首屆中國高速公路美食節盛大開幕　全國服務區美食齊現沙溪

沙溪服務區

金秋九月，碩果飄香。2020年9月20日，首屆中國高速公路美食節暨第三屆高速公路服務區920美食品鑒會、江蘇交控第三屆“蘇高速·茉莉花”美食節在沿江高速公路太倉沙溪服務區隆重舉行。

CHINA EXPRESSWAY?FOOD FESTIVAL

全國人大常委、中國公路學會理事長翁孟勇;中國公路學會副理事長兼秘書長、國際道路聯合會副主席劉文杰，中國公路學會副秘書長、服務區工作委員會主任委員巨榮云，江蘇省國資委一級巡視員李琨，江蘇省政協經濟委員會主任游慶仲，江蘇省交通運輸廳黨組成員、副廳長丁峰，江蘇省扶貧辦黨組成員、副主任劉文俊，江蘇省文化和旅游廳二級巡視員王海平，蘇州市政府副秘書長張焱，太倉市市委副書記、市長汪香元，江蘇交通控股有限公司黨委書記、董事長蔡任杰，原江蘇交通控股有限公司董事長楊根林，江蘇交通控股有限公司總經理、黨委副書記顧德軍，江蘇交通控股有限公司副總經理、黨委委員陳金東，江蘇省文化投資管理集團有限公司黨委書記、董事長盛蕾，江蘇省文化投資集團有限公司副總經理、黨委委員錢進，以及省部屬企事業工會、省交警總隊、省交通運輸綜合執法局和來自全國12個省市的嘉賓、14支參賽隊參加。劉文杰、丁峰、汪香元、蔡任杰分別致辭。

劉文杰認為，江蘇交控在服務區運營管理方面的生動做法、總結的“江蘇經驗”、打造的“江蘇樣板”，在全國高速行業起到很好的示范作用。高速公路美食節，很好地展現了近年來全國服務區的發展成果。

丁峰指出，江蘇交控作為“交通強省”先鋒隊，各項經營指標均處于省屬國企前列。舉辦高速公路美食節，對于探索“交通+”產業深度融合，提升公眾出行服務水平和展示“蘇高速”形象，起到很好的促進作用。

汪香元表示，江蘇交控在高速公路服務區發展方面取得了令人矚目的成就。首屆高速公路美食節的舉辦，將進一步提升高速公路的知名度和美譽度，為推動江蘇綜合交通運輸體系快速發展提供強大內生動力。

蔡任杰向各位來賓表達了熱烈的歡迎、真誠的感謝以及衷心的祝愿。他說，近年來，江蘇交控著力推進服務區經濟效益與社會效益“雙提升”，大力推進服務區轉型升級，實現了服務區華彩蝶變。未來，江蘇交控將繼續搭建“美食文化之臺”，唱響服務區“產品經貿大戲”。同時，他對美食節籌備組的辛勤工作，江蘇省文投集團給予的鼎力支持表示感謝，并預祝首屆中國高速公路美食節活動取得圓滿成功。

活動開幕式由顧德軍主持。9時20分，翁孟勇、劉文俊、李琨、丁峰、王海平、蔡任杰、顧德軍、盛蕾、汪香元等宣布美食節正式開始，拉開了活動的序幕。

活動開幕式由顧德軍主持。9時20分，翁孟勇、劉文俊、李琨、丁峰、王海平、蔡任杰、顧德軍、盛蕾、汪香元等宣布美食節正式開始，拉開了活動的序幕。

陳金東與浙江省代表隊進行了美食節會旗交接，巨榮云見證交接儀式。

活動期間，還開展了服務區扶貧產品、土特產品、文創產品展銷，“首屆中國高速公路美食節吉祥物及美食指南（江蘇版）”發布，江蘇服務區“十三五”發展成果展，江蘇服務區智慧化成果展，“首屆中國高速公路美食節舉辦地、特色美食品鑒基地”揭牌，以及服務區扶貧產品帶貨直播等。活動內容豐富、形式多樣，滿足了社會公眾多樣化需求，提振了服務區消費信心，促進了全國服務區經營管理同行之間的交流互促。

與高速同行，與美食結緣。首屆中國高速公路美食節暨第三屆高速公路服務區920美食品鑒會的成功舉辦，全面展示了江蘇交控服務區“十三五”發展成果，使江蘇交控“蘇高速·茉莉花”營運管理品牌香溢全國，為江蘇交控服務區“十四五”發展奠定了堅實基礎。

首屆中國高速公路美食節暨第三屆高速公路服務區920美食品鑒會

最具地方特色菜品

一等獎

一片冰心醉紅顏

出品地：江蘇省（翠屏山服務區）

江蘇是淮揚菜的發源地。始于春秋，興于隋唐，素有“第一佳味，天下之美”的美譽。熟醉是盛行于江蘇的傳統烹飪方法。它借酒香、甜味、咸味，喚醒味蕾，達到“咸出頭、甜收口、鮮為本”的味覺體驗。花雕冰醉小龍蝦，選擇著名的太湖清水小龍蝦，不僅能確保每一只蝦都足夠鮮活，而且蝦身更是“腹白、腮白、肉白”。用冰塊給頑皮的小龍蝦一個冷激靈，使肉更緊實。用花雕為小龍蝦疏通筋骨，促使肉質更醇厚。小龍蝦性寒，翠屏山服務區的大廚按照中醫性味歸經的藥理，以砂仁、肉蔻、肉桂、丁香等24味溫性食材來對小龍蝦的寒性進行中和平衡的科學烹飪。從口味上，烹飪時注重選冰糖的甜，入生抽的鮮，提桂皮八角的香。再經冰鎮后，這款“簡約而不簡單”的花雕冰醉小龍蝦就做好了。入口前“清”、中“香”、后“醇”;吃完再來一盞茉莉花茶，用清新的茉莉花香，傳遞微醺的愉悅。這才是品嘗花雕冰醉龍蝦完美的收官。

手撕盤龍鱔

出品地：河南省（鄭州北服務區）

“干煸盤龍鱔”起源于清末慈禧年間。慈禧太后四旬壽典之時，各地和在朝官員紛紛獻禮祝壽。時任內閣學士兼禮部侍郎、戶部左侍郎的袁保恒，為討慈禧太后歡心，便命隨侍身邊的侄子袁世凱回到老家項城，遍尋家鄉名吃，故而發現了以黃鱔、辣椒、花椒為主料，經油炸、煽炒等烹飪工藝制作而成的“干煸盤龍鱔”，盤龍鱔不僅具有“辣而不膩、麻而可口”的獨特風味，并具有極高的營養價值。盤龍鱔的吃法也是與眾不同，“捏住頭、扶著腰、脖子上面往下撈”。“干煸盤龍鱔”選料考究，做工精細。鱔魚必須選擇天然野生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經過泡、燙、炸、煽炒等工序。

客家石鍋海鮮布袋豆腐

出品地：廣東省（官渡服務區）

客家釀豆腐，是廣東客家三大名菜之一，在客家人的生活中，但凡有宴席，必有此菜。隨著現代生活水平的提高，釀豆腐也不斷在變化和提高，特級是近幾年隨著物流的快速發展，使得遠離大海的客家人，也能獲得海鮮食材。該菜品將豆腐包成布袋的形狀，寓意“代代平安”，用南瓜汁和胡蘿卜提煉出的油制成金湯，加上貝殼、蝦等海鮮的輔助，使整道菜的靈魂得到升華。

萬佛湖有機魚

出品地：安徽省（豐樂服務區）

明朝時期，徽州就有“嬉魚燈”習俗，距今已經有600多年的歷史，元宵時節各家各戶自行糊制魚一起嬉舞，表達人民對生活的熱愛、勞動的贊美、理想的追求和祈盼。人與自然的和諧相處一直延續至今，在舒城萬佛湖，湖漢港灣縱橫曲折，林木水草茂盛豐盈，是各種離鳥棲息之地，每當“寒波淡淡起”，都能看到“白鳥悠悠下”，如置身于“海闊憑魚躍，天高任鳥飛”的境界。在水內生長的魚類自然也得到了天地靈氣、日月精華的眷顧。萬佛湖中的有機魚味美口感好，魚嫩汁濃，湯色乳白，富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，有助于增強體質，降低血脂，營養與美味兼得。

茶好月圓

出品地：貴州省（湄潭東服務區）

1940年，浙江大學西遷至貴州省湄潭縣，帶來了濃厚的學術氛圍和先進的制茶工藝，同時，在校師生將浙江寧波湯圓與當地茶葉、辣椒等進行混炒，創造出了“茶葉炒湯圓”的菜肴。現如今，湄潭已成為全國第二的產茶大縣，茶產業已成為湄潭重要經濟支柱。湄潭東服務區毗鄰城區僅2公里，區后有200萬平方米茶園，其綜合樓建筑風格融入了古代方圓設計思維和湄潭茶元素，打造了“天圓地方”的外觀形象。在湄潭東服務區售賣的“茶葉炒湯圓”是當地著名菜肴，又因為與湄潭東服務區“天圓地方”的設計理念相呼應，倍受過往司乘人員的青睞。

首屆中國高速公路美食節暨第三屆高速公路服務區920美食品鑒會

最具地方特色小吃

一等獎

陽澄湖雞頭米

出品地：江蘇省（陽澄湖服務區）

芡實俗稱雞頭米，姑蘇的芡實飽滿顆粒大，香氣濃郁糯性足，被譽為“水中人參”。芡實富含多種營養成分，具有補氣、開胃健脾、固精益腎、止瀉除帶、益智提神、美容養顏等功效。在沸水中放入芡實，煮沸后加適量白糖即可食用。芡實可和大米煮粥食用，健康美味。

常山貢面

出品地：浙江省（常山服務區）

常山貢面又稱索面，是浙江常山傳統的特色名吃，細膩爽滑，唇齒留香，在古代屬于貢品。貢面都是純手工加工一大坨面團，經過摟面、開條、打條、上筷、上架、拉面、盤面等10多道工序，逐步做成白如銀細如絲的貢面，手法令人眼花繚亂，當金色的陽光透過薄云，絲絲縷縷地灑落下來時，農戶們便扛出插滿面筷子的面條架，然后依次用暗勁拉扯數百雙面筷子像手指般粗的面條，頃刻形成精細均勻的絲面，數米長的，萬千銀絲，迎微風漂拂過而不斷，猶如―幅幅精致的工藝品。

逍遙鎮胡辣湯

出品地：河南省（周口東服務區）

相傳于明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩為討皇上歡心，從一位道士手中得到一副延壽延年的滋補秘方獻給皇帝，御廚按配方熬制的湯汁美味無窮，皇上喝過之后，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝滅亡之后，御廚趙紀攜帶此配方逃至逍遙（現在的西華縣逍遙鎮），為感謝楊氏救命之恩，便將此配方傳于楊氏，此后御用秘方在楊家世代相傳，因湯香濃且麻辣味俱全，于是改名為胡辣湯。

二等獎

黃栗墅鴨血湯

出品地：江蘇省（黃栗墅服務區）

南京是出了名的“鴨都”。除了名聲在外的鹽水鴨、烤鴨，大名鼎鼎的鴨血粉絲湯也早已成為風靡全國的美味小吃，是當之無愧的南京地標性小吃。南京鴨血粉絲湯以整鴨熬湯，鴨血的滑嫩、鴨胗的柔韌、鴨腸的爽滑、鴨肝的綿軟、鴨湯的清鮮，再配上Q彈有嚼勁的粉絲，吃一口忘不了。

鴨血粉絲湯，又叫老鴨湯鴨血粉絲，黃栗墅服務區在傳統的鴨血粉絲基礎上加以改進，既除去了鴨雜的腥味，又保留了鴨雜的營養價值，與粉絲完美結合，粉絲更是采用了紅薯粉絲，使得湯鮮美可口，繼傳了原先的味道，又創新了新時代的美味，深受當下消費者喜愛。

金玉滿堂順德雙皮奶

出品地：廣東省（雅瑤服務區）

雙皮奶是廣東著名的甜品，其中來自“世界美食之都”——廣東順德生產的雙皮奶最為正宗。順德雙皮奶堅持選用上等水牛奶作為原材料，奶源既有奶香，又有蛋味，甜而不膩，風味獨特，漸漸成為廣東雙皮奶的優秀代表。該小吃選取正宗順德雙皮奶，搭配八九月份的熱帶芒果，再用芒果汁加魚膠粉做成小金魚，活靈活現，生氣十足，寓意“金玉滿堂”。

湖頭雞卷

出品地：福建省（槐植服務區）

福建泉州高速公路槐植服務區自營檔口，主要以湖頭小吃——湖頭雞卷為主，湖頭雞卷是閩南特色小吃，湖頭雞卷至今已有300多年歷史了。清代，湖頭有不少人進京為官，京城著名廚師云集，湖頭人從中學到了不少烹飪技術。返回家鄉后，他們又觸類旁通，推陳出新，于是各種別有風味的小吃在湖頭應運而生。后來，湖頭雞卷又傳入宮廷，成為宮廷宴席上的一道菜，傳說此菜名系康熙皇帝所賜，是“皇廷名菜”。據說，雞卷原來主要的原料是雞肉而不是五花肉，故名雞卷，而后不斷改良，換成現在的五花肉。

老北京囪煮火燒

出品地：北京市（百葛服務區）

相傳清宮廷中有一道名為蘇造肉的菜肴。愛新覺羅·溥杰先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡視南方，曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同，用不同的數量配制。這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱蘇造湯，其肉就稱蘇造肉。后來傳入民間，加入用面粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風味小吃。后經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了老北京鹵煮火燒。輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。

缽缽雞冷鍋串串

出品地：重慶市（酉陽服務區）

缽缽雞，是源自四川樂山的傳統特色小吃，屬于川菜系、已有上百年歷史。“缽缽”指瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

三等獎

沙溪非遺餅

出品地：江蘇省（沙溪服務區）

蘇州乾生元天下第一餅。

中華老字號乾生元位于風景秀麗的蘇州，始創于乾隆四十六年（1781年），距今已有220余年歷史，以生產松子棗泥麻餅而蜚聲海內外，被列為宮廷御用點心。乾生元棗泥麻餅用料講究，配方獨特。整個加工過程有十幾道工序，其餡料是將黑棗蒸熟后搗成泥與芝麻、松仁、瓜子、糖等攪拌均勻后制成。此餅外酥內綿，香甜可口，是老少皆宜的糕點，制作技藝被賦予為中國非物質文化遺產。

驢肉火燒

出品地：河北省（雄縣服務區）

相傳，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭，時常大動干戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設慶功宴;再將肉夾在當地打制的火燒內吃。漕河驢肉興起，名吃由此誕生。鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。驢肉火燒經過了不斷地發展和推廣，最終聞名大江南北。

冬至米餃

出品地：安徽省（花園服務區）

冬至米餃又名蒸米粑，是安徽冬至傳統小吃，負有“形如半月色如銀，皮薄綿酥菜作心。油炸清蒸皆味美，原生品質食中珍”的盛譽，是當地百姓喜愛的餃中精品。相傳，朱元璋將這種食糧稱之為“仙米粑”，他在行軍打仗時，將士們吃了蒸米粑，作戰時如有仙人相助，打敗了陳友諒，建立大明王朝，這也少不了蒸米粑的一份功勞。新鮮的秈米蒸至七分熟，磨成細粉加水和成面，用十指捏成碗狀薄片，包上餡料，做成半月形，蒸熟后的米餃白潤飽滿，餡足鮮咸，唇齒留香。對于當地人來說，家鄉的米餃代表著鄉愁和文化，留在人們心底記憶的最深處。

江口米豆腐

出品地：貴州省（向陽服務區）

江口米豆腐主要原料是梵凈山貢米、稻草灰或桐殼灰。首先將稻草灰或桐殼灰加入適量的水浸泡，使其變成堿水。然后將梵凈山貢米用堿水浸泡數小時后磨成漿，打熟芡，捏成條狀米豆腐，用大火蒸熟即成。客人吃過米豆腐后無不對此贊不絕口，已成為省內外有名的土特產之一。江口米豆腐嫩黃鮮亮，晶瑩剔透，可切成片、條、塊或制成蝦仁米豆腐，配以江口特制的油辣椒﹑醋辣椒等佐料，酸香麻辣，滑軟可口，涼吃熱煮均可。

寧都肉丸

出品地：江西省（盤古山服務區）

寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣的傳統名菜，屬于客家菜。制作材料有豬肉、紅薯粉等。常在過年、辦喜事、做客、搬家、出行等場合作為接待客人的菜肴。寧都縣是個客家遷徙之地。舊時為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地制作了一道地方特色突出、且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸是寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團團圓圓、美滿幸福。

頂頂糕

出品地：湖北省（潛江服務區）

頂頂糕是湖北特色傳統小吃，宜昌、恩施、荊州、荊門比較多見，如今，己成為古董級美食，由于對手藝和蒸煮時間的要求，速食時代的到來，這種由老人挑著擔子行走叫賣的古老風俗，己經越來越少見了。多年前的湖北街頭曾流傳一道逗趣童謠："頂頂糕，頂頂糕，吃了不長包，小孩蹦老高"，頂頂糕追溯歷史估計是有幾千年了，國內最早文字記載《楚辭》"招魂、大招"兩篇文章中，記錄最早宮廷筵席菜單中，第八碗："柜妝密餌，有銀锽些"，翻譯為"密米蒸出蜜糖糕，入口即融有飴糖”。講的楚國菜譜中記載著―道用米做的糕點，用密米加怡糖蒸制，做法工藝形式與這道糕點大致相同，四川地區也有同類用竹木蒸制的糕點，由于依山帶水的緣故，巴楚命運自古都是緊靠一起的，飲食其實也不例外，但制法工藝上還是略微有不同，四川蒸糕加入豬油、鹽等調料，竹格蒸熟而不頂出;湖北頂頂糕，將碼在竹筒里的米粉、糖粉、桂花等蒸熟后，用兩個道具互相配合，一個把另一個道具里的糕團頂出來，故得名"頂頂糕"，屬于獨有的湖北特色，蒸熟頂出來的糕點成品形如蘑菇。