海南5個火龍果栽培品系主要性狀分析

林興娥，丁哲利，明建鴻，高宏茂，毛海濤，孫昕航，唐躍東，周兆禧*

(1.中國熱帶農業科學院 海口實驗站，海南 海口 571101； 2.海南大學 植物保護學院，海南 海口 570228)

火龍果為仙人掌科(Cactaceae)量天尺屬(Hylocereus)或蛇鞭柱屬(Seleniereus)植物，又名紅龍果、青龍果、仙蜜果、情人果等，起源于墨西哥和中美洲[1]，現已在泰國、印度、菲律賓、馬來西亞、越南、印度尼西亞和中國廣泛栽培種植。目前，火龍果在我國的種植面積超過4萬hm2，主要分布于廣西、廣東、海南、福建、貴州等地，其中，海南省的火龍果種植面積達到了1萬hm2，年產量約30萬t，并以反季節優勢占據國內高端市場。

火龍果營養價值高，具有高膳食纖維、高植物蛋白、高維生素、低熱量、低脂肪等特點，經常食用可預防便秘、糖尿病、結腸癌、心血管、呼吸道、胃腸道和泌尿疾病等，是有益于人體健康的新型水果[2-5]。目前，生產上大面積種植的火龍果主要包括紅皮白肉、紅皮紅肉和黃皮白肉3種。隨著火龍果品系選育和高效栽培技術研究的深入，研究人員已選育出不同色澤、不同口感的火龍果，如紅花青白、雙色、紫霧、白水晶等。關于紅肉與白肉火龍果營養成分差異的文獻研究已有較多報道，但火龍果品系更新換代較快，品質良莠不齊，為此，本文特對海南省內種植的5個火龍果栽培種進行營養品質分析，以期為海南火龍果品質育種、精深加工和綜合開發利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試火龍果品系5個，分別為金都1號、010、紅花青白、黃龍果和燕窩果。010采自中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所國家熱帶果樹品種改良中心，其余品系采自三亞水果島農業科技有限公司火龍果種植基地。

1.2 方法

采用電子天平稱量單果重、果皮重和果肉重，采用游標卡尺測量果實縱、橫徑和果皮厚度。

取新鮮果實在70 ℃干燥箱中烘至恒重，計算果肉含水量；采用手持糖度計測定果實可溶性固形物含量；用滴定法(GB/T 12456—2008)測定總酸含量；用斐林試劑滴定法(GB/T 6194—1986)測定可溶性總糖含量；用直接滴定法測定還原糖含量；用考馬斯亮藍染料結合法測定可溶性蛋白質含量；用2,6-二氯靛酚滴定法(GB/T 6195—1986)測定維生素C含量；采用LHT-2-G植物類黃酮測試盒(蘇州科銘生物)測定類黃酮含量；采用TP-1-G植物總酚測試盒(蘇州科銘生物)測定總酚含量。

1.3 數據分析

所有數據采用Excel 2010和SPSS 19.0軟件進行分析。

2 結果與分析

2.1 不同品系火龍果外觀性狀比較

果實質量、大小、果皮厚、果肉重是影響火龍果果實經濟性狀的直接因素。由表1可知，5個品系中，金都1號火龍果的單果重和果肉重均最大，分別為401.28 g和287.97 g，其次為黃龍果，單果重和果肉重分別為369.16 g和255.14 g，紅花青白的單果重和果肉重最小，分別為198.63和83.26 g。紅花青白火龍果果皮最重，達114.83 g，果皮最厚，有6.80 mm，其次為燕窩果，果皮重79.85 g，果皮厚3.70 mm。果形指數是商品果實的質量指標之一，黃龍果的果形指數最大，為1.90，長橢圓形；其次為010，為1.61，長橢圓形；金都1號的果形指數最小，為1.14，近圓形。

表1 不同火龍果品系的外觀性狀

2.2 不同品系火龍果營養品質比較

果實營養品質是果樹的重要經濟性狀之一，與耐貯性、適加工性等密切相關，還直接影響果實的市場價格。營養品質主要包括可溶性固形物、可溶性總糖、總酸、可溶性蛋白質、維生素C等。可溶性固形物含量是評價水果成熟度的主要指標之一。5個火龍果品系中，燕窩果的可溶性固形物含量最高，達18.50%，其次為紅花青白和黃龍果，均超過16%(表2)。

可溶性糖和總酸是影響果實風味品質的重要因素。由表2可知，5個火龍果品系的可溶性總糖含量為4.05%～6.23%，總酸含量為0.12%～0.49%，其中，010的總酸含量最高，而燕窩果的總酸含量最低。果實甜味主要由果實內所含糖的組分及其比例決定，還原糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。5個火龍果品系中，果實還原糖含量在3.24%～4.56%。

果實的可溶性蛋白質含量是評價果實品質和營養的重要指標之一，許多可溶性蛋白質是酶的重要組成部分，參與多種生理生化代謝過程的調控。金都1號、紅花青白和黃龍果果實中可溶性蛋白質含量差別不大，為0.33～0.35 mg·g-1，燕窩果和010果實中的可溶性蛋白質含量較低，分別為0.21、0.29 mg·g-1。

果實質地和外觀是決定果實商品品質的主要因素。5個火龍果品系果實含水量均較高，除金都1號外，果實含水量均超過65%。維生素C也稱抗壞血酸，是高效的抗氧化劑，5個火龍果品系中維生素C含量以紅花青白最高，達1 062.4 mg·kg-1，以黃龍果最低，為610.6 mg·kg-1。

表2 不同火龍果品系的營養成分

2.3 不同品系火龍果部分活性成分比較

總酚和類黃酮類物質是重要的次生代謝產物之一，對果實的色澤、風味和營養價值等都有重要的作用。黃酮類化合物廣泛存在于仙人掌科植物中，多數與糖結合為黃酮苷類，或以游離態的形式存在。在火龍果中，黃酮類化合物主要存在于火龍果莖和果實中[6]。酚類物質具有清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用，具有較高的營養和保健價值。由圖1可知：5個火龍果品系中紅花青白的果實中類黃酮含量最高，達16.35 mg·g-1，其次是黃龍果，為11.76 mg·g-1，燕窩果果實中的類黃酮含量最低，為6.82 mg·g-1；燕窩果果實中的總酚含量最高，為5.08 mg·g-1，其次是紅花青白，為4.48 mg·g-1，黃龍果果實中的總酚含量最低，為3.24 mg·g-1。

圖1 不同品系火龍果果實中的總酚和類黃酮含量

3 討論

本研究以海南省種植的5個火龍果品系為材料，對其果實外觀性狀和營養成分進行了分析比較。結果表明，金都1號火龍果果實大、果肉多、果皮較薄，而燕窩果和紅花青白的果實較小。燕窩果果實甜度高，果肉半透明細膩，含水量較高，口感清甜，維生素C含量較高；紅花青白果肉中可溶性蛋白質和維生素C含量高，口感有荔枝香味；黃龍果口感酸甜，可溶性蛋白質含量較高。整體來看，所對比的5個火龍果品系風味獨特，具有良好的應用潛力和開發前景。下一步，還應深入探析不同火龍果品系的抗氧化活性差異，并對不同品系火龍果果實中的活性物質與其抗氧化活性的關系進行分析，為火龍果的深加工利用提供理論基礎。

火龍果富含甜菜紅素、水溶性膳食纖維、維生素和植物性白蛋白等多種營養成分越來越受到消費者喜愛，開發利用前景廣闊。關于火龍果營養成分和功能性物質的研究已有大量報道[7-9]。周笑犁等[10]比較了紅肉與白肉火龍果的常規營養成分和抗氧化活性，結果表明，紅肉火龍果的總糖、可滴定酸、粗脂肪、能量、粗蛋白、維生素C、多酚和黃酮含量顯著高于白肉火龍果，而且紅肉火龍果的抗氧化能力、自由基清除率，及還原能力均顯著高于白肉火龍果。本試驗中，紅皮紅肉火龍果金都1號的總酸含量低于紅皮白肉火龍果010，但可溶性總糖、可溶性蛋白質、可溶性固形物、還原糖、維生素C和類黃酮含量卻均高于010，與周笑犁等[10]的結果基本一致。