餐飲烹飪中食品雕刻技能水平的提升

朱枝國

摘 要：進入新世紀之后，我國的經濟發展極為迅速，而經濟的快速發展也帶動了物質生活水平的提升，人們在日常生活中更加注重食品雕刻工藝。對于烹飪職業技術院校來說，進行食品雕刻教學是衡量學校綜合水平以及教學能力的重要指標之一。本文基于此，對餐飲烹飪行業中的食品雕刻技能做了介紹，探究了如何實現食品雕刻技能水平的提升，希望能夠為相關行業從業人員提供一定的指導和幫助。

關鍵詞：餐飲烹飪;食品雕刻;技能水平;提升措施

我國有句古話：民以食為天，從古代開始，我國就非常注重對飲食文化的研究。食品雕刻是我國食品文化的重要組成部分，具體來說是通過刀具等器械的使用，在進行食品烹飪的過程中將創作家的思想融入其中，經過雕刻為人們呈現出各種各樣的食品作品。食品雕刻技能是藝術的一種體現，也是人們創造能力的體現。它賦予了食品更加深刻的靈魂，讓人充分感受到了食品所表現出來的美感。食品雕刻能夠寄托人們的美好希望，近年來在我國人民物質文化水平不斷提升的情況下，人們越來越注重食品雕刻技術的發展，它也成為食品創造行業的重要技能之一。對于職業食品學校來說，如何在教學過程中對食品雕刻技能進行更好的傳授，并且使學生將所學技能和需求有效結合，是職業食品院校教師在開展教學活動時需要切實考慮的問題。本文提出了以下幾種措施。

1 注重培養學生對食品雕刻的興趣

俗話說，濃厚的學習興趣是成功的一半，對于職業食品院校學生來說亦是如此，只有讓學生感受到食品雕刻的創造性和優點，讓學生對食品雕刻產生濃厚的興趣，才能夠保障學生在學習食品雕刻時更加投入、認真。首先，教師要改變傳統的教學策略，有效吸引學生的注意力。舉例來說，在學習葡萄雕刻這一節課程時，教師可以帶一些味美甘甜的葡萄來課堂，讓學生嘗一嘗，但是在這些真葡萄當中，也可以混入一些教師雕刻的假葡萄，在學生吃到假葡萄后，教師便可以順理成章的展開葡萄雕刻的教學課程，這對于學生濃厚學習興趣的培養是極有意義的。同時，在對學生學習興趣進行培養時，帶領學生參與社會實踐活動也是不錯的選擇。通過帶領學生參與到賓館、飯店等的開業活動中，讓學生充分感受到食品雕刻藝術品的美感，并從這些大家的藝術品當中體會到作品的藝術感和美感，充分激發學生對食品雕刻技術的好奇心和興趣。另外，還可以選擇帶領學生觀察自然界中的事物，讓學生從山水花草中體會到藝術美，并引發學生進行積極的思考，從而為自己的創作提供更多的靈感[1]。

2 注重實施過程的規范性

食品雕刻，盡管處理的位置在食品上，但是仍然需要注重操作的規范性。作為一個雕刻藝術家，在雕刻操作過程中，需要切實注重良好行為習慣的養成。在進行藝術創造時，需要注重操作程序的規范性和合理性。在雕刻過程中，首先需要進行整體構思，在完成構思之后下刀雕刻時，需要注重整個過程的完整性和流暢性，避免拖泥帶水、猶豫寡決。對于學生來說，注重操作程序的規范性需要從以下幾個方面考慮。首先，需要認真的思考，給予學生想象的空間，讓學生對所雕刻作品的特點以及大致的空間結構有一個初步的考慮。其次，需要告知學生在日常生活中多學習、多觀察，認真看待事物，讓學生能夠準確判斷出所要雕刻的藝術作品的基本形態。最后，在雕刻過程中，一定要注重雕刻的穩定性，舉例來說，在雕刻的每一步，該用力就用力、該快就快、該細致就細致，不能拖泥帶水。而想要做到這一點，長時間的反復練習是必需的[2]。

3 舉辦各種實踐活動

對于藝術來說，其水平的提升是在反復多次的實踐中完成的。對于職業食品院校來說，在教學過程中一味強調理論知識，缺乏了實踐，對于學生雕刻水平的提升是沒有很大的幫助的。因此，教師在教學過程中，需要舉辦各種活動，讓學生在實踐活動中感受藝術的真諦。在舉辦藝術活動時，需要注重橫向的活動舉辦以及縱向的活動舉辦兩個方面，讓學生在活動中進行實踐操作，并且通過反復多次的實踐激發思維、激發創作靈感，提升對食品雕刻技術的自信心。在各種實踐活動當中，使學生的雕刻經驗得到有效的提升，這與教學的初衷是相一致的[3]。

4 結語

綜合全文，對于職業食品院校來說，想要實現學生食品雕刻技術的提升，一定要注重理論和實踐的有效結合，激發學生對食品雕刻技術的好奇心和學習興趣，切實保障學生在學習理論知識時認真聽講，掌握相關的雕刻技巧。另外，教師還需要明確反復訓練的重要性，在教學過程中對學生進行引導以及反復訓練，保障其食品雕刻能力的提升。

參考文獻

[1]冉偉.餐飲烹飪中食品雕刻技能水平的提升探討[J].現代食品，2019（18）：86-88.

[2]王慶泉.餐飲烹飪中食品雕刻技能水平的提升策略[J].現代食品，2018（11）：190-192.

[3]孔凡林.論餐飲烹飪中食品雕刻技能水平的提高[J].食品安全導刊，2018（09）：136.