食品微生物檢驗內容與檢測技術分析

譚欣欣

摘 要：隨著科技發展和人們生活水平的提高，人們更加重視生活質量，從而更加關注食品安全問題。對食品微生物進行檢驗是食品質量安全控制的一種重要手段。加強食品微生物檢驗內容與檢測技術的研究，是保障食品安全的有效措施，對提高食品質量具有非常積極的作用。本文以此為內容進行了具體分析。

關鍵詞：檢測;食品;技術;微生物

微生物是影響食品安全的一項重要因素，經常會誘發各種類型的疾病。在食品微生物檢驗過程中，樣品采集是一個重要環節，需要根據檢驗的具體目的、采樣方式和數量等進行采集，所采樣品必須具有代表性，采樣方法要符合規范要求，也就是要實行無菌操作，同時食品微生物檢驗要確?？焖贉蚀_。

1 食品微生物檢驗內容

食品微生物檢驗內容主要分為3部分，即細菌總數、大腸菌群和致病菌，這3個部分是影響食品安全的主要指標，由于設備簡單，適用范圍廣，因此是最為常用的檢驗法[1]。

1.1 細菌總數檢驗

食品微生物檢驗主要是指細菌學檢驗，其中細菌總數是一項重要指標。其可以確定食品和生活飲用水的污染程度，體現食品和生活飲用水的安全程度。

1.2 大腸桿菌檢驗

大腸桿菌為革蘭氏陰性無芽孢桿菌，也是用來說明生活飲用水以及食品是否安全的指標，通過對大腸桿菌菌落總數的檢測即可確定食品的安全性，所以，可將大腸菌群看作是檢測依據，進而確定食品是否被污染。一些食品衛生管理部門基本都以大腸桿菌數來確定食品受污染情況。

1.3 致病菌檢驗

很多微生物如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等會對食品安全產生威脅，當食品中的沙門氏菌等含量超標時，就意味著食品存在著安全隱患，一旦人們食用后就會發生中毒，給人的生命造成威脅。因此，可根據食品和生活飲用水中的致病菌菌群含量判定食品和生活飲用水的污染程度，由此確定是否具有致病性。致病菌進入人的腸道后快速繁殖生長，會引起腸道炎癥，如果菌進入到血液中更加嚴重，會造成人全身感染。直至危及生命。因此，對致病菌的檢測十分重要[2]。

2 食品微生物檢測技術分析

2.1 生化鑒定技術

生化鑒定技術是用于鑒別不易區分微生物的技術，是測定微生物代謝產物的一種方法，常用的生物鑒定技術包括氧化型與發酵型（O/F）的測定、糖（醇、苷）類發酵實驗、β-半乳糖苷（ONPG）實驗等。

2.2 血清學鑒定技術

血清學鑒定具有時間短、特異性強、靈敏度高的特點，是利用分離培養的未知純種細菌、標本中的抗原與已知特異性抗體免疫血清進行反應，從而鑒定微生物的種或者型。經典的血清學反應是按一定比例進行的，其結構穩定，并且具有可逆性。只有比例適當時，才會出現可見反應[3]。

2.3 電阻抗鑒定技術

細菌等微生物生長繁殖時，主要是將大分子分解成小分子物質，如醋酸鹽以及乳酸鹽等小分子物質。然后通電阻抗技術手段，使這些小分子在培養基中的電阻發生變化，通過電阻變化確定菌落的情況，這種技術也可以應用在其他菌群的檢測中[4]。

2.4 流式細胞鑒定技術

流式細胞技術能夠對一些微小顆粒進行計算和分選，然后分析、檢測各種抗原的數量，該技術常常應用于臨床分析中。該技術可用于所有能夠被染色的物質的檢驗，并且可以確定微生物細胞的生長代謝情況。進而針對這些細胞進行下一步研究。

2.5 基因探針鑒定技術

基因探針是對基因進行探測的一種技術，應用中主要依靠其產生的雜交信號來確定目的基因，需要應用分子雜交。通過顏色等顯示目的基因順序在食品中的含量，進而完成對食品中微生物的檢測。

2.6 生物芯片鑒定技術

生物芯片技術也是一種有效的鑒定技術，其能夠準確快速分析檢測系統中的細胞、DNA等組成成分，它是在芯片表面建立微型生物分析系統，是一項新型生物科學技術，這種技術的芯片具有高檢測量、微型化的特點。

2.7 免疫膠體金鑒定技術

免疫膠體金技術屬于一種免疫標記技術，是將膠體金作為標記物，利用抗原抗體反應進行檢測。該技術比較穩定，這種標記技術屬于一種靜電結合，對蛋白質本身不產生影響。

3 結語

隨著科學技術的不斷發展，食品微生物檢測技術也日漸完善，食品微生物檢測，可以發現食品中的有害微生物，確保食品安全。為此，要科學運用檢測技術，不斷提高檢測水平，為人們的食品安全提供更加有力的保障。

參考文獻

[1]張曉金.食品微生物檢驗內容及檢測技術[J].現代食品.2016（21）：50-52.

[2]王宇.食品微生物檢驗內容及檢測技術研究[J].黑龍江科技信息，2016（32）：130.

[3]張潔梅.食品微生物檢驗技術的研究進展[J].現代食品科技，2005，21，（2）：221-222.

[4]舒柏華，孫丹陵，王勝利.肉類食品細菌污染生物發光快速分析技術研究[J].中國公共衛生，2003，19（4）：483-484.