單餅

吳艷秋

小時候，我跟著父母住在雙溝公社醫(yī)院的家屬院。母親是睢寧縣雙溝人，做得一手好單餅，附近沒人能超過她。

雙溝的單餅，做法和徐州的烙饃基本相同，唯一不同的是，徐州烙饃是把用來加熱單餅的鐵鏊子放在高高的灶臺上，我們的鏊子是直接放在地上，周圍用三塊磚頭墊上合適的高度，點燃柴草在鏊子下面加熱的，鏊子的高度可以隨時調(diào)整，方便靈活，加熱均勻。母親告訴我：“鏊子離地面近，接地氣，做出來的單餅柔軟，好吃。接地氣的東西都是好東西。”當一切準備就緒，只見母親拿起一個一尺多長，中間稍粗兩頭稍尖的梨木的搟面軸，把事先準備好的一個個小面團快速地揉搓旋搟翻飛，隨著母親的雙手靈巧地舞動，搟面軸叮叮當當有節(jié)奏地輕叩面板，最后叮的一聲，一張薄薄透亮的單餅就輕輕地落在了已經(jīng)燒熱的鐵鏊子上，再用竹制的、扁扁的叫坯子的工具翻挑兩下，一張香味四溢的單餅就出爐了。這個時候，我那饞貓一樣的弟弟，早就蹲在鏊子旁邊守候著了，他雙手托腮，大大的眼睛炯炯有神，目光緊緊地跟著母親的手轉(zhuǎn)動著，唯恐單餅會突然飛走了似的。母親也總愛逗他：“第一張單餅小孩子不能吃，吃了長大不能住高樓大廈嘍！”惹得弟弟口水都要流出來了。

我不僅喜歡吃母親烙的單餅，更喜歡看她烙餅時候的樣子，整個過程，簡直就是藝術的享受。母親烙單餅的每一道程序、每一個動作，我都看在眼里，熟記于心。就這樣，我自然而然地傳承了母親的這個絕活兒。漸漸地，這項工作由我接替了下來。放學后，或者周末及節(jié)假日，我就學著母親的樣子，在門口的空地上搭起了臺子，做著供全家食用的單餅，香味引來了家屬院的鄰居，她們紛紛送來面，請我?guī)退齻冏觯乙彩莵碚卟痪埽瑯反瞬黄！Ｎ視訂物灥南⒁猜齻鏖_了，有一次，我在放學回家的路上，被一個阿姨攔住，要我去她家里幫她烙餅，我欣然答應。若干年后，這位阿姨成了我的婆婆。

都說是藝多不壓身，就這一門簡單的手藝，后來還支撐著我度過了一段艱難的歲月。到了上世紀80年代，我和我先生結(jié)婚，把家安在了城南的一個單家獨院，有了可愛的女兒，由于我身體不好，愛人又去南方進修學習，一去就是三年，臨行前給我請了一個保姆幫忙照顧我和孩子。我不上班，沒有什么收入，經(jīng)濟非常拮據(jù)，沒有生活經(jīng)驗的我一籌莫展。我的鄰居張大姐是個體戶，常年在百貨大樓附近擺設攤點，經(jīng)營娃魚米線和烤紅薯，她看出了我的窘迫，又知道我會烙單餅，就為我出謀劃策，讓我烙單餅賣。我蒙了，我堂堂一個大家閨秀，怎可上街去賣單餅呢！怎么也拉不下這個臉，何況我既不會認斤秤又不會算細賬，根本就不是做生意的料！張大姐就耐心開導我：“這年頭，憑技術掙錢，也不是壞事，有什么不好的呢！你自己不去嘗試一下，等天上掉餡餅嗎？”是啊，再怎樣也要食人間煙火啊！在張大姐的鼓勵下，左思右想也沒別的辦法，于是，我就開始籌備起來。

我先去雜貨店買一個專用的、直徑大約35厘米的圓圓的鐵鏊子，一個中間稍粗兩頭稍尖的木制搟面軸，一個坯子。順便又去糧店買來一袋面粉，除了這些設備，又找來一些燒火用的柴草。一切準備就緒，第二天一大早，我就開始行動起來。我先和了一大盆面，這和面很重要，它決定單餅的質(zhì)量和口感，要用冷水，盡可能地把面和得軟一些，但是太軟了也做不成單餅，所以，必須認真把好關。和好面要放在那里醒一會兒，趁這個時間，我把桌子搬到院子里找一個避風的地方，放好面板，再拿個高度適宜的板凳，然后找來三塊半截的磚頭把鏊子支在我的右側(cè)，又在我視線范圍之內(nèi)的空地上鋪上一些麥草，上面放上厚厚的被子，讓我九個月大的女兒坐在上面玩耍，給她拿了一本嬰兒畫報和一個布娃娃，我工作的幾個小時，女兒都不哭不鬧，她仿佛明白媽媽的艱辛。我讓蘭姨幫我燒火，手把手地教她怎樣操作，怎樣翻挑單餅才能達到最好的效果，確保做出來的每一張單餅都要美觀漂亮，讓人一看就有食欲。安排好這一切，我就開始揉面，我從面盆里取出一塊面，揉好之后再分成雞蛋大小的面團，然后再一個個仔細認真地揉好，接著就像當初我的母親那樣，把一個個小面團在我的手中快速神奇地舒展著，飄舞著，變成一張張誘人的單餅。我一邊做著這些工作，一邊和我的小女兒交流著，安慰著她。到了中午時分，我和的一大盆面，都變成了香噴噴的單餅。工作做完的第一時間，我從地上抱起了我的女兒，把她緊緊地抱在胸口，女兒把她的頭在我衣服上蹭來蹭去，昂起臉蛋兒看著我，我知道女兒在渴求什么。望著勞動成果，我有說不出的感覺，考慮下一步我該怎么辦！

到了下午，我讓蘭姨在家照顧孩子，跟鄰居借了一桿秤，我用自行車把早已用紗布包裹好的單餅帶到百貨大樓附近，開始了我的賣餅生涯。真的是萬事開頭難啊，我把單餅筐放在車子上，看著滿大街的人來人往，我向每一個走過的人問道：你要單餅嗎？你需要單餅嗎？可就是發(fā)不出聲音來，半天也沒有賣出去一張單餅。后來，我把車子推到張大姐攤位旁邊，她笑著說：“有你這樣賣餅的嗎？誰知道你這筐里是什么寶貝呢？”于是，她拿出一張單餅放在餅筐上面，不多會兒就引來了顧客，她又熱心地幫我稱重，算賬，告訴我收多少錢，找多少零錢，我像她的員工一樣聽話照辦。遇到熟人或者同學朋友，我還刻意躲遠點兒，心里特別扭。時間久了，我自己都不好意思再麻煩她了，畢竟人家還要照顧自己的生意，忙得不可開交。于是我就嘗試著離她攤位遠一點兒，不會認秤，怕算錯賬，我就采取最笨的方式：查數(shù)。張大姐幫我算好了，每斤單餅14張，基本沒有誤差。通過實踐和鍛煉，我很快就適應了這種角色的轉(zhuǎn)換，過了心理關。由于我做的單餅特別薄，色香味俱佳，很受歡迎，有了許多回頭客，每天都被搶購一空。

就這樣，我靠這門手藝渡過了難關。

責任編輯：子 非