美藤果油納米乳液的制備及穩定性研究

黃劍釗，黎攀，許錦偉，林懷娜，謝藍華，杜冰，

1(華南農業大學 食品學院，廣東 廣州，510642) 2(普洱市杜冰專家工作站，云南 普洱，665008)

美藤果油是一種含有豐富α-亞麻酸的功能性植物油，其α-亞麻酸含量分別是橄欖油的67.09倍、茶籽油的175.46倍、花生油的506.89倍，不飽和脂肪酸質量分數可達93%，多不飽和脂肪酸質量分數為83.73%[1-2]。研究表明，美藤果油在調節人體血脂、預防心血管疾病、增強免疫力、抗菌消炎、保養肌膚等方面具有顯著療效[3]。然而，由于美藤果油中不飽和脂肪酸含量極高，其在貯藏加工中極易發生氧化，且又因為油類物質具有水溶性差、口服利用率低等不足，大大限制了其作為功能油脂在食品中的開發應用。

納米乳液(nanoemulsions)，多指平均粒徑為50～500 nm的乳液體系[4-5]，是由水、油、表面活性劑或助表面活性劑等按一定比例混合，經過一定的外部能量輸入(如攪拌、均質、分散、超聲等)所形成的熱力學穩定的膠體分散體系[6]。納米乳液可以改善功能性油脂在水相食品中的溶解性和分散性，使功能性油脂可以應用到多相多組分的油水分散體系，如蛋黃醬、色拉醬、酸奶、功能性飲料、護膚乳液等[7-9]。除此之外，功能性油脂由于乳化后界面面積增大，有利于與消化液作用，改善了生物利用度[10]。LANE等[11]利用超聲乳化法制備了藻油納米乳液，并添加到草莓酸奶中，發現納米乳液體系改善了DHA的吸收速率、吸收量和生物利用度。SALVIA-TRUJILLO等[12]發現番茄紅素納米乳液與番茄汁相比，更有利于番茄紅素向膠束相轉移，提高生物利用度。納米乳液還可改善功能性油脂貯藏過程中的氧化程度。鄭景霞等[13]報道了魚油經納米乳液包埋可顯著提高魚油氧化穩定性，張建潤[14]也發現了南極磷蝦油納米乳液可以提高南極磷蝦油的氧化穩定性。納米乳液與其他乳液體系相比，在乳液穩定性和食品安全性等方面具有較好的優勢[15-16]。

將美藤果油制作成美藤果油納米乳液，可以解決其水溶性差、口服利用率低、貯藏和加工過程中易發生氧化變質等加工應用方面的難題，同時保留美藤果油作為功能性油脂的營養價值，有利于其作為功能性輔料在食品領域進行廣泛應用。目前，有關美藤果油納米乳液的研究鮮有報道，本實驗以復合乳化劑為基質，利用高壓均質法制備美藤果油納米乳液，研究均質壓力、均質次數、乳化劑的用量以及油添加量對美藤果油納米乳液的平均粒徑、多分散系數(polydispersity index, PDI)、Zeta電位和分光比(split ratio, SRI)的影響，優化制備工藝條件，并進一步評價美藤果油添加量對納米乳液的物理穩定性和貯藏穩定性的影響，為美藤果油納米乳液應用開發提供數據參考。

對于適合學生實際動手操作的實驗，教師可以通過演示實驗來讓學生明確實驗的步驟，避免學生在進行實際操作時產生問題，對于不適合學生進行操作的實驗，教師可通過演示實驗來增進學生的理解.雖然學生沒有必要進行實際操作，但實驗原理、實驗內容是學生必須要掌握的.演示實驗在高中物理教學中具有一定的優勢，教師合理教學設計，將操作與講解相結合，發揮演示實驗的作用，并且通過操作的規范性提升讓學生對知識的掌握更加精準.

1 材料與方法

1.1 材料與儀器設備

美藤果油，普洱聯眾生物資源開發有限公司；硬脂酰乳酸鈉、蒸餾單硬脂酸甘油脂(均為食品級)，印尼春金集團；卵磷脂(食品級)，安慶市中創工程技術有限責任公司。

1.2.2 美藤果油納米乳液平均粒徑、PDI和Zeta電位測定方法

1.2 實驗方法

取適量的待測乳液用去離子水稀釋1 000倍后，搖晃均勻，利用Zetasizer Nano ZS90型納米粒度及Zeta電位分析儀測定納米乳液的粒徑，PDI和Zeta電位。每個待測樣品平行測定3次，取平均值。貯藏90 d粒徑增長率按公式(1)計算：

據了解，有四類企業在新疆生存狀況比較好，一是進口企業，如以色列海法、德國康樸；二是國內做得較好的液體肥企業，如史丹利、金正大等；三是疆內自身發展起來或者投資在疆內建廠的企業；四是充斥在各個水溶肥發展較好市場的地方小雜牌廠家。也正因如此，地方農戶的需求轉向市場，而市場上滴灌肥品類繁雜、標準不一，缺乏領軍品牌。

（1）液質條件：Thermo Scientific LCQ液質聯用儀，XbridgeTM-C18色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）；填充劑為十八烷基硅烷鍵合硅膠；流動相為乙腈-0.5%氨水溶液，等度洗脫（80∶20），體積流量0.5 mL/min；檢測波長235 nm；柱溫25 ℃；進樣量5 μL。ESI離子源，正離子檢出模式，掃描范圍m/z 95～800。

在室溫25 ℃條件下，以美藤果油為油相，卵磷脂、蒸餾單硬脂酸甘油脂和硬脂酰乳酸鈉以2∶2∶1的質量比混合，作為復合乳化劑制備納米乳液。先將蒸餾單硬脂酸甘油脂和硬脂酰乳酸鈉添加到70 ℃的去離子水中，利用磁力攪拌器攪拌15 min，然后添加卵磷脂進行攪拌5 min，最后添加美藤果油，進行磁力攪拌乳化15 min，攪拌過程中，轉速保持在2 000 r/min。利用高速分散機10 000 r/min 分散5 min，形成粗乳液。再將制得的粗乳液在不同高壓均質壓力下均質不同次數, 得到相應的美藤果油納米乳液。

85-2WS型磁力攪拌器，上海滬析實業有限公司；FJ200型高速分散均質攪拌器，上海弗魯克流體機械制造有限公司；scientz-150型高壓均質機，寧波新芝生物科技股份有限公司；UV-1200型紫外可見分光光度計，上海美普達儀器有限公司；Zetasizer Nano ZS90型納米粒度及Zeta電位分析儀，英國Malvern公司；LUM6112型LUMiSizer穩定性分析測試儀，德國羅姆公司。

1.2.1 美藤果油納米乳液的制備

(1)

1.2.3 美藤果油納米乳液SRI的測定方法

由圖2可知，隨著均質次數的增加，美藤果油納米乳液的粒徑、PDI和SRI呈現下降的趨勢，Zeta電位呈現上升的趨勢，表明在一定范圍內隨著均質次數的增加，乳液的粒徑會趨向更小和更穩定。這可能是因為高壓均質機均質一次具有一定的破碎顆粒概率，壓力在均質閥中產生的能量并不均勻，處于高能區的粒子就被破碎，而低能區的粒子不能被破碎，因此需要多次均質使得粒徑破碎更均勻[17]。乳液在均質5次時，Zeta電位達到最大，SRI達到最小，隨后繼續增加均質次數，盡管粒徑會繼續減小，但是乳液會逐漸呈現一個不穩定的狀態。這可能是因為隨著高壓均質機運轉次數的增加，機械產熱的溫度升高，破壞了本已形成的納米包埋運載體系，導致了乳液穩定性下降。綜合考慮，最終選定均質次數為5次。

用去離子水將適量的待測納米乳液稀釋1 000倍以后，利用紫外分光光度計分別在400、800 nm波長下測其吸光度A，用分光比SRI=A800/A400表示美藤果油納米乳液的穩定性，每個待測樣品平行測定3次，取平均值。

隨后，另有眉清目秀的童子，接過左邊門童手中包袱；又有老成的賬房先生，接過右邊門童手中的銀錠。拿包袱的童子引峋四爺先到茶室，落座后，先上一小碗熱騰騰的養生粥，暖胃、熱身。

1.2.4 單因素實驗

采用1.2.1所述方法制備美藤果油納米乳液, 進行單因素實驗, 考察以下因素對納米乳液乳化性能的影響。

1.2.4.1 均質壓力

固定制備條件為美藤果油添加量15%(質量分數，下同)，去離子水的添加量83.25%，復合乳化劑添加量1.75%，均質2次，考察不同高壓均質壓力(60、70、80、90、100 MPa)對納米乳液粒徑、電位、PDI和SRI的影響。

1.2.4.2 均質次數

固定制備條件為美藤果油添加量為15%，去離子水的添加量為83.25%，復合乳化劑添加量為1.75%，取1.2.4.1得到的最優的均質壓力，考察不同均質次數(2、3、4、5、6、7)對納米乳液粒徑、電位、PDI和SRI的影響。

1.2.4.3 乳化劑含量

由于全球經濟一體化，企業能夠在互聯網平臺上及時了解國內外本行業的當期信息狀況，從國際財務準則角度出發，建設出滿足多個國家幣種與語言的通用財務內控制度，并保持和國外有關企業的緊密合作。

固定制備條件為美藤果油添加量為15%，去離子水的添加量為83.25%，取1.2.4.1和1.2.4.2得到的最優的均質壓力和均質次數，考察不同的復合乳化劑含量(1.5%、1.75%、2.00%、2.25%、2.50%)對納米乳液粒徑、電位、PDI和SRI的影響。

1.2.4.4 美藤果油添加量

均質壓力、均質次數和乳化劑含量取1.2.4.1、1.2.4.2和1.2.4.3實驗中所得到的最優值，考察不同的美藤果油添加量(5%、10%和15%)對納米乳液粒徑、電位、PDI和SRI的影響。

1.2.5 不同美藤果油添加量的納米乳液長期物理穩定性評價

利用單因素實驗得到的最優工藝制作3種美藤果油添加量(5%、10%和15%)的納米乳液，通過LUMiSizer穩定性分析儀評估美藤果油納米乳液的模擬長期物理穩定性。取400 μL待測納米乳液樣品均勻注入到PC管樣品皿底部，溫度設定為40 ℃，離心轉速為4 000 r/min，樣品的透射率的特征線每 30 s 記錄1次，共 255 次。通過得到不同時間的樣品透光率-位置圖譜(指紋圖)，可定性分析納米乳液的相分離行為；通過不穩定指數柱狀圖和曲線圖，可定性分析納米乳液樣品的模擬長期物理穩定性。

1.2.6 不同美藤果油添加量的納米乳液90 d貯藏穩定性評價

二是在命題時，應加強對知識廣度和貫通度的考查，增加考試的靈活度.舉例來說，可以考慮初等數學中的數系、方程和不等式、函數等相關內容在高等代數、數學分析中的延伸；初等幾何中歐氏幾何體系在高等數學，如解析幾何、微分幾何、拓撲等內容的拓展[7]等，適當調整一些知識點所占比例，規避相似，如此選拔出高素養的人才，而非某種程度上記憶或者背誦的“高手”.

2.1.1 均質壓力對納米乳液性質的影響

2 結果與分析

2.1 美藤果油納米乳液單因素實驗結果

利用單因素實驗得到的最優工藝制作3種美藤果油添加量(5%、10%和15%)的納米乳液,分別在室溫25 ℃和4 ℃下密封避光貯藏90 d，在0、10、20、30、40、50、60和90 d的時候，單獨取出2管測定納米乳液的粒徑、電位、PDI和SRI，觀察貯藏穩定性。

由圖1可知，隨著高壓均質壓力的增加，美藤果油納米乳液的粒徑、PDI和SRI呈現下降的趨勢，Zeta電位呈現上升的趨勢，表明在一定范圍內隨著均質壓力的增加，乳液的粒徑會趨向更小和更穩定。這可能是因為在高壓均質過程中，均質壓力越大，粗乳液受到的作用力越大，乳液乳化、細化越明顯，所形成的納米乳液的粒徑就越小且均一，有利于形成均相分散體系，納米乳液穩定性提高[13]。由于均質壓力為100 MPa時對高壓均質機的設備要求較高，且均質壓力過高會導致乳液溫度顯著升高，加大油脂被氧化的風險，考慮到90與100 MPa對納米乳液各項指標的影響相差不大，所以最終選定的高壓均質壓力為90 MPa。

圖1 不同高壓均質壓力下納米乳液的平均粒徑和分散系數(PDI)、電位和分光比(SRI)Fig.1 Effects of homogenization pressure on particle sizeand PDI， zeta-potential and SRI of nanoemulsions

由圖4可知，隨著美藤果油添加量的增加，美藤果油納米乳液的粒徑、PDI和SRI呈現上升的趨勢，Zeta電位呈現下降的趨勢，表明美藤果油納米乳液的粒徑會隨著油添加量的增加而趨向更大和更不穩定。這可能是因為隨著美藤果油添加量的增加，定量的乳化劑為了能乳化更多的油脂，需要增大所乳化的油滴體積，降低油滴與水相的接觸面積，從而導致乳液體系的粒徑增大，乳液穩定性下降[17, 19-20]。

推進巡視工作持續健康發展，關鍵是要建設一支高素質的巡視干部隊伍。要積極適應巡視工作面臨的新的形勢任務對巡視干部提出的更高要求，嚴格標準、嚴格要求、嚴格管理，嚴格監督，把巡視干部隊伍建設好，讓黨委放心，讓被巡視單位認可，讓職工群眾滿意。

儀器：燒杯、濾紙、電子萬用電爐、臺式恒溫震蕩儀錐形瓶、漏斗、錐形瓶、500 ml容量瓶、50 ml的移液管、TAS-990原子吸收分光光度計、烘烤箱、組織攪拌機、精密ph計、電子天平、篩網、玻璃棒

圖2 不同均質次數下納米乳液的平均粒徑和分散系數(PDI)、電位和分光比(SRI)Fig.2 Effects of homogenization number of cycles on particlesize and PDI, zeta-potential and SRI of nanoemulsions

2.1.3 復合乳化劑含量對納米乳液性質的影響

13例急性腦卒中患者各個時間段治療發病越早到療效越好，致殘率越低。并且不需要長期治療。三到五個療效治愈，并發癥患者除外。需要康復36例患者，完全康復4例，病情改善26例其中需要治療肌力增加7例，無效3例，3例放棄治療，急性期1例死亡因年齡87歲，心臟，肺臟退形改變，心衰死亡。

由圖3可知，隨著復合乳化劑含量的增加，美藤果油納米乳液的粒徑、PDI和SRI呈現下降的趨勢，Zeta電位呈現上升的趨勢，表明在一定范圍內乳液的粒徑會隨著乳化劑含量的增加而趨向更小和更穩定。這可能是因為乳化劑可降低油水界面的界面張力，提高了界面膜的強度，并且隨著濃度的增加，能夠緊密包裹在油滴的表面，防止油滴發生聚合現象，增強納米乳液的穩定性[18]。由圖3可知，復合乳化劑質量分數為2.5%時，乳液的粒徑最小，乳液性能最穩定，因此選定復合乳化劑質量分數為2.5%。

2.1.4 美藤果油添加量對納米乳液性質的影響

2.1.2 均質次數對納米乳液性質的影響

圖3 不同乳化劑含量下的納米乳液的平均粒徑和分散系數、電位和分光比Fig.3 Effects of different emulsifier content on particle sizeand PDI， zeta-potential and SRI of nanoemulsions

圖4 不同美藤果油添加量下的納米乳液的平均粒徑和分散系數(PDI)、電位和分光比(SRI)Fig.4 Effects of different oil content on particle size andPDI,zeta-potential and SRI of nanoemulsions

由圖4可知，油質量分數為5%時，乳液的粒徑、PDI和SRI最小，Zeta電位最大，乳液最穩定，因此最佳的美藤果油添加量為5%。

2.2 LUMiSizer分析美藤果油納米乳液模擬長期物理穩定性結果

美藤果油添加質量分數為5%、10%和15%納米乳液的指紋圖譜見圖5，透光率曲線隨著時間變化由紅色轉變為綠色。圖譜變化越大，表明納米乳液的穩定性就越差[21]。由圖5-a～5-c可以看出，美藤果油添加量為15%的納米乳液的透光率變化最大，5%油添加量和10%油添加量透光率變化相當，表明5%和10%油添加量的納米乳液較為穩定。乳液的穩定性還可利用不穩定指數值來量化，它與納米乳液的穩定性成反相關，即不穩定指數越小，乳液越穩定[22]。由圖5-d可以看出，隨著時間的增加，3種不同美藤果油添加量的納米乳液的不穩定指數逐漸增加，其中15%油添加量的納米乳液不穩定性指數增加最快。由圖5-e可以看出，15%油添加量的納米乳液不穩定指數(0.631)最大，5%油添加量(0.483)和10%油添加量(0.424)的不穩定指數相當。綜上結果表明，美藤果油添加量為5%和10%的納米乳液的長期物理穩定性相對更好。

a～c-指紋圖譜；d-納米乳液的不穩定指數時間曲線圖;e-柱狀圖圖5 LUMiSizer穩定性分析儀評價不同美藤果油添加量的納米乳液長期物理穩定性結果Fig.5 Physical stability test results of nanoemulsions with different oil contents

2.3 不同美藤果油添加量的納米乳液90 d貯藏穩定性結果分析

2.3.1 粒徑

方案實施過程中，通過及時跟蹤分析動態資料，對原有方案進行適當調整和完善，使其最優化。在此基礎上，按照探明或控制儲量的規范對儲量上報方案進行研究和優選，確定儲量參數，最終完成儲量的上報工作，并對整個精細勘探研究過程進行總結，指導下一步的勘探和開發。

由圖6-a可知，隨著貯藏時間的增加，不同美藤果油添加量和不同貯藏溫度的納米乳液的粒徑都呈上升趨勢，90 d后乳液粒徑上升范圍最終在18～55 nm。由圖6-b可知，貯藏90 d后不同貯藏溫度不同油添加量的納米乳液粒徑增長率大小排列為：4 ℃ 15%(粒徑增長37.08%)>4 ℃ 10%(27.52%)>室溫15%(26.77%)>4 ℃ 5%(24.74%)>室溫10%(20.04%)>室溫5%(10.67%)。以上結果表明，無論是室溫還是4 ℃冷藏，在美藤果油添加量為5%～15%范圍內，美藤果油添加量越少，納米乳液的粒徑增長越少，乳液越穩定；在貯藏溫度影響方面，4 ℃冷藏乳液的粒徑增長要比室溫貯藏的粒徑增長要大，表明美藤果油納米乳液更適合在室溫下保存。從總體上來看，所有乳液貯藏90 d后，肉眼觀察沒有發生分層現象，平均粒徑均在300 nm以下，表明所制美藤果油納米乳液的貯藏穩定性較好，粒徑變化較少，其中美藤果油添加量為5%和10%在室溫下貯藏90 d的粒徑增長相對較少，表明美藤果油添加量為5%和10%的納米乳液在室溫下貯藏更為穩定。

2.3.2 PDI

PDI值表示納米乳液的粒子分布情況，PDI值越小表示乳液粒子分布越均勻。由圖7可知，隨著貯藏時間的增加，不同油添加量，不同貯藏溫度的納米乳液的粒徑分散系數PDI都呈現上升的趨勢，表明隨著貯藏時間的增加，乳液粒子逐漸變大，乳液變得不均勻。在油添加量影響方面，無論是室溫還是4 ℃冷藏，美藤果油添加量為5%和10%的乳液PDI值較為接近。在貯藏溫度影響方面，4 ℃冷藏的PDI增長要比室溫貯藏增長要多，表明所制美藤果油納米乳液在室溫下保存粒徑更均勻穩定。

圖6 不同美藤果油添加量的納米乳液室溫和4 ℃貯藏期間粒徑變化圖(a)和粒徑增長率(b)Fig.6 Particle size change of sacha inchi oil nanoemulsionwith different oil content at room temperature and 4 ℃(a),particle size charge rate(b)

圖7 不同美藤果油添加量的納米乳液室溫和4℃貯藏期間粒徑分散系數(PDI)變化圖Fig.7 PDI change of sacha inchi oil nanoemulsionwith different oil content at room temperatureand 4 ℃

從總體上來看，所有乳液貯藏90 d后，PDI值均小于0.3，表明所制美藤果油納米乳液的分布還是相對均勻和穩定的，其中美藤果油添加量為5%和10%時，在室溫下貯藏90 d的納米乳液的PDI結果相對更好，表明美藤果油添加量為5%和10%的納米乳液在室溫下貯藏更為穩定。

2.3.3 Zeta電位

Zeta電位是用來表征油滴之間靜電斥力的一種方法。從理論上來說，Zeta電位的絕對值>30 mV，表明乳液的穩定性較強。由圖8可知，隨著貯藏時間的增加，不同美藤果油添加量，不同貯藏溫度的納米乳液的Zeta電位都呈現下降的趨勢，表明隨著貯藏時間的增加，乳液粒子之間的靜電斥力在逐漸變小，乳液的穩定性逐漸下降。在油添加影響方面，無論是室溫還是4 ℃冷藏，5%與10%油添加量的Zeta電位較為接近，且都>15%油添加量乳液。在貯藏溫度影響方面，4 ℃冷藏的納米乳液的Zeta電位要比室溫貯藏下降的多，表明所制美藤果油納米乳液在室溫下保存粒徑較為穩定。從總體上來看，所有乳液貯藏90 d后，Zeta電位的絕對值均>30 mV，表明所制美藤果油納米乳液的貯藏穩定性相對較強[23]，其中美藤果油添加量為5%和10%在室溫下貯藏90 d后的納米乳液的Zeta電位相對更高，表明美藤果油添加量為5%和10%的納米乳液在室溫下貯藏更為穩定。

學生是課堂授課的主體，在開展“對分課堂”教學的前期，要與學生進行充分的溝通.一方面，傳達“對分課堂”的教學理念，目的是在于讓學生充分的參與到物理課堂中，親自動手模擬物理實驗，生成數據，通過計算和繪制圖表最終得到物理定理.另一方面，初次課程實踐時應選取已經學過的知識開展.突然的模式轉變可能會對學生的接受能力受到影響，尤其是涉及《選修2》和《選修3》的內容，十分深奧難懂，不適合作為教學探索階段的實驗課.每節體驗課結束后要對學生的學習成果進行匯總，聽取學生意見，例如對教材的理解，講課思路的意見等，做好收集記錄.

圖8 不同美藤果油添加量的納米乳液室溫和4 ℃貯藏期間Zeta電位變化圖Fig.8 Zeta-potentia change of sacha inchi oilnanoemulsion with different oil content at roomtemperature and 4 ℃

2.3.4 SRI

實驗組經新輔助放化療后，出現骨髓抑制 3例、惡心 2例、嘔吐 2例、乏力 3例、腹瀉 1例、肛周皮膚反應3例，不良反應發生率為26.42%，經對癥處理后均順利完成后續手術治療。

由圖9可知，隨著貯藏時間的增加，不同美藤果油添加量，不同貯藏溫度的納米乳液的SRI呈現上升的趨勢，表明隨著貯藏時間的增加，乳液的穩定性在逐漸下降，SRI在逐漸升高。

圖9 不同美藤油添加量納米乳液室溫和4 ℃貯藏期間分光比(SRI)變化圖Fig.9 Absorption ratio SRI change of sacha inchi Oilnanoemulsion with different oil content at roomtemperature and 4 ℃

在美藤果油添加量影響方面，無論是室溫還是4 ℃冷藏，5%與10%油添加量的SRI較為接近，且都<15%油添加量的乳液，表明油添加量為5%和10%的納米乳液較為穩定。在貯藏溫度影響方面，4 ℃冷藏的納米乳液的SRI要比室溫貯藏高很多，表明所制美藤果油納米乳液在室溫下保存會較為穩定，所得結論與粒徑、PDI、Zeta電位變化相一致。從總體上來看，所有乳液貯藏90 d后，除4 ℃冷藏油添加量為15%的納米乳液的SRI>0.3之外，其他乳液SRI均<0.3，表明所制美藤果油納米乳液的貯藏穩定性相對較強[24]，其中美藤果油添加量為5%和10%在室溫下貯藏90 d后的納米乳液的SRI相對更小，表明美藤果油添加量為5%和10%的納米乳液在室溫下貯藏更為穩定。

3 結論

本研究經過單因素實驗得到美藤果油納米乳液的最佳工藝參數為：高壓均質壓力90 MPa，均質次數5次，復合乳化劑含量2.5%(蒸餾單硬脂酸甘油酯1%、卵磷脂1%、硬脂酰乳酸鈉0.5%)，美藤果油添加量為5%。在最佳工藝參數下制備的美藤果油納米乳液的平均粒徑為(169.33±7.60) nm，PDI為(0.115±0.02)，Zeta電位為(-56.8±0.56) mV，SRI為(0.12±0.02)；LUMiSizer穩定性分析、90 d室溫和4 ℃貯藏穩定性實驗結果顯示，美藤果油添加量為5%和10%的納米乳液的不穩定指數、粒徑、PDI和SRI相對更小，Zeta電位相對更大，表明美藤果油添加量為5%和10%的納米乳液的長期物理穩定性和貯藏穩定性更好，其中以室溫下進行貯藏質量更佳。本研究所得結果為美藤果油納米乳液產品開發及其穩定性研究提供了實驗數據，同時促進了美藤果油在食品加工領域中的應用。