生態(tài)餐廳景觀設(shè)計研究
——評《餐廳設(shè)計》

書 名：《餐廳設(shè)計》

作 者：北京大國匠造文化有限公司 編

出 版 社：中國林業(yè)出版社

ISBN：9787503895968

出版時間：2018-06-01

定 價：￥99.00

隨著國家綜合實力的不斷提升，人們對生活質(zhì)量的追求越來越高，人們注重食物的品質(zhì)、服飾的材質(zhì)、以及環(huán)境的整潔、自然等多個方面。人們對于心中所向往的生活的追求從未停止過。中國作為飲食文化的大國，對于“吃”這門學(xué)問有著上千年的鉆研和積淀，而人們也將飲食作為提升生活質(zhì)量的一大標(biāo)準(zhǔn)，餐飲行業(yè)正是在人們對飲食質(zhì)量的不斷追求下逐步興起的。而且餐飲行業(yè)也隨著不斷的發(fā)展，將發(fā)展的眼光不僅放眼于食物的種類是否多樣、食物的味道是否美味、食物是否具有營養(yǎng)價值以及對食客的身體是否有益，而且還在給食客更好的就餐環(huán)境、更好的就餐體驗等方面下足了功夫。人類是視覺動物，視覺呈現(xiàn)的效果往往能夠極大程度上影響一個人的判斷和感覺，那么結(jié)合餐飲行業(yè)來看，想要給顧客更好的體驗感，除了食物本身對食客的吸引以外，就是整體的就餐環(huán)境，想要更好的就餐環(huán)境，就需要從餐廳的設(shè)計入手，通過餐廳設(shè)計來提供更好的氛圍。

優(yōu)秀的餐廳設(shè)計不僅僅是美觀，更多的是與食物的搭配和整體的風(fēng)格協(xié)調(diào)、美觀，才能最大程度的提升顧客的體驗感。《餐廳設(shè)計》一書就很好的運用了多種案例，來具體介紹菜品與餐廳設(shè)計風(fēng)格之間的關(guān)系，餐飲同樣是有國籍的區(qū)分，不同的國家，不同的民族，不同的文化都能夠影響飲食的習(xí)慣和風(fēng)格，此書也從國家、民族的角度進(jìn)行了細(xì)致的分類，講述了不同的飲食文化需要進(jìn)行怎樣的設(shè)計和搭配，而且還從功能性的角度出發(fā)，又對餐廳進(jìn)行了自助餐廳、宴請餐廳等不同功能的劃分，注重從怎樣提升功能性和體驗感的角度進(jìn)行了圖文結(jié)合的細(xì)致講解，圖片的生動展現(xiàn)能夠讓人們更好的理解空間概念上的餐廳設(shè)計，而且讓人們更容易理解視覺上的光線、構(gòu)圖等設(shè)計，具有一定的參考價值。《餐廳設(shè)計》中也提到，現(xiàn)如今，發(fā)展的速度越來越快，也使得人們的生活節(jié)奏變得越來越快，但是絕不能因為生活節(jié)奏快就放棄精致的生活和本該有的高質(zhì)量的體驗。正因為人們在城市面臨著工作壓力大、生活節(jié)奏快以及發(fā)展所帶來的環(huán)境污染等等無形的壓迫，所以更多的人正在追求貼近自然的慢生活、追求自然的生態(tài)環(huán)境、追求更放松的生活體驗。也正是因為人們的需求使得生態(tài)餐廳出現(xiàn)在人們的視線中，近些年生態(tài)餐廳的發(fā)展取得了一定的成就，如果想要給食客帶來更好的成就，就一定要對生態(tài)餐廳的景觀設(shè)計進(jìn)行不斷的探究。

生態(tài)餐廳景觀的設(shè)計有三大原則，只有滿足這三大原則才能夠為生態(tài)餐廳帶來更大的進(jìn)步，才能夠給食客帶來更舒適的體驗：第一，必須保證可持續(xù)發(fā)展原則。當(dāng)人們意識到不能夠?qū)l(fā)展建立于生態(tài)環(huán)境的破壞之上時，可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略便成為了我國的發(fā)展戰(zhàn)略之一。可持續(xù)發(fā)展、減少浪費、降低污染、保護(hù)自然環(huán)境成為了我國各行各業(yè)的發(fā)展準(zhǔn)則，那么生態(tài)餐廳的構(gòu)建就更要保證整體的建設(shè)不違背可持續(xù)發(fā)展的原則。這就需要在進(jìn)行餐廳設(shè)計時，減少建筑材料的損耗浪費和對環(huán)境的污染，盡量使用能夠回收利用并且綠色環(huán)保的材料。當(dāng)然可持續(xù)發(fā)展的原則不僅僅是注重眼前的節(jié)約環(huán)保，更是要將眼光放得長遠(yuǎn)。長久看來會對資源造成浪費、環(huán)境造成污染的行為同樣是違背了可持續(xù)發(fā)展的原則。所以生態(tài)餐廳可持續(xù)發(fā)展的資源管理不僅僅是在視覺上的裝修設(shè)計，也要在設(shè)計的過程中考慮餐廳未來營業(yè)運作時水、電等資源的利用是否合理，是否能夠達(dá)到節(jié)約、不浪費資源的標(biāo)準(zhǔn)，以及是否會對周圍的環(huán)境造成污染等問題。第二，正確的“環(huán)境”定位原則。生態(tài)餐廳的景觀設(shè)計一定要對本餐廳進(jìn)行正確的定位，不僅是參考生態(tài)餐廳所在的地理環(huán)境，更要明確餐廳的整體風(fēng)格、受眾人群以及想要給食客一種什么樣的感覺。從淺層來看，環(huán)境就是指生態(tài)餐廳所在的地理環(huán)境是怎樣的，生態(tài)餐廳的設(shè)計一定要結(jié)合本地的環(huán)境特點，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行更貼近自然的豐富和豐滿，絕對不能脫離了所在的環(huán)境進(jìn)行沒有限制的發(fā)揮，只有正確定位了地理環(huán)境才不會讓生態(tài)餐廳與周圍的環(huán)境、建筑格格不入。深層的環(huán)境是指消費人群的“環(huán)境”和想要給食客營造的就餐“環(huán)境”，餐廳一定要考察好受眾范圍，根據(jù)不同的人群需求進(jìn)行整體的定位和設(shè)計，把握住主流人群的喜好，才能提升餐廳的收益。第三，服務(wù)至上、食客至上的原則。無論什么餐廳，服務(wù)都是餐廳建設(shè)的宗旨，為食客提供美味可口的食物，給食客營造更舒適的氛圍，為食客進(jìn)行更精致的服務(wù)，生態(tài)餐廳同樣如此，而且生態(tài)餐廳更要注重餐廳的美觀性和舒適度。這就要求在進(jìn)行生態(tài)餐廳設(shè)計時要充分的利用色彩、構(gòu)圖等藝術(shù)創(chuàng)造的元素，以及心理學(xué)、人體工學(xué)等科學(xué)元素，提升餐廳的視覺效果和整體的應(yīng)用質(zhì)量。

生態(tài)餐廳景觀的設(shè)計是餐廳建設(shè)的重要環(huán)節(jié)，合理的設(shè)計才能夠減少資源的浪費，真正達(dá)到生態(tài)餐廳接近自然、保護(hù)自然的真諦；合理的設(shè)計才能夠給食客更好的體驗感，讓人們能夠在喧鬧的城市中得到片刻的輕松，達(dá)到既能夠品嘗到美食又能夠放松身心的目的；合理的設(shè)計才能夠給餐廳帶來更好的收益，間接的為經(jīng)濟(jì)的發(fā)展助力。希望未來生態(tài)餐廳能夠進(jìn)行更多的創(chuàng)新，在綠色發(fā)展的道路上綻放出自己的光彩，給人們的生活降降速、減減負(fù)。