傳承老字號 應(yīng)不止于一塊招牌

宋茲鵬

隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，我國商業(yè)市場日漸繁榮。互聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)與各行各業(yè)結(jié)合得越來越緊密，催生了各種不同的商業(yè)模式，比如互聯(lián)網(wǎng)十餐飲產(chǎn)生了外賣。與此同時，現(xiàn)代化的智能工廠、流水線快速產(chǎn)出各類商品并源源不斷地流向市場，走進干家萬戶。

快速發(fā)展的商業(yè)市場雖然給消費者提供了更多選擇，但并不代表可以更好地滿足消費者需求，甚至常常會出現(xiàn)偽劣商品以及欺騙消費者的現(xiàn)象。而老字號作為時代和商業(yè)發(fā)展的結(jié)晶，之所以能夠經(jīng)受商業(yè)浪潮的洗禮，主要歸因于其過硬的質(zhì)量、良好的信譽以及到位的服務(wù)，而這些恰恰是如今的商業(yè)社會發(fā)展所缺失的。

老字號在商業(yè)發(fā)展中雖然形成了良好的口碑、積累了廣泛的人氣，但是也不能固步自封、裹足不前，畢竟市場是殘酷的，永遠遵循的是優(yōu)勝劣汰的法則，歸根結(jié)底，最關(guān)鍵的是消費者的需求總在不斷變化，“任何一個品牌都是面向時代和消費者的，而隨著時代和消費者的變遷，變化是必然的。”北京稻香村副總經(jīng)理石艷在接受《中國商界》雜志記者采訪時表示，老字號的“老”不是資本，隨著時代的前進、變化與發(fā)展，“字號”的創(chuàng)新意識一定要與時俱進，甚至要有超前的布局。2019年北京稻香村與故宮淘寶團隊對原有的二十四節(jié)氣產(chǎn)品進行了改版升級，改版后的二十四節(jié)氣產(chǎn)品包裝風(fēng)格非常清新，也更具文化內(nèi)涵，受到了眾多年輕消費者的喜愛。

作為國有控股餐飲企業(yè)的北京便宜坊烤鴨集團有限公司，自2002年6月改制組建以來，其旗下老字號品牌除了以燜爐烤鴨技藝為代表的“便宜坊烤鴨店”外，還有建于清乾隆三年，乾隆皇帝親賜蝠頭匾的“都一處燒麥館”;建于清乾隆五十年，光緒皇帝御駕光臨的“壹條龍集團公司飯莊”等等。便宜坊烤鴨集團在老字號傳承發(fā)展過程中，走規(guī)模化、連鎖化、精細化、流程化、信息化經(jīng)營轉(zhuǎn)型之路，提煉制作技術(shù)，創(chuàng)新特色菜肴，提升品牌價值。“便宜坊集團自成立以來，為持續(xù)推進老字號品牌發(fā)展，不斷深化改革創(chuàng)新圖強，提高盈利能力。”北京便宜坊烤鴨集團有限公司黨委書記、董事長姜璇在接受《中國商界》雜志記者采訪時說。

老字號作為明星企業(yè)，在傳承發(fā)展過程中，以其悠久、厚重、優(yōu)秀的商業(yè)文化特色從一定程度上對行業(yè)發(fā)展起著帶頭引領(lǐng)作用。“老字號的延續(xù)需要不斷適應(yīng)新的形勢，要在繼承發(fā)揚老字號文化以及保留核心價值和傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上不斷進行技術(shù)創(chuàng)新與經(jīng)營創(chuàng)新。”北京傳世技藝與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心副主任王如良對《中國商界》雜志記者說。

值得注意的是，近年來，國家有關(guān)部門以及北京、上海、杭州等地相繼出臺政策，扶持老字號企業(yè)、品牌，為老字號傳承發(fā)展注入了“強心劑”。有品牌、有歷史、有企業(yè)文化以及過硬產(chǎn)品和服務(wù)，老字號是行業(yè)中的金字招牌。王如良表示，如今全社會都在倡導(dǎo)品牌意識，老字號通過革新和資本運作，會重新煥發(fā)生機與活力。隨著社會的發(fā)展和消費的升級，人們渴望獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品與服務(wù)，老字號作為市場上的佼佼者，只要努力創(chuàng)新就能有更光明的未來。中華文化有著永世不竭的文明密碼，老字號的傳承很有歷史文化和產(chǎn)業(yè)價值以及現(xiàn)實意義。借著消費升級和“一帶路”的東風(fēng)，文化復(fù)興帶動相關(guān)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)復(fù)興，老字號也將迎來更廣闊的消費市場。

讓老字號煥發(fā)新活力是對優(yōu)秀商業(yè)文化的傳承，符合消費者的情感消費訴求。隨著商業(yè)競爭更加良性，老字號也將歷久彌新，傳承更多更優(yōu)秀的文明密碼。