欖錢化學成分、藥理作用及產品開發研究進展

湯麗昌

廣西壯族自治區北海市食品藥品檢驗所，廣西北海 536000

欖錢是白骨壤（Aviccenia marina）的種子[1]。白骨壤屬于馬鞭草科，是海岸紅樹林的重要植物種類之一，在中國分布于海南、廣東、廣西、福建和浙江等省份以及香港、澳門、臺灣地區沿海灘涂[2-3]，在北部灣資源尤為豐富。白骨壤群落面積約占我國紅樹林區的30%，生長林地面積超過7000hm2。白骨壤植株通常需要3～5年結果，果實主要在夏季成熟，其中8月份為盛果期，在熱帶沿海則可整年掛果，據估計在我國的年產量超過30萬噸[4]。欖錢味甘、微苦、性涼，具有清熱、利尿、涼血敗火的功效[1]，在我國亞熱帶以南沿海被廣泛食用。在廣西地區，欖錢不僅可作為糧食和菜肴直接被人類食用，還能用于感冒、喉痛和痢疾[5]，是北部灣沿海地區食、藥兩用的佳品。為合理開發利用欖錢這一食、藥兩用紅樹林植物資源，本文通過CNKI、PubMed等專業數據庫進行查閱，對近年來欖錢化學成分、藥理作用、食用和產品開發等方面的研究進展進行綜述，為其進一步開發和利用提供理論依據。

1 欖錢化學成分研究現狀

1.1 黃酮類

黃酮類是欖錢中常見的化學成分。楊維[6]采用響應曲面法優化提取欖錢中的總黃酮，提取率可達8.613%，分離純化后得到四個黃酮類單一組分和一個非單一化合物組分。

1.2 脂肪酸及芳香酯類

通過GC-MS、柱色譜、凝膠層析和高效液相色譜等分離技術研究發現，欖錢中酯類化合物種類以甲酯居多，主要包括脂肪酸甲酯、芳香酸甲酯和其他甲酯，其中脂肪酸甲酯種類最多，所含棕櫚酸甲酯和油酸甲酯含量較高，還包含其他酯類[7-10]。見表1。

表1 欖錢中脂肪酸及芳香酯類

表2 欖錢中其他類化合物

1.3 生物堿類

高程海等[11]采用多種柱色譜及半制備HPLC分離技術，結合波普解析，分離鑒定了欖錢中多個生物堿類化合物，分別是：2（1H）-pyrazinone-3、4-dihydro-1，3，5-trimethyl、尿苷、尿嘧啶，以及吲哚-3-甲醛和咪唑。

1.4 苷類

從欖錢中分離鑒定出的苷類化合物包括7個酚苷：Rhyncoside A、松柏苷、對羥基苯甲酰葡萄糖、順式香豆酸-4-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、香草酸4-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、苯基-β-D-葡萄糖苷、檉柳素-3-O-β-D-半乳糖苷，11個苯乙醇苷：Mavinside A、B、C、D、E、F、G、毛蕊花糖苷、木通苯乙醇苷A、3，4-二羥基苯乙醇-6-O-咖啡-β-D-葡萄糖甙、焦地黃苯乙醇甙[9，12-13]。

1.5 鞣質

韓維棟等[4]研究欖錢的營養成分發現，鮮果和干果中鞣質含量都比較高。鮮果鞣質含量為0.63%，干果全果鞣質含量為5.72%，其中果肉中的含量都比果皮中高。

1.6 氨基酸

邱廣龍[14]采用AccQ-Tag 法測定欖錢的水解氨基酸種類，結果發現欖錢中17種氨基酸組分齊全，分別是：谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、精氨酸、絲氨酸、組氨酸、丙氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、脯氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、胱氨酸。鮮果和煮熟果肉中必需氨基酸均以亮氨酸含量最高，蛋氨酸含量最低。

1.7 微量元素

付金娥等[15]采用微波消解-ICP-OES對欖錢中14種微量元素進行分析發現，欖錢中微量元素豐富，所測有益微量元素含量高，有害重金屬除鉛（Pb）略高于GB 2762規定外[16]，其他均低于豆類、堅果及籽類污染物限量指標。其中鎂（Mg）含量最高，遠高于其他13種微量元素之和，其余13種含量由高到低依次是鐵（Fe）、鋅（Zn）、鋁（Al）、硼（B）、錳（Mn）、銅（Cu）、鈁（F）、鎳（Ni）、鉻（Cr）、鋇（Ba）、鉛（Pb）和鎘（Cd）；最低為砷（As），未檢出。

1.8 其他類

欖錢果實中含有2個酚類化合物、3個酮類、3個醛類、4個醇類、4個烷烴、1個酰胺類、1個炔、1個酸及1個硅烷[7-9]（表2）；還包括粗淀粉、粗纖維和粗蛋白等[4]。

2 藥用及藥理

2.1 藥用

欖錢具有清熱、利尿、涼血敗火的功效[1]，用于感冒、喉痛和痢疾[5]，民間藥方利用欖錢與排骨相配可根治高血壓[8]。

2.2 藥理

2.2.1 抗菌 欖錢的乙酸乙酯相萃取浸膏對金黃色葡萄球菌、副溶血孤菌、大腸桿菌、蠟狀芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、藤黃八疊球菌6株指示菌株具有較好的抑菌活性[7]。

2.2.2 抗氧化 楊維等[17]研究發現，7種不同溶劑獲得的欖錢提取液對DPPH自由基、羥基自由基及超氧陰離子自由基均顯示出一定的清除能力；熊拯等[18]研究發現，添加0.06%的欖錢總黃酮乙醇提取物，其表現出的抗氧化效果和0.02% TBHQ效果相接近；易湘茜等[13]從欖錢中分離得到的4個苷類化合物均對細胞株HepG2顯示出抗氧化活性。

2.2.3 抗癌 Mahamed Sharaf等從白骨壤中分離出的 Iuteoline 7-O-methylether 3’-O-β-D-glucoside和galactosideanalogue 2 兩個化合物對乳癌顯示出抗癌活性[19]。

2.2.4 急毒及致突變 高秀梅等[20]采用改良寇氏法進行急性經口毒性試驗檢測欖錢水提物的急性毒性和致突變性，結果表明欖錢水提物屬實際無毒級物質，無致突變作用。

3 食用及產品開發現狀

3.1 食用

欖錢可作為糧食和釀酒原料[8]，廣泛用作海鮮烹調配菜[21]，常見的如“車螺欖錢湯”。

3.2 產品開發

3.2.1 甜酥、五香欖錢果 鄭瑞生等[22]以欖錢果的可溶性總糖含量、粗脂肪、可溶性總糖、過氧化值含量為指標，結合感觀指標評定，以欖錢為主要原料，加工成甜酥欖錢果和五香欖錢果。

3.2.2 酥性餅干 欖錢酥性餅干是以低筋小麥粉、欖錢粉為主要原料，加入黃油、糖霜等配料，通過優化配方和工藝制作而成。按優化后工藝制作的欖錢酥性餅干其色、香、味的感官評分最高，硬度、內聚性、彈性、咀嚼性良好[23]。

3.2.3 袋泡茶 欖錢羅漢果袋泡茶是將欖錢制成粉與羅漢果粉按5∶2比例調配而成，按2g/袋進行包裝，沖泡后湯色棕黃，香氣純正，滋味醇厚回甘[24]。

3.2.4 調味醬 吳文龍等[25]以欖錢和番茄為主要原材料，輔以白砂糖、精鹽、檸檬酸、香辛料濃縮液等調味料，通過優化工藝和配方，得到口感獨特的番茄欖錢調味醬。

3.2.5 壓片糖果 以欖錢的苯乙醇苷浸膏為原料，按一定比例配以乳糖、預膠化淀粉、甘露醇、木糖醇、檸檬酸、維生素C、硬脂酸鎂和羧甲基淀粉鈉等輔料，通過單因素、正交試驗優化最佳配方和工藝后壓片制得糖果，產品呈淺棕色，色澤光亮均勻，酸甜微苦，略有清涼感[26]。

4 結論

文獻表明，欖錢的化學成分近幾年研究地較系統，欖錢黃酮類成分含量高，化學成分中具有結構新奇的苯乙醇苷類化學成分，含有豐富的氨基酸和微量元素。欖錢具有抗菌、抗氧化等藥理作用。當前，欖錢的食用及食品開發較為豐富，對欖錢藥理和藥用則研究開發較少。隨著人們對紅樹林植物白骨壤果實欖錢研究的逐漸深入，欖錢將在食用和藥用方面得到更廣泛的應用。本文為進一步開發和利用此紅樹林資源提供理論依據，為欖錢及其產品的質量控制提供參考。