河北食用菌產業發展建議
——擁抱大食品產業發展多元化食用菌產品

□劉自強 中國食品土畜進出口商會食用菌及制品分會秘書長

近年來，食用菌行業快速發展，成為繼糧食、蔬菜、水果、油料之后的第五大農產品行業。據不完全統計，我國食用菌年總產量近3，000萬噸，年產值近3，000億元，年出口創匯達到40億美元，產量、貿易量分別占世界食用菌生產總量、貿易總量的85%和50%，占我國農產品出口總額的5%以上。

產業現狀：脫貧攻堅與鄉村振興重要支柱產業

2020年是中國脫貧攻堅的決勝之年，據不完全統計，全國已有400余個國家級或省級偏遠山區貧困縣把發展食用菌種植作為脫貧攻堅與鄉村振興的重點支柱產業。

食用菌是我國農產品行業為數不多能工業化、智能化、規模化生產的品種。目前，我國每天生產各種新鮮食用菌6萬噸，其中60%是以鮮品形式供應市場，在各地批發市場和超市上流通的常見食用菌多達40-50種，是人民群眾“菜籃子”中不可或缺的農產品。食用菌富含各種人體必需的氨基酸和礦物質，及特有的多糖和三萜類化合物，可增強人民群眾身體免疫力，深受老百姓的青睞。

從食用菌的產品形式來看，我國食用菌未來的發展趨勢大概分以下幾個方面：1、鮮品（速凍品、真空冷凍干燥），無限接近鮮品的產品，體現原汁原味；2、開袋即食休閑食品，中央廚房家庭化；未來3-5年中國勞動力越來越貴，節奏越來越快；3、食用菌生物科技深加工產品（菇類生技產業和多糖體飲料），提升至菇類生技休閑養生的概念。隨著中國人越來越有錢，越來越注重生活品質，注重養生。

發展建議：借鑒成功經驗發展食用菌產業

河北省是食用菌產業大省，據統計，2018年河北全省食用菌產量約300萬噸，占全國總產量的10%，位列河南省、福建省、山東省、黑龍江省之后，排名全國第五。產值超過200億，僅次于河南省排名全國第二。其中的香菇和平菇產量居全國各品類前列。

在未來食用菌產業發展中，建議河北以精準扶貧為抓手，借助平泉和遵化的傳統產地優勢，帶動周邊產業發展。

我國食用菌品種中產量最大的是香菇。作為傳統的產地，平泉和遵化的香菇具有一定的技術優勢和市場前景，被國家農業部授予農產品地理標志證書，平泉更是憑借香菇產業成功實現脫貧摘帽。

河北省其他地區完全可以借鑒平泉和遵化的成功經驗，在原輔料允許的情況下大力發展香菇產業；對于原輔料資源部充足的地區，可以直接以平泉或遵化為集中培養中心，向周邊地區輸送菌棒出菇。

擁抱大食品產業，發展多元化食用菌產品

河北在地理位置上非常有優勢，建議以京津冀一體化為契機，扶持2-3個大型食用菌栽培企業，滿足京津地區的食用菌消費市場。

如前所述，中國食用菌產品未來的發展趨勢包括鮮品（速凍品、真空冷凍干燥）及無限接近鮮品的產品、體現原汁原味；開袋即食休閑食品，中央廚房家庭化；食用菌生物科技深加工產品（菇類生技產業和多糖體飲料），提升至菇類生技休閑養生的概念。

現階段，我國的食用菌產品主要流通方式是各級批發市場、農貿市場、超市、賓館、飯店餐飲市場等鮮品流通渠道，而開袋即食類產品和深加工產品可以說少之又少，產品形態可以包括各種食用菌類零食、小吃、加工半成品、保健品、膳食補充劑、多醣體飲料等，隨著我國人民越來越注重生活品質，注重養生，這類產品市場前景廣闊。食藥用菌（菇類）生物科技休閑養生產業，是食藥用菌產業發展的最高境界和終極目標！

同時，隨著全球經濟一體化的進程加快，單一產品的輸出應該轉向產業的輸出，包括菌種、原輔料、機械設備、栽培技術和人才的一體化輸出，可以由政府牽頭與國外食用菌組織建立長久的合作機制，既能滿足產品輸出，還能實現先進技術和人才的引進。