想吃什么？自己動手3D打印

■ 文/ Sue

前陣子大火的美劇《上載新生》里有這樣一幕：一個男人在網上刷到一份讓人食指大動的米其林級牛扒套餐，隨后，他把套餐資料傳到自家的3D食物打印機上，打印機“唰唰”地開始運作。一分鐘后，他便坐在沙發上美滋滋地享用這塊牛扒。

喜歡的食物自己打印，這聽起來太科幻，其實3D食物打印機已經離我們很近。

3D打印技術是個啥？

3D打印技術出現在20世紀90年代中期。這項技術可以將計算機輔助設計而成的三維數字模型分解成若干層平面切片，然后由特定機器（3D打印機）把粉末狀、液狀或絲狀塑料、金屬等可黏合材料，按切片圖形采用分層加工和疊加成型的方式，逐層增加材料而生成三維實體。這聽上去很復雜，總結成一句話就是：它和我們常見的打印機沒有太大區別，只是普通打印機打印的是平面的東西，而它打印立體的東西罷了。

世界上第一臺3D食物打印機

3D打印技術誕生至今已有20多年，如今最常見的應用領域是建筑、工業設計、教育、醫療等，如3D打印的人造膝關節，可以通過手術為病人進行關節置換；技術手辦宅可以通過3D打印機打印自己喜歡的手辦等。

2011年，3D打印機遇上了美食，第一臺食物打印機由英國研究人員開發而成，主要打印巧克力。源源不斷的巧克力從這臺打印機中打印出來，完美復刻了電影《查理和巧克力工廠》中的場景。

有美食老饕或許會問：3D打印我懂，但打印食物會不會味同嚼“紙”？研究人員早就想到了這個問題。

先來了解一下3D食物打印技術是什么。一般來說，3D食物打印機采用了一種全新的電子藍圖系統，除了打印食物，還可以設計食物樣式。而“墨水”則使用可食用原料，如巧克力醬、面糊、奶酪等，有的打印機可將生的或熟的、新鮮的或冰凍的食物絞碎，然后將其混合后濃縮成漿，再灌裝到打印機的“墨盒”中。這種“墨盒”就像彩色打印機的墨盒，只不過里面儲存的東西變成了食材原料或濃漿。當設置好樣式圖，配好原料，一鍵開啟打印模式，食品就進入“打印”搭建步驟。

3D食物打印技術的發明，為美食開啟了層出不窮的花式玩法。目前為止，已經成功打印出的食品包括各類顏值爆表的點心小蛋糕，肥宅必備的薯片、蝦片，各種水果泥、水果汁、面食，各種肉制品和奶制品……未來，食物打印充滿著無限可能。

一口吃掉一座小花園

荷蘭埃因霍溫科技大學的畢業生Rutzerveld用3D食物打印技術打印出一座小花園。她用可食用生面團作為原料，打印出一個圓形的鏤空架子，架子里是海藻膠質打印的供蘑菇孢子生長的“土壤”，最后再在架子外表涂上一層脆面團。待幾日后，這些孢子發芽，就可以一口吞掉一座小花園啦。

素肉，養眼果腹的3D肉

以色列Jet Eat公司推出的這款3D食物打印機，可以說是有脂肪負擔的肉食愛好者的福音。它采用素食作為原料，以肉食為圖案原型，打印出來的食物就像真的肉一樣，連肉質紋理都完美復刻。不過至于味道，由于是純素食制作，因此還有待改進，而這也是留給現在3D食物打印技術研究人員的一道課題。

一鍵打印美味披薩

Chef 3D食物打印機最大的特色就是能一鍵打印出披薩，薄薄的餅、厚厚的芝士，再加上培根，免去復雜的烘焙過程，實在太方便了。發明者Jordan French希望通過這臺機器，打造現代化的餐館，顧客只需要在App下單點餐，披薩就能很快被端上餐桌。

去3D食物打印餐館吃頓飯

英國倫敦的Food Ink是全球第一家3D 打印食物的餐廳。這家餐廳供應的鷹嘴豆泥、巧克力慕斯、山羊奶酪、披薩等都是現場打印的3D食物。除了食材，餐廳里的杯碟和桌椅也都是3D打印的。

讓食物充滿善意

3D 打印食物看似離生活很遠，但其實早已近在眼前。研發人員不斷地開發3D食物打印技術，其中一個重要的原因便是它能讓食物變得更健康。

在速食文化快速發展的今天，人們鐘愛許多垃圾食品，對蔬菜、水果等敬而遠之。3D打印食物可以將如胡蘿卜、西蘭花、洋蔥等這些被人挑剔的食物變得有趣。通過3D打印，各種可愛有趣的食物誕生，讓人們燃起對這些食物的興趣。

隨著時代發展，人們對食物的要求越來越高，素食主義、不含谷蛋白、不含酪蛋白等飲食需求正盛行。傳統的食物烹飪方式難以滿足人們的需要，3D食物打印技術可以很好地應對這些日益增長的新趨勢。另外，針對老人日益衰弱的咀嚼能力，3D打印的食物可以更容易咀嚼，能更好地滿足他們日常的營養需要。

目前來看，3D 食物打印技術基于人們對于食物的執著、依賴、幻想和喜歡，還有無限的發展空間。

未來，或許只要我們能想到的，就能吃到，哪怕是在大洋彼岸突然想念起家鄉的味道，哪怕是在浩渺深邃的宇宙空間……我期待著，有一天3D食物打印機會像微波爐一樣，走進家家戶戶。到那時，想吃什么，請自己動手3D打印！