校企合作求深度，國際視野拓寬度

鐵玲

目前，職業教育中存在產學脫崗、教學滯后、管理不足等問題。在生源、師資無競爭優勢的條件下，需向校企合作求深度，不斷提高人才培養匹配度;拓寬視野、面向國際，通過國際交流合作、國際國內各級大賽高標準拓展專業建設寬度，提升學生專業品質;引導學生多開展研究性自主學習，打通上升通道，提升學生職業發展后勁，關注學生的終身發展。

筆者曾前往上海開展旅游職業教育專業研修學習，從高校杉達學院到中職上海旅游商貿學校，從線上平臺最佳東方到實體酒店Indigo，從人才培養模式到課堂模式，從師資培養到團隊建設……通過多元的交流平臺、豐富的學習內容，深入了解了上海先進的旅游職業教育。上海杉達學院是在上海浦東開發開放的背景下，于1992年6月由上海交通大學、北京大學、清華大學部分教授發起創辦的全日制民辦大學;上海市商貿旅游學校是一所以商貿、旅游為主，集航空服務、會展、信息等專業教育為一體的國家級重點中等職業學校。兩所不同層次專業龍頭學校的發展，展現了上海旅游職業教育在人才匹配培養的基礎上，重視國際視野、高位就業，促進人才可持續發展的實踐。

一、工學深度融合，提高人才培養匹配度

高素質人才一定不是關起門培養出來的。根據上海旅游業高素質應用人才需求，上海的職業學校都在校企合作上大做文章。

1.充分挖掘校內資源

酒店專業建設方面，在工學深度融合的理念下，上海杉達學院旅游管理學院團隊大膽創新，依托校內原有硬件設施，在校內建設酒店管理專業實驗教學中心，包含酒店運行實訓中心、食文化實訓中心、茶文化實訓中心、酒文化實訓中心。此為校內師生自行設計、建設、生產運營的生產性實訓中心，學生可在真實情境中體驗和操練專業理論，在校內就能實現理論與實踐的融合，教師可在中心采用“知行合一”的體驗式教學模式，提高教育教學實效性。此舉將企業實踐前置至校內，讓學生在校內能有試錯的實踐機會，從而積累企業經驗，減少后續企業成長時間，給學生高位就業提供可能，也展示了“產教融合，探索創新”的辦學新格局。

無獨有偶，近年來，我校也開展了校內生產性實訓基地的建設運營，成效顯著。旅游專業建成的校內咖啡廳在培養學生綜合能力方面發揮了重要作用，后引進企業，建成校內實訓基地，由企業師傅帶動學生共同開展生產性實訓。如何最大限度地發揮實訓基地的育人功能，需繼續與企業協同推進，如進行輪值店長制，讓學生在校內就能感受企業對生產、管理的高要求。

旅游專業方向建設方面，杉達學院校園著力打造各種主題角、主題教室，如依托上海熱門景區Disney主題公園，建設Disney主題教室，將校園建設成為星級景區，打造5G校園，運用手機進行校園導游。同時，將圖書館對接大數據，實時展現上海各大景區流量，讓學生在校內就能隨時隨地直觀感受專業氛圍和行業動態。此舉能將互聯網+旅游+職業教育深度融合，增加體驗式學習的樂趣。

近年來，我校也不斷推進精致校園建設，打造了博弈廳、小舞臺、專業文化角、專業展示長廊及多個休閑角，極大地豐富了學生的課余生活。但文化氛圍稍顯不足，很多時候，休閑角成了學生玩手機的停留場所，故需進一步進行統一規劃，并探索文化內涵整體打造，從職業教育源頭、職業教育高度提升文化深度，實現時時文化滲透，處處文化浸潤。

2.積極尋求高規格企業合作

要合作就要找當地最大、最知名的企業。2018年，杉達學院與萬豪酒店聯手共建“萬豪酒店管理學院”，依托萬豪的豐富經驗及人才培養體系的國際化平臺優勢，對接萬豪酒店集團的職業標準和培訓課程。學校按照行業領先標準設置課程，將行業規范和標準嵌入課程，同時成立萬豪酒店管理學院行業專家委員會，聘任酒店行業資深專家指導學生在酒店管理專業實驗教學中心的校內實踐教學活動，培養“永遠面帶微笑，充滿激情，款款而來，娓娓而談”的學生，從而增強學生的就業競爭力，拓寬學生職業發展前景，為中國酒店行業培育管理精英，為萬豪國際集團輸送高素質的合格技術技能人才。

除此之外，學院根據行業發展走向，不斷拓展培養方向，以滿足日益紅火的民宿、主題酒店等企業的需求。如校企對接的上海Indigo音樂主題酒店就是凸顯上海文化的一家以音樂主題為載體的網紅酒店，而校內也正打造樣板民宿，并計劃成立民宿管理培訓工作室，體現了專業建設緊跟行業發展的理念。

除了對接用人企業，學院還積極對接第三方平臺，為學生搭建更多高大上的學習和就業渠道。如杉達學院正著手與最佳東方（VeryEast.Cn）、先之教育洽談合作。最佳東方是中國最權威、最專業的酒店行業招聘第一品牌;先之教育主要致力于研發適合國內酒店的專業培訓課程，推廣酒店實戰管理方法與工具，也是酒店專業不同階段、不同崗位學員持續學習的平臺。

在校企合作方面，我校旅游專業也努力開展高規格企業合作實踐。2012年中山希爾頓開業之初，我們就主動尋求合作，并成功開展了幾年合作，也培養了幾位優秀學生作為基層管理人員。但后續學生選擇希爾頓作為實習單位的意愿急劇下降，這一方面與企業對實習生的管理有著重要關聯，另一方面學校也要反思對學生實習的管理。學生實習時期恰是學生職業觀形成的重要階段，要找既有制度又有溫度的企業合作，同時需要校企雙方導師的緊密跟蹤指導。我校校企合作跟蹤管理比較扎實，有一套完善的管理機制，但由于導師需面對一個班幾十位學生，企業導師亦未能達到指導學生職業生涯的水準，實習管理似乎未能真正深入學生職業發展的內心需求，對學生職業忠誠度未能產生積極影響。如何通過實習管理提升學生職業可持續發展能力，是我們進行校企合作需要進一步改善之處。

二、國際深度合作，打造跨國高位人才

上海旅游職業教育既注重校企合作的深度，也注重國際合作的寬度。

杉達學院為滿足社會高端服務需求，培養具有高度職業素養和系統管家知識及專業技能的高級管理人才，引入荷蘭國際管家學院共同開設酒店管理（高級管家方向）本科專業方向。在本科教學計劃中引進荷蘭國際管家學院8-10門課程進入專業選修課模塊（約占專業總課程學分的三分之一），由荷蘭方面派出師資進行全英文授課。并根據國情進行調整，如增設一些人文素養、旅游咨詢方面的課程。培訓從糾正“管家不是服務員，而是服務的指導者”的觀念開始，學習工作人員管理、房屋管理、餐桌管理、衣物管理、服務技能、交流技能、禮儀和規則、烹飪等幾大類課程。如餐桌管理課程是管家學習的最重要內容之一，管家要掌握為雇主舉辦各種宴會的技能，包括擬定菜單、布置餐桌、怎樣醒酒、怎樣存酒等所有與餐桌相關的技能;衣物管理課程使管家可以妥善洗護雇主的所有衣物，對于一些主要品牌，管家都要掌握基本知識;交流技能課程讓管家具備跨越文化差異的交往能力，也包括談話禮儀和電話禮儀的教授;禮儀和規則課程則讓管家可以與不同身份背景的人交流，以良好的舉止給對方留下好印象。由此可見，管家是“跨文化、跨領域的全才”。

上海市商貿旅游學校于2015年攜手藍帶國際學院，合作創辦了中國第一所藍帶廚藝學校“上海藍帶廚藝職業技能培訓學校”，開創了外資教育機構和中國公立學校合作辦學的先河。教學團隊包括來自全球各地的技術總監、專業主廚、實訓助教、廚師助手、法語翻譯、教學主管等，學校被授予世界技能大賽“烹飪”“糖藝西點制作”上海選手培養基地稱號。

三、世賽標準對接，培養高超頂級人才

世界技能大賽以讓客人享受高水平服務為宗旨，要求選手不以炫技為目的，實實在在地掌握餐廳服務的技術環節和服務流程。選手應在規定時間內完成散餐服務、宴會服務、水吧服務、酒水知識等四個模塊。其中又細分為盲品烈酒、盲品葡萄酒、餐前香檳服務、咖啡調制與服務、雞尾酒調制與服務、水果拼盤制作、桌邊甜品烹飪、散餐零點服務、折餐巾花、宴會擺臺以及宴會服務等十多個環節。大賽要求選手具有豐富的國際美食知識、嫻熟的英語溝通能力、良好的禮儀舉止、綜合全面的服務技能，是一項能夠為客人提供高水平服務的競賽項目。上海商貿旅游學子在世賽標準的要求下，展示了專業建設的內涵和品質。

目前中職酒店專業職業教育培養僅限于基礎、單一服務技能，缺乏專業品質和寬度，因此，可借鑒世賽的模塊和標準，讓學生感受服務業的高端和美感。可調整教學內容和訓練模式，增設美食、咖啡、酒水品鑒課程，引導學生努力成為美食搭配引導師，而不是傳統意義的低門檻的餐飲服務員。學校需重視每位學生的終身發展，引導他們自信、自主地學習，形成各自的能力特長，從而更好地促進職業發展。

四、打通高本通道，拓展中職發展后勁

中職學生對應的基層服務崗位就業門檻低、待遇低、晉升機會少，嚴重制約了學生職業發展意愿，而中高、中本貫通，可較好地打開中職學生職業上升通道，提供高位就業可能。這方面上海職業教育已走在前列，開展試點，此舉能爭取到更好的生源，也給中職學生綜合能力培養提供了思路。中職在給學生“飯碗”的基礎上，對優秀生可進行可持續發展能力的培養，如，英語、計算機能力加課;通過選修課、社團等渠道，進一步明確學生培養目標，并通過各級競賽平臺進行梯隊進階專項培養、項目式培養等。企業實踐的同時可考慮增加調研的內容，增強學生自主研究性學習能力等，這些舉措可一定程度上拓展中職學生職業發展后勁，留住適合行業的優秀學生。

責任編輯陳春陽