“飲食與營養”的教學設計

方玲

【摘 要】筆者在學生對食物的營養有感性認識的基礎上，以“入門卡”“晉級卡”兩張任務卡的實驗探究激趣形式，引導學生“像科學家一樣觀察，像科學家一樣思考”，體驗生物課堂的科學性和趣味性。通過對蛋白質鑒定實驗的改良優化，鼓勵學生敢于質疑，推陳出新。通過對特殊人群飲食需求進行討論，培養學生的生命關聯意識和社會責任感。

【關鍵詞】營養物質;科學實驗;生命關聯

【中圖分類號】G633.985 ?【文獻標識碼】A ?【文章編號】1671-8437（2020）16-0113-02

中國有一句古話“民以食為天”，可見飲食在中國民間的重要地位。中國作為飲食之邦，長期以來形成了豐富多彩的飲食文化。蘇科版初中生物教材在內容編排上將“飲食”與“營養”相結合，讓本節課的內容貼近學生的生活。筆者的教學設計從學生的生活體驗出發，帶領學生逐步體驗、逐步探究，最后帶著科學知識回歸生活，感受生物課堂的豐富與靈動。

“飲食與營養”是蘇科版《生物》七年級上冊第5章第1節的內容。該節包括選購三餐食物、鑒定食物的主要成分兩部分內容。飲食與營養對初中生來說，比較熟悉但了解不是很深入。本課建立在學生對食物的營養有感性認識的基礎上，通過對食物主要成分進行鑒定的實驗，引導學生在實驗中掌握幾種營養物質的鑒定方法，對食物所含的主要營養有進一步的認識，從而在生活中能學以致用，合理安排飲食。該節內容的教學也為進一步學習營養物質的作用及合理膳食奠定了基礎[1]。

1 ? 教學目標

（1）知識目標：說出人體需要的營養物質，舉例說出含糖類、脂肪、蛋白質較多的常見食物。

（2）技能目標：通過“選購三餐食物”活動，提高合作、交流的能力;通過食物中糖類、脂肪、蛋白質的鑒定實驗，掌握營養物質的常用鑒定方法，初步培養實驗探究、結果分析的能力。

（3）情感態度與價值目標：關注家人與自己的飲食習慣，培養關注特殊群體的生命教育意識和社會責任感。

2 ? 教學重點和難點

（1）重點：說出人體需要的營養物質。

（2）難點：對“鑒定食物的主要營養成分”的實驗現象進行分析。

3 ? 教學準備

實驗材料：饅頭碎屑、雞蛋、花生、干小麥種子、面粉水、新鮮橙子、新鮮胡蘿卜、試管、載破片、燒杯、玻璃棒、酒精燈、火柴、解剖針、白紙、試管夾、碘酒、冷水、開水等。

4 ? 教學過程

4.1 ?創設情境，引入新課

用多媒體課件預設情境：“爸爸的留言”——親愛的多多。爸爸媽媽臨時有事，需要外出。你已經是個大孩子了，今天能由你當家，為我們全家安排一日三餐嗎？

老師借機邀請全班同學一起幫助多多安排一日三餐。

設計意圖：通過幫助多多的活動邀約，激起學生的興趣，直奔該節課的學習主題。

4.2 ?選三餐食物

“神秘的信封”——從信封中取出菜譜，兩人一小組合作為多多一家挑選三餐，將挑選的菜品粘貼在信封內的白紙上，可自行補充。小組紛紛展示自己組幫多多設計的三餐。然后請1—2組到學生到講臺介紹，形成“視覺盛宴”。教師提問：你這樣設計搭配的理由是什么呢？在學生根據自己的經驗表達自己的觀點后，教師總結：大家為多多一家搭配的三餐都考慮到了早餐吃飽、午餐吃好、晚餐吃少，還有要葷素搭配、營養全面均衡等。那么你知道人體需要的營養物質有哪些嗎？師生共同梳理小結。

設計意圖：通過“神秘的信封”，激起學生的好奇心，使學生產生為別人搭配三餐的意識，將自己的個人喜好和生活經驗融入課堂，代入性很強。通過教師舉例引導，將學生大腦里零散的知識歸類整理，逐步總結歸納人體需要的六大營養物質。

4.3 ?鑒定食物的主要成分

設計“入門卡”和“晉級卡”兩張任務卡。學生依次開卡、打卡，學會鑒定食物的主要成分。

4.3.1 “入門卡”——任務驅動，學會分析實驗現象

學生自主閱讀教材72—73頁的方法部分，完成相應實驗，并對實驗現象進行分析。通過在饅頭碎屑上滴加碘酒，饅頭碎屑顏色變成藍紫色，得出里面含有淀粉;根據小燒杯中出現白色沉淀，沉淀物質是凝固的蛋白質，得出蛋清中含有蛋白質;根據壓過花生的白紙上出現油斑，得出花生里含有脂肪。學生發現在蛋白質鑒定實驗中，攪拌會干擾實驗的結果。實驗對照不明顯，師生共同對實驗進行改良優化：用試管代替燒杯，將加入開水攪拌改為水浴加熱，實驗組蛋清凝固，對照組無變化，現象明顯。通過出示一系列常見食物材料圖片，引出含糖類、脂肪、蛋白質較多的常見食物[2]。

4.3.2 ?“晉級卡”——小組合作，設計實驗

學生根據教師提供的實驗材料和教材小資料的內容，通過小組討論設計實驗，驗證食物中含有水分、無機鹽和維生素C。方案設計完成后，小組各自實施方案，匯報交流結果。得出將干小麥種子或花生種子放入試管，將試管放在酒精燈上加熱，試管內壁都會出現水珠，證明食物中含有水;將小麥種子或花生種子放在酒精燈上燃燒，會剩下灰白色的不能燃燒的灰燼，證明食物中含有無機鹽;維生素C能夠使淀粉——碘溶液顏色褪去。

設計意圖：通過任務卡，激發學生的好奇心和求知欲。任務卡的設計由易到難，“晉級卡”的難度相對于“入門卡”有所提高，同時學生的斗志逐步被激起，他們能初步體驗從分析實驗現象到嘗試設計實驗的過程，理解食物中富含多種營養物質。

4.4 ?情感升華 生命關聯

呈現問題：現實生活中，有一些特殊人群，如糖尿病患者、孕婦、宇航員、易過敏人群等，在日常生活中，他們的飲食有什么特殊的要求？學生相互交流后意識到周圍有很多的特殊人群，他們在飲食中有一些需要特別注意的地方，如重癥糖尿病患者需要關注每日糖分的攝入量、易過敏人群需要注意避開過敏因子、孕婦需要均衡營養、宇航員宇航食品的特殊化等。然后引導他們要關注特殊人群，也要關注家人與自己的飲食[3]。

設計意圖：通過指出特殊人群的存在，引發學生思考感悟，塑造生命關聯情境，使學生認識到健康生活方式的重要性，塑造學生熱愛、尊重、敬畏生命的情懷。

5 ? 教學反思

心理學研究表明，所學知識和學生熟悉的生活實際越貼近，學生自覺接納知識的程度就會越高。所以，教師在課堂教學中要努力創設生活化的教學情境，充分挖掘教材中的生活資源，關注學生的生活經驗。對七年級的學生來說，食物是生活中不可缺少的，它不只是身體的需要，也代表著一種生活興趣，而學生會把興趣帶到接下來的學習中。本教學設計中的若干學生實驗，是學生初中學習階段的第一個驗證實驗，其注重對學生的引導，能讓學生與各種食物親密接觸，在做中學，體驗生物課堂的科學性和趣味性;引導學生對特殊人群的飲食需求進行討論，關注特殊人群的存在，培養學生的社會責任感。

【參考文獻】

[1]章靜嫻.基于生活情境的“飲食與營養”一節的教學設計[J].生物學教學，2017（10）.

[2]趙捷.飲食與營養的教學設計[J].中學生物學，2012（10）.

[3]陸美琪.“飲食與營養”一節的教學設計[J].生物學教學，2016（5）.