慧心妙手調佳肴 人間有味是清歡
——戰“疫”期間自做美食教學設計例談

唐曉莉

（湖北省松滋市新江口小學，湖北 松滋 434299）

前言

庚子年初，新冠肆虐，萬人空巷，居家抗疫。追根溯源，禍起口欲。雖民以食為天，然人類自恃處于食物鏈頂端，胡吃濫食，致使病毒蔓延。生活亦課堂，疫情即教材。居家飲食，是常態更是長情。以“李子柒”為話題，延展生活技能與美食制作。如何慧心選擇食材？如何妙手調制佳肴？如何在動手做菜的過程中習得生活技能？如何在上菜品菜過程中表達感恩之心？這是居家生活，也是生活技能和家庭情感。主要著眼目標有三：讓學生理解“民以食為天”，吃與每個人的健康、生命密切相關，并了解中國古老的飲食文化；認識食物從食材采集到精心制作的過程，從中學習烹制技巧；動手學做一樣“拿手菜”，表達對家人的感恩之情。具體操作如下。

一、讀詞作，感人間清味

浣溪沙

[宋]蘇軾

細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

“人間有味是清歡”，出自蘇軾之詞。詞人春游南山，賞自然美景，嘗農家素菜，十分愜意這份清淡素雅的味道，感悟人間美味還是原生態的素淡為妙。自古以來，民以食為天。吃什么，怎么吃，乃人類生存的基本技能。同時，也病從口入，有些重口味食客吃蝙蝠就吃出了禍患，打開了潘多拉魔盒，放出了冠狀病毒，拉響了安全警報?？梢姡碎g美味還是清淡素食為佳。

[設計意圖]：從文學角度入手，品鑒美食的“真味”。以蘇軾詞作切入，既巧妙點題，拋出觀點，又感知經典，文學浸潤，從而調動了學生參與課堂學習的積極性。

二、溯歷史，曉飲食文化

人與自然是休戚相關的。我們的祖先向來認為食物是大自然的饋贈。經過漫長歲月的摸索和篩選，古人曾作出了選擇：“稻糧菽麥黍稷，此六谷人所食。馬牛羊雞犬豕，此六畜人所飼。”隨著人們的遷徙流轉，食材香料配方在浩渺的時空中穿梭演變再生，形成綿長豐富的歷史。紀錄片《舌尖上的中國》向我們展示出的一道道美食，正是祖祖輩輩中國人勞動和智慧的結晶。飲食成為一種文化，不僅僅是一個“吃”字了得。美食，不只在味道美，更在生活韻味?！叭碎g有味是清歡”，這是鹽的味道、山的味道、風的味道、陽光的味道，也是時間的味道、人情的味道。日常烹煮，慰藉家人。家常美味，也是人間百味。

[設計意圖]：從文化角度，了解飲食的“美味”。慢溯人類飲食歷史，讓學生了解美食誕生有食材選擇、嘗試與篩選的漫長過程。日常飲食，一飯一蔬，實則蘊藏著詩意與文化。

三、看視頻，通烹煮方法

美食不僅可以果腹充饑提高免疫力，而且有治愈之效。當面臨危機、壓力和痛苦時，有人寄情于山水，有人陶醉于田園，有人癡情于書本，有人沉迷于音樂，也有人貪戀一道家常菜。正所謂：人間煙火氣，最撫凡人心。熱愛生活的美食博主李子柒，用行動對這句話作出了最好的詮釋。她雖然陪伴年邁的奶奶生活在四川的大山深處，卻擁有上千萬粉絲，被譽為東方美食生活家，連共青團中央也給她頒獎了呢！她結合時令、就地取材，在裊裊炊煙中不緊不慢烹制出一道道色香味俱全的美食，孝敬奶奶。下面，請觀賞視頻。

（一）觀看視頻，思考問題

1.她做了哪幾道菜？你最喜歡哪一道？能說出菜名不？

2.她采用了哪幾種烹飪方式（如炒、煮、煎、烤等）？試著羅列下。

3.她的哪個細節打動了你？

（二）觀看視頻，認真筆記

仔細欣賞，要能發現“李子柒”的“美”（處）與“妙”（招）。

（三）看完視頻，交流體會

1.報菜名（提示：以食材為主命名）

蒿蔥雞蛋面、艾草青團、鹿耳韭腸粉、玉竹豆腐湯、涼拌天葵豆干、辣味雞絲蕨苔、刺龍苞炒臘肉、熗炒鴨腳板兒、折耳根雞蛋湯、野韭盤絲餅等。

2.說做法（提示：以烹煮方式為主）

炒、爆、炸、蒸、煮、燉、煎、烤、貼、熗、拌、燜等。

3.談體會（提示：以嘗試學做菜為主）

同學們，看到這一道道美食從山間地頭到端上餐桌，你有什么感想？是不是體會到做飯并不那么輕松？你是否留意，每道菜做好，李子柒總是雙手捧給奶奶先嘗？還有哪些細節打動了你呢？你是否也想“大顯身手”做一道美食？和你身邊的爸爸媽媽說一說吧。

我想聰明細心的你，也一定發現了李子柒的這些優點。

1.有孝心。她心地善良，心疼奶奶，照顧奶奶，變著花樣給奶奶做好吃的。

2.專心。她做事認真，為做好一道菜，做長期準備，親自栽種采挖食材。

3.細心。她勤勞聰慧，做菜時，根據食材采取不同烹煮方式。

同學們，你們能否像李子柒一樣，學會做菜、學會做一道美味菜呢？精心烹制一道拿手菜，感恩陪伴你學習的爸爸媽媽和家人，請他們為你點評。

[設計意圖]：從生活的角度，感知美食的“細味”。美食博主李子柒的這段視頻畫風唯美，滿溢著農耕文化的氣息，尤其是她以孝心為動力、專心為態度、細心為能力，來精心打造美味佳肴的過程深深打動了學生。通過報菜名、說烹飪方式和與身邊的家長交流等環節，觀察細致、抓住細節，仔細記錄，讓學生帶著任務去看視頻，一邊觀看一邊學習。

四、秀廚藝，品妙手美味

自從武漢封城以來，我們響應國家號召，居家抗疫不外出，全民皆廚師，個個曬美食，有很多同學已然在行動了！（展示部分同學的學習成果即菜品）

同學們，你的拿手菜是什么？快來秀一秀你的拿手菜！告訴你一個小妙招，聯系平日生活中觀察爺爺奶奶爸爸媽媽做飯的經歷，再學習李子柒小姐姐加一縷對生活的熱愛對家人的關愛進去，專心準備，細心烹制，你的菜一定味道美極了！

實踐性作業如下。

戰“疫”期間慧心妙手調佳肴

學做菜年級 擬定菜名 簡介做法 成果展示 難度系數低年級 一個好看好聽的菜名 說明過程 雙手奉上親先嘗 二星中年級 一個有創意的菜名交代技巧 微視抖音秀廚藝 三星高年級 一個有文化的菜名談談收獲 記錄感受成美文 五星

采用不同年段對應完成不同難度系數的任務來設計本次實踐作業。擬定菜名，盡量要有創意彰顯文化內涵；簡介做法，要從備菜到做菜至裝盤有完整說明；交代技巧，要體現你的慧心和妙手；談談收獲，可以從知識、能力、感受和啟發這幾方面來說。美食做好后我們要“雙手奉上親先嘗”。讓長輩先上桌，請家長先動筷，這不僅體現了傳統孝道，也是禮儀文明中餐飲之禮的明確要求。還可以拍成照片或者小視頻上傳或整理成文作為活動紀念。

這是一次特別的考試，考場在廚房，用你的慧心和巧手，為大家奉上一道美味佳肴，交上一張滿意的答卷吧！（低年級同學們可以和家長合作完成哦）

[設計意圖]：從實踐角度，體驗佳肴的“韻味”。這既是一次勞動實踐，也是一次生活體驗，同時還是一次感恩體驗。擬定菜名盡顯學生創意；簡介做法須得親自動手后再有序表達；成果展示更可百花齊放，展示自己的綜合素質，包括你的廚技廚藝、語言素養、孝心美德等。

五、反思

本課針對疫情期間學生的學習實際和居家實況，以網紅美食博主李子柒素材為話題，開展綜合實踐活動，感知文學魅力，了解飲食文化，接觸社會現實，鍛煉生活能力，培育家庭親情，卻也收獲了一頓“美食大餐”，學生做菜的菜譜、菜品、美篇、視頻豐富多彩。教育的本質旨在立德樹人。課程標準提出：要讓學生掌握基本技能，豐厚人文底蘊，進而涵養品質，陶冶性情，以適應人生和社會的需要。本課即作出了有效嘗試，課后學生的成果展示豐富多彩，家長對孩子的勇于實踐大力贊揚備受感動。課程設計本著“三心四環五維”的理念來進行，力圖學生在活動中成長。“三心”為孝心、專心和細心，既是李子柒美食之妙，也是學生學習之道；“四環”即觀菜、做菜、上菜和品菜，以美食為活動主題，滲透樹人宗旨；“五維”為文學、歷史、生活、文化和情感五個方面，實踐感悟，綜合養成，誦讀詞作，品鑒美食“真味”，了解歷史，懂得飲食“美味”，感知生活，理解美食“細味”，雙手奉食，體驗上菜“韻味”，體悟品菜“情味”。