玉林茶泡鏨刻工藝及工具

董睿穎

（廣西藝術學院，廣西南寧 530000）

廣西省玉林市自秦始皇統一嶺南后玉林納入中央王朝版圖，文化歷史悠久，底蘊深厚。玉林市地處廣西東南部，屬于典型的亞熱帶季風氣候，氣候溫和。由于氣候條件適宜，所以玉林是國家主要甘蔗產區，同時擁有國家地理標志產品黑皮冬瓜。在心靈手巧的玉林人手中這兩種作物與玉林獨特的飲茶文化碰撞出了玉林特色食品——玉林茶泡。1958年北京人民大會堂舉行落成儀式時，玉林縣人民政府曾組織制作茶泡的能工巧匠陳美貞、張育芳、榻治娟、張仁安等，精心制作了一只特大茶泡送京陳列。[1]其中在人民大會堂廣西廳展出的最大茶泡長26厘米、厚33厘米，上鏨天安門、和平鴿、對聯由于玉林茶泡全為人工操作，制作繁雜，工藝要求高，難以大規模生產。[2]

據《郁林州志》（玉林舊稱郁林州）記載：郁林茶泡，宋代有之。每當女子出嫁時，常以茶泡敬奉賓客，謂之，“新人茶”。茶泡是當地名貴的禮品，每逢有結婚、賀壽、年節都要用之做為茶點。茶泡泡在茶中，慢慢會變成水晶般透明，是非常有情趣的觀賞品。[3]茶泡的花色品種繁多，以外型分，有平雕、立體、技結茶泡三種。平雕茶泡采用的是當地生產的石瓜，瓜以表面光滑，色澤碧綠為佳；立體茶泡采用木瓜，瓜圓度均勻，平滑、無凹溝為好，技結茶泡的制作略為簡單，是用瓜的皮層切成火柴梗大小的條狀，再組結成棗狀或蝴蝶之類的形態，然后再經加工而成。每種茶泡的制作方法都不同現在市場上的茶泡主要以平雕茶泡為主，立體、技結茶泡的制作技藝主要以展示為主，本文的主要研究對象就是平雕茶泡。

玉林茶泡制作工具主要是各種不同刀口的鏨刀，制作特定圖案的茶泡，有特定道口的鏨刀。以玉林茶泡傳承人李世俊師傅的花紋型茶泡為例，制作一片花紋形茶泡需要一片邊長為45mm的正方形銅墊片和四把把刀口形狀不同的平口鏨刀，每把鏨刀長度一致都是100mm，這六件工具缺一不可。各個不同師傅都有自己的工具，但每套工具的長度都相同。玉林茶泡的制作原料有：冬瓜、石灰、食用白礬、白砂糖。玉林茶泡對原料的選擇十分考究，需要在大暑節氣后，到玉林本地的冬瓜田里挑選大概挑15公斤左右的冬瓜。（當地也稱作石瓜。）到大暑過后的冬瓜才真正成熟，肉質緊致。上等的玉林冬瓜瓜皮呈深綠色，敲打時會發出清脆的聲音。為后期鏨刻平雕茶泡平整，所以選擇石瓜的時候要選擇瓜身平直且表面光滑的冬瓜。處理冬瓜時會將冬瓜削去薄薄一層皮，挖去內瓤，切成大約60mm的冬瓜段。削去瓜肉，只留下表皮內約8mm的冬瓜，切至邊長為60mm左右的正方形。因為冬瓜表皮內層的瓜香最重，肉質也最緊，所以僅冬瓜表皮最外一層可以制作茶泡。

鏨刻基本茶泡圖案的方法并不復雜，因為鏨刻茶泡的工具已經設計好了具體的步驟和方法。不同的圖案的茶泡有其不同的鏨刻順序和方法，但是徒弟都是從最基本的圖案進行入門學習?；净ㄐ驼莆帐炀殻趴梢赃M行創作。本文詳細記錄茶泡傳承人李世俊師傅的平雕花紋茶泡制作過程，平雕花紋型茶泡是以中間的圓心為中心的對稱圖案，最容易記憶，是基本圖案的技藝練習。

圖1 玉林茶泡工具圖

首先，將銅片墊在準備好的冬瓜片上，注意為方便鏨刻，冬瓜皮面朝上，內面朝下。用1號鏨刀寬的一端（上端）沿銅片上邊的中心向兩邊鏨刻。每邊鏨刻四下，四邊都鏨刻完成之后可以得到一個每邊有8個弧形花邊的實心正方形的冬瓜片。（1號鏨刀上端寬12mm，銅片邊長45mm，沿銅片每邊鏨刻4下，得到一個邊長為48mm的正方形。）然后倒置1號鏨刀，用1號鏨刀的另一端在實心花邊的冬瓜片正中心位置鏨兩下，得到花紋圖案中心的正圓。（1號鏨刀下端寬6mm，鏨刻兩下得到一個直徑為6mm的正圓。）其次，以正圓為中心鏨刻出八個對稱的花瓣，先用2號鏨刀的上端（約12mm寬的弧形）鏨出左半邊，再用2號鏨刀的下端（約12mm的弧形）鏨出右半邊。鏨出的花瓣呈水滴形下寬上窄，四個角的花瓣尖正對正方形外輪廓的四個角，中間的花瓣尖正對正方形弧邊的第四個與第五個弧邊的中間。注意花瓣間的距離，與花瓣到圓心的距離相似，均為2mm左右。然后，用三號鏨刀的上端（約5mm）沿每個花瓣左上方大約2mm處花瓣邊鏨一下，然后用三號鏨刀的下端（約5mm）沿每個花瓣右上方大約2mm處花瓣邊鏨一下，鏨出一個閉合的心型圖案，正好填滿兩個花瓣間的空隙。按順序沿著八個花瓣依次鏨出八個心形，各個心形之間中軸對稱，形式美觀。最后，用四號鏨刀呈w型的上端（約10mm）在四個角鏨一下，再用四號鏨刀呈v型（約9mm）的下端在第三步兩個心型中間約2mm處鏨一下，使心型圖案閉合，取出多余的部分。四個心型之間中軸對稱，整個茶泡圖案鏨刻完成。

圖2 玉林茶泡制作工藝圖

將刻好的坯片放在澄清的石灰水中浸泡，半小時換一次水，換5到6次水，再10%食用白礬煮幾分鐘中和堿性，漂洗，重復漂洗，這樣坯片上圖案就不易脆斷。取出坯片用清水洗凈，小心放置，表面水滴盡后擺在托盤上。在之前的文獻記載中有“把優質白糖煮成糖水，用細白布過濾，取其清液加適量雞蛋清，攪勻，把白糖水倒進盤中，然后把茶泡胚逐個放糖水中稍為泡浸移置盤邊，讓陽光曬片刻，再浸、再曬，如此反復十多次，叫“上盤”?！盵4]但是現在隨著制糖技術的進步上盤的步驟已經不需要加入雞蛋清來增加黏性了，直接把白砂糖煮成糖漿，攪勻。然后將鏨刻好的茶泡胚放入糖漿浸泡，放置過夜。最后在太陽下反復曬，大約一周。需要根據當時的氣候條件觀察，曬的時間不夠，茶泡還有水分，曬過了會導致茶泡發黃，只有掌握還曬的時間才能得到晶瑩如玉的茶泡。茶泡制成之后再進行真空包裝、裝盒，經過真空包裝后的玉林茶泡可以保存半年之久。

玉林茶泡的產生，和玉林所在的地理位置、自然環境、人文環境、歷史變遷都有非常重要的關聯性。作為玉林民間美術的重要組成部分之一，體現著玉林人獨特的地方審美情趣、生活美學和對美好生活的向往，我們也高興的看到，玉林茶泡技藝在2016年11月成功申請到廣西壯族自治區省級非物質文化遺產，希望在這門古老的技藝在新時代能煥發新的生機與活力。