栗蘑栗子樹下的“北方人參”

□文/岳傲 郭連偉

栗磨名片：

栗蘑（灰樹花）又名貝葉多孔菌，屬擔子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、多孔菌科、樹花菌屬，河北俗稱栗磨。灰樹花分布于日本、歐洲、北美、中國等，中國主要分布于河北、吉林、黑龍江、四川、福建、云南、廣西等地。栗蘑藥用價值及保健價值極高，深受國內外食用菌消費者青睞?；覙浠ǘ嗵蔷哂兄兴幧锘钚?，如抗腫瘤、抗人類免疫缺陷病毒、調節機體免疫力、抗氧化和清除自由基等，由于其生長在栗子樹下和藥用的特性，被業界成為“北方人參”。

栗磨在河北：產量產值位居全國首位

河北的“遷西栗蘑”獲農業部國家農產品地理標志登記。2013年，遷西縣被中國食用菌協會授予“中國栗蘑之鄉”稱號；2015年，獲國家工商總局下發的“遷西栗蘑”商標注冊；2018年，“遷西栗蘑”入選我省第一批農產品特色優勢區。栗蘑栽培總量達到6500萬棒，產鮮菇13683.5噸，實現產值2億元。

栗蘑（灰樹花），因其味道鮮美，口感極佳，深受消費者親睞。日本和中國是灰樹花的主要生產國，其中中國生產量和出口量為世界第一。它含有豐富的氨基酸、蛋白質等多種微量元素。具有松蕈樣芳香，肉質柔嫩，味如雞絲，脆似玉蘭。可以做出多種料理。

請“菌”入席

NO1.土豆栗蘑燉排骨

用料：

土豆270克、排骨300克、栗蘑12克（干品）、蔥1段、姜5克、山楂片4片、白芷1片、桔皮1片、大料1個、料酒8克、生抽8克、冰糖4粒、食用油4克、鹽3克。

制作方式：

1、排骨和栗蘑提前一晚浸泡，記得要留下浸泡栗蘑的水。

2、土豆洗凈去皮切塊，蔥和姜切大塊。

3、鍋中倒入食用油，將排骨加入鍋中小火煎制。

4、排骨幾面煎至有焦邊，下入蔥（一部分）、姜、大料和白芷炒香。然后加入泡過栗蘑的水。

5、如果不夠，可以加清水，加入的水要沒過排骨，加入料酒、生抽、冰糖、桔皮、山楂片，大火燒開后，小火慢燉30分鐘。

6、加入栗蘑，繼續小火燉15分鐘。加入土豆塊，再燉15分鐘。

7、土豆已經燉爛了的時候，加入鹽調味，并開大火慢慢收汁。湯汁見少時，將鍋里已經失去作用的蔥、桔皮、姜和大料撿出。

8、加入剩下的蔥段，翻幾下鍋即可關火裝盤。

菜肴評價：

燉爛的土豆混合著栗蘑和排骨的香味，吃起來讓人回味無窮，栗蘑本身自帶的香氣和提味功能讓排骨和土豆的香味更濃郁，會讓人感覺自己吃的土豆和排骨里散發出一股食用菌的美味。除此之外，這道菜還有豐富的營養，有養胃的功效。

NO2.五花肉燒栗蘑

用料：

干栗蘑若干、五花肉8片、蔥姜蒜若干、花椒大料若干、耗油1勺、生抽1勺、植物油2勺、鹽若干。

制作方式：

1、蘑菇提前泡發，五花肉切片，蔥加蒜、花椒大料備齊。

2、鍋內放入少許油，將五花肉煎至焦黃。

3、煎好的五花肉放至鍋邊，用底油爆香蔥加蒜花椒大料。

4、放入蘑菇煸炒后再放調料調味；蓋鍋蓋燜制3-5分鐘。

5、大火收汁后出鍋裝盤即可食用。

菜肴評價：

栗蘑作為栗子樹下生長的菌類，有一種特有的清香，非常適合用來作為肉類的“增味劑”。配合上五花肉的香味，讓人贊不絕口。并且，栗蘑有去油膩的功效，五花肉和栗蘑一起紅燒，可以既讓五花肉香氣四溢，同時也可去除五花肉本身的油膩。