涂膜技術在水產品低溫保鮮中的應用研討

伍仕焱

摘 要：在目前的水產品低溫保鮮技術領域中，涂膜技術手段已經得到推廣運用。與傳統的水產品低溫保鮮方式相比，運用涂膜技術能夠保證達到更好的產品保鮮效果，避免由于長時間運輸進而造成水產品變質的后果。因此可見，對于水產品的低溫保鮮技術操作需要依賴涂膜技術手段作為保障，在運輸過程中的確保水產品新鮮。

關鍵詞：涂膜技術;水產品低溫保鮮;應用要點

作為含有較多脂肪成分與蛋白成分的特殊產品種類而言，多數的水產品運輸難度較大。對于新鮮水產品如果未能做到正確的運輸處理，則會造成水產品損壞或者腐爛的情況產生。在此前提下，對于水產品的低溫保鮮操作環節應當重點運用涂膜技術措施，結合水產品的保鮮運輸需求來進行涂膜技術手段的合理選擇。

一、涂膜技術的特點及優勢

作為低溫保鮮的重要技術手段來講，涂膜技術的本質在于將薄膜覆蓋于果蔬產品或者水產品的表面，從而達到保存產品表面水分、抑制果蔬產品與水產品自身的呼吸作用，以及阻隔產品氧化作用的效果。經過全面的涂膜處理以后，果蔬農產品或者新鮮的水產品就可以保持原有的新鮮程度，并且具有抵抗外界侵蝕菌類以及抵抗機械損傷的能力。在此基礎上，正確運用涂膜技術手段能夠達到新鮮產品貨架期延長的目標，保持良好的產品色澤、產品風味與產品營養成分，增強產品銷售的經濟效益。

在現階段的涂膜技術運用領域，對于各種新鮮的水產品主要可以選擇運用納米材料、復合材料或者改性聚乙烯醇的材料成分來制作產品涂膜。技術人員通過運用對比分析的方式，能夠判斷出經過涂膜處理后的新鮮水產品具有更小的產品失重比例，而經過涂膜處理的新鮮果蔬能夠有效避免腐爛，產品貯存時間也能明顯延長。由此可以得知，新鮮產品的低溫保鮮處理過程不能夠缺少涂膜技術手段用于提供技術支撐。下表為涂膜技術與傳統水產品保鮮技術的對比：

二、水產品低溫保鮮中的涂膜技術運用要點

（一）具有抗菌作用的涂膜

技術人員通過將抑菌劑放置于可食用性的保鮮涂膜內部，進而制成抗菌性的產品保鮮涂膜。從基本特征的角度講，抗菌性的保鮮涂膜能夠緩慢釋放抑菌劑，確保水產品的表層細菌充分受到抑制，增強水產品的新鮮效果。早在20世紀末期，抗菌性的保鮮涂膜手段就已經運用于很多域外國家。到了 20 世紀九十年代以后，國內的某些水產品以及果蔬產品生產廠家開始逐漸引進抗菌涂膜技術。與傳統的食品涂膜相比，具備抗菌特征的涂膜能夠達到更好地機械強度與抑菌能力，對于此類涂膜可以劃分為無機性、有機性與天然性的幾種典型涂膜種類。

對于水產品為了達到最佳的產品保鮮處理效果，那么關鍵要點就在于保持緩慢的抑菌物質擴散速度，避免抑菌劑出現迅速擴散的情況。近些年來，技術人員逐步嘗試在抗菌涂膜中加入溶菌酶，制成海藻酸鈉的抗菌涂膜。作為功能性很強的新型保鮮涂膜而言，海藻酸鈉涂膜可以達到外界空氣與水產品隔絕的效果，確保完全釋放抗菌劑，充分實現了水產品貨架期明顯延長的目標。

（二）殼聚糖類的涂膜

甲殼素脫乙酰基的物質經過特殊的化學處理后，可以得到殼聚糖類的涂膜成分。作為抑菌功能良好的重要涂膜種類而言，殼聚糖類的水產品涂膜可以降解多種生物成分。并且，此種類型的水產品涂膜生物兼容性也良好。這是由于，微生物在水產品表面的生長狀態主要決定于螯合劑的殼聚糖成分，因此對于微生物的毒性作用能夠予以明顯的抑制，確保達到長期維持水產品新鮮程度的目標。

截至目前，已有很多的果蔬生產企業正在嘗試推廣運用殼聚糖類的果蔬外層涂膜，并且獲得了良好的涂膜保鮮實效。具體在水產品保鮮的重要實踐領域中，運用上述的涂膜保鮮措施重點在于控制抗氧化劑與防腐劑的添加比例，確保達到延長水產品上市銷售期限的目的，保證消費者可以購買到成分新鮮并且不含毒素的水產品。

例如對于鳙魚在進行保鮮處理的過程中，運用涂膜保鮮技術的重點在于抑制蛋白酶活性，確保將鳙魚浸漬于特定的水溶液中之后再覆蓋涂膜，從而達到提高保鮮效果的目的。對于涂膜溶液主要應當包含糖醇40%、氯化鈉10%，以及固體成分濃度50%。將生鮮水產品在0℃溫度下浸漬1分鐘，間隔48小時之后再保存于-2℃溫度下即可。

（三）可以食用的涂膜

由多種蛋白質、多糖物質與脂肪成分構成的保鮮涂膜具有可以直接食用的特征，運用此類保鮮涂膜對于半封閉的水產品保鮮環境能夠予以有效的創建，并且對于透過涂膜的物質進行嚴格地篩選。可食用性的水產品涂膜對于滲透的氧氣、水分與溶質成分都能夠予以有效阻隔。

可以食用的涂膜保鮮基本原理在于將水產品表面的部位覆蓋涂布、包裹與微型膠囊狀的薄膜，避免各種溶質滲入水產品的內部，杜絕外界空氣與水產品表面成分產生接觸作用。在多數的情況下，對于可以直接食用的水產品涂膜主要運用脂肪、生物大分子或者蛋白質制作而成，保鮮涂膜本身不帶有任何的毒性成分，上述的營養成分能夠被人體吸收。

三、未來的技術發展趨勢

近些年以來，各類水產品日益受到消費者的青睞。在經常食用水產品的過程中，人體潛在的心血管類疾病以及血栓疾病能夠得到有效防控，確保達到人體大腦功能增強以及膽固醇指標降低的效果。因此從現狀來看，食用水產品已經被視為日常飲食治療的關鍵舉措。但是在運輸水產品的環節中，對于水產保鮮手段如果未能做到正確選擇，那么很易造成水產品出現干耗、腐爛、膨脹或者殘留過多重金屬元素的情況，不利于保證水產品的良好品質。在此基礎上，目前關于水產品保鮮的實踐領域亟待探求全新的保鮮技術手段。

涂膜技術手段主要包含可食用的涂膜、冰衣鍍膜與抗菌保鮮涂膜的幾種典型技術手段。對于運輸水產品的操作過程如果需要用到涂膜處理技術，那么前提在于各種防腐劑、保水劑、冷凍添加劑與抗氧化劑的合理選擇。因此在該領域的未來技術實踐中，改進涂膜技術手段的基本要點就在于添加劑總量的嚴格控制，避免由于添加劑或者防腐劑超出最大的用量標準，從而造成水產品殘留較多污染物的情況產生，切實維護消費者的日常飲食安全。

四、結束語

經過分析可見，水產品低溫保鮮領域的涂膜技術手段目前已經得到全面推廣，進而廣泛運用于各類水產品的加工環節、運輸環節以及上市銷售環節。對于需要進行低溫保鮮處理的水產品來講，合理運用涂膜技術手段可以達到良好的細菌抑制效果，避免水產品遭受外部的細菌污染。具體在水產品的低溫保鮮操作過程中，正確運用涂膜技術的關鍵在于保證水產品的良好新鮮程度，提升水產品上市銷售的經濟效益。

參考文獻：

[1]田帥，劉慧勤，龍羽燕等.殼聚糖復合涂膜技術在桑椹保鮮中應用的研究進展[J].廣西蠶業，2019，56（02）：17-22.