自主體驗?愉悅進餐

譚舒醫

【摘要】進餐是幼兒園一日生活中不可或缺地的重要組成部分。《廣東省幼兒園一日生活指引》中明確指出：“幼兒園應重視不同類型活動的教育價值，支持幼兒在生活活動中提高自主管理意識和能力。”因此，我園以幼兒“自主體驗·愉悅進餐”幼兒自助式用餐活動為例，對幼兒自主進餐新方式進行探究。

【關鍵詞】幼兒;自助式用餐;自主體驗

《3～6歲兒童學習和發展指南》中明確提出：“幼兒身心發育尚未成熟， 需要成人的精心呵護和照顧， 但不宜過度保護和包辦代替， 以免剝奪幼兒自主學習的機會， 養成過于依賴的不良習慣， 影響其主動性、獨立性的發展。”幼兒自主性的養成不應該與實際生活相分離，而應在生活中養成和提高。

一、問題的提出與討論

進餐是幼兒一日生活的重要環節，幼兒在園的進餐活動通常包括早餐、午餐及午點等環節。其進餐方式通常是統一配送，集體用餐;幼兒餐前準備環節需要做的僅是餐前洗手，排隊等待領餐。在常態進餐環節中，我們觀察到幼兒在排隊等餐中對于現餐方式有了異議。從幼兒們的議論中，我們捕捉到他們對進餐方式有了新的想法，在餐后晨談活動中教師與幼兒就進餐相關問題展開了討論。

在討論中，幼兒們提出對現用餐方式存在排隊等待時間長的問題，并提出排隊等待時間長的具體原因，包括排隊的人數多且隊列少、教師與保育員忙不過來等。討論期間，有幼兒分享了自己去自助餐廳進餐的經歷，激發了大家對于自助式進餐的討論，教師利用思維導圖記錄幼兒表述的自助式用餐的優點，包括等待時間短、能吃多少裝多少、不剩飯、自己收碗等。

幼兒對自助式用餐方式表現出很大的熱情，教師鼓勵幼兒通過現有生活經驗、尋求家長幫助、收集素材等尋找班級開展自助式用餐的最佳方案。隨著討論的深入和資料資源的積累，共同確定了“自主體驗，愉悅用餐”主題，開始了幼兒自助式用餐活動的探索之路。

二、自助式用餐活動的設計與完善

（一）物質準備與環境創設

自助式用餐區別于傳統用餐方式，在于取餐到用餐這一流程都由幼兒自主探索設計，為了支持幼兒對新用餐模式的探究，我們購買添置了大餐盆、餐具碟以及輕便的符合幼兒尺寸的飯勺、菜勺、湯勺等各種便于自助式用餐的餐具。

在了解幼兒愉悅用餐的前期經驗與需求的基礎上，我們在區域中準備了書寫記錄工具，鼓勵幼兒以自己喜歡的圖示法或是圖文結合的思維導圖，及時記錄下自己或同伴們對于自助式用餐的看法。并設立“問題收集墻”，方便幼兒自由表達對愉悅用餐的各種各樣的問題，了解幼兒的原有經驗和想法，引發幼兒進行更深層的探究。

（二）方案試行與問題發現

物質材料準備完備后我們進行試行自助式用餐方案。經過討論決定，在傳統用餐方式的基礎上邀請部分小朋友體驗自助取餐。在這次試行中，暴露出了一些具體問題：如，取餐路線不明確，取餐返回的幼兒與前去取餐的幼兒會發生碰撞事件。

（三）方案修改與表決通過

針對試行方案中出現的問題，老師餐后活動中組織了第二次討論，鼓勵幼兒對自助式用餐方案進行修改和完善。幼兒在討論中各抒己見，提出自己的路線設計方案，商議制定出更合理的取餐路線：在取飯菜聚餐處分別設立兩條隊伍，取餐后原路返回座位，再從固定路線換盛，這一方案以少數服從多數的原則以舉手表決的形式通過執行。

（四）活動實施與時間比較

自助式用餐活動再次實施，在值日生示范取餐的行走路線后，幼兒自覺地按取餐路線進行取餐和換盛，迎面相撞的事件大幅度減少。順暢、自主自助的取餐，大大提升了幼兒的用餐積極性。

原用餐方式和自助式用餐，究竟哪種方式能減少取餐時間？問題提出后，幼兒經過討論與教師的支持助推，最終決定在下一次取餐時，由值日生分別用計數、手機、計時器等方式對原取餐方式及自助式取餐進行用時比較，結果證明自助式用餐方式明顯縮短了幼兒取餐時長。

（五）活動拓展與深化

1.菜品播報員

自助用餐過程中，幼兒對菜品的興趣與好奇也日益濃厚，在晨談討論中，幼兒們萌生了對菜品進行播報的想法。在老師與家長的配合下，決定每次用餐由一位小朋友擔任菜品播報員，讓幼兒提前收集關于第二天菜品的資料，并且準備播報稿，在用餐前對菜品進行介紹。

2.自主準備水果餐

根據幼兒對自主果飲餐的需求與商議決定，我們添置了一套適宜的削、切、裝、吃水果用具，如，削皮機、切片器、小砧板等，每天的水果與飲品小餐點，由輪值的值日生為大家準備：飲品餐在自主區域游戲時，幼兒自主地去取餐處，根據餐牌提示，自斟自飲定量的飲品;水果餐輪值生提前備好，戶外活動回來整理好物品、更換好衣物的幼兒亦可自主到“取餐處”定量取水果吃。

3.買菜幫廚體驗

應幼兒探索需求，開展“陽光廚房”體驗活動。幼兒以小組形式跟隨廚房的食品采購員去市場體驗買菜，到廚房進行“幫廚”，協助洗菜、擇菜，還在輪值廚工的介紹下，參觀廚房的設備設施，了解餐點的制作流程，并在班集體進行分享。

三、幼兒自助式用餐方式分析

幼兒自助式用餐活動是幼兒自發，在教師的支持與回應下持續探究而生成的自助式用餐系列活動。它打破傳統進餐活動中教師高控式指引、幼兒機械被動參與進餐模式，教師以開放、前瞻的專業素養引導幼兒對“用餐”進行深入自主體驗探究。該活動初始目的是為了減少幼兒在進餐時的等待時間，滿足幼兒“愉悅用餐”的自發需求。其教育價值在于幼兒對用餐現狀提出質疑與需求，幼兒的主動思考、提出問題、探究問題及解決問題層層遞進中的自主學習、主動體驗及經驗獲取。

（一）幼兒全程參與活動的討論與設計，充分體現自主性

幼兒自助式用餐活動根本目的在于在充分尊重和保護幼兒對原進餐模式的質疑，引導幼兒主動探究與嘗試解決用餐活動遇到的問題，重視幼兒在生活活動中自主學習品質的培養。

幼兒在發現問題——提出問題——探究問題——實踐解決問題——產生新問題——再探究……的自助式用餐系列活動中，不斷融合幼兒在生活中獲取的直接和間接經驗，提高了幼兒在生活中發現問題和解決問題的意識和能力，同時鍛煉了幼兒獨立思考的能力，有助于提高幼兒在生活中自主管理的意識和能力。此外，通過與同伴、家長展開“愉悅用餐”的系列討論、素材收集、思維導圖式的記錄，發展了幼兒的語言表達及主動思考解決問題的能力;而與同伴合作解決問題、走入陽光廚房，發展了其主動交往能力。

（二）幼兒共同制定規則，提高幼兒的規則意識

俗話說：“無規矩不成方圓。”自助式用餐活動中，進餐的規則基本上是由幼兒自主討論，投票選擇而產生。比如，自主取餐、取餐路線、取餐順序、取餐禮儀、用餐禮儀、菜品播報員的輪值等，這些規則都是幼兒自主討論，教師“隱身”助推而形成。規則的自主擬定意味著幼兒對規則有了一定的思考與理解，并且持贊成的態度，因此，幼兒也有更大的熱情去遵守和監督，使活動能夠更輕松有序地進行，一定程度上提高了幼兒的規則意識。

（三）鼓勵幼兒發現討論問題，積極參與物質的準備與環境創設，增加了幼兒在活動過程中的體驗感與參與度

我們注意為幼兒創設寬松的探究氛圍，鼓勵幼兒發現問題、討論思考、積極推進，支持助推活動不斷細化和深化。如，當幼兒對傳統的用餐方式產生異議及對自助用餐的需求后，教師提供充分的操作材料，鼓勵幼兒以自己喜歡的圖示法或是圖文結合的思維導圖，及時記錄下自己或同伴們對于自助式用餐的看法;當產生如何證明自助式用餐取餐用時優于原取餐模式時，適時引導幼兒討論，提供計時器、手機、時鐘等計時工具，鼓勵幼兒記錄比較原等待式取餐與自助式取餐的用時差別，幼兒在親身體驗與自主學習中，通過時長判斷用餐的形式是否得到優化;當幼兒提出要自主準備水果餐時，提供適宜的削、切、裝、吃水果用具，鼓勵幼兒自己動手為集體準備水果餐，在分工合作中，提高幼兒的動手能力、協作能力及自主服務、服務他人的意識，鼓勵幼兒制作“水果餐”“飲品餐”餐牌，在觀察操作中了解自身每日水果及飲品攝入量等。

四、總結

“一日活動皆課程”，在進餐活動，同樣需要給予幼兒充分自主體驗的學習空間，緊抓幼兒每一次的問題“萌芽”，引導幼兒主動進行自主探索，營造愉悅的進餐環境，不僅有助于幼兒自主養成良好的進餐習慣、讓幼兒在輕松自主的環境中愉悅用餐，促進幼兒的身心和諧健康發展，更有助于養成幼兒主動思考、探索的自主學習習慣，并提升幼兒自我服務及服務他人的能力。

在自助式用餐活動過程中，首先要保證有良好的物質準備和環境創設，如進餐工具要符合幼兒的身體特點，為幼兒提供既營養又豐富的食物;其次，老師在幼兒進餐過程中要尊重幼兒，避免強制與高控其行為;此外，遵循幼兒發展的客觀規律，將自主進餐劃分成階段性目標是更加適宜的方法。最后，關于“自主體驗·愉悅用餐”的探究并未結束，我們將繼續深挖幼兒的興趣點，尊重幼兒自由自主、體驗創新的游戲天性，為幼兒提供適宜多樣的材料、靈活多變的探究空間與環境，幫助幼兒在系列探究活動中積累經驗，提升良好的主動探究學習品質，讓幼兒成為用餐活動中真正的“主人翁”，享受用餐活動的自主與愉悅。

參考文獻：

[1]譚清泉.在生活環節培養幼兒自主進餐能力的研究[J].科學咨詢（教育科研），2019（4）：125.

[2]校欣瑋.全人教育視野下大班幼兒自主進餐的研究[D].南京師范大學，2019.