飲食與人類未來

“以素為主，葷素搭配”的飲食結構，是未來人類社會求存的必然趨勢。因為人類作為一個物種，其生存與繁衍受到“吃對了沒”“有吃的沒”“吃出意外沒”這三個要素的制約和影響。

首先，個體機體的健康（排除醫療水平、社會環境、自然環境的影響外）取決于生理結構和食物結構是否匹配。總體上看，人類的生物演化史與食物的演變史是相匹配的，直到當代才出現失衡，從而暴發了許多新疾病，對人類健康造成了巨大的威脅。

300萬年前，我們祖先猿人生活在茂密的叢林中，屬于純植食性動物。相比肉食性動物的尖牙、短腸子，植食性動物的生理結構是平牙，腸子很長，食物主要是應季的果蔬和植物根莖。

后來，為了適應自然環境變化，猿人逐漸成為了直立人。舊石器時代的直立人還是植食性為主，偶爾抓些小動物充饑。到了新石器時代，標槍的出現才讓捕殺大型獵物成為可能，人類也從植食性動物過渡到雜食性動物，但仍以植食為主，輔以少量肉食。人類的生理結構（牙齒和腸子）沒有大變化，與食物結構基本匹配。

進入到農牧業時代后，除了應季果蔬和自然界的獵物外，人類開始蓄養家禽、家畜，有了一些穩定的肉食來源。但是，由于自然環境遭農耕破壞嚴重，獵物稀少，畜牧業效率極低，人類仍屬于植食為主的雜食性動物，生理結構和食物結構總體匹配，身體相對健康，疾病也只有有限的幾種。

直到300年前，人類社會進入工業化時代，畜牧業和養殖業高度發達，肉食生產效率極大提升，才使得人類整體上由以植食為主迅速過渡到以肉食為主。但是，人類生理結構的自然演進是極其緩慢的，通常需要百萬年甚至千萬年的積累才能完成。這就造成當代人的生理結構與食物結構嚴重失配，進而導致新疾病不斷發生，而醫學的進步又跟不上新疾病的增長速度。

人類若能處理好生理結構與食物結構的匹配性問題，再加上現代醫學的進步，一定會更長壽，活到百歲不是夢。

其次，人類群體對食物的總需求與總供給是否匹配。聯合國糧農組織發布的《2019年世界糧食安全和營養狀況報告》顯示，2018年全球超過8.2億人沒有充足的食物，高于前一年的8.11億人，世界饑餓人口連續第三年出現增長，9個人當中就有1個人在挨餓，中度或重度糧食不安全人口為20億。生存需求是所有生物的第一需求，也是最底層、最核心的需求。而對生存資源的爭奪，又是社會高度競爭化、動蕩化的第一動因。

當今社會結構更加復雜致密，你中有我，我中有你，相互依存又相互制衡，變得高度脆弱、不確定，最終形成了不可逆的系統性生存危機。社會系統任何節點的崩潰，往往就會導致社會全系統的崩塌。因此，今天的社會看上去進步了，文明了，生產效率更高了，但以肉食為主之后，食物資源反而更顯匱乏。個體間、組織間、國家間競爭更加激烈，導致生存資源的不足與盈余極端化更加凸顯，社會更加動蕩，沖突更加頻繁。

只有全人類共同倡導“以素為主，葷素搭配”，才能大大緩解這種生存資源供給與需求嚴重不匹配的矛盾，因為素食的生產效率是肉食的10倍，5千克的谷物飼料才能生產出0.5千克的肉。

最后，人類生存環境與自然環境是否適配。人是自然環境選擇的結果，自然環境短時間內的大變動，對進化速度極慢的人類來說，是毀滅性的災難。

英國智庫查塔姆研究所在2015年研究報告《氣候變化，飲食變化：降低肉食消費的途徑》中指出，畜牧業排放已經占到全球溫室氣體排放量的15%，與全球交通運輸業尾氣排放相當。“降低肉類消費是健康和環境的雙贏。”報告作者勞拉·韋爾斯利表示，“各國政府正在尋找快速且低成本縮小巴黎減排量差距的策略，飲食結構調整應該是方案重點。”

據聯合國政府間氣候變化專門委員會專家預測，按照目前趨勢發展，2100年，地球平均溫度將上升1.8～4攝氏度，造成南北極冰層融化，海平面上升19～58厘米。屆時，地球上部分陸地被淹沒，大型火山噴發，幾億年的凍土融化，史前的各種病毒暴發。上述任何一種現象的發生都足以使人類滅絕，只有全人類共同倡導“以素為主，葷素搭配”，大量減少畜牧業發展，方能延緩或阻止大氣溫度上升過快。

因此，“以素為主，葷素搭配”的生活理念，是決定人類這個物種生死存亡的大事。

作者簡介：林忠，素天下董事長。