探究中國飲食類非物質文化遺產保護傳承的現狀與路徑

（廣西壯族自治區非物質文化遺產保護中心 530022）

保護擁有數千年傳承歷史的中國飲食類非物質文化遺產，是促進我國各類民間傳統文化的重要基礎。中國飲食類非遺文化是民族智慧的具體體現，其內部構造包含了數千年的民族文化、勞動結晶、自然智慧等方面內容，因此，結合現階段的傳承保護現狀，探尋相關發展路徑是現階段相關專業人士的重要任務。

一、中國飲食類非物質文化遺產保護的意義

自古至今，中國數年內沉淀下來的飲食文化博大精深、源遠流長，與土耳其烹飪、法國烹飪在風味體系上被譽為“世界個性風味”，在世界飲食文化當中占據著重要地位。飲食類文化得以傳承的根本因素在于人類的根本需求方面，人類的需求促進飲食文化的長遠發展、保存及傳承，對于當代許多即將失傳的飲食類文化，許多老輩飲食工藝師都是將自己的手藝以口授身傳的方式代代相傳，這項非物質文化在傳承的過程中，充分涵蓋了一代又一代飲食師傅對文化發揚光大的情感。

中國飲食類非物質文化遺產凝聚著民族極其強悍的力量，在此類力量的深度層次當中蘊藏著文化的傳承本質，為推動中國民族文化的形成及發展事業提供必要保障。隨著時代的發展進步，傳統的飲食類非物質文化遺產已經逐漸淡出現代舞臺，高科技智能技術、現代化商品、飲食佐料、智能飲食加工技術等現代工藝的廣泛使用，逐漸占據了飲食類文化的發展市場，因此，對即將淡出中國當代社會的飲食類非物質文化遺產進行保護，是一項具有重要意義的歷史文化工作。

二、中國飲食類非物質文化遺產保護傳承的現狀

1.借助平臺傳播

近年來，借助相應網絡、媒體、企業平臺傳播中國飲食類非遺保護傳承工作頗有成效，具調查在2018-2019年度累計有超過80萬篇關于飲食類非遺相關的網絡報道文章，微信公眾號有超過150萬的閱讀量，近70萬人次轉發，微博飲食類非遺話題搜索更是接近1億人次，有近450萬的話題探討量。在當代新媒體時代的情勢影響下，網絡媒體傳播平臺更可以作為飲食類非遺保護傳承手段的重要媒介，為推廣該項文化保護工作提供強大的助力，利于中國此類文化的發展傳揚，為引領社會正向風氣提供基礎保障。

現階段的平臺傳播手段，多數以騰訊QQ群組、微信公眾號、百度貼吧、騰訊微視、抖音、快手、火山等現代網絡信息軟件作為傳承媒介，其中以短視頻傳播中國飲食類非物質文化遺產保護工作的形式最為廣泛，從抖音短視頻軟件反饋信息來看，通過抖音搜索窗口對“非物質文化遺產”一詞展開搜索，可以發現有近500名用戶注冊該名稱，再在其中搜索“飲食類”會發現有近200名用戶進行注冊，其中個別飲食類非物質文化遺產用戶的粉絲量已經達到300萬、500萬左右，部分飲食類用戶以“嘗遍天下美食”或“傳承千載美食”為主題，應用短視頻的方式尋訪或記錄飲食文化的內容，借助短視頻來向部分觀眾推廣某地區的飲食文化及飲食歷史，為中國飲食類非遺工作的推廣做出了巨大的貢獻。

2.舉行非遺展覽

舉行飲食類非物質文化遺產相關的主題展演、展覽，是當代商業發展社會的重要推廣手段之一。在實際開展該類展覽活動中，由于各地區飲食類文化不同的情況，相關地區的展覽活動都是以地區主題為主進行推廣，例如，根據“非物質文化飲食傳承”這一主題，廣東省東莞市可以開展以“長安盆菜永相傳”為主題的美食推廣活動，利用主題活動來促進當地獨具特色、香氣撲鼻的長安盆菜傳承；江西省吉安市可以開展以“峽江米粉連成線”為主題的美食品嘗活動，允許四面八方來訪游客，隨意品嘗這有著“忠貞米粉”之稱的特色飲食，將米粉的蒸、炒、煮、炸、拌等各項技藝推廣到全國各地；湖北省襄陽市可以開展以“棗陽酸漿面，酸倒半邊天”為主題的面食宣傳活動，根據該項飲食的酸漿特性、水煮時常、原料配比、加工火候、食用時間等各個方面獨特制作方法，對該項美食進行宣傳；陜西省可以開展以“西北羊肉香八方”為主題的飲食推廣活動，將傳承自明朝崇禎年間的“水盆羊肉”配以白吉饃或燒餅的百年經典美食，借助活動推廣出去，讓全國各地的人民品嘗到“水盆羊肉”的經典美味，加深人民對飲食類文化的關注程度。

三、中國飲食類非物質文化遺產保護傳承的發展路徑

1.靜態保護發展

靜態保護發展主要是根據傳統中國文化記載性特點，應用文字記錄、視頻錄像錄制、口述文檔材料記載、拍攝飲食類步驟圖片、云端照片結合視頻分享等手段記錄飲食類各項非物質文化遺產相關的烹飪工藝及烹飪技巧。以中國歷史上數千年的文化記錄內容來看，上述類別記載方式并不能長遠的流傳下去，比較缺乏較為科學、系統的傳承保障。但從靜態保護長遠發展角度來看，當代網絡信息技術可以滿足長遠傳承的相關要求，可以對上傳到網絡云端的飲食類文化資料長期保存、維護、更新、完善等，運用科技時代的相關技術，將中國飲食類非遺進行建檔存儲管理，構建一套完整的中國飲食文化檔案跟蹤保護管理體系，保障飲食類非遺保護傳承工作可以得到良好的發展前景。

2.動態保護發展

動態保護發展主要是根據當代中國飲食類非遺“靈活性”的特點，結合當代飲食類發展趨勢探尋出的一條發展路徑。該條路徑是將各類處于經營階段的飲食類文化和飲食文化傳承者都列為“動態保護發展”路徑當中的執行人。廣泛允許傳承人發揚自身具備的飲食類文化技藝，針對部分“秘傳類”飲食文化“口傳身授”的特點，要想確保飲食文化的傳承不會中斷，相關部門可以適當出臺合理的政策，對飲食傳承者進行動態發展保護，保障傳承數十年乃至數百年的飲食文化不會中斷傳播。

動態飲食類傳承的有效方式是“借力”，當代社會是物質生活文化穩步提高的進步社會，在當代社會中隨著人們對物質生活的要求標準逐漸提高，對飲食品質的要求標準也隨之逐漸提高，在這樣的環境下，重要飲食類文化傳承可以借助大型企業平臺、全國連鎖超市、中國風飯店等各類與餐飲相關的平臺進行推廣，以借助平臺推廣的方式將飲食類文化傳承下去，這樣一來，既可以促進中國飲食類非物質文化遺產的長遠傳承，又可以有效提升相關合作企業的經濟效益。

3.思想體系發展

完善人民群眾對飲食類非遺保護傳承思想體系的發展建設，是促進傳承工作的重要發展路徑之一。飲食類文化經過數千年來的傳承、衍變，既可以在思想上滿足人們對美味的追求，又可以幫助人們找尋精神世界的味道，如此具有深遠傳承意義的飲食文化，早已在中國人民的血脈當中淵源流傳，是我國文化發展的重要根基底蘊。要想做好人民思想體系發展路徑傳承，緊密抓住飲食非遺核心基礎內容，將其以當代社會的發展途徑傳播出去，是現階段的重要前行路徑。

以誕生于浙江省杭州市余杭區的“徑山茶宴”為例，該項飲茶儀式類文化始于唐朝，盛于宋朝，流傳至今已有1200余年的歷史，該類文化是當時年間徑山古剎以茶代酒，用來宴請諸多來訪客人的特殊飲茶儀式，現如今徑山茶宴已于2011年正式列入第三批國家級非物質文化遺產名錄當中。而例如北京稻香村、蓮香樓月餅批量制作技藝、皇上皇、得利斯火腿腌制技藝等，都屬于具有代表推廣意義的非遺飲食類產品，此類公司或推廣形式，都是創新了人們對傳統飲食類非物質文化遺產的思想體系發展建設。

在當代思維體系發展的不斷完善下，具有創新意義的思想方式結合飲食類非遺文化開展推廣，逐漸被廣泛人群加以重視。從世界各國家對飲食文化的注重程度來看，韓國與日本已經先后將將飲食列入自己國家的文化創意產業當中，以飲食文化的發展影響力，拓寬自身國家的發展路徑。我國可以在思想體系發展方面，借鑒其他國家的發展歷程，將飲食類文化的保護與傳承工作，落實到人們的思想體系當中，深切引導飲食文化廣泛流傳，為找尋飲食類非遺保護傳承路徑提供基礎保障。

四、結論

總而言之，做好中國飲食類非物質文化遺產保護傳承工作，對弘揚我國數千年傳統飲食文化、增進各地區人民交流、促進各類文化交融等方面具有重要意義。針對飲食類非物質文化遺產的流逝性來看，做好保護傳承工作可以為推動國家飲食文化發展貢獻巨大力量。