一個延續(xù)800多年的“神奇”技藝

吳宗玲

【摘 ?要】多山多水的地理環(huán)境、溫潤的亞熱帶季風氣候和位居全省之冠的森林覆蓋率，使慶元成為香菇自然生長的綠色殿堂，客觀上也為慶元人總結(jié)發(fā)明香菇栽培技術(shù)創(chuàng)造有利條件。香菇“剁花法”傳統(tǒng)技藝，又稱“砍花法”，是最早的人工香菇栽培技術(shù)。它將野生真菌演化為人工培植，使香菇成為一種產(chǎn)品，形成一個產(chǎn)業(yè)，為一方百姓開辟了一條謀生之道。

【關(guān)鍵詞】“剁花法”;生態(tài)文化;文化傳承

1.香菇“剁花法”傳統(tǒng)技藝的起源與獨特魅力

香菇“剁花法”傳統(tǒng)技藝，是一項“神奇”的技藝。菇民將樹木砍倒后，根據(jù)樹種、樹齡、樹木大小的不同，用斧頭在樹上砍出深淺不一、疏密不同的斧痕，使空氣中的天然香菇孢子在斧痕上萌發(fā)，這道工序稱之為“剁花”。剁花的核心技巧，沒有一定之規(guī)，無法理化，世代以言傳身教，心領(lǐng)神會，靈活而神秘。剁花法生產(chǎn)香菇既不要菌種，也不用任何化學(xué)農(nóng)藥或添加劑，完全為純天然的有機食品，十分珍貴。

作為一種謀生技藝，以生產(chǎn)菌類產(chǎn)品為其目的，該技藝一直是慶龍景三縣十多萬山民維系生存的“獨門技法”，傳男不傳女，三縣之外的人都無法掌握，具有十分實用的價值，是菇民文化寶庫中一份珍貴的文化遺產(chǎn)。

2.古老傳統(tǒng)技藝激活的生態(tài)淵源及其當代價值

自吳三公總結(jié)發(fā)明“剁花法”以來，慶元菇民依托良好的生態(tài)環(huán)境和豐富的森林資源從事香菇生產(chǎn)，創(chuàng)造并傳承至今形成了人與自然和諧發(fā)展的獨特育菇體系。慶元縣一直注重促進香菇與森林的和諧發(fā)展，堅持不因香菇生產(chǎn)消耗林木資源而遇制其發(fā)展，不因其發(fā)展而放寬生態(tài)保護。在森林資源過度利用，生態(tài)環(huán)境日趨惡化的今天，這一傳統(tǒng)生產(chǎn)模式顯示出了重要的生態(tài)淵源和當代價值。

2.1獨特的育菇體系是開辟資源再利用的重要途徑

在人類對森林資源利用的長河中，唯獨以香菇為謀生的菇民所創(chuàng)造的香菇“剁花法”傳統(tǒng)技藝，以真菌孢子作為種源，生產(chǎn)富含蛋白質(zhì)的食用真菌，其最重要的是在利用森林的同時，又保持了森林生態(tài)的良性循環(huán)。目前香菇生產(chǎn)技術(shù)充分利用了闊葉林采伐和加工的剩余物，甚至連廢棄菌棒都重新利用，木材綜合利用率大幅度提高。慶元八百多年的香菇栽培歷史，生態(tài)環(huán)境依然在全國排名第一，被稱為“中國生態(tài)環(huán)境第一縣”，這是獨特的育菇體系和生態(tài)協(xié)調(diào)發(fā)展最好的見證。

2.2健康的水土氣環(huán)境與生態(tài)的高度適應(yīng)

香菇“剁花法”傳統(tǒng)技藝講究“水土氣”環(huán)境。從菇場、樹種、伐木、剁花，以及在發(fā)菌管理等過程中都有一套既達到高產(chǎn)豐收，又保持生態(tài)平衡的完整的措施，特別是形成了一整套自我制約而不可任意分割的方法。比如樹種的利用，特別考慮樹齡在30年以上的老齡樹才經(jīng)得起分解，不然菇未長出樹爛完了。菇民伐木作業(yè)中，必須先剔除枝椏，以防樹冠倒下時壓損幼樹，若不先剔枝，菇木難以充分觸地而吸水保濕。菇木通過菌絲分解的有機物，最終將還原于林地，不僅提高林地肥沃度，還能促進林木生長。一個生產(chǎn)項目，使一代代處在貧瘠山區(qū)無其他生存余地的人民世代繁衍下來，同時又向人類社會提供了美味佳肴，而有效地保護了森林，這種高度適應(yīng)的利用資源方式，是值得我們這一代人認真思考的。

2.3傳統(tǒng)的生態(tài)觀念成就可持續(xù)發(fā)展

處在深山老林中的菇山，菇民經(jīng)常受到鳥、獸等危害，因此勤勞勇敢的菇民靠一把斧頭和一把柴刀，設(shè)計各種簡便有效的防護方法。如在特定情況下形成的菇山生活“三不準”：一不準用毒藥;二不準用槍;三不準亂殺生。這三條“菇山防護”規(guī)定，正體現(xiàn)了菇民們重視生態(tài)環(huán)境保護的優(yōu)良傳統(tǒng)。在與鳥獸斗爭中，還根據(jù)鳥獸特性和危害程度區(qū)別對待，有捕、有趕、有殺，其防治思想與生態(tài)保護學(xué)是值得探究的。

3.由“剁花法”而衍生的“浙江慶元香菇文化系統(tǒng)”

（1）豐富多彩話習(xí)俗。菇民“候鳥”般的生產(chǎn)生活方式，形成特有菇鄉(xiāng)習(xí)俗。它根植于簡陋而向往的菇寮里，流連于菇民奇特的勞作中。如“傀儡還戲”是過去菇民去上山做菇前做的一種活動，擇吉日吉時，用傀儡表演給菩薩看，祈求來年做菇有個好豐收;“耕牛迎娶”：菇民家女兒出嫁，不能走別人走過的路，要么大清早還沒有路人的時候送親，要么就以牛踏路。菇民習(xí)俗認為牛踏過的路就是新路，這也是農(nóng)耕文化的體現(xiàn)。傳統(tǒng)菇民在香菇生產(chǎn)階段是個很分散的小群體，他們通過一些共同的習(xí)俗儀式來增強菇民的凝聚力和向心力，對于促進當時的產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的意義和深遠的影響。

（2）強體御敵防身術(shù)。菇民是一個十分特殊的群體，他們長期生活在深山老林里，以種菇為生，生存條件惡劣。每年都要進入異地他鄉(xiāng)的密林種菇，來年又把香菇運出銷售，為了防身自衛(wèi)，抵御異鄉(xiāng)的豪強之徒和深山各種飛禽走獸的侵襲，練就了一套自我保護的菇民防身術(shù)，稱“香菇功夫”。這些防身術(shù)中又以“扁擔功”最具代表性，使用一支扁擔，三五人不得近身，扁擔既是菇民們的勞動工具，同時也是最好最隱蔽的防身武器。如今香菇生產(chǎn)環(huán)境與菇業(yè)保護方式均發(fā)生了很大的變化，菇民防身術(shù)的護駕功效也就隨之消解。然而，菇民防身術(shù)仍有其獨特的健身作用和文化價值，應(yīng)得到傳承與發(fā)展。

（3）祈福還愿菇民戲。菇民戲是慶元古老的地方劇種，起源于慶元菇民最集中的二都地區(qū)，又稱“二都戲”，是以慶元方言為唱腔，具有悠久歷史和濃郁菇鄉(xiāng)情韻的傳統(tǒng)戲劇。它最早源于祭祖及祈求香菇豐收儀式，在菇民區(qū)和香菇產(chǎn)地的影響非常廣泛。二都戲的舞臺用語是用二都地區(qū)的“官”話，鄉(xiāng)音十分濃重，特別是丑角或諷刺喜劇等藝人即興表演時的插科打諢，對白基本都用方言土語，使本地人聽了覺得倍感親切。如“我們二人”說成“我伲兩個”，“妯娌”說成“丈母娘”等等。

（4）神秘語言菇寮白。在浙南山區(qū)的民俗文化中，最具地域性、行業(yè)性的民俗項目是“菇寮白”。“寮”指的是菇山上臨時住處，“白”指的是語言。菇寮白是菇民為了保守香菇生產(chǎn)技術(shù)秘密，避諱菇山禁忌所使用的一種特殊行業(yè)用語。產(chǎn)生這一套專用的菇山暗語有兩個背景：一方面由于菇民外出制菇，常受地方惡勢力的侵擾，再加上長期生活于深山幽谷中，缺乏安全感，受迷信思想的支配，他們總把香菇生產(chǎn)的豐歉與生活上的安危寄托于祈求神靈的保佑中，所以在語言上也刻意加以避諱。另一方面，由于做菇是菇民最主要的謀生手段，出于維護香菇生產(chǎn)技術(shù)和平時活動上的安全考慮，認為有必要在語言上加以保密，于是創(chuàng)造出了獨特的“菇寮白”。這種奇特的語言，沒有文字只有讀音。例如香菇叫“香老”，采香菇叫“言香”，菇神叫“高登爺”，神仙叫“白胡須”等。

4.結(jié)語

在慶元、中國，乃至全球，香菇“剁花法”傳統(tǒng)技藝都具有舉足輕重的地位。由于科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，使原本藏在深山密林，“靠天吃飯”的香菇產(chǎn)業(yè)，走出大山，走進千家萬戶，走向了工廠集約化生產(chǎn)的道路。這不僅讓慶元農(nóng)民走上脫貧致富的道路，而且還讓他們真切地感受到科技的神奇力量，更加認識到生態(tài)保護的重要性。“青山常在，永續(xù)利用”，“剁花法”這一古老生產(chǎn)技藝用實踐對“綠水青山就是金山銀山”完美地詮釋。菇民這個“活態(tài)性”遺產(chǎn)，艱苦勞作卻敢于創(chuàng)新也正是一種“浙西南革命精神”。

參考文獻

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