9個菜用甘薯在滄州地區的試種表現及評價

劉艷濤，孟憲洲，陳 超，胡鐵歡

(1.滄州職業技術學院，河北 滄州 061001； 2.河間市人民政府辦公室，河北 河間 062450； 3.滄州林業科學研究所，河北 滄州 061001；4.滄州市農林科學院，河北 滄州 061001)

甘薯[IpomoeabatatasLam.]屬旋花科甘薯屬,是一種蔓生性草本植物。菜用甘薯莖尖柔嫩、無絨毛、粗纖維少，煮熟后無澀味，口感細膩，適口性好，莖葉適合作蔬菜食用的一類甘薯。菜用甘薯的莖尖含有豐富的氨基酸和維生素、微量元素、膳食纖維等，具有較好的減肥、降血糖血脂、抗腫瘤的功效[1～3]。醫學界已將其列為“抗癌蔬菜”之列,日本尊甘薯莖尖為“長壽菜”, 香港則稱薯葉為“蔬菜皇后”。是一種營養豐富齊全，并且具有重要保健和防治疾病功能的食物。

菜用甘薯的病蟲害少,很少使用農藥, 是高產、優質、綠色無公害的綠葉蔬菜；菜用甘薯適應性廣，抗逆性強，能彌補由于夏季高溫造成的葉菜供應不足問題(在夏季補充淡季的葉菜供應，又能增加蔬菜種類)，豐富蔬菜花色品種；菜用甘薯不擇土質，栽培簡單,可利用房前空地或陽臺盆栽種植,或進行無土栽培,既能食用又能觀賞一舉兩得；另外，以甘薯莖尖嫩葉為原料,可深加工制成甘薯葉軟罐頭、速凍甘薯葉、甘薯葉保健茶、甘薯莖尖罐頭、甘薯葉飲料、甘薯葉醬油、甘薯葉保健酒、甘薯葉掛面、甘薯葉糕等[4～10]。我國南方一些地區有食用甘薯莖葉的習慣，河北省還沒有把其作為蔬菜食用，應通過網絡、媒體、展銷會等各種渠道宣傳菜用甘薯是具有高營養、無公害、食味佳和具有多種食療保健功能的純天然綠色蔬菜，提高認知度，作為“大眾蔬菜”端上人們的餐桌。

1 材料與方法

1.1 試驗條件

試驗安排在河間市九吉鄉，土壤條件較好，為土層深厚的砂質壤土。土壤 pH7.6，有機質 6.2 g·kg-1，全氮 236.0 mg·kg-1，速效磷5.1 mg·kg-1(P2O5)，速效鉀 25.9 mg·kg-1(K2O)。

1.2 試驗材料

引進試種的菜用甘薯資源見表1，以福7-6做對照。

表1 9個菜用甘薯種質及來源

1.3 試驗方法

2018年5月20日種植，四周設保護行，平畦種植，隨機區組排列，3次重復；小區畦長4 m，寬2 m，小區面積8 m2；行距40 cm，株距20 cm，每小區126棵；種植前每公頃施用有機肥37 500～45 000 kg、三元復合肥(15-15-15)750 kg作為底肥；選莖蔓粗壯、無病蟲害、長約20 cm的健壯莖蔓段栽插；栽后及時澆水，成活后20 d左右摘心,促進分枝；栽后 40 d分枝長度達15～20 cm時開始采摘；直接用手采摘，長度以松脆可斷為準；以后每隔10 d采摘一次，共采摘6次；每次采摘后第二天結合澆水施入尿素，用量75 kg·hm-2；每次采摘時按小區統計莖尖產量，最后按品種統一計產，用SPSS數據處理；生長期間根據土壤情況適時灌水保持土壤濕潤，及時清除雜草減少病蟲害發生。

2 結果與分析

2.1 鮮嫩莖尖特征特性表現

9個菜用甘薯鮮嫩莖尖特征特性表現見表2。莖葉長勢均較強，大部分無茸毛，心形葉，株形半直立，頂葉色和成葉色以綠為主；桂菜薯1號葉形較特殊為深復缺刻，黃葉薯顏色黃綠鮮嫩，福菜23嫩莖葉和葉脈均為紫色，有少量茸毛，外觀表現突出；福菜22莖葉生長直立緊湊，有利于密植和機械化采收，推廣優勢強。

2.2 鮮嫩莖尖農藝數量性狀

嫩莖長：葉心到摘斷莖基部處的長度。

嫩莖粗：摘斷莖尖基部處的粗度。

嫩葉柄長：摘斷莖尖基部處的第一片葉的葉柄長度。

節間距：摘斷莖尖基部處的第一節間長度。

葉面積：摘斷莖尖基部處的第一片葉片的最長、最寬乘積表示。

每株鮮重：5株嫩莖尖的平均重量。

鮮嫩莖尖長度基本都在11～15 cm之間，嫩莖粗0.8左右，葉面積和每株鮮重的差別較明顯；其中表現最突出的為黃葉薯，葉面積較大，可食用嫩莖長達15 cm，嫩葉柄、節間距以及每株鮮重等均為9個菜用甘薯之首，顯著高于對照，其次為鄂菜10號；鄂菜1號和福菜18綜合表現也較好。福菜23雖然嫩莖較長，但莖較細節間較短葉面積也較小，每株鮮重也最低。

表2 9個菜用甘薯鮮嫩莖尖特征特性表現

注：參照《甘薯種質資源描述規范和數據標準》[11]。

表3 9個菜用甘薯鮮嫩莖尖農藝數量性狀

注：表中數據為第3次采摘后隨機抽取5條鮮嫩莖尖，測量莖長、莖粗、葉柄長度、節間距、葉面積以及稱量每株鮮重后所得的平均值。

2.3 鮮嫩莖尖食味表現

食味表現為燙后顏色、香味、苦澀味、甜味、滑膩感和纖維量，對其進行描述并評分。結果表明：除福菜23外其余8個種質的鮮嫩莖尖燙后有甜味、無苦澀味、纖維含量低口感脆嫩；其中黃葉薯和福薯18燙后顏色鮮綠，略有滑膩的感覺，有時略帶輕微麻感；福菜23燙后顏色暗綠帶紫，有輕微的苦澀味，且由于莖尖帶有少量茸毛以及含有少量纖維使口感稍粗糙；桂菜薯1號葉形特殊，燙后鮮嫩，略帶香味，口感爽脆，有時略帶青澀味；鄂菜薯1號和鄂菜薯10號燙后顏色翠綠，略帶香味，口感微甜，鮮嫩滑脆，口感優。

2.4 鮮嫩莖尖產量表現

黃葉薯、鄂菜薯1號、鄂菜薯10號產量高于對照，在α=0.05的水平上顯著差異，其次為桂菜1號；福薯18、廣菜薯5號、福菜23和福菜22在α=0.05的水平上與對照差異不顯著。

從表中數據還可以看出不同采摘期的莖尖產量不同，但有一個明顯的趨勢就是進入7月份后，隨著溫度升高，降雨增多，菜用甘薯生長旺盛，莖尖產量逐漸增加，在7月中下旬和8月初達到一個采摘量的最高峰，進入8月中下旬后隨著溫度降低莖尖產量逐漸下降。

表4 9個菜用甘薯鮮嫩莖尖食味表現

注：第3次采摘鮮嫩莖尖后，洗凈并燙熟，綜合評價鮮嫩莖尖食味；食味評分：≤3為中，3.1～4.0為良、4.1～5.0為優；評分=(燙后顏色+香味+苦澀味+甜味+滑膩感+纖維量+一般評價)/7。

表5 9個菜用甘薯產量表現

注：表中數據為每次采摘鮮嫩莖尖的平均產量，累計產量同列比較，有相同字母的數據間差異不顯著(α=0.05)。

3 結論與討論

通過引種試驗表明，9個菜用甘薯品種在露地種植時抗逆性和抗病蟲性強，整個生長期生長強旺，沒有進行病蟲害的防治，適合在當地推廣種植；其中黃葉薯、鄂菜薯1號和鄂菜薯10號可食鮮嫩莖尖、葉柄均較長，葉面積較大，每株鮮重和小區總產量高；桂菜薯1號葉形獨特為深復缺刻每株鮮重和小區產量也比較高；福菜22是一個直立性強的品種，適宜密植和機械化采收；福菜23嫩莖葉紫色富含花青素抗氧化能力強；可根據生產目的和當地人的飲食習慣有目的的種植和推廣。

菜用甘薯在滄州地區露地栽培條件下5-9月份均能正常生長，生長強旺病蟲害少、產量高、栽培技術簡單；根據菜用甘薯本身的特征特性以及當地的環境條件，在種植時需要注意這幾個問題：

3.1 選用適宜品種

根據當地環境條件、土壤條件、以及當地人的飲食習慣選擇適宜在本地區種植和銷售的品種，因地制宜的發展菜用甘薯。可適當選擇適合機械化采收的直立性強的品種，提高勞動效率、降低采收成本。

3.2 田間管理

(1)合理密植、適時采收、低溫貯藏。種植時采用平畦種植，并適當提高種植密度，行距20～30 cm、株距15～20 cm，每公頃達到22.5萬～30.0萬株，提高采摘頻率，刺激腋芽萌發生長，保持莖尖脆嫩，使口感更加脆嫩爽滑[12]；采摘后傷口由于氧化容易變黑，使口感下降；應隨采隨賣盡快食用或通過低溫貯藏運輸、或低溫處理加工成速凍蔬菜，保證莖葉的營養成分及其食用品質，延長貯藏期。

(2)合理施肥、控制氮肥用量。底肥以有機肥為主，每公頃施用有機肥37 500～45 000 kg、三元復合肥(15-15-15)750 kg作為底肥；追肥于每次采摘后第二天結合澆水施入尿素，每公頃用量75 kg；適宜的氮肥施用量，能提高菜用甘薯產量和營養品種，但是氮肥過量施用會導致菜用甘薯莖葉中硝酸鹽積累食用品質下降[13]，因此氮肥的用量要適宜。

(3)炎熱夏季、適度遮光降溫。甘薯雖然是喜光作物，但是光照太強也會使莖尖粗纖維形成加快，纖維含量增加，使莖尖木質老化質地變硬，口感變差，產品質量降低，可于7月中下旬加蓋遮陽網適度遮光降溫，提高食用品質。

3.3 適時栽插、安全越冬

(1)保障安全越冬。試驗發現菜用甘薯在滄州地區形成的種薯較小且保存費時費力，選擇莖段留苗越冬較適宜，露地栽培時9月下旬溫度降低后，選擇健壯的甘薯植株，連根挖起或截取健壯莖段移栽到溫室內保障安全越冬；第二年春季勤追水肥，當5月上旬氣溫穩定在15℃以上時剪苗移栽到大田中，露地栽培與溫室越冬相結合即能延長生長期，又能增加采摘的次數和產量。

(2)選擇健壯種苗。菜用甘薯溫室越冬或溫室栽培時，由于蚜蟲傳播會導致病毒病嚴重，使葉片瘦弱、黃化退綠、卷邊花葉，營養物質含量減少，食味降低，商品性變差。溫室越冬時注意防治蚜蟲，若條件允許應該每年從原育種單位重新引入無病壯苗或選擇脫毒苗，并進行合理的輪作換茬。