物資上遇到一定阻礙，尤其以果蔬商品最為普遍。記者就曾了解到，北京華冠超市在河北采購大白菜時(shí)，就遇到村民不允許配送車輛進(jìn)村、進(jìn)而無法采購的情況，為了保障供應(yīng)，北京華冠只能通過其他渠道進(jìn)行替補(bǔ)。

這必然會(huì)造成成本提升。

鄭方軍認(rèn)為消費(fèi)者搶購也促使了價(jià)格上漲，“消費(fèi)者突發(fā)的集中搶購行為導(dǎo)致零售端與生產(chǎn)端供需失衡，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的作用下，蔬菜成本只能隨著消費(fèi)者的搶購行為水漲船高。”

目前，消費(fèi)者逐漸趨于理性，搶購大戰(zhàn)也落下帷幕，但這場(chǎng)熱潮激起的水花卻未能立竿見影地褪去，被搶購打破的供應(yīng)系統(tǒng)需要一段時(shí)間才能恢復(fù)正常，而當(dāng)下造成的結(jié)果就是，超市的大量備貨出清速度變慢，上游的供應(yīng)商商品批發(fā)量變少，這導(dǎo)致產(chǎn)地蔬果滯銷，價(jià)格開始下跌。

“但這并不意味送到消費(fèi)者面前的商品價(jià)格就會(huì)回落，雖然收購價(jià)降低，但中間的采摘、分揀、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)的成本仍然很高，這會(huì)隨著疫情的延續(xù)一直持續(xù)下去。”鄭方軍分析說。

“保供應(yīng)，穩(wěn)物價(jià)”是零售企業(yè)在這場(chǎng)疫情中為大家做出最美的承諾，承諾背后，是無數(shù)零售人員在困境中的堅(jiān)守與付出，更有部分企業(yè)堅(jiān)持蔬菜以成本價(jià)銷售，銷售利潤甚至無法覆蓋高額成本，這只能由企業(yè)自己消化。

突如其來的經(jīng)營壓力已讓零售企業(yè)不堪重負(fù)，價(jià)格波動(dòng)又引來了很多人的不理解和指責(zé)，可如果連零售商都停業(yè)了，居民的日常生鮮和日用品，又有誰來負(fù)責(zé)呢？