新工科背景下食品科學與工程類研究生綜合實踐課程改革研究*
——以福建農林大學食品科學學院為例

陳炳智 江玉姬

(福建農林大學食品科學學院，福建 福州 350002)

研究生教育是我國人才培養的重要階段之一，肩負高層次人才培養和創新創造的重要使命，對于實施科教興國戰略具有重要作用[1]。新工科背景下，須更加注重食品科學與工程類研究生科研、實踐、創新等綜合能力方面的培養。當前我國食品科學與工程類研究生培養“重理論、輕實踐、缺創新”的現象比較普遍，如何提高研究生的實踐能力、創新能力，已經成為教育主管部門、各研究生培養單位和社會各界普遍關注的課題[2]。社會實踐是解決食品科學與工程類研究生培養和社會需求脫節的良藥，也是提高研究生實踐能力、創新能力的途徑。通過綜合實踐，使研究生掌握生產第一手材料，使他們的研究、思維更切合實際需要，同時也拓寬了他們的知識面。本文以福建農林大學食品科學學院研究生為對象，探索綜合實踐課程教學改革，以期為提升研究生培養質量提供參考。

1 國內高校研究生綜合實踐教學現狀

提高研究生的實踐能力、創新能力，實際上就是人才培養的模式問題，各有關高校進行了各式各樣的教學模式探索[2]。武漢紡織大學機械工程與自動化學院采用校企聯合培養研究生的模式，較好地解決目前研究生培養存在的困難，有效提高研究生的科研及動手能力，并且通過研究生在企業實踐的體會和收獲，證明了研究生參與實踐的重要性和必要性[3]。西北工業大學為了提高研究生的實踐能力和創新能力，通過多方面的社會實踐鍛煉研究生，如碩士研究生參與志愿服務與公益活動、暑期社會實踐、實習、教育教學管理實踐(擔任學院、學校助理助管崗位)、社會工作任職(擔任學校、學院的學生組織、班級主要干部)等[4]。中國農業大學為了提高專業學位研究生的綜合素質，采用了“科技小院”的實踐教學方式，經過三年多的實踐，初步探索出在農業生產實踐中，培養應用型人才的新模式——專業學位研究生“科技小院”模式[5]。該模式以研究生的全面成長為核心，圍繞研究生的未來發展需要，在注重提高研究生科研能力的同時，也特別注重提高研究生的綜合素質，提高了研究生就業的適應性，為研究生未來職業發展奠定了良好的基礎。該模式打破了以學校為單一培養主體的模式，形成了學校、基地和地方聯合的多元化培養主體。其中，學校導師是研究生的學術導師，基地技術骨干為研究生的實踐導師，地方導師為研究生的生活導師。這為研究生深入實踐一線，在實踐中培養應用能力，提高解決實際問題的能力創造了條件；為研究生提高綜合素質，全方位發展提供了保障，獲得了良好的效果。

2014年，華中農業大學食品科技學院在十堰市建立“研究生教育創新人才培養示范基地”；云南農業大學為了更好地培養全日制專業學位研究生的實踐動手能力、完善實踐教學體系，2015年在昆明高上高食品有限公司建立了專業學位研究生實踐基地。

2 研究生綜合實踐教育存在的主要問題

綜合實踐是學生進行的綜合性學習活動，是基于學生的經驗、密切聯系學生自身生活和社會實際，體現對知識綜合應用的實踐性課程。但在研究生綜合實踐教育時，普遍存在以下幾個方面的問題：①保障體系不完善，在開展社會實踐方面沒有完備的保障體系，在獎懲督促、安全保障方面還有欠缺。②活動形式單一，各高校在開展社會實踐時往往是在暑假前統一組織學生集中開展實踐，以參觀考察或走訪調查形式開展。③社會實踐經費不足。④積極性不高，由于獎懲制度不健全或是經費上的支持不足，教師和研究生在參與學校或院系組織的社會實踐時往往積極性不高。⑤企業的支持度不夠，有些企業不愿接收研究生參觀和實習。⑥重視程度不夠，高校通常重視實踐的理論知識教育，輕視了研究生實踐能力的培養。

3 福建農林大學食品科學與工程類研究生綜合實踐教學改革探索

福建農林大學食品科學學院擁有食品科學與工程一級學科博士后科研流動站，食品科學與工程一級學科博士學位點，5個全日制學術型研究生碩士點，2個全日制專業型研究生碩士點，2個在職人員攻讀專業碩士學位點。食品科學學術學位研究生課程體系包括學位課程、專業必修課、專業選修課以及補修課。經過幾年的努力，學院已形成了一套較為完善的專業培養方案，培養的研究生具有扎實的理論基礎。但食品科學與工程是一個實踐性很強的應用學科，為了培養具有較強研究能力、創新能力和實踐操作能力的高層次人才，需要在綜合實踐能力方面加強培養，學院針對研究生教育特點與特色，建立理論與實踐并重，突出專業技能訓練，使學生真正能適應科研院所、大專院校、企業的發展需求。2015年，本課題組開展了研究生綜合實踐鍛煉與能力提高的教改項目，以期進一步提高研究生培養質量。

3.1 短期、分散的工廠實習

基于新工科背景，根據食品學科發展的新趨勢和研究生培養目標的需求，“研究生綜合實踐鍛煉與能力提高”項目將從研究生一年級開始實施，每年從一年級下學期開始至暑期結束，期間由項目組成員或導師帶隊，組織研究生到有實力、成規模的大型食品企業生產一線實習1～2天，掌握每一道工序的操作要點、理論依據、設備選型，對實習的每一個企業提出問題和改進思路，研究生實踐結束后，設計出實習企業的完整布局和相關的設備選型。

短期、分散的工廠實習，可以使研究生理論聯系實際，了解企業生產的全過程和生產過程中的相關設備，同時也可以了解企業需要。研究生對生產過程非常感興趣，與企業員工交談，了解企業的發展狀況、存在的問題和需求，研究生投入科研的熱情受到激發。

項目實施期間，課題組團隊帶領研究生到大閩食品有限公司、福州法莫優科機械科技有限公司、永泰三豐農產品精致廠和佳客來(福建)餐飲連鎖管理有限公司等4家企業實習，通過綜合實踐項目的實施，培養學生解決問題的能力、探究精神和綜合實踐能力。

3.2 研究生全程參加本科生實驗課教學

項目實施期間，共有20位研究生參加食品微生物學、食品微生物檢驗學、分子生物學三門實驗課本科教學實踐，這對研究生的實踐能力是一次非常重要的鍛煉。

①研究生參加本科生實驗課的課前準備工作。食品微生物學課程的第一個實驗“顯微鏡的使用”課前準備要求是：首先，研究生要配合教師準備各種藥品，按學生人數和配方稱取各種藥品的數量進行配制，最后要高壓滅菌。教師說明各環節的注意點和關鍵點后，放手讓研究生準備。研究生可從實驗預備工作中，完全掌握了培養基的配制和高壓滅菌技術。同時，研究生在實驗課前還需準備細菌菌種，供本科生使用。研究生第一次接種通常會出現較多污染，多接種幾次后，就能全部成功，掌握了接種技巧。

②研究生全程跟隨實驗課。上述實驗讓他們掌握了細菌的觀察技術，經過鍛煉的研究生，今后只要涉及此類工作就能更容易勝任，而且需面對面指導本科生，既給研究生帶來壓力，也是一種動力。通過跟課，碩士生對本科教學有了切身體驗，從而積累了一定的工作經驗, 鍛煉了表達能力、組織能力和提出問題、分析問題的能力，有一種非常充實的成就感。

③實驗室衛生管理。安排研究生帶領本科生按實驗規程一步一步清理，先整理實驗桌面上的材料，再擦洗桌面、打掃實驗地面、擺放實驗凳子、擦洗實驗室地面，然后檢測水、電安全，最后關門離開。課后讓研究生督促本科生按照上述規定一步一步清理，培養研究生嚴謹的實驗習慣。

④研究生參與本科生實驗報告的審閱批改。通過批改實驗報告，研究生掌握了每一個實驗的重點，每次批改完100多份的作業，相當于研究生與100名本科學生進行了對話，待與老師批改后的報告進行對比，就能明確每一份實驗報告的質量。

另外，同一個研究生盡量參加不同課程實驗課的預備工作，如上學期參加食品微生物實驗課的研究生，下一學期參加分子生物學或參加食品微生物檢驗學實驗課的預備工作，這樣研究生可以獲得多方面的知識和實踐能力。

研究生參加實驗課，不僅鍛煉了研究生，同時也解決了實踐教學師資不足等問題，研究生導師平時需要上課，許多導師同時還要上實驗課，研究生的參與，可以讓導師有更多機會了解研究生的實踐操作能力、組織協調能力，有針對性地制訂研究生培養計劃和方案。

4 結束語

綜合實踐一是可以豐富學院的辦學資源，充分利用企業導師資源，為學院人才培養做貢獻；二是有助于校內導師和研究生、企業導師三方聯合研究企業需要解決的課題，不僅可以解決企(行)業實際問題，同時使研究生在學校所掌握的知識在企業中得到應用，增強了研究生的信心，激發研究生的科研興趣。三是密切高校與企業的聯系，通過相互學習、相互促進，使二者的合作不斷向縱深發展。四是彰顯了高校服務社會需求的目的。2020年7月，習近平總書記對研究生教育工作作出重要指示，強調研究生教育要適應黨和國家事業發展需要，培養造就大批德才兼備的高層次人才。在開展研究生綜合實踐課程時，要落實立德樹人根本任務，以提升研究生教育質量為核心，深化改革創新，推動內涵發展[6]。本文探索出一條適合研究生的實踐教學方式，建立理論與實踐并重，突出專業技能訓練的實踐教學方式，使學生真正能適應科研院所、大專院校、企業的發展需求，為多樣化研究生實踐教學方式提供參考。