食品安全快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的幾點(diǎn)思考

呂琳卿

摘 要：民以食為天，在日常的生活中食品安全尤為重要。食品安全檢測(cè)是保證食品安全的大門，在經(jīng)濟(jì)生活中占有重要的地位。隨著經(jīng)濟(jì)生活的飛速發(fā)展，社會(huì)發(fā)展節(jié)奏加快。食品安全監(jiān)督檢測(cè)技術(shù)更加需要提高有效性和快速性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)或者加工過(guò)程中的食品安全問(wèn)題，需要采取更加高速有效的食品檢測(cè)技術(shù)方法。本文從食品安全監(jiān)測(cè)現(xiàn)狀出發(fā)，分析食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，為快速檢測(cè)方法提供有益參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);快速檢測(cè);食品檢測(cè)發(fā)展現(xiàn)狀

通常所說(shuō)的食品安全監(jiān)測(cè)是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有毒物質(zhì)的檢測(cè)，比如重金屬、黃曲霉素素等。食品安全監(jiān)測(cè)就是通過(guò)化學(xué)檢測(cè)等技術(shù)，檢測(cè)出食品中有毒物質(zhì)的含量，以及這些物質(zhì)含量所帶來(lái)的危害程度。食品安全問(wèn)題對(duì)增強(qiáng)人們的獲得感具有重要作用。

《食品安全抽檢監(jiān)測(cè)信息專報(bào)〈2017年各類食品抽檢監(jiān)測(cè)情況匯總分析〉》報(bào)告顯示，2014—2017年4年的樣品抽檢合格率穩(wěn)中有升，2017年較2016年及2015年升高0.8%，比2014年升高2.9%;監(jiān)測(cè)問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率持續(xù)下降，2017年比2016、2015和2014年分別降低0.9%、1.4%和2.2%[1]。這些數(shù)字統(tǒng)計(jì)表明，我國(guó)的食品安全檢測(cè)總體向好發(fā)展，各種污染指標(biāo)都呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，這與檢測(cè)技術(shù)水平的轉(zhuǎn)變是分不開(kāi)的。但是也應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，“地溝油、毒豆芽”等食品安全事件依然存在于某個(gè)角落。相關(guān)檢查監(jiān)督部門對(duì)其的監(jiān)管難度較大，主要原因有二，①生產(chǎn)源頭隱蔽性太強(qiáng)，隱藏在大街小巷的角落里，查找困難。②食品檢測(cè)復(fù)雜，周期長(zhǎng)，執(zhí)法過(guò)程長(zhǎng)，取證困難。另外，現(xiàn)階段，我國(guó)大部分食品生產(chǎn)企業(yè)是小微企業(yè)，對(duì)于其來(lái)說(shuō)，使用大型檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)不現(xiàn)實(shí)，所以，便攜式的快速檢測(cè)技術(shù)在當(dāng)前來(lái)說(shuō)具有重要意義。

1 我國(guó)食品快速安全監(jiān)測(cè)現(xiàn)狀

1.1 技術(shù)現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，各項(xiàng)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)不斷涌現(xiàn)，為食品快速檢測(cè)提供了技術(shù)支持。目前在用的快速安全監(jiān)測(cè)技術(shù)主要有酶聯(lián)免疫的檢測(cè)技術(shù)、膠體金試紙條的檢測(cè)技術(shù)、PCR檢測(cè)技術(shù)等[2]。這些技術(shù)具有簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確和無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn)。這些技術(shù)的發(fā)展為食品安全快速檢測(cè)提供了有益的技術(shù)支持。

1.2 食品快速檢測(cè)存在的問(wèn)題

1.2.1 食品快速檢測(cè)的設(shè)備配備和功能有限

食品快速檢測(cè)試劑盒或者功能檢測(cè)箱檢測(cè)的食品安全項(xiàng)目和種類受限，很多安全隱患不能被及時(shí)發(fā)現(xiàn)[3]。在食品中往往會(huì)添加一些食品添加劑，有不法分子在食品中添加了不允許添加的添加劑，在快速檢測(cè)過(guò)程中，這些添加劑是檢測(cè)不出來(lái)的，其技術(shù)還需要完善。

1.2.2 食品快速檢測(cè)的專業(yè)人員配備良莠不齊

食品安全監(jiān)測(cè)專業(yè)人員缺乏，導(dǎo)致很多相關(guān)部門即便購(gòu)置了相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備，也變成了擺設(shè)，起不到檢測(cè)的效果。基層市場(chǎng)監(jiān)督部門，缺少專業(yè)的檢測(cè)人員，很多專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備，市場(chǎng)管理人員不會(huì)使用，導(dǎo)致檢測(cè)功能缺失，大大減少了食品安全快速檢測(cè)效果。

1.2.3 食品快速檢測(cè)的范圍和效率不能滿足市場(chǎng)需求

食品市場(chǎng)龐大，小微企業(yè)占據(jù)絕大多數(shù)，基層市場(chǎng)監(jiān)督部門的總體檢測(cè)能力有限，目前還不能針對(duì)每一個(gè)企業(yè)進(jìn)行安全檢測(cè)，漏網(wǎng)之魚(yú)較多。比如，對(duì)于畜牧行業(yè)的檢測(cè)存在重復(fù)檢測(cè)問(wèn)題。

2 我國(guó)食品快速安全檢測(cè)發(fā)展建議

我國(guó)小微食品生產(chǎn)企業(yè)眾多，這些食品生產(chǎn)企業(yè)大多良莠不齊，安全生產(chǎn)意識(shí)差，為了降低成本，增加效益，違背安全原則，生產(chǎn)的問(wèn)題產(chǎn)品較多。安全監(jiān)測(cè)更顯重要。

第一，快速安全食品檢測(cè)是保障食品安全的一項(xiàng)較為有效的措施。安全快速的食品檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)有了長(zhǎng)足發(fā)展，但是在技術(shù)層面還存在某些不足。比如不能準(zhǔn)確檢測(cè)出某些禁止添加的添加劑。這就需要繼續(xù)開(kāi)發(fā)快速安全檢測(cè)技術(shù)，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)藥物殘留以及有害添加劑。

第二，開(kāi)展安全快速檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)，培養(yǎng)專業(yè)的檢測(cè)人員。專業(yè)檢測(cè)人員的缺乏是阻礙食品快速安全監(jiān)測(cè)發(fā)展的瓶頸。一個(gè)檢測(cè)部門，在缺少安全監(jiān)測(cè)人員的情況下，有專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備也不能正常使用，檢測(cè)結(jié)果分析受阻，導(dǎo)致安全防范功能下降。

第三，加強(qiáng)基層檢測(cè)設(shè)備配置，使基層檢測(cè)單位有充足的檢測(cè)設(shè)備。建立一整套設(shè)備使用和管理制度，保障設(shè)備的實(shí)用性和準(zhǔn)確性，促進(jìn)檢測(cè)結(jié)果的權(quán)威性。

第四，發(fā)展民營(yíng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)食品檢測(cè)發(fā)展。食品生產(chǎn)加工企業(yè)眾多，國(guó)家檢測(cè)部門很多時(shí)候難于應(yīng)對(duì)。讓具備食品安全監(jiān)測(cè)資質(zhì)的民間機(jī)構(gòu)參與食品監(jiān)督，達(dá)到充實(shí)市場(chǎng)的目的。既解決了基層檢測(cè)部門力不從心的問(wèn)題，又解決了安全監(jiān)測(cè)專業(yè)人員缺失的問(wèn)題，也能對(duì)規(guī)范市場(chǎng)起到作用。政府部門可以通過(guò)部分授權(quán)，發(fā)揮民營(yíng)機(jī)構(gòu)的作用，保障食品安全。

總之，在我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀下，采用食品安全快速檢測(cè)技術(shù)是保障食品安全的有效策略，發(fā)展和完善現(xiàn)有的安全檢測(cè)制度是必要的。

參考文獻(xiàn)

[1]袁實(shí).食品安全監(jiān)督管理中快速檢測(cè)應(yīng)用實(shí)踐[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（27）：110.

[2]徐煜茗.我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（24）：60.

[3]秦東智.快速檢測(cè)法在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2016（22）：109-110.