三文魚

黃哲雯

6月以來，新冠肺炎疫情在國際上仍然是有增無減，全球病毒感染病例已破千萬，北京本土疫情的暴發(fā)，也讓因疫情降級打算放松地國人的神經(jīng)又緊繃了起來，各種有關(guān)病毒的流言又開始流傳：三文魚已感染新型冠狀病毒無法食用，零下20攝氏度新冠病毒可存活20年……北京市科協(xié)、北京市科技記者編輯協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布“科學(xué)”流言榜，對最近熱傳的6個流言進(jìn)行了糾正。你有沒有被這些流言給忽悠了？

刮風(fēng)下雨加速病毒傳播

【流言】刮風(fēng)會把病毒吹得到處都是，下雨會讓病毒更快繁殖，都會加速新冠病毒的傳播。

【真相】 狂風(fēng)不但不會加速新冠病毒的傳播，還會使傳播減慢。

大風(fēng)的確會將病毒吹得到處都是，但不會將病毒都吹到同一個地方，只會將高濃度的病毒吹散。日前鐘南山院士在接受媒體采訪時表示，病毒要附著在一些東西上來傳播，最突出的就是通過飛沫，狂風(fēng)中病毒很快就被稀釋了，在空氣里達(dá)不到一定濃度，病毒自然不會傳播。

下雨也不會增加新冠病毒的傳播風(fēng)險。在潮濕的環(huán)境中，細(xì)菌可能會更快繁殖，但病毒和細(xì)菌不同，只能寄生在宿主體內(nèi)繁殖，所以潮濕不會增加病毒數(shù)量。另外，病毒以極小的飛沫形式飄浮在空中，下雨后，這些細(xì)微的飛沫會附著在雨水中降到地上被沖刷走，這樣就無法進(jìn)入大家的口鼻導(dǎo)致感染了。也就是說，下雨不僅不會加速新冠病毒的傳播，還可以降低空氣中飄浮著的病毒的數(shù)量，降低感染風(fēng)險。

三文魚“攜帶”冠狀病毒和蝙蝠“攜帶”冠狀病毒是兩碼事，三文魚的“攜帶”準(zhǔn)確地說是沾染、是被污染的，而蝙蝠的“攜帶”是它成為病毒可以共生的宿主。

三文魚已感染病毒無法食用

【流言】此次北京再度出現(xiàn)新冠肺炎確診病例，主要原因就是通過檢測發(fā)現(xiàn)三文魚感染了新型冠狀病毒，因此現(xiàn)在的三文魚已經(jīng)無法食用。

【真相】根據(jù)目前研究，魚類感染新冠病毒的可能性很低。首先，新冠病毒主要存活在恒溫哺乳動物體內(nèi)，而魚類是變溫動物，兩者細(xì)胞基因環(huán)境相差太遠(yuǎn)，病毒極難通過魚類宿主的細(xì)胞轉(zhuǎn)移至人體細(xì)胞。其次，新冠病毒的主要傳播方式是飛沫傳播和接觸傳播，而三文魚作為一種魚類，沒有肺，不存在飛沫傳播的生理?xiàng)l件。

三文魚“攜帶”冠狀病毒和蝙蝠“攜帶”冠狀病毒是兩碼事，三文魚的“攜帶”準(zhǔn)確地說是沾染、是被污染的，而蝙蝠的“攜帶”是它成為病毒可以共生的宿主。目前冠狀病毒已知的宿主都是哺乳動物，三文魚體內(nèi)攜帶冠狀病毒的可能性幾乎為零。

對于公眾而言，建議暫時不要吃生魚片、半熟牛排之類沒有經(jīng)過充分殺菌的食物，蔬菜、肉類一定要烹熟食用，新冠病毒怕高溫，在56℃時30分鐘就會被殺死。避免生熟混合、把食物做熟是最佳辦法。

自來水加大氯氣注入量

【流言】 疫情非常時期，自來水處理過程中，在允許的范圍內(nèi)加大了氯氣注入量。請大家在用水時，特別是燒開水、煮飯用水前把水提前接出來，最少靜置兩小時以上再用。

【真相】根據(jù)國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，自來水出廠水余氯應(yīng)保持在0.3～4毫克/升之間。目前北京市自來水集團(tuán)各水廠出廠水余氯控制在0.4～0.9毫克/升之間，在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。

自來水中略帶氯味屬于正常現(xiàn)象，完全不影響健康，更無需“最少靜置兩小時以上再用”。北京市自來水集團(tuán)生產(chǎn)的自來水完全符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，公眾可以放心飲用。

氣溫升高新冠肺炎會終結(jié)

【流言】新冠病毒怕熱，隨著氣溫升高，新冠病毒的傳播能力會變?nèi)酰梢圆淮骺谡至恕?/p>

【真相】 隨著天氣開始炎熱，戴口罩也變得更加令人難受，但這并不是不戴口罩、放松警惕的理由。高溫天氣的確可以降低新冠肺炎的傳播，但效果有限。

華盛頓大學(xué)健康指標(biāo)評估研究所主任克里斯托弗·默里表示，他們通過統(tǒng)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)，溫度每增加1℃，新冠病毒傳播率就大約能降低2%。但光靠高溫是不可能成功遏制病毒的，如處于夏季的南半球國家澳大利亞和地處熱帶、常年高溫多雨的新加坡、馬來西亞等地，目前疫情依然嚴(yán)重。

千萬不要因?yàn)樘鞖鈵灍崃司托拇鎯e幸，隨意不戴口罩。

-20℃新冠病毒可存活20年

【流言】 李蘭娟院士說：新冠病毒特別“不怕冷”，在零下4攝氏度可以存活數(shù)個月，在零下20攝氏度可存活20年，這就是新冠病毒幾次都在冷藏食品較多的海鮮市場被發(fā)現(xiàn)的原因，因?yàn)椴《就耆梢员豢鐕D(zhuǎn)運(yùn)。

【真相】6月20日，李蘭娟院士團(tuán)隊(duì)對這一報道做出回應(yīng)：該報道信息不完全準(zhǔn)確，與李蘭娟院士本人觀點(diǎn)不符，對公眾造成較大誤解。

6月19日，在杭州海關(guān)舉辦的抗疫經(jīng)驗(yàn)交流會上，李蘭娟院士就海關(guān)如何在進(jìn)出口物資檢疫檢測環(huán)節(jié)加強(qiáng)新冠病毒的排查給出建議和看法。其中在說到冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)的疫情防控時，李院士表示：一般情況下，病毒在冷鏈上能較長時間存活。在我們已知并掌握的病毒中，處于4℃左右可以存活3～6個月以上，-20℃以下可以長期存活達(dá)20年左右。不同的病毒存活時間也不一樣。新冠病毒是一個新的病毒，從出現(xiàn)到現(xiàn)在才8個月，對它的認(rèn)識及耐低溫能力尚需進(jìn)一步研究。

薯片生產(chǎn)過程可傳播病毒

【流言】 一家食品企業(yè)的薯片生產(chǎn)廠區(qū)被通報出現(xiàn)新冠肺炎確診病例，這意味著廠區(qū)生產(chǎn)的薯片可傳播新冠病毒，薯片已不安全，公眾近期不要吃薯片。

【真相】這次受到疫情影響的工廠雖然有員工感染新冠病毒，但可以保證薯片產(chǎn)品的安全。產(chǎn)品加工過程均要經(jīng)過高溫?zé)崽幚砉ば颍Y(jié)合嚴(yán)格的GMP管理體系和實(shí)踐，病毒在整個產(chǎn)品供應(yīng)鏈過程中存活的可能性為零。

高溫加工是食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中消殺微生物的重要方式，即便土豆等原材料沾染了少量病毒，經(jīng)過高溫加工也很難存活下來。

通常來說，油炸類食品的加工溫度會達(dá)到170攝氏度左右，非油炸類膨化食品的加工溫度也會有130攝氏度上下。在這個溫度下一般微生物很難存活下來，無人接觸的食品自動化生產(chǎn)和包裝流水線，也基本可以避免食品在這些環(huán)節(jié)被人為污染。

雖然包裝食品在生產(chǎn)包裝等前置環(huán)節(jié)中很難被病毒污染，但在后期運(yùn)輸以及商超銷售，還有快遞員配送的過程中，確實(shí)也存在著食品外包裝被病毒污染的可能。因此，市民在購物或簽收快遞時，應(yīng)該做到科學(xué)防護(hù)避免被病毒感染。

◎ 來源|工人日報