對花饃共同體的探索

摘 要：隨著全球化的發展，近年來中國優秀的傳統民間藝術文化得以在世界范圍內傳播，因此我國興起了對傳統民間文化藝術的復興運動。關中花饃是一種帶有陜西關中地區特色的面食產品，它融合了民間的剪紙、繪畫和雕塑等藝術形式，因此種類多樣，色彩豐富。關中花饃作為一種非物質文化遺產形式，具有較高的歷史價值與民俗研究價值。通過對關中花饃的調查研究和發現，將花饃的運作機制充分與市場經濟相融合，從而達到對關中花饃及其所蘊含的優秀傳統文化復興的目的。

關鍵詞：關中花饃;非物質文化遺產;傳統文化

一、關中花饃的發展與研究概況

陜西地處我國中原地區，長久以來以小麥為主要糧食作物，因此面食文化較為發達。關中花饃歷史悠久、源遠流長，并與人民群眾的日常生活密切相關，具有獨特的審美價值、民俗價值以及文化價值，從而在關中農村地區人們的生活中扮演著重要的角色。[1]它不僅是人們用于維系生活世界的紐帶，在特別的日子更是人們精神世界的寄托。

縱觀前人的研究可知大都是以田野調查為基礎，從美學或者傳播學的角度出發對花饃進行研究，從花饃的運作機制與作為文化系統的分支角度出發所做的研究卻少之又少，因此本文將從關中花饃作為社會文化子系統的這一角度出發來研究它的變遷和傳承，以及花饃制作的參與者在整個社區共同體運作中的地位對其進行研究。

二、花饃共同體的運作機制

1.傳承機制

本次進行調研的村子在咸陽市旬邑縣，花饃是村子比較有名的代表，但是最為人們熟知的是當地的蘋果。

“等你們這些老婆（老太太）都死完了，誰還做這饃！”這是一位前來購買花饃的大爺看到圍坐成一圈正在進行花饃制作的大娘們脫口而出的。這樣一句半開玩笑半嘲諷的打趣話可以聽出大爺并無惡意，但真實地表露出一個村民對當地花饃發展困境的無奈。一方面，大爺認為花饃的制作技藝僅僅掌握在村里無勞動能力的老太太手中，在我國社會快速變遷的背景下，“空心化”的村莊早已不是年輕人向往的地方，在市場經濟的引導下，花饃制作這類不能進行量產且需要耗費大量人力的手工活正在逐漸喪失其文化價值，因此也就無法進行傳承;另一方面，村里的居民關于花饃文化的共同記憶隨著現代化的發展逐步淡漠，過節、賀喜、親戚走訪等處于關系網的個體間進行情感聯絡的重要事件，人們用各種精致的禮盒來代替簡易包裝的手工禮品，這其中充斥著虛榮、自負與遺忘。[2]

我國北方的村莊從結構上看多屬于分裂型村莊，村民間關系的原子化與認同的分化使得傳統的熟人社會發展為半熟人社會，在市場化改革的沖擊下，宗族觀念對村民的影響大大減弱，差序格局因此逐漸瓦解，導致村民之間的聯系減弱，同時村莊的社會關聯度不斷降低，最終發展成為外向型的模式，即有能力的村民不會關注村莊的發展，最終將離開村莊。在這樣的背景下，花饃制作技藝的衰落也會是必然趨勢。

二十年前的村莊，花饃的傳承是理所應當且順其自然的，如今在遇到節日時，人們只能通過商店進行購買，這一轉變與農村空心化有較為密切的聯系。按照傳統來說，制作花饃的確是農村婦女熟練掌握的技巧之一，但是當青壯年勞動力逐漸流失后，只有少部分婦女會切身參與到花饃制作的過程中，不僅傳承范圍大大縮小，而且最為精巧的技藝沒有從花饃制作的婦女手中充分傳承。

2.生產機制

本次田野走訪的對象是一位名叫連芳俠的手工藝者，今年68歲。連大娘有一個剪紙合作社，因為她從小對畫畫美術這類藝術活動非常感興趣，在上學時就展露出特殊的繪畫天賦，之后又投身于剪紙行業，并依靠剪紙成名，因此剪紙是她主要的經濟來源，關于做花饃，可以算是連大娘的“兼職”。由于剪紙不受特定民俗的影響，因此一年四季都有著穩定的市場需求，尤其在特殊節日時，其需求量會大幅攀升，這樣一門剪紙手藝對于一位農村婦女來說相當于“鐵飯碗”般。反觀花饃的市場需求，只有每逢九月九、有人過世和小孩滿月才會有較大需求，村民日常食用的饅頭制作簡單方便且易儲存，因此大多為自給自足。不同于饅頭的是，花饃復雜的工藝和形狀設計都是相當耗時耗力的。

2019年陰歷九月九的前幾天，我有幸觀看到花饃制作的全過程。一整個花饃從設計到裝飾是由四位大娘合作完成，她們圍坐在一起，年級最大的一位竟有84歲，她能一邊制作裝飾花樣還能一邊和我對話，精神狀態非常飽滿。花饃制作的第一步是畫出需要制作的形狀，形狀大都取自在民間寓意著好兆頭的動物，例如魚寓意年年有余;老虎寓意生龍活虎;龍寓意事業飛黃騰達等等。大體形狀制作完畢后是在模子上貼出花樣，大娘們需要用面捏出動物的身體部位，尤其是眼睛的制作最為重要，她們會用芝麻、核桃、花生、葡萄干等堅果作為點綴。最后一步就是上鍋蒸熟，只需二三十分鐘，一個完整的花饃至此就制作完成了。[3]

3.評價機制

相傳花饃的來源和柳英環這位歷史人物有關，而柳英環就是戲劇人物王寶釧的原型。據說柳英環當時不得已離開娘家，臨走之時不愿收娘親的錢，但是母親舍不得自己的女兒，因此把饅頭做成花樣，把錢藏在饅頭中讓柳英環帶走。在歷史上花饃用來寄托父母對兒女的思念與牽掛，在現代的村莊中，人們還保留著通過饋贈小小的花饃來傳情達意，村莊中這種自覺地傳承能很好地體現出村民們對于傳統的認可和需求;同時花饃作為物品，在禮物流動中始終占據著一席之地，或許正在消失，但卻未被替代，這從側面體現出當地人對于花饃所蘊含文化價值的認可。

花饃在贈送的過程中還有一些需要注意的事項，例如贈與者在購買時需要在原本的購買數量上加一，因為受贈者會在贈與者離開時拿出一個作為回禮，當地人對這一行為的解釋是“不讓對方空手而歸”，這恰恰體現了我國“禮尚往來”的優秀傳統文化。

三、花饃手工藝共同體

1.花饃手工藝共同體的構成——“業緣”、“趣緣”

在當地，由于多個村子之間間隔不太明顯且共用一條主要的鄉鎮街道，街道兩側的饃店也都是由來自不同村子的人所經營的。每逢特殊節日，這些店主就會在各自的“朋友圈”中組織有花饃制作手藝的婦女，花饃制作隊伍的構成是多元的，婦女們往往不都是來自同一個村子，也不都完全相識，甚至只是單純的“同事”關系。雖然村莊人際關系在現代化的過程中逐漸從之前的有機化轉向原子化，村民們的人際交往因此更具理性化，這也有利于花饃制作共同體的形成，因為共同的活動——花饃制作，將各個村子的婦女們組織起來，她們之間得以形成“業緣”或“趣緣”關系。當問到大娘們私下是否還有聯系時，連大娘回答我說：“在一起聯系干啥？”，這體現出花饃手工藝共同體與我們現代的社會小團體是不同的。花饃手工藝共同體不同的是，婦女們在店主的召集下，因為對花饃藝術感興趣有手藝因而聚集在一起，在制作過程中她們會對制作花樣提出自己的看法，但是當集體制作花饃這一行為結束后，她們便不再聯系，直至下一次集體制作花饃的行動開始。在這一過程中，花饃制作者之間的趣緣聯系較弱，以至于在花饃制作共同體中業緣關系占據了主導地位，因此相同的手藝與愛好也不足以維持手工藝者之間的聯系。

2.花饃手工藝生產間的聯系——人情與面子

每個村都有精通花饃制作技藝的婦女，但是在花饃制作的過程中，雖然她們之間存在著關系網，但并不發生直接的聯系。饃店店主在整個過程中作為雇傭方來聯系花饃制作的婦女，這使得店主位于花饃制作共同體的中心位置，由于村莊的社會關聯較弱，被聯系的婦女大都是和店主有過合作或有熟人推薦，因此每一位婦女按照與店主的親疏遠近分布在關系網中。連大娘是饃店店主的娘家熟人，在對話中提到她本來不會參加當天的花饃制作，但是因為店主一方面缺人手，另一方面因為是親戚相識的熟人，在之前又有過多次聯系，大娘本想拒絕但又怕會形成誤會，于是她便接下了這個活。在這位店主的關系網中，連大娘不一定是相識最久、交情最深的，但卻是相較于其他幾位大娘關系最近的。“娘家熟人”表現出村莊這類“熟人社會”或“半熟人社會”，人情與親情總是相互牽扯不可分說的。

連大娘也不是非去不可，店主被拒絕后完全可以在開始制作花饃前找到另一位技藝嫻熟的大娘，但是連大娘最終參與了花饃制作，這其中包含著人情與面子。假設連大娘拒絕店主的邀請，那么店主會認為自己娘家熟人的人情是否欠妥，會認為連大娘不講親戚關系;連大娘會覺得店主從此對自己心生芥蒂有所看法，認為她不是一個將情理的人。

3.市場經濟的兩面性

對于花饃的傳承來說，市場經濟在早期對它的傳承造成了沖擊，但是在當前復興優秀傳統文化的大背景下，市場經濟又將激起更多人對于花饃文化的關注。

早期在市場經濟的沖擊下，村里的年輕人看到外出打工能夠獲得比在村里務農更大的收益，盡早地趨利避害成為了他們的選擇，因此花饃制作工藝的傳承就停留在老一輩和少部分留在村子的婦女手中;因為對于傳統文化的漸漸淡漠，人們也不會投入更多精力在樣式設計上，因此樣式逐漸單一、關注度逐漸下降便成為必然趨勢。近年來在國家大力提倡復興傳統文化的背景下，我國的優秀傳統文化重返人們的生活世界，同時在國外也受到較為廣泛的關注。在村鎮中，制作花饃的習俗受到沖擊的程度小于在城市中的影響，從一些社會交往活動中就可以看到差異之處。

四、結語

花饃的傳承和發展需要當地政府的大力支持。把花饃推向市場，在最初運作時一定是艱難的，這需要政府資金和政策的支持，至少讓從事花饃保護的人在沒有形成良好的市場運作之前不會貧困潦倒，只有這樣，才能有更多的人才從事花饃的保護和開發，才能吸引更多的人從事花饃的生產和銷售。[4]

提升花饃的不可替代性同樣會對花饃文化的發展起到積極作用，提升花饃的文化價值，通過對傳統文化的保護，從而使花饃文化得以被重視。在快節奏的時代，饅頭的市場需求不斷增長，花饃復雜的工藝隔斷了自身與平常百姓之間的聯系，如果有更快捷的制作方式，必然會帶來巨大的市場前景。

參考文獻：

[1] 薛生輝. 西北民間花饃與民族文化傳承[J]. 南京藝術學院學報，2008，（4）：128.

[2] 王冠英.中國古代民間工藝[M].北京：商務印書館，1997

[3] 藍先琳，許之敏.民間面塑源流淺議[J].中國美術館，2007（10）

[4] 唐家路.民間藝術的文化生態論[M].北京：清華大學出版社，2006

作者簡介：

翟一欣，女，1996.7，陜西咸陽人，西北大學哲學學院，碩士，研究方向：城市社會學。