蘇州市場監管部門多措并舉做好校園食品安全“守護俠”

□ 張婷 本刊記者 祝富

正值夏季食源性疾病易發之際，為切實保障學校食品安全，蘇州市場監管部門不斷強化食品安全監管職責，督促落實學校食品安全和疫情防控兩大主體責任，全面排查食品安全風險隱患，多措并舉，打出“組合拳”，為全市師生安全用餐保駕護航。

精心組織部署。結合新冠肺炎疫情防控要求，組織部署2020年度全市學校校園及周邊食品安全工作，明確提高量化等級優秀率、先進管理模式實施率、明廚亮灶覆蓋率、培訓考核合格率等重點工作目標。按照全市分級分批有序復學復課的統一要求，選派專業食品安全監督員下沉到全市1682所學校（含托幼機構）和11家學生集體用餐配送單位，入駐工作專班，定人定崗定責，第一時間掌握每所學校復學復課具體情況，開展學校復學前食品安全全面風險排查和指導。

落實主體責任。組織開展“食安護蕾”行動，進一步健全校園食品安全各項管理制度，督促落實校長負責制、首餐保障制、陪餐制、承諾公示制、準入退出制、自查報告制和培訓考核制等制度，切實履行食品安全主體責任。指導督促學校按照蘇州市市場監管局編制的《蘇州市食品生產經營單位新冠肺炎疫情和食品安全風險防控指導手冊》，統籌做好學校疫情防控和食品安全管理工作。

組織專項檢查。在“互聯網+明廚亮灶” 網上巡查、開學前驗收等方式基礎上，組織各地對學校食堂和學生集體用餐配送單位有序開展全覆蓋的“食安護蕾”食品安全現場監督檢查，嚴格堅持問題導向，依法查處違規行為，并實行周報制度，及時掌握學生集中用餐情況。目前，全市已檢查恢復供餐的1850家學校食堂、11家學生集體用餐配送單位、1168家校園及周邊餐飲單位、1175家校園及周邊食品銷售經營者，共下達責令整改通知書284份，立案7起，沒收問題食品62.78公斤，罰沒金額10.75萬元。同時，蘇州市市場監管局對各地學校食堂和學生集體用餐配送單位檢查情況開展督查檢查和“星期四查查吃”透明執法檢查。

防控風險隱患。以食用油、食用農產品、糧食加工品、成品膳食等為重點品種，以致病性微生物、農獸藥殘留、非法添加、重金屬等為重點指標，市、區共部署組織春季校園及周邊、學生集體用餐配送單位專項抽檢1181批次，合格率為99.75%。對前期食品安全狀況評估的125家學校食堂進行書面和現場的整改情況驗證，切實排查校園食品安全風險隱患。同時針對疫情期間不聚集要求，利用線上與線下課堂結合，以“疫情和食品安全風險防控”為主題，全市對學校食堂食品安全管理員組織開展培訓6643人次，3329人次學校食堂食品安全管理員參加考試，合格率99.64%。

提升管理水平。持續推進學校食堂五常等優質管理方式，對已實施單位加強評估和長效管理，全市91.12%學校食堂實施“五常”等先進管理模式，優秀等級率79.99%，學校食堂食品安全管理水平持續提升。強化學校食堂食品原料追溯，全市69.35%的學校食堂實現蔬菜、肉類、大米、食用油等重點品種“集中采購，定點配送”； 62.08%學校食堂納入食用農產品批發市場銷售質量安全監管平臺等省市區各級追溯系統，實現學生餐桌大宗食用農產品來源可溯、去向可查、質量可信。2019年，95家追溯建設取得成效的學校食堂獲得獎補。

推動社會共治。推動“明廚亮灶”建設，將互聯網與“明廚亮灶”深度融合，實現“探頭站崗、網絡巡廚”。目前，100%學校食堂已實現明廚亮灶，52.97%中小學及幼兒園實現“互聯網+明廚亮灶”。發揮示范引領效應，推動食品安全社會共治。創新性地成立教育片區食品安全工作站，以“一站一圖五統一”模式統籌謀劃教育片區食品安全社會共治管理工作，金雞湖與獨墅湖教聯體均被評定為蘇州市餐飲服務集中區食品安全社會共治示范點。全市98家學校食堂被評為2019年省級餐飲質量安全示范單位。