淺談如何提高面點烹飪實訓教學的有效性

穆佩

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?面點烹飪教學高度重視理論和實踐教學的融合，對學生實踐操作能力的培養要求相對較高，因此要求學校在開展教學活動中，積極探索實訓教學活動的組織規劃，為學生搭建良好的實訓學習平臺，確保學生的綜合實訓能力得到進一步強化。從面點烹飪開展實訓教學的重要性入手，對提高實訓教學有效性的措施進行論述，力求能為面點烹飪人才培養工作的創新開展提供良好的支持。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?面點烹飪;實訓教學;有效性

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2020）03-0088-02

隨著時代的發展和社會大眾物質生活水平的逐步提升，人們開始關注飲食質量，對飲食行業人才培養工作的開展產生了重要的影響。在此時代背景下，面點烹飪實訓教學活動中，人才綜合素質的培養引發廣泛關注，如何提高人才的實訓能力，優化人才的綜合能力成為新時期教學改革活動中重點關注的問題?；诖?，十分有必要針對面點烹飪實訓教學活動的開展進行探究，逐步制定提升實訓教學有效性的措施，為人才培養工作的深入推進提供有價值的參考。

一、逐步提高面點烹飪實訓效果的重要性

實訓教學是面點烹飪課程教學中極其重要的構成元素，是提高學生操作技能、幫助學生積累崗位工作經驗的重要手段和模式，能為學生實訓能力的培養提供堅實的保障。對逐步提升面點烹飪實訓教學效果的重要性進行解析，發現主要在三個方面得到體現。

1.能提高學生對面點烹飪知識的應用能力，使學生能對面點烹飪實訓形成良好的學習興趣，能主動參與到面點烹飪實訓活動中，鍛煉踐操作技能，切實提高職業發展能力，奠定高素質人才培養基礎[1]。

2.能幫助學生積累崗位工作經驗，增強學生對相關崗位工作的適應能力。新時期結合面點烹飪人才培養工作的現實需求，對實訓教學組織活動進行系統的改革創新，能對學生的實踐能力和崗位工作能力加以培養，使學生更好地了解面點烹飪崗位工作，進而提高崗位工作適應能力，為學生獲得良好的職業發展奠定堅實的基礎。

3.能為面點烹飪人才培養工作的開展提供重要的輔助。在創新實訓教學模式的基礎上，教師開展面點烹飪實訓教學活動能為理論教學提供重要的補充，確保理論教學和實訓教學保持平衡發展狀態，進而完善面點烹飪人才培養體系，提高人才培養效能，助力我國面點烹飪行業的穩定發展。

二、面點烹飪實訓有效教學措施

在對面點烹飪實訓教學的重要價值和作用形成初步認識的基礎上，為了能系統推進面點烹飪實訓教學活動，學校應該構建完善的實訓教學體系，多渠道構建良好的實訓教學環境，助力面點烹飪實訓教學活動的科學化和規范化開展，確保提升實訓教學活動的整體質量，全方位優化教學組織活動的綜合效果。

（一）面向社會行業人才需求明確實訓方向

新時期在開展面點烹飪實訓教學活動的過程中，為了能使實訓教學活動的開展適應新時期人才培養需求，真正面向學生職業發展開展實訓教學指導活動，就要對社會行業面點烹飪人才需求情況進行系統的分析，進而對面點烹飪實訓教學實施合理化的定位，確保實訓教學活動的開展能與行業發展需求相適應，突出教育教學活動和人才培養工作成效[2]。在此過程中，要把握時代發展需求變化，與時俱進地分析人才需求的變化，并對實訓教學活動實施科學合理的調整，確保能在實訓教學中引導學生掌握面點烹飪工作要領，能按照崗位工作需求對自身實踐操作能力進行強化，真正制作符合社會需求的健康、美味面點。同時，面向社會市場人才需求的變化構建動態化實訓教學體系，能把握學科前沿突出教學內容的實用性和新穎性，對新產品和新生產工藝進行有效的開發，進而確保所培養的人才能與烹飪面點行業發展需求相適應，在逐步實現人才個人價值的同時，保障實訓教學活動的開展取得顯著的成果。

（二）以學生為主體強化基本功訓練

在實訓教學活動中，為了能提高學生面點烹飪方面的職業技能，教師應該按照面點烹飪人才培養工作的現實需要，積極組織開展基本功訓練活動，將基本功訓練放置到面點烹飪實訓教學活動的關鍵性位置上[3]。在具體實訓教學活動中，教師要有意識地對學生學習面點烹飪的情況進行全方位分析，結合學生學習面點烹飪基本功的實際需求對教學內容和教學重點進行確定，進而設置多元化的實訓教學板塊，為學生創造良好的基本功訓練平臺，確保可以有效推進基本功訓練教學活動，保障學生綜合實踐能力得到培養。

以面團調制、揉面和摘劑方面的基本功訓練為例進行分析，教師先從理論方面講解面團調制、揉面和摘劑方面的技巧和方法，解析面團形成原理以及會對面團調制、揉面和摘劑基本操作產生影響的因素等，然后在實訓教學環節，教師為學生展示面團調制、揉面和摘劑方面的基本功，并一對一開展實訓引導活動，為學生創造良好的實訓平臺，使學生能掌握面團調制、揉面和摘劑方面的基本操作技能，能按照教師的要求高效率完成相關操作活動。如此就能發揮實訓基本功訓練的作用，使學生面點烹飪方面的實踐操作能力得到培養，為學生更好地適應職業生活奠定堅實的基礎[4]。

（三）結合信息技術加強示范教學力度

教師示范教學是實訓教學活動的關鍵環節，只有綜合分析學生實訓學習的需求加強教師示范教學，做好技術動作的示范和引導，才能確保學生在參與實訓活動的過程中高標準完成工作任務，提升學生的職業技能水平。新時期在實訓教學活動中，要對面點烹飪教師示范教學保持高度的重視，創造良好的示范教學平臺，進一步強化示范教學的力度。新時期在開展實訓示范教學活動的過程中，教師要結合信息時代的影響，積極探索信息技術的應用，將面點制作材料的介紹、加工方法的選擇、制作要求、裝盤技巧等以信息化示范講解的方式呈現給學生，使學生能結合自身實際情況反復觀看視頻或者對視頻內容進行重點解讀，進而對自身面點烹飪方面的實踐能力進行強化，提高學生參與行業工作的社會適應力[5]。

例如教師在對“小豬奶黃包”面點制作的過程中，就可以采用微課的手段重點講解配置餡料的方法以及成型的手法和技巧，并在微課教學模式下為學生提供互動交流的平臺，使學生能與其他人交流自己對面點烹飪的看法和經驗等，在互動交流中保持良好的實訓教學氛圍，使面點烹飪實訓教學的整體質量得到逐步提升。如此學生就能在創新示范教學的作用下，逐步掌握面點烹飪方面的操作技巧和要點，能獨立完成對相關面點的制作，為學生獲得良好的職業發展奠定堅實的基礎。

（四）借助小組合作教學促進互動學習

面點烹飪課程教學活動的開展需要關注學生互動交流，只有為學生創造互動交流的平臺，確保學生能在學習和訓練中分享自己的經驗教訓，才能逐步提高教學效果，使實訓教學的質量得到進一步提升[6]。因此在面點烹飪實訓教學改革活動中，教師可以關注教學需求引入小組合作教學模式，在為學生布置具體的訓練任務后，組織學生進行溝通交流，交流自己在實訓操作方面的經驗以及遇到的困難等，能在小組成員優勢互補的基礎上提高實訓教學活動的效果，營造互幫互助的良好實訓學習氛圍，增強教學的有效性。同時，引入小組合作學習模式，還能為學生布置相對復雜的面點烹飪任務，確保小組成員在共同努力下完成任務，提高學生的團結協作能力，對學生的職業素養實施有效培養，進而保障實訓教學成果，促使學生在畢業后能更好地適應崗位生活，為面點烹飪行業的發展做出相應的貢獻。

（五）開發模擬餐廳落實實戰訓練

對面點烹飪實訓教學活動來說，教師要想幫助學生積累工作經驗，使學生在畢業后能獲得相關企業的認同和肯定，還要為學生提供模擬實戰的平臺，優化實訓教學質量。因此在提升面點烹飪實訓教學有效性的實踐探索活動中，教師可以嘗試構建面點烹飪實訓模擬餐廳，確保學生不僅能參與具體面點制作方面的實訓活動，還能在模擬餐廳的經營環境中對自身崗位工作形成全方位的認識，使學生能獲得良好的職業訓練理解和感悟，進而優化面點烹飪實訓教學質量，使學生獲得高質量的教育和培養[7]。在具體教學中，教師可以扮演顧客隨機點餐，然后由學生扮演模擬餐廳的廚師長、廚師、實習廚師等，完成對面點的制作，并由教師和學生共同為學生的表現進行品評，使學生能在實訓環節正確定位自身技能的培養情況，提高實訓教學的整體質量，保障學生面點烹飪職業技能得到高質量的培養。

綜上所述，實訓教學是面點烹飪課程中極其重要的構成元素，面點烹飪實訓教學活動的開展關系到學生實踐操作能力的培養和職業能力的強化。因此新時期深入推進教育改革活動的背景下，要對面點烹飪實訓教學的重要性進行解析，明確新時期有效開展面點烹飪實訓課程的重要方向，進而制定科學合理的實訓課程規劃，促進實訓教學活動的貫徹落實，為學生面點烹飪職業能力的培養創造良好的條件。

參考文獻：

[1]張婷.淺談如何上好烹飪專業面點實訓課[J].讀與寫，2019，16（8）：240.

[2]潘玉龍.提高面點烹飪實訓教學的有效性[J].現代食品，2018，4（8）：17-19.

[3]何志軍.技能大賽在中職烹飪學校面點教學中的運用[J].當代教研論叢，2018，6（2）：26-27.

[4]黃志偉.如何提高面點烹飪實訓教學的有效性[J].中小企業管理與科技，2016，24（6）：182.

[5]楊愛民.淺談中餐烹飪與營養膳食專業實訓教學[J].消費導刊，2018，69（41）：101.

[6]李潔瓊.中式面點工藝分析與創新成果：以烹飪競賽中式面點項目明酥作品“象形辣椒酥”為例[J].廣東教育（職教版），2017，12（2）：110-112.

[7]朱曉珊.中職面點專業實訓教學中的項目教學法設計[J].天工，2018，6（6）：33.