基于扎根理論的留學生酒店管理專業認知研究

陳 純

（常州工業職業技術學院，江蘇 常州 213000）

留學生教育是我國“一帶一路”倡議的先導性工作，是中華民族偉大復興的基礎性工程，來華留學生受教育質量及管理服務情況受到教育部的高度重視。盡管國家及地方高校都制定了良好的政策幫助來華留學生順利完成學業，但是不少院校及專業課任課教師仍普遍反映留學生中存在紀律性不強，沒有良好習慣，學習懶散等現象。探究原因，其中之一在于這些學生對所學專業認知不足，專業認同感差。因此，了解留學生專業認知情況，不僅為高校優化留學生課程體系提供參考，還有助于高校更好地為學生進行專業教育、職業規劃、日常管理，建立良好價值觀。

我院（常州工業職業技術學院） 酒店管理專業從2017 開始年招收“一帶一路”國家留學生至今累計80 余名。由于我院留學生教育開展時間較短，缺乏管理經驗，人才培養還在實踐探索中。現狀是留學生對酒店管理專業認同感較低，甚至很多學生是由其他專業調劑過來。因此，本研究以常州工業職業技術學院酒店管理專業留學生為研究對象，采用扎根理論，了解留學生的專業認知、社會支持及專業認同情況，期待為留學生教育教學改革及管理提供理論依據和實踐策略。

一、理論基礎

專業認知是留學生對所學專業培養目標、學習內容以及未來從事專業相關職業的了解情況，留學生專業認知程度對專業的接納和認可、課程評價、職業選擇以及高校教學途徑與教學方法的探討提供了理論依據。學生對專業產生情感上的接收和認可，會產生專業認同感，同時也會正向影響學習動機、職業生涯規劃等[1]。有關文獻資料證明，社會支持對專業認同、職業認同、專業學習等有一定的中介作用[2-3]。目前，留學生專業認知及認同感調查文獻較少，高校留學生調查的文獻主要集中于課程學習現狀調查、留學生教育需求調查、留學生適用性調查等方面。

關于專業及課程學習現狀調查，張瑞芳[4]對內蒙古5 所高校國際學生專業學習進行調查，結果表明留學生在專業學習中受到自身因素（學習動機、學習習慣、漢語水平等） 和客觀因素（教學內容、教學方法、管理模式等） 影響。范引光等[5]對留學生醫學統計學課程掌握情況、滿意度和需求進行調查，結果發現半數以上的留學生認為課堂互動較少。

關于留學生教育需求及現狀調查，俞瑋奇等[6]學者對上海市八所高校留學生教育需求進行調查，發現來華留學生最主要的教育預期是學好漢語。趙惠[7]通過研究發現，陜西高校留學生存在語言生占比高、專業水平認同感低等現象。

關于留學生適應性調查，金閃閃等[8]學者通過半結構式訪談對來華留學生跨文化適應能力調查，發現留學生普遍存在跨文化溝通缺乏主動性、中文應用能力弱、課堂溝通方式差異性等特點。王祖嫘[9]對北京高校留學生心理適應、文化適應、語言適應、生活適應進行跨文化適應調查并針對留學生跨文化適應問題提出了優化留學生生源結構，推進中外學生趨同管理等措施。

綜上所述，學術界對留學生專業認知調查的文獻較少，質性研究偏少，因此本研究旨在對留學生專業認知調查相關文獻進行補充，運用質性研究方法，了解“一帶一路”國家留學生酒店管理專業認知情況，探索留學生專業認知與專業認同之間的關系，據此為提升留學生酒店管理認知提出一些有效的建議及措施。

二、研究方法

根據研究目的，本研究采用質性研究方法，主要原因有三點：第一，本文為歸納性研究，不是理論假設到驗證，同時本文為小樣本研究，研究過程從樣本到一般；第二，根據研究目標量化研究達不到更好效果；第三，本文是屬于自然情境下對留學生對專業認知探討，更適合使用質性研究方法。

扎根理論是一種開放式質性研究方法，由哥倫比亞大學兩位學者共同開發。扎根理論有嚴謹的操作程序，一般包括：收集原始資料并從資料中產生概念逐級登入；不斷對資料和概念進行比較，發展并建立概念和概念之間的聯系；系統對資料進行編碼并建構理論。其中資料三個級別逐級編碼是扎根理論中最核心環節。

因此，本文采用扎根理論分析范式來研究“一帶一路”留學生專業認知情況，訪談方法為半結構式訪談，在訪談前設計固定提問便于資料收集，然后通過數據收集、比較、分析，了解留學生專業認知情況。

三、研究設計

（一）受訪者的選擇

采用便利抽樣方法，選取常州工業職業技術學院酒店管理專業語言均通過HSK4 級具有良好溝通能力，能理解訪談目的及要求的2018 級酒店管理優才班7 名留學生作為訪談對象（詳見表1）。2018 級酒店管理優才班是依托2018 年江蘇外國留學生優才計劃高技能人才項目建立，班級人數為20 人，其中來自塔吉克斯坦的9 人，印度尼西亞4 人，老撾3人，俄羅斯、巴基斯坦、馬來西亞、烏茲別克斯坦各1 人。

（二）訪談方法

訪談采用半結構式訪談法對研究對象圍繞聚焦問題進行單獨深度訪談，并在現場進行筆錄及錄音相結合獲取訪談資料；訪談結束后把記錄整理成文字稿，作為進一步文字分析材料；每次訪談約0.5 小時；訪談過程盡量引發留學生對問題的思考。訪談地點按安靜和受訪者舒適原則選擇在小型會議室，在訪談開始之前說明了訪談目的并在受訪對象同意基礎上進行錄音。為防止留學生對部分問題的理解偏差，訪談員會就某個問題進行重復提問，確保留學生表達的真實意思，保證訪談準確性和有效性。

表1 受訪者基本信息統計表

（三）訪談內容

訪談內容根據文獻回顧及專家訪談，分為四個部分。

第一部分為受訪者個人基本信息，包括國籍、學習漢語的時間、HSK 等級和選擇酒店管理專業的原因。

第二部分為專業認知情況，包括留學生對酒店管理專業的培養計劃、學習要求、管理方式、發展趨勢等內容。具體為：（1） 你以前知道酒店管理專業嗎？酒店管理工作具體做什么？（2） 你最喜歡的課是哪一門，為什么？（3） 你最喜歡哪位老師，理想的上課方式是怎樣的？（4） 你了解所學課程的教學目標以及教學內容，如不理解如何解決？

第三部分為社會支持情況，主要是詢問留學生在就讀前及就讀過程中是否受到政府、家人、朋友等的支持。具體為：（1） 你們國家和中國是否有相關的政策支持你留學？（2） 你的父母是否支持你學這個專業？ （3） 你的朋友們是否支持你到中國學習? （4） 這個專業和你未來的工作有關系嗎？

第四部分為專業認同感調查，主要詢問留學生對酒店管理專業的認同感和專注性。具體為：（1）服務（酒店） 行業是在你們國家認可度情況如何？（2） 你畢業后繼續升學還是工作，想留在中國嗎？（3） 你會推薦你的朋友學習酒店管理專業嗎？（4）你喜歡酒店管理專業嗎，未來你的就業方向有哪些？

四、資料編碼與分析

（一）開放性編碼

開放式編碼是把留學生訪談的文本資料進行逐句分析賦予概念，并將意義相同概念重新組合形成范疇的過程，是問題從寬泛到具體的過程。在對留學生問題答案文本分析過程中，經過分析、篩選、再分析，對資料進行逐句編碼，形成26 個初步概念。再對初步概念進一步整合、歸納、分析，形成范疇，并進行命名，初步得到了專業認知情況、社會支持影響、來華留學途徑、教育教學改革、教學組織環境、教師關懷、專業認同情況、獎學金支持、管理模式、留學壓力、專業發展前景、畢業后意愿12 個范疇。開放式編碼示例見表2。所有編碼按照此模式進行。

表2 留學生專業認知開放式編碼示例表

（二）主軸編碼

主軸編碼是在開放性編碼的基礎上，建立聯結關系，對范疇進行整合形成獨立的類屬。本研究通過對12 個范疇化進行不斷分析和比較，形成4 個主范疇，分別為酒店管理專業認知、教育教學及管理、社會支持與適應、個人未來規劃。

（三）選擇性編碼

選擇性編碼是在開放性編碼和主軸編碼基礎上，通過重組、整合和分析，圍繞“一帶一路”留學生酒店管理專業認知這一核心范疇形成故事線，通過故事線將范疇串聯起來得到留學生酒店管理認知理論框架。

（四）飽和度檢驗

飽和度檢驗指沒有新資料出現，沒有新范疇。本研究訪談對象留學生的選擇盡量做到有代表性，不同國家兼顧性。此外，為了進一步了解資料的飽和程度，待資料分析完成之后，再隨意選擇2 名留學生進行訪談。編碼完成后，使用相同的方法對其進行分析，結果沒有發現新的概念，因此本研究理論上達到飽和。

五、模型闡釋與討論

根據留學專業認知過程，分為專業認知、專業認同及未來規劃三個階段。留學生專業認知受到外在因素和內在因素的影響。外在因素包括家人、朋友等外在環境、政策、財政等社會支持情況以及學校教學組織、教學內容、教學資料、管理模式等教育教學及管理情況；內在因素是由個人家庭背景、學習生活經歷等組成的個人背景以及個人對文化、語言、生活等個人適應力的綜合體現。留學生專業認知模型見圖1。

圖1 留學生專業認知模型圖

（一）留學生酒店管理專業認知情況

留學生酒店管理專業認知受多方面因素影響，主要歸納為社會支持和個人背景兩個方面，社會支持中父母支持為主要支持來源。例如：L4“我的父母說這個專業很好，我的朋友也有很多和我一樣的專業（酒店管理）”。其余家人及親戚的支持是第二大支持，這些人群往往對中國有社會經濟和教育事業有一定的了解。例如：L6“我的舅舅也推薦我這個專業，我舅舅經常住酒店對這個專業很了解”；L3“我的叔叔在廣州工作，他建議我來中國讀書”。留學生個人背景主要包括家庭條件、學習經歷、生活經歷等，個人家庭背景情況對專業的認識有一定的影響，例如：L6“這里很發達，我是來自農村的，家鄉還是很落后，之前對這個專業一無所知，我不知道我們國家有沒有這個專業”；L2“我家庭在我們國家還算比較好，之前也知道有這個專業”。

總體來看，留學生對酒店管理認知度較低，絕大多數學生選擇專業都是聽從家人的建議。訪談的7位留學生中只有2 位表示喜歡酒店管理專業，其余5位留學生均表示酒店管理專業不是第一選擇，其中還有留學生表示不喜歡這個專業。留學生選擇酒店管理的重要原因之一是學校每月支付800 元獎學金，可以減輕他們留學資金負擔。

（二）留學生專業認同感影響因素

根據留學生專業認知模型（見圖1），留學生專業認同情況受到學校教育教學及管理情況和個人適應力的影響。教育教學及管理能力是教學組織形式、教學方法、教學手段、教師共情、管理模式等一切學校教學活動和管理模式的總和。個人適應力是留學生面對留學期間與環境相比產生一切變化而相適應的能力。

對于教學組織形式，語言基礎較好的同學有和中國學生一起上課的強烈意愿，因為這不僅讓他們更多地能鍛煉語言應用能力，還能進一步了解中國文化，結識更多新朋友。例如：L2“這個學校外國人很多，我希望我們的課和中國人在一起，這樣我們會了解中國的文化和交很多中國的朋友，天天和他們交流，提高我們的漢語。”也有同學覺得雙語教學是更好的選擇，如L3“如果老師同時講中文還有英語更好，可以多學一點”，但是大部分留學生還是覺得語言需要進一步強化，認為語言是影響專業課學習質量的最大因素之一。

每位留學生都期待互動式課堂，要求有更多的“活動”。因為這不僅能讓他們有更多的自我展示機會，也給他們更多使用語言的機會，因此專業課程中涉及語言應用的課程更為受留學生歡迎，如：L1“我喜歡的課程是酒店情景漢語和酒店情景英語，因為可以訓練自己的溝通能力”；L7“最喜歡兩個課程，情景漢語和情景英語，因為這兩門課是工作的時候必須用這些來跟客人交流，漢語和英語”。

研究發現，留學生最喜歡的老師都是進入專業之前的語言老師或者班主任，這些老師充分了解學生，對留學生的學習、留華生活等方面提供了很多的幫助，使留學生在異國他鄉得到溫暖。例如：L6“我最喜歡我的漢語老師劉老師，她幫我很多，像我媽媽一直幫我。”關于學校的課堂管理方式，留學生們都表示適應，甚至還提出更多的建議。L2“我們塔吉克斯坦學生老玩手機，我覺得我們學校要和我們父母有聯系，至少每個月要有一次。”

在個人適應力方面，大多數留學生表示已經適應了學校的學習和日常生活，其中L1 作為班委會成員是唯一表示有一些壓力的，如“其他留學生聽不懂老師就叫我解釋給他們，可是我還沒有吸收進去，很有壓力”。

（三）留學生未來規劃意愿

受訪留學生均認為酒店管理具有良好的就業前景，無論是自己國家還是在中國，服務業會有大的發展。如：L7“很多中國人來我們國家旅游，我畢業后可以在旅游部門或者在酒店工作”；L1“我覺得以后這個專業會變得更好，因為現在越來越多人旅游，酒店管理專業會越來越重要。”

對于留學生未來規劃，繼續升學意愿和留華工作意愿都強烈，大部分留學生表示喜歡在中國繼續讀書，但也受到外在因素的影響，例如資金、家人支持等。如：L2“我畢業以后還沒確認讀書還是工作，我想在中國工作”；L4“我想要繼續讀書，想要繼續留在中國”；L7“我就是想畢業以后我能去大學讀書的話，如果工作，我希望在中國工作，這樣能獲得好多經驗”。

六、結論與對策

研究發現，留學生對酒店管理專業認知不足，但可通過社會支持進行調節。目前留學生教育管理組織機構不健全，留學生與教師互動欠缺，以及留學生文化適應能力影響了留學生專業認同感，因此提出以下三點對策，期望對提高留學生專業認識有指導意義。

（一）充分認識留學生專業教育重要性，健全和完善各項政策

提高留學生生源質量，給予留學生選課靈活性。學校在招收留學生時要進行選拔擇優錄取，入校后建立學習檔案，完成HSK 四級是進入專業學習最基本的條件。二級學院也應有除語言條件外，舉行入學考試或考核，例如酒店管理未來面向的崗位為高星級酒店、高端俱樂部、旅游企業等，所以對生源的身高形象有一定的要求，因此在留學生選擇專業時候，建議二級學院進行面試。學校也要給予留學生選擇專業一定靈活性，在專業選擇時，應給予留學生充分的專業信息、課程信息、專業發展前景信息等。重視專業教育，增加留學生專業認知，讓他們能根據自身情況選擇合適專業，而不是通過調劑方式進入專業。

規范趨同化管理，健全和完善各類政策規定。根據《來華留學生高等教育規范》文件要求[10]，在學籍學歷管理、考勤制度、考試考核、教學評價、畢業標準等方面要實施中外學生趨同管理，因此健全和完善各類政策是留學生趨同化管理的關鍵。當然，趨同化管理也要尊重留學生來源國特點、宗教背景，不能“一刀切”。

嚴格留學生獎學金管理，保障培養質量。國家交流學院和二級學院要認真貫徹執行中國政府獎學金管理辦法，嚴格按照關于來華留學工作有關規定，充分發揮專業特色和優勢，不斷提高留學生教育水平，全面加強外國獎學金生管理，切實保證中國政府獎學金項目的培養質量。

（二）整合課程資源重構教學體系，打造復合型師資隊伍

加強頂層設計，科學合理做好人才培養方案，吸引多層次留學生生源。高職院校教務管理部門要聯合海外學院和酒店管理專業教研室一起研究留學生人才培養方案，根據留學生學情調查建立酒店管理專業留學生培養目標、課程體系，明確課程教學任務、制定教學計劃、教學進程、考核方式和畢業要求等，要根據留學生語言基礎、受教育情況、個人意愿、認知特點、發展愿景等分類制訂專業人才培養方案，實施揚長教育，同時補齊短板。

提高留學生任課教師教學資質，完善教學內容，豐富留學生知識體系。留學生任課老師專業水平、外語能力和跨文化能力等影響留學生對上課內容認知、對課程理解以及課程滿意度，因此提高留學生任課老師教學資質是關鍵。首先，教師應該有國際化教育理念，了解國際學生特點、習俗、信仰等。其次，要提高任課教師雙語教學能力。雙語教學不是單純的會講兩種語言，更要及時更新教學內容，改進教學方法和技術，把更多的國外課程行動導向型等教學理念融入進來，做到師生互動、生生互動，全面調動學生的感官，增加學生參與性。最后，留學生課程應該立足中國國情，融入中國文化和國際視野，立足培養復合型的留學生人才。

產教融合、校企合作，打造留學生實習和實踐教學生態鏈。二級學院要積極協調學校和國際性企業、行業的融合，實現產教深度協同合作，實現國際品牌酒店和相關企業與學校一起雙主體育人，適應國際化人才培養需求，促進教育鏈、人才鏈和產業鏈、創新鏈有機銜接。因此要和企業一起重構實踐教學體系，開展多元導師制培養，讓學生不僅能得到校內老師的理論教學，還能得到企業實踐崗位導師的指導。

（三）增強學生跨文化適應能力，完善留學生服務網絡系統

加強留學生遵紀守法、校紀校規教育，樹立安全意識。學校要加強留學生法律意識和安全意識教育，定期對禁毒戒毒、交通安全、消防知識、網絡詐騙等內容進行宣講和考查，讓留學生知法、懂法、守法。同時加強留學生校紀校規教育。部分留學生存在遲到、曠課、酗酒、私自騎摩托車等現象，因此要組織留學生進行校紀校規解讀，突發事件防范等。從源頭做好思想教育，是保障留學生在華進行專業學習的根本。二級學院和海外學院應該建立留學生家校聯系人途徑和方案，讓家長時刻關注留學生在校情況。

豐富課外活動培養留學生跨文化能力，開展心理咨詢服務。二級學院應該根據學院專業特色，開展形式多樣的留學生課余活動，讓留學生更好理解專業，更好了解專業群。通過活動留學生不僅獲取知識還能結識新朋友，有助于留學生更好學習專業知識。心理健康是留學生成功留學的關鍵，因此二級學院要聘請心理老師進行留學生心理咨詢服務。留學生背井離鄉到了新環境，難免心理會產生波動，解決留學生各類心理問題開設留學生心理課程及講座，是加強留學生文化適應能力的重要手段。

完善留學生活動、生活、娛樂等多元化服務網絡體系。為了對酒店管理專業更好地認知，二級學院還要完善多元化網絡服務體系，建立服務APP，為留學生提供活動、生活、娛樂、交友等指南，便于留學生之間互助適應留華生活，完善有利于留學生專業教育發展的校園網絡環境。網絡體系中也要提供國際化品牌酒店、旅行社等相關酒店及服務業就業信息，讓留學生提前對自己職業生涯工作有所了解，也是提高留學生專業認知度，增加專業認同的重要途徑。