49種蔬菜21種水果預包裝處理方法

蔣飛

蔬果是到家業務中訂單最頻繁的品類，在這次疫情中表現尤為突出，即使在賣場陳列銷售，蔬果的預包裝銷售占比也在逐漸加大。

蔬果預包裝，一是更有助于保鮮，二是降低損耗，三是可以集中稱重降低賣場打理強度。由于蔬果種類繁多，就必須掌握好一些基本加工方法和技巧。

常見蔬菜

小白菜（白菜）：去除枯黃葉、老化葉等后，分別稱250-300克，以A2塑膠袋套裝并束口或以膠帶捆扎已稱小白菜中間；

青江菜：去除老化、枯黃葉并削去莖較老部分，分別稱250-300克，以A2塑膠袋套裝并束口，冷藏銷售；

空心菜（蓊菜）：去除根部組織老化部分，去泥土后，分別稱250-300克，以A2塑膠袋套裝并束口，冷藏銷售；

芹菜：清洗根莖部泥土，去除折斷莖，分別稱250-300克；去葉的以150克稱重，冷藏銷售；

筒萵 ：去除枯葉及泥土（勿用水），分別稱250-300克，以A1塑膠袋套裝并束口，置于冷藏柜銷售；

格蘭菜（芥蘭菜）：切除老化莖部，稱250-300克并排列整齊，以A2塑膠袋套裝并束口冷藏銷售；

甘蔗菜：去除老化葉，稱250-300克并排列整齊，以塑膠袋捆扎后置于冷藏柜銷售；

巴西里（美國香菜）：去除枯黃葉，稱50克并使基部整齊，用膠袋捆扎，標價后置于冷藏柜銷售；

結球萵苣：除去外葉，以保鮮膜直接包裝后置于冷藏柜銷售；

豌苗：去除老化葉，稱150-200克，以A2塑膠袋套裝束口；

甘藍菜：切除突出莖部及外葉，以保險膜直接包裝，體積較大的用刀對切，標價后置于冷藏柜銷售；

九層塔：去除有病斑及破損葉，以100克為裝盒量，裝入M2號托盤，以保鮮膜直接包裝于冷藏柜銷售；

大白菜（包心菜）：切除突出之莖部及外葉，以保鮮膜直接包裝，體積較大的用刀對切后與冷藏柜銷售；

香菜：以水清洗根、莖、葉的污泥及去除枯葉，以100克為裝盒量，裝入M2號托盤中，以保鮮膜包裝銷售；

油菜：以水清洗泥土，去根及老化葉等，分別稱250-300克并排列整齊，以A2塑膠袋套裝并束口，調整成扁平狀銷售；

蒜苗：去除根及枯葉，擦去未洗凈之污泥，稱250-300克，用A3塑膠袋包裝，價格較高則稱150克；

菜頭：將原料浸入水中，以絲瓜布洗去污泥，整修后置于冷藏柜中銷售；

青蔥：切去根部，但不要切到蔥白部分，留綠色莖葉約5公分長，以A4塑膠袋裝4-5根；

胡蘿卜：將原料放入水中，以絲瓜布洗去污泥并整修，用保鮮膜直接包裝，置于冷藏柜銷售；

洋蔥：以手去除將脫落之外膜，按顆粒大小分級，用A5塑膠袋裝填，450-500克/包；

馬鈴薯：將原料放入水中，以絲瓜布洗去污泥后按顆粒大小分級，以A5塑膠袋包裝或用M2托盤裝盒后置于冷藏柜中銷售；

韭菜：去除枯葉，稱250-300克，并使基部整齊，以A3塑膠袋套裝并束口，標價后置于冷藏柜銷售；

竹筍：削去老化部分，以濕布擦去污泥并根據大小以A2或M5盤裝之，大者一支，小者三支，冷藏銷售；

綠豆芽：以托盤裝240-290克，再放入10克韭菜當配料，用保鮮膜包裝，標價后，置于開放式冷藏柜銷售；

茭白筍：原料帶殼者，以刀直劃表殼，深淺適當，筍尖略帶綠殼并去除老化筍頭，A3塑膠袋包裝冷藏銷售；

蓮藕：放入水槽中浸水并去泥、瀝干，置于M7托盤中用保鮮膜包裝銷售；

蘆筍：擦去污泥，按大小分級，稱250-300克，用膠袋或保鮮膜包裝后置于冷藏柜銷售；

姜：洗后瀝干，以M2托盤裝上兩支嫩姜并用保鮮膜包裝，置于冷藏柜銷售；

黃豆芽：以托盤裝250-300克原料，用保鮮膜包裝標價后，置于冷藏柜銷售；

蕃薯：刷泥后瀝干，按大小分級，以網袋包裝，或以托盤裝2-3顆，用保鮮膜包裝，置于冷藏柜銷售；

芋頭：削去頭部較尖及干枯部分，去除棕毛及發根，以保鮮膜直接包裝1個，小芋頭則以M3托盤裝約6個，保鮮膜包裝冷藏銷售；

小黃瓜：按其長度分級，將長度相同者以M2托盤按同一彎曲方向裝盒，重量約在300-500克，用保鮮膜包裝；

菜花：切去花梗，或留3-4片心葉，以保鮮膜直接包裝后置于冷藏柜中銷售；

苦瓜：以保鮮膜直接包裝一條，磅稱標價后置于開放式冷藏柜銷售；

青花菜：莖部留約5公分長，其余切去，以保鮮膜包裝后置于冷藏柜銷售；

四季豆：除去細小之豆夾，以250-300克裝入A5塑膠袋內并排列整齊，或裝入M2托盤，冷藏銷售；

韭菜花：切去少許莖部及老化部分，稱150克，以A3塑膠袋套裝并束口，或將膠袋將距摘除之1/3處捆扎后銷售；

皇帝豆：原料剝殼，去殼留仁，以M2托盤裝150克，以保鮮膜包裝標價后，置于開放式冷藏柜銷售；

毛豆：除去果梗留豆夾，以M2托盤裝150克之量，以保鮮膜包裝或以綠色網袋包裝并束口，于冷藏柜銷售；

青椒：擦去污泥，小者以三顆，大者以二顆裝入A5塑膠袋并束口，或裝入托盤；

毛豆仁：去除原料中之殘豆及未成熟果實，以M2托盤裝150克，以保鮮膜包裝后銷售；

辣椒：擦去污泥，按顏色分級，以50克為一單位分別稱重，以M1托盤裝之，排列整齊；

玉米：切去花梗，使1/4玉米頭現出，去除病蟲，以二根為一單位用保鮮膜包裝后銷售；

茄子：按大小分級，裝入A3塑膠袋中并束口后于冷藏柜銷售；

玉米粒：將原料以M2托盤裝150克，用保鮮膜包裝后置于冷藏柜銷售；

香菇：刷去菌柄，按大小分三級，以200克為一單位稱重，以6號塑膠盒裝之，保鮮膜包裝銷售；

洋菇：去除開花、菇柄變黑者，按菌傘大小分級，以150克分別稱重，以M3托盤、保鮮膜包裝后于冷藏柜銷售；

金絲菇：刷去菇柄上之污物，以120-150克稱重，以M5托盤、保鮮膜包裝后于冷藏柜銷售；

草菇：削去菇柄中之污物，以150克稱重，以M3托盤、保鮮膜包裝后于冷藏柜銷售。

常見水果

木瓜：擦拭表皮，稱重后將標價貼于果體上或先用膠帶捆扎果實中間部位，再將標價貼在膠帶上；

鳳梨：以膠帶捆扎中間部位，稱重后將標價貼在膠帶上，頭朝上尾朝下；

楊桃：以M2托盤盛裝二顆楊桃，用保鮮膜包裝，稱重標價后置于冷藏柜銷售；

香蕉：加工追熱，切成4-6根為一小串，切去每一小串莖頭置于托盤，用保鮮膜包裝或用膠帶捆扎中間部位銷售；

檸檬：擦拭表皮，按顆粒大小分級，以M2托盤盛裝4-6個，以保鮮膜包裝稱重后置于冷藏柜銷售；

葡萄柚：擦拭果皮，按顆粒大小分級，以M5托盤盛裝4或6個，以保鮮膜包裝稱重后置于冷藏柜銷售；

香瓜：稱重后將標價貼在膠帶上，熟度高者置于冷藏柜，熟度低者于常溫柜或貨架銷售；

蕃石榴：依顆粒大小分成兩級，大者以M2托盤裝二個，小者以M3托盤裝四個，保鮮膜包裝，置于冷藏柜銷售；

棗子：擦拭果粒依大小分級，以M2托盤盛裝，排列整齊，蒂部朝下尾部朝上，稱重后于冷藏柜銷售；

泰國芭樂：直接標價于所包的白色網袋上，或用保鮮膜包裝后銷售；

蓮霧：依色澤及大小分級，同等級者以M11裝6個，用保鮮膜包裝后于冷藏柜銷售；

荔枝、龍眼：剪去落果之枝及不良果粒，取600克左右整修，使上部平齊，用網袋套裝捆扎后于冷藏柜上銷售；

柳丁：擦凈表皮，注明千克單價，由顧客自行裝袋或以M2托盤盛裝四個，底部朝上銷售；

梨：分級標準用A代表，用保鮮膜包裝后置于冷藏柜銷售；

西瓜：擦拭表皮，置于常溫平臺銷售，若為無子西瓜，則切成二半或四片，若為大西瓜，則以一半用保鮮膜包裝銷售；

葡萄：剪去不良顆粒，以M5托盤盛裝后以保鮮膜包裝，稱重后置于冷藏柜銷售；

洋香瓜：擦拭表皮，用膠袋捆扎中間部位，或以網袋裝1千克后置于冷藏柜銷售；

李：去除害蟲，用M3托盤盛裝約400克并排列整齊，用保鮮膜包裝后于冷藏柜銷售；

奇異果：原料分級后，以H32-1塑膠盒套裝二個并束口，或將整盒置于展示柜銷售；

櫻桃：開箱后去除不良果實，以便當式之塑膠盒盛裝100-200克并封口，稱重標價后置于開放式冷藏柜上銷售。