應用型本科院校酒店管理專業產教融合平臺構建路徑初探

卜建東

引言

2016年，全國人大十二屆全國人大四次會議審查通過了《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十三個五年規劃綱要》，明確提出推動具備條件的普通本科高校向應用型高校轉變。2019年，我國頒布的《國家職業教育改革實施方案》進一步提出“一大批普通本科高等學校向應用型轉變”的發展目標，指出促進產教融合是辦好應用型本科教育的有效措施之一。同普通本科相比，應用型本科具有十分鮮明的技術應用型特征。

酒店管理專業是一個理論性與實踐性緊密結合的專業，應用性特征明顯。1893年，瑞士洛桑酒店管理學院作為全球首家酒店管理學院，開始了學院式酒店管理教學。在我國，截至2019年，共有210余所本科院校開設了酒店管理專業，大多數本科院校屬于應用型本科院校。國外關于高等院校酒店管理專業教育教學改革的研究起步較早，酒店管理人才培養模式呈現多樣化特點。如在美國有“教育引領行業，注重實踐教學”的康奈爾模式；在歐洲有以“教為產用”實習為特色的瑞士“洛桑”模式，有英國的“三明治”模式，德國的“雙元制”模式等；在澳大利亞有“HOSPITALITY培訓包”模式等。這些不同的人才培養模式，都突出了酒店管理專業的應用型特征，強調以市場為導向的人才培養目標，而在具體實現人才培養目標的路徑上又各有特色。國外高校的這些教育教學改革和人才培養模式都為我國進行酒店管理專業教育教學改革、開展“產教融合、校企協同”育人的培養模式人才改革提供了可借鑒的思路和范例。

2017年，國務院發布的《關于深化產教融合的若干意見》和2019年國家發改委、教育部印發的《建設產教融合型企業實施辦法》，對高校開展新工科建設和產教融合進行部署。產教融合、校企合作已成為目前我國應用型本科院校酒店管理專業人才培養的普遍模式。實現這種人才培養模式的具體路徑則需要通過搭建校企合作平臺實現。這種合作關系首先應該建立在校企共贏的前提條件下。目前，酒店從業人員流失率過高已成為行業現狀。因此，各類型酒店希望相關院校能為其培養具備行業專業素質和能力，且行業忠誠度較高的從業人員。而在日常營運過程中，院校能為其提供穩定的實習生，以保障酒店的正常運營。據不完全統計，在某些地區實習生的比例高達40%左右。而對于院校來說，行業發展動態信息、酒店日常管理實踐、酒店管理案例、酒店從業技能等成為應用型本科院校目前急需的教學和科研資源。因此，兩者具有共贏合作的基礎。但目前兩者之間也存在一定的分歧。一方面，酒店需要長期穩定的實習生以保障酒店的正常運營；另一方面，本科院校對學生的實習時間有一定的限制規定。此外，院校輸送的實習生能否滿足酒店人才需求，也是本科院校與酒店需要共同面對的現實問題。為了解決上述問題，讓酒店介入酒店管理專業人才培養的過程就顯得十分必要。在此過程中，酒店應該轉換自己的角色，不要把自己定位在用人企業的位置，而應該將自己定位在為行業培養專業人才的第二課堂的位置，在酒店管理專業人才培養的過程中，確保院校的人才培養目標與酒店人才需求市場吻合。為了實現上述目標，要構建產教融合、校企合作平臺，具體路徑則需要從以下幾個方面入手。

一、創新人才培養模式

目前，大多數應用型本科院校酒店管理專業采用的是“3+1”人才培養模式，即前3年在學校學習基礎理論與實踐知識，最后一年去酒店進行輪崗實習并完成畢業論文。與傳統本科院校培養的畢業生相比，應用型本科酒店管理專業著重培養學生的實際操作與應用能力。而僅僅依靠短暫的半年到一年的實習時間，學生很難滿足目前酒店對專業人才的要求。且從酒店對實習生的崗位安排看，很難實現校方要求的輪崗實習，不利于學生在酒店行業內的長遠發展。因此，應用型本科學院在課程設置方面，應加大實踐教學方面的比重。此外，酒店也希望院校能夠培養好學生的基本操作技能，這樣可以節省酒店人力資源成本，同時加快學生的成長。因此，我們必須創新目前“院校培養+酒店實習”的傳統模式，讓酒店盡早介入院校人才培養過程中。因為相比本科院校，酒店更清楚行業需要什么樣的人才，而酒店管理專業人才又需要掌握哪些專業技能與知識。

如現在的冠名班、訂單班等人才培養模式，目的就是縮短院校培養與酒店人才需求標準之間的距離，使學生不僅要達到畢業即就業、上崗即上手的基本目的，還要實現就業能敬業、從業能樂業的更高的行業追求與個人發展目標。相較于上述的人才培養模式，產教融合有效地將企業、學校、課堂相結合，使學生對將來的職業性質、工作流程、崗位任務等具有更直觀的認知，對提升學生的職業認同感、轉變學生的職業形象具有更大的幫助。

二、商討課程設置

對于本科院校的酒店管理專業而言，基本課程設置包括以下幾個方面：首先，包括公共大學英語、高等數學、大學生思想品德與修養、大學語文等在內的公共基礎課；其次，管理學、經濟學、旅游學概論、會計學、統計學等課程在內的學科基礎課；再次，包括酒店管理概論、酒店前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店康樂管理等在內的專業課；最后，包括專業選修課和全院選修課在內的選修課程。在前面的幾個模塊中，各本科院校的課程設置差異較小，而在專業課和專業選修課方面則存在較大差異。對于學術研究型本科院校而言，這部分課程設置主要側重于培養學生的科研能力；而對于應用型本科院校而言，則側重于培養學生的實操和應用能力。基于此，通過搭建校企合作平臺，酒店可根據其運營過程中的實際情況以及酒店職業經理人的發展需要，為院校提供一些對酒店從業者的發展比較有實際幫助的建議。院校在人才培養方案中，應該根據酒店提出的建議設置課程。根據酒店從業人員的從業發展經歷來說，在課程設置方面，首先，要設置培養以學生從業技能為主的課程；其次，要設置滿足學生個人成長與發展的課程。當然，在此過程中，我們應該注意學校與酒店各自的角色定位轉變。酒店不僅僅是簡單的用人單位，更是酒店管理專業人才的第二培養基地。學校也不能當甩手掌柜。一方面，學校依然是酒店管理專業人才培養的主陣地；另一方面，要引導和監督酒店在人才培養過程中發揮的作用。為此，學校和酒店可以組建共同的專業建設委員會。該委員會的作用是在教育部《本科教學質量國家標準》的指導下，共同開發課程，共同編寫課程教學大綱、教學計劃，共同監督和指導課堂教學的組織，共同設計課程考核方案等，使學校與酒店在酒店管理專業人才培養過程中有效發揮各自應有的作用。

三、共建師資隊伍

與傳統的本科院校一樣，應用型本科院校在引進人才時，大多考慮教師的學歷與科研能力，而忽略了教師的行業背景與實踐能力。大多數教師都從事理論教學與研究，從學校學習到學校工作，缺乏對行業的認知與行業發展動態的敏感度。根據上述應用型本科人才培養目標的要求，應用型本科院校酒店管理專業設置了一系列實操性較強的專業課程，需要更多的有實踐操作經驗的教師承擔此類課程。通過搭建校企合作平臺，酒店可以為應用型本科院校輸送一批有實戰經驗、能夠承擔相應課程實踐教學的教師，輔助院校完成應用型本科人才培養的目標。同時，由于院校的教師大多受過專業理論的學習，在理論層面又優于酒店的工作人員。這樣院校教師可以為酒店從業人員的相關培訓工作提供很好的師資資源，節約酒店的人力資源成本，增強酒店從業人員的發展后勁。兩者通過互補，既可以彌補目前應用型本科院校缺乏實戰經驗教師的不足；同時，應用型本科院校也能為酒店業的從業人員提升自身的理論水平和專業素養提供培訓師資，達到雙方共贏的良好效果。此外，酒店還應該在學校雙師型隊伍培養的過程中扮演重要角色。通過搭建教學融合平臺，酒店可以吸收院校的教師到酒店一線工作崗位上進行頂崗實習，教師通過實際操作，鍛煉自身的實操能力，為實踐課程的教學做準備。同時，教師通過頂崗實習，接觸到酒店對客服務過程中的工作流程、技巧與方法，豐富課堂的案例教學，從而提升課堂教學效果。教師通過熟悉酒店管理崗位工作任務，結合酒店業的發展整體態勢，有利于提高教師的管理思想與意識，從而提升課堂內容的高階性與創新性。

四、培育科研項目

目前，酒店管理行業面領著從業人員忠誠度低、員工流失率高、行業競爭日趨激烈、酒店運營成本逐年增加的風險。如何解決這些現實問題，是每個酒店需要考慮的。但就目前行業發展情況而言，僅僅依靠酒店的管理，通過管理手段解決這些問題顯然是不現實的。因此，酒店可以通過與院校合作，共同推進能夠幫助酒店解決實際問題的科研項目，這樣既能發揮出高校智囊庫的作用，節省酒店的運營成本和風險，又能提高院校教師的科研能力。其無論對酒店而言，還是對院校而言，都是十分有利的。同時，為了體現應用型本科人才培養特色，企業也可以將遇到的問題轉化為實習生的畢業論文，在院校教師與酒店管理者共同指導下，讓學生利用課堂所學理論知識解決酒店行業的實際問題，達到學以致用的目的。

五、建設實習實訓基地

應用型本科院校酒店管理專業人才培養方案要設置大量的實習實訓類課程，如使實踐教學比例占整個人才培養學時比例的1/3。學校在解決學生實踐教學方面，可以建設實訓室、產學研平臺、實習基地等，還可以通過構建產教融合合作平臺，讓酒店直接成為院校的實習實訓基地，這樣便于雙方開展更緊密的合作，同時節約了應用型本科院校酒店管理的辦學成本。

六、結語

酒店與應用型本科院校應大力構建產教融合平臺，酒店參與酒店管理專業人才培養的全過程中，實現企業與院校之間的互贏，發揮酒店與應用型本科院校的優勢，培養出社會認可、行業需要的應用型本科酒店管理專業人才。

（作者單位：茅臺學院旅游管理系）